Как приготовить плачинду с тыквой

Молдавские плацинды с тыквой: пошаговый рецепт приготовления

В любой национальной кухне имеется традиционное блюдо, которое является своего рода визитной карточкой. Плацинды с тыквой – национальное молдавское блюдо с многовековой историей. В переводе на русский язык означает «лепешки». Их готовят с различной начинкой несколькими способами.

О блюде

Приготовить плацинды с тыквой по-молдавски можно в духовке или на сковороде. В зависимости от используемого теста и начинки, вкус может отличаться. В классическом варианте плацинды готовят с тыквенной начинкой. Ни одно молдавское застолье не обходится без ароматных лепешек, которые готовятся довольно просто и быстро.

Благодаря уникальному химическому составу тыквы плацинды иногда могут позволить себе даже приверженцы правильного питания. Ведь для них можно использовать разные виды теста: на кефире, пресное, слоеное, дрожжевое, различные виды начинок. В традиционном рецепте, который использовали в Молдавии с давних времен, используется пресное тесто. Изделия из него брали с собой на выпас скота и в дорогу.

В качестве начинки кроме тыквы нередко используют яблоки. Плацинды в Молдавии готовят в будни и праздники, начинка таких лепешек может быть любой. Для приготовления классического блюда идеален любой сорт тыквы, которая хорошо разваривается. Самыми подходящими считают мускатные сорта. Они быстро развариваются, обладают более нежным вкусом, выраженной сладостью и сочностью.

Советы приготовления

В классическом рецепте готовят плацинды с тыквой на сковороде из теста на кефире. В качестве основы подходит скисшее молоко. Главное условие – использование пшеничной муки высшего сорта, просеянной через мелкое сито.

В пресное тесто обязательно добавляется сода, гашеная столовой ложкой уксуса. Если за основу берут кефир или подкисшее молоко, гасить не нужно. Кислота, содержащаяся в молочных продуктах, справится с этой задачей. В некоторых случаях тесто можно приготовить на воде.

Тесто для плацинды с тыквой на сковороде по давней традиции готовится на кефире. Количество муки рецептом строго не определено, ее нужно взять столько, чтобы получилось эластичное нежное тесто.

Более эластичным оно получается с добавлением яиц. В постные плацинды яйцо не добавляют. Если при замесе тесто получается недостаточно пластичным, в него можно добавить небольшое количество растительного масла.

Яйца в тесто можно добавлять из расчета 1 шт. на 2,5 ст. муки. Процесс приготовления не сложный, несмотря на несколько этапов. Необычное блюдо понравится взрослым и детям, внесет разнообразие в привычный семейный рацион. Помимо этого, плацинды можно рассматривать как вариант перекуса в течение рабочего дня или блюда для отдыха на природе.

Источник

ПЛАЦИНДЫ МОЛДАВСКИЕ С ТЫКВОЙ В ДУХОВКЕ 💖 ВКУСНЯТИНА!

Сегодня у нас замечательное блюдо, которое умеет приготовить любая молдавская хозяйка. Изумительные плацинды с тыквой понравятся всем и каждому. Тонкое растяжное тесто, полезная и вкусная сочная начинка… Лакомство можно выпекать в духовке или обжаривать на сковороде. Если кто не любит выпечку из тыквы, в рубрике полезные советы (в конце текста ) даны на выбор различные варианты начинок. Каждый может выбрать себе по вкусу. Готовить плацинды и есть их — одно удовольствие! Приятного аппетита!

Время приготовления 1 час 10 минут

Калорийность 192 ккал/100 г

Ингредиенты (6 порций)

· подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л;

· пшеничная мука – 350 г;

· столовый уксус (9%) – 1 ст. л

Замешиваем тесто

В емкость наливаем воду, растительное масло, уксус. Солим. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку. Замешиваем довольно тугое тесто однородной консистенции.

Если нужно, подсыпьте муки. По началу тесто хорошо липнет к рукам. Далее, в процессе замешивания, липкость исчезнет.

Из теста формируем колобок. Накрываем его полотенцем. Даем ему отдохнуть 15-20 минут.

Готовим начинку

Очищаем тыкву от кожуры. Удаляем семечки и волокна. Натираем ее на терке крупного или среднего размера.

