Как приготовить плавленый сыр дома

Как приготовить плавленный сыр в домашних условиях?

Любители кисломолочных изделий часто сомневаются в качестве продукции на витринах магазинов. Устройте сыроварню дома, почувствуйте себя сыроделом, ведь приготовление плавленого сыра занимает не более получаса, а ингредиенты доступны каждому.

Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях?

Чтобы побаловать себя и свою семью вкусным блюдом без лишних добавок, необходимы элементарные навыки приготовления еды и около получаса свободного времени. А чтобы готовый продукт был не только вкусным, но и полезным, выбирайте качественные составляющие:

• используйте молочные продукты без заменителей молочного жира: творожные массы и маргарины не подойдут;
• обратите внимание на срок годности соды;
• выбирая творог, учитывайте, что чем суше его консистенция, тем сыр получается тверже, а чем мягче, тем нежнее.

Инвентарь, который пригодится в домашнем сыроварении, зависит от выбранного рецепта:

• кастрюли большего и меньшего размера для паровой бани или одна толстая ёмкость из нержавеющей стали;
• блендер;
• ложка, венчик или силиконовая лопатка;
• марля;
• дуршлаг;
• пресс;
• формочки из качественного пластика, стекла или керамики.

Классический рецепт

Приготовим традиционный плавленый сыр с минимальным количеством ингредиентов и без добавок.

Возьмите следующие продукты:

• творог жирностью 18 % и более — 1 кг;
• молоко 3,2 % — 1 л;
• масло сливочное 82,5 % — 80 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Поэтапно следуйте инструкции по приготовлению:

1. Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и подогрейте в ней молоко до 100 °С.
2. Как только молоко закипит, добавьте творог и перемешайте до однородного состояния.
3. Держите образовавшуюся массу на медленном огне 20 минут и затем слейте отделившуюся жидкость через марлю.
4. Верните оставшийся сырный сгусток в кастрюлю и по очереди вмешайте яйца и сливочное масло. Образующиеся комочки разбивайте ложкой.
5. Растапливайте смесь на медленном огне ещё 20 минут. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, постоянно перемешивайте содержимое до дна. Следите, чтобы будущий сыр не подгорел.
6. Застелите дуршлаг марлей и откиньте на него горячую массу. Лишняя жидкость уйдёт, и будущий сыр уплотнится.
7. Чтобы получить конечный продукт, оберните сгусток тканью, прижмите прессом и поставьте в холодное место на сутки. На следующий день наслаждайтесь результатом.

Плавленый сыр из творога

Еще один рецепт порадует любителей молочной продукции. Подготовьте такие компоненты:

• творог жирностью 18 % и более — 250 г;
• молоко 3,2 % — 250 мл;
• масло сливочное 82,5 % — 10 г;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 1/3 ч. л.;
• добавки (специи, приправы) — по вкусу.

Далее поэтапно следуйте рекомендациям:

1. Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения.
2. Добавьте творог и хорошо перемешайте.
3. Плавьте массу на медленном огне до тех пор, пока она не станет липкой и тягучей.
4. Откиньте будущее блюдо на дуршлаг, выстланный марлей, для удаления сыворотки.
5. Образовавшийся сгусток натрите солью и содой, поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте.
6. Когда масса размягчится и станет однородной, введите сливочное масло и выбранные приправы.
7. Перемешайте, дождитесь полного растворения компонентов и снимайте с огня.
8. Готовый сыр переложите в формочки.

С укропом

Разнообразьте вкус классического плавленого сыра зеленью. Кисломолочный продукт гармонично сочетается с укропом. Возьмите:

• молоко 3,2 % — 1 л;
• сметана 20 % — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• укроп свежий — 5 г.

1. Соедините в ёмкости яйца со сметаной и смешайте до однородности.
2. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в него взбитую яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Внесите соль.
4. После закипания держите смесь на огне 8-10 минут, постоянно помешивая. Не переварите блюдо, иначе сыр будет тугим и жёстким. Как только хлопья в массе превратятся в крупные сгустки, снимайте с огня.
5. Мелко порубите укроп, добавьте в кастрюлю и настаивайте около получаса.
6. Удалите сыворотку. Откиньте продукт на марлю и положите под гнет. В качестве пресса используйте, например, плоскую тарелку подходящего размера и кружку с водой.
7. Через 6-7 часов пробуйте вкусное и полезное лакомство.

Сливочный плавленый сыр

Приготовьте блюдо, которое порадует вас нежным вкусом. Возьмите такие продукты:

• творог жирностью 18 % и более — 500 г;
• масло сливочное 82,5 % — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• сахар — 2 ч. л.

1. Объедините творог и соду с помощью блендера, а яйцо взбейте с сахаром и солью. Поставьте ёмкость с творогом на водяную баню, подготовленную заранее.
2. Как только масса начнёт таять и тянуться, как нити, снимите с огня и влейте яйцо. Быстро перемешайте, чтобы оно не свернулось.
3. Верните ёмкость на водяную баню, добавьте размягченное сливочное масло и варите на медленном огне до образования однородной жидкой массы.
4. Перелейте горячий сыр в подходящие формочки. После полного остывания наслаждайтесь нежным сливочным вкусом домашнего плавленого сыра.

