Какие специи добавляют в плов для аромата и вкуса
Плов — одно из известнейших яств мира. Зародился он в восточных традициях. В каждой стране подход к приготовлению блюда свой. Используются различные наборы ингредиентов и всевозможные методы. Специи для плова — главный компонент, отвечающий за пикантность, аромат, остроту.
Специи для плова по-узбекски
Существует множество вариаций плова, но самым популярным на сегодня называется узбекский. Именно его можно часто увидеть на фото, если речь идет о восточном рисовом блюде.
Для приготовления применяются всевозможные ингредиенты, начиная от разных видов мяса заканчивая подборкой специй на любой вкус и кошелек. Но в типичный состав приправы для настоящего узбекского плова входят:
- зира, как главная специя для плова;
- паприка;
- перец;
- барбарис;
- шафран или куркума;
- обязательно нужны лук и чеснок.
Это традиционный вариант, который дополняется согласно вкусам и желаниям.
Зира и чем ее можно заменить
Эта пряность, которая еще называется кумин, обладает сильным, приятным, горьковатым и чуть ореховым запахом. Зира для плова берется цельными зернами, которые дадут пряный дух. Перед добавлением нужно растереть их руками, чтобы раскрыть уникальные свойства специи для плова.
Кумин не всегда легко найти. Как вариант, подходят добавки от «приправыча» или смеси от «кнорр» или «kotanyi», в них присутствует зира для плова. У «приправыча» пряности для плова представляются по раздельности. У «кнорр» и «kotanyi» есть смесь приправ специально для плова. Данные добавки имеют известное название и хорошие отзывы.
Специю можно заменить тмином. Он имеет подобный вкус и внешний вид. Однако, зира лучше подойдет для плова, поскольку отличается более выразительным вкусом и ароматом, нежели тмин.
В качестве альтернативы подходит кориандр. Он неплохо заменяет кумин. Но, это, однозначно, изменит вкусовые качества блюда. Останутся свойственные зире кислинка и ореховый вкус. Однако, горчинка отсутствует. Сыпать такую специю надо постепенно и аккуратно, доводя блюдо до лучшего вкуса.
Паприка
Это порошкообразная приправа из сладкого красного перца добавляется практически во всех рецептах вкусного восточного блюда, насыщая его аромат привычными для нас нотками.
Паприка имеет легкий сладковатый вкус с малозаметным оттенком горечи. На вкус она может быть немного жгучей, поэтому сыпать ее нужно аккуратно. Паприка обладает ярким позитивным цветом, от оранжевого до красного.
Розмарин
Отличается горьковатым вкусом и терпким запахом. Для плова нужны лишь немножко сухой измельченной приправы или маленькая свежая веточка.
Розмарин «созвучен» с другими травами, кроме лаврового листа. Имеет сильный приятный запах, который остается даже после длительной термической обработки. Добавлять розмарин следует аккуратно, иначе он может придать еде дух камфары.
Барбарис
Это вкусная терпко-кислая ягода. За это барбарис называют «северным лимоном». Он числится в составе множества традиционных приправ. Ягоды барбариса превосходно «дружат» с остальными пряностями для плова: карри, шафраном, кориандром, чесноком, черным перцем, паприкой, куркумой, зирой.
Барбарис — желательная добавка к восточному блюду, придающая ему пикантность. Он нейтрализует ненужный жир и вносит интересную кислоту. Это делает его идеальной приправой для плова.
Куркума
Это прекрасная приправа для плова и достойная замена для шафрана. Но будет ошибкой полагать, что это только альтернатива. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой для плова. А некоторые его виды невозможно приготовить без нее.
Куркума имеет пряный аромат и легкий вкус с оттенком дерева и мускуса, который преобразуется в горьковатый привкус, напоминающим имбирь. Ее запах тонкий и своеобразный, очень приятный, иногда едва ощутимый. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко.
Вдобавок ко всему приправа имеет золотистый оттенок, что придает блюду нарядный и аппетитный вид. Если посмотреть на фото с изображением блюда, видно сразу именно насыщенный цвет крупы.
Шафран
Этой специи свойственен вкус меда с металлическим оттенком, горьким и согревающим. По классическим рецептам пряность обязательно используют для плова. Благодаря шафрану рис приобретает дорогой золотистый цвет и тонкое благоухание. Перед этим надо замочить его в молоке или воде. И использовать эту воду, чтобы равномерно окрасить крупу и проявить аромат.
Восточные приправы
В российской кухне восточные приправы используются постоянно.
Правильно составленный набор пряностей и трав легко поможет проявить и преобразить вкусовые оттенки блюда.
Наиболее популярные восточные специи:
- Кориандр. Применяется как в свежем виде, так и в высушенном. Приобретать нужно именно целые семена. Они лучше сохраняют свои вкусовые качества.
