Как приготовить плавательный пузырь рыбы

Деликатес истинных рыболовов. Жареные рыбьи пузыри

Про пользу рыбьего пузыря мы писали.А как есть пузыри — не уточнили. Сегодня расскажем про то, как готовить рыбьи пузыри. Отличный вариант закуски.

Кстати, сложного в этом рецепте нет ничего.

Рыбные пузыри мы предлагаем пожарить. Получается настоящий деликатес — жареные рыбьи пузыри. Удивительно вкусное, а главное полезное блюдо.

Ингредиенты

• Рыбьи пузыри из свежей, недавно пойманной рыбы;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Пошаговое приготовление

Зачастую рыбьи пузыри просто выбрасывают в процессе разделки рыбы. Хотя некоторые обжаривают пузырь над пламенем и в таком виде употребляют в пищу.

Для приготовления деликатесных жареных пузырей нужно будет несколько пузырей от крупных рыб — сомов, сазанов, карпов или внушительный уловом небольших по размеру рыбешек.

Итак, после того, как рыба очищена и пузыри из нее достали, из необходимо отварить в воде, в которую добавить необходимое количество соли. Отваривать пузыри на протяжении 5 минут.

Обязательно перед тем, как отваривать пузыри, их нужно проткнуть иголкой, в ином случае, под воздействием температуры, они просто взорвутся.

Пузыри сварились, теперь их нужно достать шумовкой и переложить в сковороду, в которой уже есть растительное масло.

Пузыри обжаривать на растительном масле, посолив и посыпав черным перчиком — для вкуса и аромата.

Пузыри нужно обжаривать до тех пор, пока они не приобретут светло-золотистый цвет.

Во время жарки, сковороду следует накрыть крышкой. Несмотря на то, что пузыри уже проколоты, они все равно время от времени стреляют. А значит есть риск обжечься раскаленным брызгающим маслом.

Пузыри жарятся достаточно быстро. И уже через пять — семь минут можно будет угощаться деликатесным блюдом.

Жареные рыбьи пузыри — отличный вариант закуски к пятничному пенному напитку.

Самые вкусные пузыри получаются, если их жарить вместе с икрой!

Рыбий пузырь не только вкусный, но и очень полезный

Давай, товарищ, поспеши,

Идёшь ты прямо к цели.

Свое здоровье укрепи,

Откушав рыбьи пузыри.

Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР

Источник

Рыбий пузырь. Можно ли есть

Рыбий пузырь съедобный или нет? Бывало принесешь с рыбалки полный садок лещей. Почистишь все перед готовкой и заморозкой. А внутренности с пузырями закапываешь в огороде как удобрение.

Рад приветствовать Вас на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. На сайте много статей не только о рыбалке. ПОЛИСТАЙТЕ, обязательно найдете что-нибудь интересное для себя.

Никогда не задумывался, что рыбий пузырь можно как-то применять и тем более целенаправленно готовить. Да, баловались в детстве, на костре поджаривали рыбий пузырь, развлечения ради. А оказывается этот пузырь не просто готовят для еды. Он еще и очень полезный для здоровья.

Рыбий пузырь полезен

Мало какой продукт содержит так много белка. По разным данным до 70 процентов. Весит пузырь немного, но когда потрошишь лещей и других рыб можно его замораживать, пока не накопится необходимое количество. Китайцы используют его в своей медицине как лекарство от многих болезней. Ну у них там и сушенные ящерицы полезны и тараканы. Тем не менее, пузырь на самом деле приносит пользу.

Так как это белок, то он полезен для мышц. Белок усваивается организмом полностью и даёт кучу энергии. Этим пользуются те, кто занимается спортом и худеет. Рыбий пузырь это полезный продукт, в котором, помимо всего прочего, много витаминов, а также полезных микроэлементов, которых нам часто не хватает в повседневной жизни.

Отличная закуска из рыбьих пузырей к пенным напиткам

Из пузырей можно приготовить замечательные хрустящие чипсы под рыболовные напитки. Берем наши пузырчатые запасы и проткнув иголкой отвариваем минут пять в подсоленной воде. Соль кладите на свой вкус. Потом откидываем на дуршлаг и даем немного просохнуть.