С шампиньонами

Грибы отлично раскрывают и дополняют сливочный вкус сыра. Компоненты для приготовления следующие:

• творог жирностью 18 % и более — 400 г;
• масло сливочное 82,5 % — 50 г;
• сметана 20 % — 2 ст. л.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• шампиньоны свежие — 300 г;
• масло для жарки грибов.

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините творог, сметану и соду до однородности, пробив блендером.
2. Взбейте яйца с солью.
3. Организуйте водяную баню и растапливайте творожную массу до тех пор, пока она не начнёт тянуться как нити. Энергично перемешивайте.
4. Снимите с огня и добавьте яйцо. Смешайте компоненты до однородности.
5. Продолжайте расплавлять массу до полного разжижения, затем внесите мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле грибы.
6. Перелейте готовый сыр в формочки и оставьте до полного остывания.

С зеленью и специями

Для разнообразия попробуйте приготовить плавленый сыр с любимыми специями и зеленью. Подготовьте следующие ингредиенты:

• творог жирностью 18 % и более — 400 г;
• масло сливочное 82,5 % — 50 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• любимые специи и зелень.

Готовим по следующей инструкции:

1. Соорудите водяную баню.
2. Сложите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и смешайте в блендере до однородного состояния.
3. Поместите маленькую ёмкость в большую с кипящей водой и варите, пока масса не станет жидкой и тягучей.
4. Добавьте в будущее блюдо мелко нарезанную зелень и любимые специи. Разлейте по формочкам.

Сыр можно сделать не только вкусным, но и ярким: куркума придаст насыщенный желтый цвет, а паприка яркости красок.

Плавленый сыр а-ля Янтарь

Среди многообразия сортов кисломолочной продукции есть продукты, вкус которых знаком с детства. Для приготовления плавленого сыра, похожего на Янтарь, возьмите такие продукты:

• творог жирностью 18 % и более — 500 г;
• молоко 3,2 % — 125 мл;
• масло сливочное 82,5 % — 1 ст. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приступайте к приготовлению:

1. В небольшой кастрюле смешайте творог, соду, соль и молоко. Используйте погружной блендер для лучшего объединения компонентов.
2. Поместите массу на водяную баню, контролируйте нагрев, тщательно перемешивайте, чтобы продукт не подгорел возле дна.
3. После полного расплавления внесите в блюдо сыр масло и специи.
4. Разлейте по удобным формочкам.

Плавленый сыр а-ля Хохланд

Побалуйте себя на завтрак бутербродом с сыром по вкусу и консистенции, похожим на Hochland. Приготовление займет около получаса. Необходимые продукты:

• творог жирностью 18 % и более — 500 г;
• масло сливочное 82,5 % — 100 г;
• желтки куриного яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.

Для приготовления этого кисломолочного продукта понадобится нагрев на водяной бане. Следуйте следующей инструкции:

1. Возьмите две кастрюли разного размера, которые помещаются одна в другую. Большую наполовину заполните водой и поставьте на огонь.
2. Смешайте все ингредиенты с помощью блендера до однородности в другой кастрюле.
3. Как только вода закипит, поставьте меньшую тару в большую. Уровень воды не должен доставать до дна ёмкости.
4. Расплавьте массу, не допускайте её закипания, помешивайте ложкой или силиконовой лопаткой.
5. Как только сырная смесь станет жидкой, снимите с огня и разлейте в заранее подготовленные формы. После остывания продукт готов к употреблению.

Шоколадный плавленый сыр

Сладкий вариант продукта придется по душе и детям, и взрослым. Вам понадобится:

• творог жирностью 18 % и более — 400 г;
• масло сливочное 82,5 % — 50 г;
• молоко 3,2 % — 75 мл;
• шоколад молочный или горький (на выбор) — 100 г;
• соль — щепотка;
• сода — 1 ч. л. без горки.

Процесс приготовления очень прост:

1. Превратите творог в однородную массу с помощью блендера.
2. Смешайте с молоком и содой и снова пробейте до полного объединения компонентов.
3. Поместите смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню.
4. Добавьте сливочное масло комнатной температуры.
5. Перемешайте и варите на медленном огне до полного разжижения.
6. Через 15-20 минут масса станет однородной и будет похожа на густое сгущённое молоко.
7. Уберите обе ёмкости с огня и добавьте разломанный на кусочки шоколад и сахар.
8. Перемешайте всё до полного растворения ингредиентов и разлейте по формочкам. Употребляйте после охлаждения.

Диетический плавленый сыр

Классический плавленый сыр — калорийный продукт, ведь для его приготовления используют жирный творог и сливочное масло. Но есть и простой рецепт диетического плавленного сыра.

Людям, придерживающимся правильного питания, считающим калории и худеющим, разрешено употребление плавленого сыра с низким содержанием жира.