- Корица. Имеет пряный и немного жгучий вкус. Ее задача — сделать аромат блюда притягательным и интересным.
- Гвоздика. Это слегка жгучая пряность с необычным теплым благоуханием. Гвоздика — нестандартная приправа для плова. Кладут ее осознанно и аккуратно.
- Имбирь. Бывает в свежем виде и сушеном. Порошковый имбирь значительно острее свежего. Добавляют его в плов любители азиатской пикантности.
- Мускатный орех. Его используют, чтобы проявить особый дух блюда и пикантность.
- Хмели сунели. Это традиционная сухая приправа, которая отлично подойдет для плова. В ее классическом составе 30 компонентов. Но чаще используется упрощенный вариант хмели сунели, из 6-ти основных ингредиентов — базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и острый перец.
«Магги»
Производитель предлагает специально подобранную смесь приправ для плова с курицей. В ней качественные пропорции натуральных овощей, ароматных трав и пряных специй и есть пошаговая инструкция.
В состав приправы для плова входят сушеные овощи и специи. Содержимое пакетика просто добавляется в блюдо в процессе приготовления.
«Едим дома»
В ассортименте производителя можно найти все необходимые специи для приготовления классического плова. Есть приправы, как в чистом виде, так и смеси.
Отлично подойдет подборка для мяса, имеющая хорошие отзывы. Она состоит из обязательных специй для плова — кумина, паприки, лука, чеснока и перца. А также туда идут кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, чабер.
Специя для плова желтого цвета
Эта добавка имеет название карри — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, который и придает насыщенный желтый цвет. Иногда цвет ближе к оранжевому. Смесь состоит из набора множества размолотых специй. Карри отличается насыщенными пряным вкусовыми нотами и сильным характерным ароматом.
Сколько специй класть
Суть плова — приправы. Без них это просто каша с мясом. Но к количеству необходимо подойти с умом.
Примерные пропорции и состав приправ для плова на 5-6 порций:
- Куркума либо шафран — 1 ч/л.
- Паприка — 1 ч/л.
- Зира либо тмин — 1 ч/л.
- Барбарис — 6-8 ягод.
- Сушеный чеснок — 1 ст/л. (но лучше использовать свежий).
- Сколько нужно перца и соли, остается на усмотрение кулинара.
Какие ягоды добавляют:
Традиционно ягода, которую добавляют в плов — барбарис. Его задача придать пикантную кислинку. Но можно заменить изюмом или сушеной клюквой.
Также существуют рецепты с курагой, черносливом, айвой, тыквой и другими фруктами и овощами.
Источник
Как приготовить плов если нет приправы для плова
Рецептов плова- десятки.
на Кавказе, в Узбекистане, Таджикистане- везде свои рецепты. Бес специй- не плов. Каша с мясом. Порошков сыпать не обязательно, а пряности придется. Можно по минимуму, никто не заставляет делать плов немыслимой остроты или пряности. Простейший — вот: 1. Стакан риса ( Басмати, к примеру) залить холодной соленой водой, чтобы покрыла, и поставить на час- полтора. 2. Берем растительное масло – полстакана, Выливаем в казан, ставим на огонь. Прокаливаем. 3. Мясо – говядина, баранина, где то 700 грамм. Режем не маленькими такими кубиками, обсушиваем на полотенце, кидаем в масло. Пусть жарится до появления золотистой корочки. Но не чересчур. 4. Три луковицы режем кольцами, одну большую морковь – соломкой. Когда мясо поджарится, кладем туда. 5. Сейчас пора закладывать пряности. Паприка- треть чайной ложки, кориандр молотый — пол. чайной ложки, ягоды барбариса – чайная ложка, черный перец, соль — по вкусу. Зира -– полчайных ложки. Зира- такой мелкий типа тмин. Без нее плов не плов. Отвар шафрана, на крайний случай куркуму- пол чайных ложки. Совсем по минимуму- зира, барбарис, черный перец, кориандр. 6. Когда все зажарится, добавить свежий большой помидор, или в собственном соку из банки штучки три. Можно без помидоров вообще. 7. Чеснок – две головки, помыть, обрезать «попку», очистить по возможности верхнюю шелуху, но не до конца. Воткнуть чеснок в мясо с овощами острием вверх. 8. Рис слить, смешать с промытым изюмом (коричневый без косточек, горсть. Можно и черный, и желтый, но лучше если он кисловатый) 9. Выложить рис ровненько сверху зирвака. 10. Аккуратно по ножу залить кипятком, воды должно быть на 2 см выше риса. 11. уменьшить огонь, закрыть крышкой, пусть варится. 12. Готовность проверять по рису и ножом протыкать, смотреть наличие воды. Причем там будет смесь сока с маслом, это пусть – в рис потом впитается.