Теперь делаем смесь из молотого перчика, ваших любимых специй и муки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем там пузыри обваленные в нашей панировке.

Когда они по виду будут похожи на румяные чипсы, достаём. Получается очень вкусная закуска.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! Мой ДЗЕН Мой ЮТУБ КАНАЛ мой ПУЛЬС

Источник

Настоящий рыбацкий деликатес из рыбьих пузырей

Про пользу рыбьего пузыря мы писали.А как есть пузыри — не уточнили. Сегодня расскажем про то, как готовить рыбьи пузыри. Отличный вариант закуски.

Кстати, сложного в этом рецепте нет ничего.

Рыбные пузыри мы предлагаем пожарить. Получается настоящий деликатес — жареные рыбьи пузыри. Удивительно вкусное, а главное полезное блюдо.

Ингредиенты

• Рыбьи пузыри из свежей, недавно пойманной рыбы;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Не следует выбрасывать рыбные пузыри при чистке рыбы, ведь из них можно приготовить отличный деликатес

Пошаговое приготовление

Зачастую рыбьи пузыри просто выбрасывают в процессе разделки рыбы. Хотя некоторые обжаривают пузырь над пламенем и в таком виде употребляют в пищу.

Для приготовления деликатесных жареных пузырей нужно будет несколько пузырей от крупных рыб — сомов, сазанов, карпов или внушительный уловом небольших по размеру рыбешек.

Итак, после того, как рыба очищена и пузыри из нее достали, из необходимо отварить в воде, в которую добавить необходимое количество соли. Отваривать пузыри на протяжении 5 минут.

Обязательно перед тем, как отваривать пузыри, их нужно проткнуть иголкой, в ином случае, под воздействием температуры, они просто взорвутся.

Пузыри сварились, теперь их нужно достать шумовкой и переложить в сковороду, в которой уже есть растительное масло.

Пузыри обжаривать на растительном масле, посолив и посыпав черным перчиком — для вкуса и аромата.

Обжаривать до золотистого цвета

Пузыри нужно обжаривать до тех пор, пока они не приобретут светло-золотистый цвет.

Во время жарки, сковороду следует накрыть крышкой. Несмотря на то, что пузыри уже проколоты, они все равно время от времени стреляют. А значит есть риск обжечься раскаленным брызгающим маслом.

Пузыри жарятся достаточно быстро. И уже через пять — семь минут можно будет угощаться деликатесным блюдом.

Жареные рыбьи пузыри — отличный вариант закуски к пятничному пенному напитку.

Самые вкусные пузыри получаются, если их жарить вместе с икрой!

Источник

Способ приготовления рыбьего пузыря и снэк, полученный на его основе

Владельцы патента RU 2629225:

Способ предусматривает извлечение пузыря из рыбы, выпускание из него воздуха с последующим солением и термообработкой. Перед термообработкой пузырь вымачивают в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов. При приготовлении рассола на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют 3-10 г соли, 2-5 г сахара и 0,5-1,0 г приправы. Термообработку осуществляют от 0,5 до 5 минут. Таким образом, получают снек. Группа изобретений обеспечивает получение снека из рыбьего пузыря. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретение относится к способам приготовления рыбьего пузыря с использованием термической обработки или без нее и последующим получением готового пищевого продукта, пригодного для употребления и длительного хранения.

Наиболее близким аналогом является рецепт приготовления рыбьего пузыря [http://gdekluet.ru/recipe/ribi-puziri-zharenie/], опубл. 20.08.2014.

В нем описан рецепт жареных пузырей озерной рыбы: леща, карася, сазана или голавля. Хорошо промытые пузыри протыкают с целью извлечения воздуха, варят минут пять в кипящей подсоленной воде. Затем при необходимости еще немного подсаливают и обжаривают на растительном масле минут 5-7, иногда помешивая.