Подготовьте такие продукты:

• творог обезжиренный — 1 кг;
• молоко 2,5 % — 250 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• сода — 1/2 ч. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• оливковое масло для смазки формочек.

Соблюдайте следующую инструкцию:

1. Смешайте творог и молоко в кастрюле и поставьте на минимальный огонь.
2. Следите, чтобы масса не подгорала, интенсивно перемешивайте до полного растворения компонентов.
3. Дождитесь закипания и варите еще 8-10 минут.
4. Застелите дуршлаг марлей и откиньте массу для стекания сыворотки.
5. Верните будущий сыр в кастрюлю и добавьте к нему оставшиеся ингредиенты, смешайте до однородности.
6. Поставьте на огонь и варите. Как только масса станет вязкой — сыр готов.
7. Смажьте формочки оливковым маслом и налейте вязкую массу. Перед употреблением дождитесь полного остывания продукта.

Еще один рецепт плавленного сыра смотрите в следующем видео:

Сыр не плавится: что делать?

Несмотря на легкость приготовления, в процессе сыроварения иногда возникают сложности. Если сыр не расплавляется при нагревании, этому есть ряд причин:

• у соды истек срок годности;
• молочный жир расплавляется и отсекается от сырной массы из-за перегрева;
• творог недостаточно кислый и не вступает в реакцию с содой;
• ингредиенты содержат мало жиров или имеют растительное происхождение.

• проверяйте срок годности продуктов;
• следуйте инструкции по приготовлению;
• замените соду на виннокислый или фосфорнокислый натрий или погасите её с помощью лимонной кислоты и используйте в качестве плавителя;
• выбирайте качественные молочные продукты с содержанием жиров, указанным в рецепте.

Как хранить домашний плавленый сыр

Кисломолочное изделие, приготовленное из натуральных продуктов, хранится в холодильнике не более 3 суток. Выбирайте место подальше от морозильной камеры, кладите сыр в стеклянную, керамическую или эмалированную тару, которая герметично закрывается.

Устроить дома сыроварню и приготовить качественный плавленый сыр на любой вкус под силу каждому. Процесс займет минимум времени, а результат порадует как не следящих за калориями гурманов, так и приверженцев правильного питания.

Источник

Домашний плавленый сыр

вторник, 3 марта 2015 г.

Вкусный и полезный плавленый сыр можно быстро и просто приготовить у себя дома. Причем в основе этого нежного и сытного блюда-закуски лежит обыкновенный творог, которой плавится за счет добавления небольшого количества пищевой соды.

В теплом виде домашний плавленый сыр можно подавать в качестве соуса к самым разным вторым блюдам из мяса, рыбы или птицы, а также макаронным изделиям и даже картошке. Он отличается приятной гладкой, тягучей консистенцией и насыщенным вкусом. После охлаждения плавленый сыр становится более плотным – его я рекомендую использовать как намазку для бутербродов и сэндвичей.

В зависимости от вкусовых предпочтений количество соли можно варьировать – половина чайной ложки дает не очень соленый вкус, поэтому пробуйте. Кроме того, в готовый плавленый сыр (когда он еще горячий) можно добавить всевозможные приправы и пряности, измельченную зелень. Так, на основе этого базового рецепта я готовила десертный шоколадный плавленый сыр.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт домашнего плавленого сыра входит творог, сливочное масло, молоко, куриное яйцо, пищевая сода и соль.

Первым делом нам нужно соединить все вышеперечисленные ингредиенты (все продукты должны быть комнатной температуры, а масло — размягченное). Как это делать — решать вам. Можно (как я) в кухонном комбайне (насадка Металлический нож), с помощью погружного блендера или миксера. Наша цель — получить однородную массу.

Когда все станет однородным, можно переходить к термической обработке продуктов.

Для этого перекладываем творожную массу в подходящую кастрюльку небольшого размера.

Плавить сыр мы будем на водяной бане. Это значит, что нам нужна еще одна посуда, в которой мы нагреваем воду (не много, около 500 мл) до кипения, а в нее ставим кастрюльку с творожной массой. Это необходимо, чтобы сыр в процессе нагревания не пригорел.

Готовим домашний плавленый сыр на водяной около 10 минут, постоянно его помешивая. Творожная смесь постепенно будет становиться все жиже, а крупинки творога растворяться. В результате получится полностью однородная гладкая масса, которая по густоте напоминаем сливки 30-33% жирности.

Домашний плавленый сыр готов. Снимаем его с водяной бани и остужаем, помешивая время от времени, чтобы не образовалась плотная пленка на поверхности. В теплом виде его можно сразу использовать в качестве соуса.

Переливаем плавленый сыр в подходящую емкость для хранения. На фото полностью остывший сыр, но не из холодильника. Он мягкий и очень нежный. В холодильнике домашний плавленый сыр может храниться несколько дней (у меня прожил 4 дня, а потом я его подогрела и использовала как соус к макаронам).

Приятного аппетита, друзья! Всегда готовьте для семьи домашнюю еду, а не покупайте полуфабрикаты в магазине.

Источник