у меня как раз и мясо с рисом, но я его воспринимаю, как плов. Как-то давно по телику кто-то готовил, вот и запомнился. С тех пор так и готовлю каждый раз. Значит,нарезаю мясо на мелкие кусочки, кладу в кастрюлю с небольшим количеством раст.масла, жарю на небольшом огне, пока оно тихонько поджаривается, чищу рис, промываю. Затем нарезаю лук , кладу в мясо, продолжаю жарить,солю, перчу.В этот период можно добавить, натертого на средней терке, моркови; помидор, или же том.пасту.Добавляю промытый рис, некоторое время тушу рис в мясе, затем чищу чеснок, нарезаю его тонкими полосками, втыкаю в рис.Заливаю холодной водой, чтобы рис был покрыт высотой примерно в сантиметр,и на самом маленьком огне даю довариться, до готовности риса.
Солим, перчим, кто мешает вместе с перцем добавить куркуму и зиру? Усилий никаких, вкус значительно лучше?)
даже не знаю,что это такое.Верю, что это вкусно, но максимум, что применяю из приправ, это какую-нибудь смесь перцев.А так, конечно,можно приправить на свой вкус, будет ещё вкуснее 😉
Тогда пора начинать..)))
магазинчик пряностей- любой «Чарли» — напротив крестьянского рынка или на базе, или магазинчик напротив Старого Универмага, в этом помещении раньше казино было, сейчас сладости и пряности. Покупаем для начала кориандр, перцы, зиру, барбарис, куркуму. Зира — мелкие длинные «семечки- палочки», традиционная пряность у восточных народов,от Индии до Узбекистана. В басму и плов добавляется, в другие супы и вторые блюда. Куркума- желтый такой порошок «шафран для бедных», молотый корень куркумы, семейство имбирных. На востоке им подкрашивают сливочное масло, сыры, многие блюда. Кориандр — семена кинзы, мелкие коричневатые шарики, бывают еще молотые, в порошке. Как правило входит в многие пряные смеси разных южных кухонь. К мясу ну очень хорош.
Разогреваю до дыма масло, опускаю туда ребрышко(полностью очищенное от мяса), когда оно потемнеет извлекаю его оттуда, и опускаю крупно! нарезанное мясо, когда оно обжарится до корчки, кладете лук-жарите, затем кладете морковь-жарите. когда все пожарится солю, добавляю специи (можно просто черный перчик) и заливаю горячей! водой чтобы покрывала содержимое, затем когда закипит засыпаю рис и заливаю кипящей! водой на 2-3 см покрывая рис закрываю крышкой и жду когда сверху выкипит вода, когда это произойдет, делаете в рисе дырочки деревянной! палочкой, закрываете крышкой и ставите на медленный огонь, желательно прикрыв сверху кпрышки толстым полотенцем, где то за 5 мин до приготовления(если рис сверху готов, то готово), чеснок делите на зубчики, не снимая кожуры отрезав только верхушечку втыкаете его срезанной частью вниз в рис и накрываете крышкой. МОЯ СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ МОЙ ПЛОВ! приятного аппетита! Забыла написать: готовлю я его в чугунной латке:)
Кто мне рассказывал, что косточку в плове в Средней Азии, обжигали из-за низкого качества масла, очень часто хлопкового. Хотя, наверное это тоже придает определенный привкус.
Просто не сыпьте всё подряд
У меня очень вкусно готовили мясные блюда папа и дед, никогда и нигде не ела вкуснее шашлыков, плова и бешбармака. А в советские годы в магазинах единственной приправой были черный и красный перцы молотые. Когда мы жили на севере, то даже лук был сушёный, морковка тоже, если правильно помню. К сожалению, они умерли раньше, чем я озаботилась перенять их опыт, но кое-что помню: 1. Мясо — говядина, желательно жирная; 2. Рис должен быть сухим, фасованный можно сыпать из пакета. Мне кажется, на плов лучше подходит круглый рис (немелкий); 3. Раст.масла немного. Если мясо жирное, то совсем чуть-чуть. 4. Собственно рецепт: мясо режем мелкими брусочками (тогда его визуально становится больше, и плов не выглядит как каша с мясом) и кидаем на разогретую сковороду, чуть подсаливаем; режем и кидаем морковь соломкой, лук примерно на четвертинки или восьмеринки, и потом поперёк. Когда чуть обжарятся, перчим и солим, посыпаем рисом так, чтобы только чуть прикрыл мясо, в готовом плове мяса должно быть на вид много. Заливаем холодной водой тонкой струйкой, пока не прикроет рис. Доливаем всё время, пока готовится. Папа варил так, что у него рисинки были все отдельно, и крышкой при этом не прикрывал, но у меня так не получается, я в конце прикрываю крышкой. Кстати, прочитала недавно аутентичный рецепт казахского бесбармака, и с изумлением обнаружила, что там лук не жарится. А у меня дед ещё в 30-х годах вывез из Казахстана рецепт, и в нашей семье мясо с картошкой и тестом поливается жареным на сливочном масле луком. Мне всегда казалось, что самый смак в этом 🙂
Все как про меня )))
Даже про север, я до сих пор помню запах сушеного лука и морковки, иногда покупаю в магазинах, но уже не то. Тоже в плов режу мясо мелко, все также , но в конце готовки втыкаю целый чеснок с кожурой посередине плова. Дети не любят чеснок, а я потом сама смакую ммм.
