Как приготовить плов рецепты от шеф

Как правильно приготовить плов

Многие полагают, что плов — исключительно блюдо на основе риса. На самом деле это не так. Это крупяное блюдо, в котором крупу сначала нагревают в жире, а потом заливают горячей жидкостью и готовят под крышкой. О том, каким бывает и как правильно приготовить плов узнайте из этой публикации.

Плов: то, чего не знают многие аматоры кулинарии

Плов — блюдо кухни Среднего Востока. В тех краях его чаще называют пилав. Традиционно готовят в толстостенном казане под крышкой. Он позволяет парить содержимое без пригорания.

В качестве основы чаще всего используется рис. Но не только, также готовят из булгура, киноа, ячменя.

Существует простой рецепт плова, состоящий из крупы и жидкости, и многокомпонентный. Второй включает широкий спектр добавочных продуктов: мясо, морепродукты, сухофрукты, орехи, овощи.

Плов: то, чего не знают многие аматоры кулинарии

Зерна сохраняют форму, плотную структуру, обретают карамельный цвет и легкий ореховый аромат благодаря предварительному обжариванию. Для жарки используют подсолнечное масло нейтрального аромата или курдючное сало.

Перед тем, как приготовить плов, рецепт рекомендует сварить бульон. Он используется в качестве варочной жидкости. Заливают крупу горячим бульоном, что уменьшает время варки. Чтобы изменить цвет и вкус блюда, заменяют половину бульона овощным или фруктовым соком.

Незаменимыми специями для плова считаются: представитель семейства луковых (репчатый, шалот, порей, зеленый, красный), тимьян, лавровый лист. Также можно добавлять другие специи, травы по вкусу (зира, барбарис, чеснок, острый перец, куркума).

Базовый простой рецепт плова

Из этого рецепта вы узнаете, как правильно и вкусно приготовить плов по базовой формуле. Это малокомпонентное блюдо, на основе которого можно экспериментировать с добавками, играть вкусами.

Потребуется:

• 230 гр. риса или другой крупы;
• 480 мл. мясного бульона;
• 1 крупный лук;
• 3-5 листьев базилика;
• Чабер;
• Подсолнечное масло или гусиный жир;
• Соль, перец, лавровый лист, тимьян.

Базовый простой рецепт плова

Как готовить:

1. Очистите, измельчите лук.
2. Нагрейте казан с жиром, обжарьте на среднем огне лук до прозрачной структуры, добавьте измельченные листья базилика, чабер.
3. Добавьте рис, жарьте, часто помешивая. Важно, чтобы зерна хорошо покрылись жиром перед тем, как готовить плов. Рецепт в таком случае позволит приготовить рис, который не будет слипаться при варке. Все потому, что при нагреве зерен в жире, крахмал начинает превращаться в гель. Также рис напитается ароматом пряных овощей.
4. Пока рис обжаривается, нагрейте мясной бульон.
5. Залейте рис горячим бульоном.
6. Доведите до кипения, помешивая 2-3 раза, чтобы содержимое не прилипло к днищу.
7. Добавьте соль, перец, тимьян, лавровый лист и другие специи по вкусу.
8. Накройте крышкой,
9. варите на слабом огне конфорки или доведите в духовке.
10. Когда зерна крупы будут готовы, снимите казан с огня и дайте блюду постоять 5 минут. Крышку не снимайте.
11. Самый простой рецепт плова практически готов. Далее снимите крышку, распушите зерна, скорректируйте содержание соли и подавайте в качестве гарнира.

Плов из булгура с зеленым луком

Булгур — крупа из дробленной, обработанной кипятком и высушенной пшеницы. Пользуется спросом за низкую калорийность. По сравнению с рисом, булгур в 1,5 раза содержит меньше калорий, при этом клетчатки содержит в 11 раз больше. Также отмечается высокое содержание витамина B-6, фолиевой кислоты, тиамина, ниацина, железа, калия и фосфора. И сейчас вы узнаете, как быстро и вкусно приготовить плов из этой полезной, диетической крупы.

Потребуется:

• 260 гр. грубозернистого булгура;
• 1,8 л. бульона куриного;
• 60 мл. подсолнечного рафинированного масла;
• 14 гр. томатной пасты;
• 145 гр. зеленого лука;
• 1,5 гр. сладкой паприки;
• 1,5 гр. острой паприки;
• Молотый перец, соль по вкусу.

Плов из булгура с зеленым луком

Как готовить:

1. 1. Используя сито с мелкими отверстиями, промойте под проточной водой крупу.
   2. Помойте, измельчите лук.
   3. Нагрейте в казане половину от указанного количества масла на плов. Простой рецепт приготовления не создаст трудностей даже новичку кулинарии.
   4. Припустите в горячем масле лук буквально минуту.
   5. Добавьте томатную пасту, помешайте и потушите еще 1 минуту.
   6. Добавьте промытую крупу, обжарьте на протяжении 3 минут, часто помешивая. Важно, чтобы крупа полностью покрылась маслом и была хорошо прогрета.
   7. Добавьте разогретый бульон в казан. Сделайте сильный огонь и доведите до кипения.
   8. Добавьте 2 вида паприки, соль, перец.
   9. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 20 минут.
   10. Это легкий рецепт плова, который готовится быстро. На его основе можно приготовить вариант с мясом и специями.
   11. Убавьте огонь и подержите еще 10 минут.
   12. Добавьте оставшееся масло и можно подавать.

