LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Интерьер (372)
- Декорирование поверхностей (287)
- Дизайнерские штучки (22)
- Рамочки для картин (22)
- Куклы (106)
- О культуре (40)
- Учеба (21)
- Фотографии (16)
- Смехотерапия (13)
- Бижутерия (333)
- Бисер (97)
- Валяние (212)
- Вышивка (103)
- Вязание (3813)
- абажуры (2)
- обувь, носки (188)
- из ткани (50)
- с мехом (58)
- аксессуары (83)
- пальто, кардиганы, пончо, куртки (217)
- сумки (96)
- цветы (335)
- юбки и платья (143)
- жакеты, кофточки, свитеры, пуловеры (267)
- из пакетов (27)
- коврики, сидушки (93)
- купальники (10)
- мелочи (202)
- пледы (107)
- подушки (21)
- салфетки (99)
- скатерти (12)
- уроки, советы и программы (2145)
- шарфы, головные уборы (537)
- Декупаж (1281)
- Дела домашние (662)
- полезности для сада (387)
- строим сами (126)
- Для кошек и собак (84)
- Другие техники (157)
- икебана, топиарии (34)
- Здоровье (666)
- Из ПЭТов (184)
- бижутерия (29)
- для дома и сада (151)
- Из бросового материала (211)
- Из веревки и шпагата (41)
- Из лент (155)
- Компьютер (208)
- Красота (1345)
- Для лица (497)
- Для тела (364)
- Волосы и ногти (158)
- Мыловарение, домашняя косметика (162)
- Кулинария (6712)
- сладкие пироги, печенье (2310)
- торты, пирожные (1464)
- овощные, фруктовые блюда (787)
- несладкая выпечка (579)
- дрожжевое тесто (399)
- конфеты (238)
- кремы, помадки, глазури (215)
- несладкие мучные блюда (209)
- сладкие мучные блюда (112)
- напитки (94)
- Из яиц (10)
- десерты (286)
- заготовки (406)
- с молочными продуктами, из молока (607)
- с мясом, из мяса (874)
- с рыбой, из рыбы (370)
- Лепка, отливка (358)
- из глины (35)
- лепнина (9)
- отливка (29)
- пластика (115)
- свечи (8)
- соленое тесто (35)
- ХФ (223)
- Мебель (129)
- Модные советы (377)
- Переделка одежды (580)
- Поделки из бумаги и картона (1083)
- букеты с конфетами (31)
- из картона (129)
- квиллинг (32)
- папье-маше (46)
- плетение из газет (629)
- упаковка (55)
- цветы (150)
- Поделки к праздникам (252)
- Психология, эзотерика (34)
- Разное (69)
- Рисование (81)
- Советы по рукоделию (225)
- Создание текстильных полотен (50)
- крейзи (24)
- ткачество на сетке (2)
- Шитье (2291)
- абажуры и светильники (9)
- Книги (1)
- аксессуары (161)
- буфы (8)
- одежда (576)
- квилт (33)
- коврики (42)
- обувь (88)
- подушки текстильные (96)
- постельное белье и шторы (106)
- пэчворк (91)
- синель (23)
- сумки (268)
- уроки , советы и мастерклассы (759)
- цветы (369)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Плов в эмалированном чугунке
Эмалированный чугун
Если говорить правду, то стоит признать — чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в «приличных магазинах» она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял — от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов — работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты — отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты — пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты — этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой — благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой — все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием «вок чугунный, эмалированный».
Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигал уровня второго слоя.
На морковь выложить кюфту.
Поставить вок (казан) на рассекатель, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой на сорок минут или дольше. Второй слой моркови и кюфта должны готовиться на пару. Кипение даже и под крышкой должно быть минимальным, чтобы в результате в казане образовался прозрачный зирвак, а не мутная смесь масла, воды и ошметков моркови.
Порубить чеснок и укроп, посолить.
У мелких помидор (не черри!) вырезать крышки. Внутрь каждого помидора положить щепотку сахара и чайную ложку укропа с чесноком. Придавить крышкой.
Промытый рис уложить в казан, добавить кипятка, чтобы покрыл рис и увеличить нагрев до максимального.
В хорошем казане, на правильно отрегулированной горелке кипение должно происходить равномерно по всей поверхности.
Когда вода уйдет с поверхности, убавить огонь, сделать ложкой сделать в слое риса углубления, доходя до кюфты и моркови.
Когда количество пара уменьшится, вставить в получившиеся отверстия помидоры крышечками вверх.
Закрыть казан крышкой и поставить на рассекатель на 25-40 минут, в зависимости от готовности риса на первом этапе.
Источник
Готовим в чугунной кастрюле
О достоинствах посуды из чугуна можно говорить бесконечно. Обычно это реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Если вам не повезло, и в наследство от бабушки вам ничего чугунного не досталось, то советуем не терять времени и купить себе чугунную кастрюлю, потому что именно в ней каким-то магическим образом получается самая вкусная еда.
Рецептов для чугунной кастрюли много разных, но мы решили приготовить настоящий плов. Не каждая хозяйка осмелится приготовить это блюдо, поскольку если делать все по правилам, то это отнимает уйму времени и сил, но результат оправдывает все старания.
Плов, конечно, лучше готовить на открытом огне и в казане, но это как идеальные условия в физике – их практически невозможно добиться, поэтому чугунная кастрюля – это выход.
Есть несколько секретов хорошего плова, и самый первый из них — это посуда. Второй секрет – это мясо. Традиционно в плов идет баранина, но это мясо на любителя, вполне можно заменить её свининой, говядиной и даже мясом птицы. А вот телятина не годится, она не даст нужного вкуса.