в бешбармак. картошка? вы что то путаете)))
всё правильно:))я просто хочу более натуральнее без левый порошков:))
они и так получаются очень вкусные:))скажите пожалуйста как делать жёлтый плов как в таджикистане:))можно ли его без баранины. ))
Да как вы его «Желтый» без приправ то сделаете?;)))))))))
Устаю я смеяться с этого форума)))))))) Так же, как в Таджикистане, и чтобы вкусно, но без приправ, без баранины. Давайте тогда уже и без риса, и назовем это пловом%)))
А что Вы против таджикского плова имеете? Кстати, он и без мяса вкусный. там, похоже,орковь первую скрипку играет
Когда-то давно была у меня подруга Таджичка. Научила таджикский плов готовить . Вот уже лет 20 готовлю, так всенгда на «УРА» встречают, и в Якутске, и тут, в Москве
Да ничего против не имею))
Разные таджикские пловы пробовала, очень вкусно)) Но всегда — с мясом. А морковь играет не последнюю скрипку практически в любом плове. Я как раз смеюсь с желающих заполучить настоящий плов без труда,нужных продуктов и приправ%)
А расскажите, пожалуйста, как приготовить плов без мяса?
Это ж какая экономия получится 🙂
Точно так же, как и с мясом. Только мяса не класть.. )))
Это называется на востоке «пряный рис»
И служит гарниром к жареному на вертеле мясу и дичи:))))))
вы меня неправильно поняли:))я имею ввиду чтобы вся приправа настоящая была:))
и доступная для нас:))нет всяким левым порошковым «Приправ для плова»:))
да правильно поняли. и ответили
приготовил по рецепту выше:)это акаца тот же рецепт кот-м я готовлю тока пропорции разные:))
попробовал аджику добавить. неплохо тока цвет красный:))хочу сделать жёлтый плов:))говорят для идеального плова нужно моркови стока же скока и риса:))и мясо тока большими кусками. это правда??у мя почему та моркови мало. напишите пожалуйста ещё рецептов:))
а что мясо первое жариться?
А я всегда сначало чеснок лук морковь потом мясо. вот ведь странно как
наверное всё таки мясо жарить первее т.к. его дольше всех жарить.
плохо пожаренное мясо хуже йада:((
Плов без приправ!
По моему я готовлю одна плов добовляя лавровый лист. 1. С начала я обжариваю мясо, при помешивании немного солю. 2. Потом лук нарезанный кольцами, морковку натертую на крупной терке, чеснок мелко нарезанный все это обжариваю с мясом 3. Немного поперчив добовляю томатную пасту 4. Перемешав еще раз с верху ложу листик лаврового листа 5. Засыпаю одним стаканом промытым длиннозерным рисом 6. Заливаю водой, выше риса на один сантиметр 7. Воду солю 8. Когда вода закипит делаю на медленный огонь 9. Через 15-20 мин. плов рассыпчетый и безумно вкусный готов.
Забавный вариант каши)
Плов 400 г свинины, 400 г риса, 250 г лука, 300 г моркови, 1 крупное яблоко, 5 зубочков чеснока, 100 г растительного масла, светлое пиво, 2 ч.л. аджики, соль. Этот способ хорошо годится для электроплиты. Рис промыть несколько раз увеличивая температуру воды и перетирая руками. Затем залить водой для набухания. Затем порезать мясо, лук и кислое твердое яблоко – кубиками. Морковь можно натереть на терке. В сковороде сильно разогреть масло. Обжарить лук, добавить мясо и еще обжарить. Положить морковь и яблоко. Немного обжарив залить все это пивом так, чтобы пиво покрыло обжаренную смесь. Посолить и добавить аджику. Немного потушить. Пересыпать все в кастрюлю с толстым дном. Сверху высыпать рис и разровнять. Аккуратно залить горячей водой, чтобы в рисе не образовались ямки. Вода должна покрывать рис примерно на 11/2 см. и бурно, равномерно кипеть по всей поверхности. Когда вода выпарится и уйдет во внутрь, уменьшить нагрев до минимума. Собрать рис горкой, воткнуть зубочки чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и пропаривать плов до готовности. Плов перемешать и подавать.
Источник