Плов с бараниной

Плов может готовиться с добавлением всевозможных компонентов. Но есть каноны, которых следует придерживаться. Именно в соответствии с правилами, предлагаем приготовить блюдо, описанное ниже. В рецепт правильного плова будем добавлять баранину. В качестве альтернативы можно использовать конину или говядину.

Источник

Ферганский плов в казане от Сталика Ханкишиева

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

• Порции: 10
• Время: 2 часа
• Сложность: средняя
• Печать

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Источник

Как приготовить очень вкусный плов: рецепт от шеф-повара

Популярное

Главное в плове — это свежие и качественные продукты: сочное мясо и правильный рис. В узбекском названии «палов ош» зашифрованы все необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:

• П — пиёз (лук);
• А — аёз (морковь);
• Л — лахм (мясо);
• О — олио (жир);
• В — вет (соль);
• О — об (вода);
• Ш — шалы (рис).

Традиционно плов готовится с бараниной. Желательно брать лопатку, грудинку или заднюю часть. Иногда это блюдо готовят из свинины или даже индейки. А вот телятину лучше не использовать — она не сможет придать блюду характерный насыщенный вкус и аромат.

Что касается риса, лучше всего подойдут узбекские или таджикские сорта: аланга, девзира, ошпар. Тайские и индийские сорта или дикий рис для приготовления плова не годятся. Готовить плов нужно в алюминиевом или чугунном казане с плотными стенками.

Источник

Настоящий узбекский плов в настоящем узбекском центре плова: шеф поделился рецептом фирменного самаркандского блюда

В каждом городе Узбекистана плов готовят по-разному. Разный он и в каждом ресторане, но самаркандский плов считается самым нежирным среди блюд из других узбекских регионов. Местные даже называют его диетическим.

Решили зайти в одно заведение по совету местного знакомого, и шеф заведения поделился с нами рецептом его фирменного плова.

На узбекском плов называется «ош». Готовят его в ош-центрах один раз в день. Наше заведение открывается в 11:30, к этому времени плов успевают приготовить, а к обеду обычно уже всё распродают.

Готовят плов в огромном толстом казане, причём считается, что только сильные мужские руки могут приготовить идеальный плов.

Для своего плова наш шеф использует только местный узбекский хорезмский рис (называется «Хорезм Лазер», производство — Узбекистан, в Москве его можно купить через Интернет или на рынке, например, «Фуд Сити»). Обычный рис для плова не подходит.

Плов готовится в 2 этапа: сначала в казане готовят зирвак (мясо с овощами), а после уже закладывают рис.

Без жира в плове никак: наш шеф использует кунжутное и тыквенное масла. Никакого растительного, хлопкового масла и курдючного жира. За счёт этого самаркандский плов и считается диетическим.

У нас сегодня плов с говядиной. Мясо располагается в самом низу казана. Выше мяса выкладывают овощи. В узбекском плове в идеале должна присутствовать желтая морковь.

Кроме моркови в составе «овощного слоя» у нас лук, изюм, нут, жгучий перец и приправы: соль крупного помола, разные виды перца, зира и зирк.

Как вы видели на фото выше, зирвак от риса отделяет марля, она не даёт ингредиентам перемешаться.

Что могу сказать: плов — это действительно целое искусство, процесс создания которого нужно любить!

Мы заказали всего 1 порцию на двоих, так как не успели проголодаться после завтрака.

Но порции плова в Узбекистане огромные! Несмотря на то, что это был самый вкусный в нашей жизни плов, мы осилили лишь половину порции, буквально выкатившись из-за стола. Остатки нам любезно завернули с собой.

Я пишу, и у меня прям слюнки текут. Действительно, такой плов можно есть каждый день!

Обед нам обошёлся в 50 000 сумм (350 ₽).

Спасибо за уделённое время и ваши лайки. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ . Наблюдать за моими поездками в режиме реального времени можно в МОЕМ ИНСТАГРАМ .

Источник

Как приготовить идеальный плов: советы шеф-повара

Плов — это главное блюдо узбекской кухни. Есть множество самых разных рецептов плова, каждый из которых имеет свои особенности и определенные тонкости в приготовлении.

От вкусного и ароматного плова не откажется никто. Правда, приготовить его самостоятельно решается далеко не каждый кулинар-любитель. Да, этот процесс действительно не такой уж и легкий, но это вовсе не повод отказываться от идеального ужина. Результат вполне оправдает ваши усилия.

Мы составили список из важных секретов, которые помогут вам приготовить действительно вкусный и аппетитный плов. В этом нам помог шеф-повар ресторана современной восточной кухни OXUS Боходир Нурмухамедов.

Выберите подходящий рис

Существуют определенные сорта риса, которые созданы для того, чтобы готовить из них плов. Конечно, это преимущественно узбекский рис, который обладает всеми необходимыми свойствами и самым идеальным образом впитывает влагу.

Обратите внимание на сорт девзира. Это самый дорогой и качественный продукт. Он изготавливается по особенной технологии: пару лет выдерживают в особых условиях, чередуя сушку, увлажнение и проветривание. Есть несколько разновидностей этого риса: собственно девзира, чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, лазер, аланга.

Боходир Нурмухамедов говорит, что форма самого риса зависит от выбранной разновидности плова. Так, для классического подходит обычный круглозерновой.

Источник