Плов делают из мяса и риса. Вполне логично, что следующий секрет – это подходящий сорт риса. Модные сегодня индийские и тайские сорта, например жасмин, басмати, а еще длиннозерный, дикий или пропаренный рис для плова категорически не подходят. Рис должен быть крепкий, прозрачный, хорошо впитывающий жир и влагу, зерна лучше брать среднего размера. Под это описание как раз подходят таджикский, узбекский рис – ошпар, девзира, белай аланга, баракат или круглый краснодарский.
Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Мы знаем, что это сложно, но советуем не лениться. Если позволяет время, то еще можно замочить рис часа на 2 в слегка подсоленной воде.
Переходим к специям, это следующий секрет. Сыпать в плов все подряд не нужно, вот список того, что обязательно должно быть – ягоды барбариса, шафран (можно заменить куркумой), кумин, острый перец, чеснок (целая свежая головка), лук.
Ну вот, наверное, все секреты закончились. Начинаем готовить.
- Мясо – на ваш вкус, мы взяли 0,5 кг говядины
- Рис – 0,5 кг
- Чеснок – 3 головки
- Морковь – 0,5 кг
- Лук – 3 шт
- Специи: барбарис(примерно чайная ложка), кумин – 2 ст.ложки, куркума – 1 ст.ложка, 1 перчик чилли, перец по вкусу
Разогреваем кастрюлю до 100 С. Если сомневаетесь – капните каплю воды – если она испарится, то кастрюля нагрелась. Налейте растительное масло и слегка обжарьте до румяной корочки порезанное кусочками мясо, затем достаньте его и в получившемся жире обжарьте лук. Положите мясо обратно, помешайте, дайте погреться минут 10. Добавьте морковь, порезанную крупно, толстыми брусочками или соломкой. Все это обжариваем на среднем огне 2-3 мин, не мешая, перемешиваем и жарим еще 10 мин. Специи закидываем в процессе, периодически помешивая. Кладем перец чили, куркуму, зиру. Последнюю лучше предварительно растереть в ступке, тогда она полностью раскроет свой аромат, а с чеснока аккуратно снимаем верхний слой шелухи, а нижний оставляем, надрезаем каждую дольку, так будет ароматнее. Получившаяся смесь даже имеет особое название – зирвак.
Заливаем его кипятком, добавляем перец, барбарис и около часа тушим. Когда вода выкипит – мясная часть готова. Посолить нужно примерно за 10 минут до того, как зирвак будет готов.
Медленно мы подобрались к рису. Извлекаем из зирвака перец чили и чеснок. И ровным слоем укладываем сверху рис, ни в коем случае не перемешиваем. Заливаем кипятком, вода обязательно должна скрыть все содержимое кастрюли и быть выше его примерное на 2 см! Ставим на средний огонь и ждем до тех пор, пока вся влага не выкипит. Рис должен быть полуготовым. Лучше попробовать его – если хрустит – то налейте еще воды, пусть выкипит еще разок. После уменьшаем огонь и собираем весь рис горкой в середине кастрюли, протыкаем эту горку несколько раз и закрываем крышкой минут на 20-25, пусть рис там упревает. Потом можно смело снимать крышку и тщательно перемешивать.
Источник
Узбекский плов из русской печки – рецепт с пошаговым приготовлением
Плов в печи – довольно редкое, но, тем не менее, очень вкусное блюдо. Традиционный узбекский плов готовится в казане на специальной печи или костре. Но плов, приготовленный в деревенской печке, нисколько не уступает по вкусу классическому блюду и будет украшением любого стола. 
Плов по этому рецепту получается очень рассыпчатым, он равномерно готовится от тепла печи и стенок казана. Таким образом блюдо не подгорает и не превращается в кашу, а медленно томиться в печи. Для приготовления понадобится толстостенная посуда — чугунок, утятница или подходящий по размеру казан.
В настоящем узбекском плове используется баранина, но за неимением этого мяса или по другим причинам можно использовать свинину.
В плове предпочтительней использовать желтую морковь. Из пряностей обязательны — барбарис, зира, черный перец. В блюдо можно добавить дополнительные специи, нут, айву на ваше усмотрение.
К стати по этому рецепту можно приготовить плов в духовке.
Ингредиенты:
- Мясо – 600 гр.;
- Масло растительное – 150 мл;
- Рис – 600 гр.;
- Лук – 600 гр.;
- Морковь – 600 гр.;
- Чеснок – 2 шт.;
- Перец чили – 2 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Барбарис – 50 гр.;
- Зира, куркума, перец, кориандр, шафран, соль по вкусу.
Ягоды барбариса можно замнить сушеной клюкой или изюмом.
Пошаговое приготовление печного плова:
- Лук почистить, порезать полукольцами. Морковь нарезать соломкой.
- Мясо порезать небольшими кусочками.
- На дно чугунка налить растительное масло, уложить лук.
- Сверху на лук положить слоем куски мяса, присолить.
- Поверх мяса разложить морковь, добавить барбарис, зиру и другие пряности.
- Долить немного воды, утопить в морковь две головки чеснока и два стручка острого перца.
- Поставить чугунок (утятницу) в подготовленную жаркую печь.
- Пока готовится зирвак в печи, промыть несколько раз рис, до чистой воды. И оставить с водой на 30-40 минут.
- Через час достать утятницу из печи, достать перец и чеснок, ровным слоем уложить промытый рис. Обязательно рис посолить. При необходимости добавить горячую воду, так чтобы она на 1-2 см покрывала рис. Чеснок с перцем вернуть в утятницу.
Воду лучше наливать через шумовку, чтобы она не нарушила ровный слой риса.
Блюдо в процессе готовки нельзя мешать!
Источник