В миске объединяем натертую тыкву и сахар. Старательно перемешиваем.

Отставляем начинку на 10 минут. За это время тыква пустит сок.

Формируем заготовки

Тесто делим на четыре равные части.

Припыляем мукой рабочую поверхность и скалку.

Каждый кусочек теста достаточно тонко раскатываем в пласт.

На серединку выкладываем тыквенную начинку (¼ часть), предварительно отжав сок.

Сгибаем по очереди все четыре угла теста к центру. Получается конвертик. Кончики теста оттягиваем в стороны и складываем внахлест к центру. Защипываем края, слегка прижав. Должен получиться ровный квадрат.

Чтобы начинка не вытекла, проследите, чтобы не оставалось открытых мест.

Выпекание

Противень застилаем пергаментом.

Перекладываем заготовки, укладывая их швом вниз.

Разогреваем духовку до 190 градусов. Выпекаем примерно 30 минут.

Вынимаем подрумянившуюся выпечку. Смазываем поверхность сливочным маслом.

Угощайтесь, пока не остыли. Супер!

Полезные советы

1. Тесто может быть дрожжевым, слоеным.

2. Еще один рецепт теста. Наливаем кефир (200 г) в миску. Добавляем четверть чайной ложки соды. Через пару минут солим. Вбиваем яйцо. Вливаем уксус (1 ст. л). Всыпаем муку. Замешиваем.

3. Плацинды можно обжарить. Выкладываем их швом вниз на разогретую сковороду. Обжариваем с обеих сторон по 4 минуты.

4. Варианты начинок꞉

· творог + измельченный укроп + и по желанию мелко нарезанные отварные яйца;

· отварить картошку в мундирах. Остудить, почистить, растолочь в пюре. Добавить обжаренный лук, соль, перец;

· тыква + яблоко + лимонный сок + сахар + корица;

· тыква + творог + изюм + сахар + ванилин или корица;

· мясной фарш (500 г) + отварной рис (3 ст. л) + пассированный лук. Подавать с овощным салатом, сметаной. По вкусу напоминает восточную лепешку.

Источник

Как приготовить плацинды с тыквой по пошаговому рецепту и фото

Плацинда – это особый вид молдавского пирога, который знают и любят далеко за пределами солнечной Молдавии. Моя дорогая бабушка выпекала стопку ароматных и вкусных плацинд каждое воскресение, ведь готовится такое прекрасное блюдо очень просто, а съедается быстро и с удовольствием.

Существует множество вариантов начинки и приготовления этого замечательного кушанья, но я поделюсь с вами традиционным рецептом молдавских плацинд с тыквой. Этот рецепт проверен временем и используется в моей семье уже много лет, и я с радостью поделюсь им со всеми поклонниками этого прекрасного блюда.

Плацинды в духовке

Это классический способ приготовления плацинд, ведь процесс выпечки в духовке похож на запекание в печи, а самые вкусные плацинды получаются именно в ней. Конечно, ни одна духовка не способна повторить тот потрясающий запах и нежный вкус блюда из печи, но в городских условиях выбирать не приходится.

Ингредиенты

Кефир	400 мл
Яйцо	1 шт.
Сода	1 ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Соль	1/2 ч. л.
Мука	4 стакана
Тыква	1,5 кг
Растительное масло	15 мл
Сахар	по вкусу
Сливочное масло	100 г
Уксус для гашения соды

• Классический вариант начинки для плацинды состоит из тыквы, поэтому заранее выберите подходящий овощ. Отдайте предпочтение мускатным сортам, ведь мякоть такой тыквы ароматнее и мягче, а также легче очищается от жесткой кожуры.
• Обратите внимание и на количество муки: у разных производителей её качество отличается, поэтому вам может понадобиться меньше или больше муки, чем указано в таблице.
• Также обращаю ваше внимание на то, что объём стакана в этом рецепте равен стандартным 200 мл. Именно столько вмещает обыкновенный гранёный стакан.

Приготовление

Замесите тесто

1. Традиционные плацинды с тыквой готовятся на кефире, поэтому перелейте кефир комнатной температуры в глубокую миску и добавьте гашеную уксусом соду;
   
2. Добавьте к кефиру сахар и соль, взбитое яйцо и хорошенько перемешайте;
   
3. Тщательно вымешивая, введите в кефир муку и замесите плотное тесто;
   
4. Добавьте в тесто растительное масло, снова хорошенько вымесите и оставьте «отдыхать» под чистым сухим полотенцем 10-20 минут.
   