Недостатком рецепта является нарушение целостности соединительной ткани (коллагена) пузыря в процессе предварительной варки, которая приводит к тому, что пузырь, наполняясь водой, лопается, а при последующей жарке распадается на мелкие куски. В итоге продукт теряет свои вкусовые качества в сравнении с целым пузырем.

Техническим результатом изобретения является сохранение целостности соединительной ткани (коллагена) при любом виде термообработки, что обеспечивает необходимые вкусовые и физические (прочность, эластичность, влажность) качества продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что заявлен способ приготовления рыбьего пузыря, характеризующийся предварительным извлечением пузыря из рыбы, выпусканием из пузыря воздуха с последующим солением и термообработкой, отличающийся тем, что перед термообработкой пузырь вымачивают в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов, причем рассол готовят исходя из условий: на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют соль от 3 до 10 г, сахар от 2 до 5 г, приправу от 0,5 до 1 г; а процесс термообработки осуществляют от 0,5 до 5 минут, при которой пузырь высушивают или обжаривают, причем на каждом этапе обеспечивают целостность соединительной ткани (коллагена) пузыря.

Предпочтительно, в рассол добавляют растительное масло.

Предпочтительно, при последующем вялении пузыря его вымачивают в рассоле от 10 часов до 2 дней.

Предпочтительно, при последующем жарении пузыря его вымачивают в рассоле порядка 30 минут.

Предпочтительно, в качестве приправы используют черный перец.

Предпочтительно, предварительная обработка пузыря подразумевает его извлечение при разделке рыбы, сохранение целостности и освобождение его от слизи, пленки и других фрагментов внутренностей, причем, если на пузыре имеются жировые фрагменты, их оставляют; затем пузырь промывают и дают стечь воде.

При использовании способа получают снэк из рыбьего пузыря, в котором пузырь содержит, % масс.:

соль — от 3 до 15;

сахар — от 2 до 5;

приправу — от 0,5 до 1;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Способ приготовления рыбьего пузыря характеризуется предварительным извлечением пузыря из рыбы, выпусканием из пузыря воздуха с последующим солением и термообработкой.

Первичная обработка при разделке рыбы: извлекаем пузырь и, сохраняя его целостность, освобождаем его от слизи, пленки и других фрагментов внутренностей. Если на теле пузыря имеются жировые кусочки, то их оставляют. Далее промывают и дают стечь воде. После обработки цвет пузыря должен быть светло-матовый или светлый. Это является фактором показателя готовности к дальнейшей обработке.

Важнейшим этапом обработки является предварительное вымачивание в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов.

Состав рассола для всех вариантов рецептов одинаков: на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют соль от 3 до 10 г, сахар от 2 до 5 г, приправу от 0,5 до 1 г.

Дальнейшая разница выражена в получении продукта из пузыря: жареного на гриле или жареного во фритюре, либо вяленого.

Диапазоны времени термообработки при варке.

При приготовлении пузыря жареного во фритюрнице: предварительно отвариваем в кипятке от 1 минуты до 5 минут. Далее во фритюрнице от 30 секунд до 1 минуты. Такой способ термической обработки позволяет сохранить максимальную массу пузыря и коллаген.

При приготовлении пузыря жареного на гриле: ведут только термическую обработку (жарку) от 1-й до 2-х минут.

При приготовлении пузыря вяленого: время термической обработки на открытом огне до готовности.

После первичной обработки готовим рассол. На сто граммов массы сырого пузыря кладем: соль (крупного помола) от 5 г до 10 г, сахар от 2 г до 5 г, перец черный 0,5 г. Закладываем пузыри в рассол и выдерживаем от 10 часов до 2 дней при температуре воздуха не выше 10 градусов. Далее вывешиваем на вешала и проветриваем — вялим в камере с принудительным обдувом при температуре воздуха +20°С и выше. Вялят до уровня влажности от 40 до 60%.

соль — от 10 до 15%;

сахар — от 2 до 5%;

приправа — от 0,5 до 1%;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Пузырь жареный на гриле.

После первичной обработки готовим рассол. На 100 граммов массы сырого пузыря кладем: соль от 5 г до 10 г, сахар от 2 г до 5 г, перец черный 0,5 г. Закладываем массу на 30 минут в рассол, далее удаляем лишнюю влагу, обваливаем в муке и обжариваем на любом растительном рафинированном масле в течение 1-2 минут.

соль — от 5 до 8%;

сахар — от 2 до 5%;

приправа — от 0,5 до 1%;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Пузырь жареный на гриле, панированный ржаными сухарями.

Рецепт тот же, что в Примере 2, только с добавлением панировочных сухарей в количестве 50 г.

В итоге получают снэк из рыбьего пузыря, в котором пузырь содержит, % масс.:

соль — от 3 до 5;

сахар — от 2 до 5;

приправу — от 0,5 до 1;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Пузырь жаренный во фритюрнице.

Отваривают пузырь в подсоленой кипящей воде в течение 5 минут. Далее, пузыри выкладывают в приготовленный рассол на 30 минут. Рассол готовят так: на сто граммов массы вареного пузыря кладем: соль (крупного помола) от 5 г до 10 г, сахар от 2 г до 5 г, перец черный 0,5 г. Через 30 минут вынимают пузыри, удаляют влагу, обваливают в муке и опускают в кипящее растительное масло, от 10 до 60 секунд.

В итоге получают снэк из рыбьего пузыря, в котором пузырь содержит, % масс.:

соль — от 3 до 7;

сахар — от 2 до 5;

приправу — от 0,5;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Пузырь вяленый, нарезанный соломкой.

Пузыри предварительно помещают в рассол до 10 часов. Рассол готовят так: на сто граммов массы сырого пузыря кладем: соль (крупного помола) от 5 г до 10 г, сахар от 2 г до 5 г, перец черный 0,5 г. Далее промывают и вывешивают, вялят при температуре воздуха от +20°С и выше. При необходимости ускорить процесс применяют высушивание при более высоких температурах. Вялят до уровня влажности от 40 до 60%. Провяленные пузыри прессуют и нарезают пластинами разной формы от 1 мм толщины. В итоге получают снэк из рыбьего пузыря, в котором пузырь содержит, % масс.:

соль — от 10 до 15;

сахар — от 2 до 5;

приправу — от 0,5 до 1;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

Каждый из описанных примеров способов приготовления, за счет предварительного вымачивания в рассоле, позволяет сохранить целостность продукта без разрушения коллагеновых (соединительных) волокон, что обеспечивает необходимые вкусовые и физические (прочность, эластичность, влажность) качества продукта.

Содержание соли в конечном продукте не должно превышать 14%.

При использовании любого из вышеописанных способов приготовления пузыря в итоге получают снэк из рыбьего пузыря, в котором пузырь содержит, % масс.:

соль — от 3 до 15;

сахар — от 2 до 5;

приправу — от 0,5 до 1;

вещество рыбьего пузыря — остальное.

1. Способ приготовления рыбьего пузыря, характеризующийся предварительным извлечением пузыря из рыбы, выпусканием из пузыря воздуха с последующим солением и термообработкой, отличающийся тем, что перед термообработкой пузырь вымачивают в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов, причем рассол готовят исходя из условий: на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют соль от 3 до 10 г, сахар от 2 до 5 г, приправу от 0,5 до 1 г; а процесс термообработки осуществляют от 0,5 до 5 минут, при которой пузырь высушивают или обжаривают, причем на каждом этапе обеспечивают целостность соединительной ткани (коллагена) пузыря.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в рассол добавляют растительное масло.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при последующем вялении пузыря его вымачивают в рассоле от 10 часов до 2 дней.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при последующем жарении пузыря его вымачивают в рассоле порядка 30 минут.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве приправы используют черный перец.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительная обработка пузыря подразумевает его извлечение при разделке рыбы, сохранение целостности и освобождение его от слизи, пленки и других фрагментов внутренностей, причем если на пузыре имеются жировые фрагменты, их оставляют; затем пузырь промывают и дают стечь воде.

7. Снэк из рыбьего пузыря, полученный с использованием способа по п. 1, отличающийся тем, что пузырь содержит, мас.%:

Источник