Приготовьте начинку

1. Разрежьте тыкву и очистите её от кожуры и семян;
2. Натрите тыкву на крупной тёрке.
   

Сформируйте плацинды

1. Разделите тесто на 4 равные части;
   
2. Возьмите 1 кусок теста и раскатайте в круглый пласт толщиной 3-5 мм;
   
3. Положите в центр 1/4 часть тёртой тыквы и посыпьте сахаром по вкусу;
   
4. Накройте начинку краями теста и сформируйте плацинду;
   
5. Повторите эти манипуляции с другими частями теста и сформируйте ещё 3 плацинды.

Испеките плацинду

1. Накройте противень пергаментной бумагой и уложите на него сформированную плацинду;
   
2. Выпекайте плацинду 30 минут при 180 градусах;
   
   
3. Густо смажьте большой лист чистой пергаментной бумаги сливочным маслом и переложите на него готовую горячую плацинду. Смажьте маслом корочку плацинды.
   
4. Заверните пергаментной бумагой и накройте плацинду полотенцем на 10-15 минут.
   

Испеките оставшиеся 3 плацинды.

Видеорецепт

В этом прекрасном подробном видеоуроке вы сможете увидеть, как правильно замешивать тесто и формировать плацинду традиционным способом.

Плацинды на сковороде

Рецепт плацинды с тыквой на сковороде мало отличается от рецепта для духовки, но готовится он быстрее.

Ингредиенты

Кефир	500 мл
Яйцо	1 шт.
Соль	0,5 ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочное масло	80 г
Тыква	1 кг
Мука	2-3 стакана
Сахар для тыквы	по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление

1. Разрежьте тыкву, очистите от кожуры и семян. Натрите мякоть на крупной тёрке.
   
2. В тёплый кефир добавьте яйцо, разрыхлитель, размягчённое сливочное масло и смешайте до однородного состония.
   
3. Просейте в кефир необходимое количество муки, замесите тесто. Правильное тесто будет мягким и эластичным.
   
4. Вымесите тесто на гладкой поверхности до однородности.
   
5. Сформируйте из теста колбаску и разделите её на 6 частей.
   
6. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, положите в центр 1/6 часть тёртой тыквы, посыпьте сахаром по вкусу и сформируйте плацинду.
   
7. Обжарьте каждую плацинду с двух сторон до хрустящей корочки.
   
   

Видеорецепт

На этом прекрасном видео вы увидите наглядный рецепт плацинды с тыквой на сковороде.

Советы

• Молдавские плацинды станут прекрасным дополнением вашего осеннего стола, ведь сезон тыквы приходится именно на эту пору. Этот овощ очень полезен и хорошо хранится, поэтому блюда из него можно готовить до самой весны.
• Любителям восточной кухни обязательно понравится вкусная самса с тыквой, также тыква хороша в пирогах, кашах и запечённая с мёдом или сахаром. Её ароматную оранжевую мякоть полезно добавлять в овощные салаты в сыром виде, а ещё готовить потрясающие горячие блюда, например, манты с тыквой.
• Лучше всего кушать готовые плацинды горячими, но их можно приготовить впрок и есть холодными или разогревать повторно. Молдавские плацинды хороши сами по себе и не нуждаются в дополнении другими блюдами или соусом, хотя многие любят кушать этот тыквенный пирог со сметаной или мёдом.

Варианты начинки

Тыква – традиционная начинка для плацинд, но в молдавской кухне существует множество других рецептов приготовления этого вкусного пирога. В тёртую тыкву для начинки можно добавлять любые специи по вкусу: корицу, имбирь, гвоздику и цедру апельсина. Также в плацинде хороши тёртые яблоки, морковь и изюм. Ещё в моей семье очень любят плацинды с картофелем, капустой, брынзой и зеленью.

Очень хороша начинка из яйца и жареного лука, а любители молочных продуктов обязательно оценят плацинды с солёным и сладким творогом. Проявляйте фантазию и готовьте начинки по своему вкусу!

Источник