Как приготовить плов с длинным рисом

Как сделать плов рассыпчатым

Плов — популярное блюдо узбекской кухни, оно вошло в «золотой фонд» мировой кулинарии. Его трудно испортить, если следовать рецепту. Существует множество вариаций плова, среди которых каждый может выбрать что-то для себя.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

1. Покупая рис, выбирают прозрачную упаковку, чтобы можно было оценить качество. Зерна должны быть без дополнительных примесей, белого/бежевого цвета или слегка полупрозрачные. Дома проверяют качество риса по запаху: зерно не должно пахнуть плесенью.
2. Перед приготовлением рис тщательно промывают теплой водой, которую сливают несколько раз (5-7), пока жидкость не станет прозрачной, так избавляются от крахмала, содержащегося на поверхности риса. Промывая зерно, тщательно перетирайте его руками.
3. Не торопитесь сразу использовать промытый рис. Слив последнюю воду, дайте ему настояться минут сорок. Периодически перемешивайте зерно, чтобы оставшаяся влага впиталась равномерно.

Известно, что круглозерный рис содержит больше крахмала, чем длиннозерный, поэтому при выборе риса отдавайте предпочтение сортам с удлиненными зернами.

Почему плов получается как каша или ошибки при варке

1. Важно соблюсти пропорции продуктов: рис, мясо, морковь и лук берутся в одинаковых весовых количествах. Только так можно добиться сбалансированного вкуса узбекского блюда и не получить в итоге рисовую кашу с мясом.
2. Нельзя брать кастрюлю с тонким дном и стенками. Выбирайте толстостенную посуду, чтобы тепло равномерно распределялось и сохранялось. Если нет казана, то подойдет чугунная кастрюля или утятница.
3. Распространенная ошибка при варке плова — нарушение рецептуры при приготовлении зирвака (мясо-овощной составляющей блюда). Каждый из трех ингредиентов должен обжариваться поочередно на хорошо разогретом жире, чтобы продукты моментально покрылись золотистой корочкой и не успели дать сок.
4. Не соблюдается порядок закладки продуктов. Положено сначала приготовить зирвак, довести его до кипения, затем сверху выложить рис и залить водой.
5. Рис, уложенный в емкость поверх мяса, лука и моркови нельзя перемешивать, крышку лучше не открывать в процессе приготовления и после окончания еще минут десять.
6. Поверхность крупы разравнивается, вода должна покрывать ее на сантиметр-полтора. Деревянной палочкой на поверхности делают отверстия, чтобы пар поднимался вверх. Все варится на очень медленном огне, как бы пропаривается.
7. Отсутствие аромата — распространенная ошибка приготовления. Пикантный вкус плову придают специи: зира, жгучий перец, кумин, барбарис. Они подчеркивают вкус мяса, добавляют острые ноты. Дополнят композицию шафран, чеснок, хмели-сунели.

Головку чеснока кладут неочищенной, предварительно срезав верхушку.

Топ-3-х пошаговых рецепта рассыпчатого плова

Узбекский плов

Кулинары насчитывают свыше пяти десятков рецептов узбекского плова. А каждая хозяйка в Узбекистане имеет свой секрет приготовления, который делает его неповторимым. Но все же есть и классический рецепт, который берется за основу.

Готовят блюдо на открытом огне, непременно в казане.

• рис сорта «Девзира» — 1,5 килограмма;
• баранина (предпочтительнее лопаточная часть, грудинка) — 1,5 килограмма;
• морковь — 1, 5 килограмма;
• лук репчатый — 6-7 штук;
• чеснок — 2-3 головки;
• зира — полстакана;
• барбарис — полстакана;
• жир, срезанный с мяса или курдючный — 200 грамм;
• масло растительное — 1 стакан;
• соль — по вкусу.

1. Морковь должна ощущаться в плове, поэтому нарезайте ее соломкой покрупнее.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте в виде колец и полуколец толщиной 4-5 миллиметров.
3. Чтобы мясо сохранило сочность, нарезайте кусочками покрупнее.
4. Жир измельчите ножом, так он быстрее вытопится.
5. Казан поставьте на огонь, дайте раскалиться и положите в него кусочки жира. Когда они потемнеют и уменьшатся в объеме, уберите шкварки шумовкой.
6. Влейте растительное масло и дождитесь, когда появится сизый дымок, сигнализирующий о достижении маслом необходимой температуры.
7. Добавьте нарезанный лук. Постоянно помешивайте, чтобы он равномерно обжарился и стал золотистым.
8. Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки.
9. Всыпьте в казан морковку, постоянно помешивая, обжарьте до мягкости. Влейте кипяток, не забывая, что он должен быть выше уровня мяса и овощей на 3-4 сантиметра.
10. Полученный зирвак варите пятьдесят минут.
11. Промойте рис, сливая воду несколько раз.
12. С головки чеснока снимите шелуху, стараясь не разломать ее на зубчики.
13. Через сорок пять минут от начала закипания зирвака добавьте в него барбарис и зиру.
14. Посолите таким образом, чтобы вода была слегка пересолена, и варите еще четверть часа.
15. Добавьте подготовленный рис, разровняйте, но не перемешивайте. Уровень воды в казане должен подниматься над рисом на сантиметр.
16. Прибавьте огонь, создав бурное кипение, деревянной палочкой сделайте отверстия, через которые вода выпарится быстрее.
17. Когда на поверхности риса не останется жидкости, убавьте огонь до минимума и покройте казан крышкой.
18. Через 25 минут кушанье готово, перемешайте и выложите на большое блюдо, украсьте сверху чесноком, извлеченным из зирвака.

Рецепт плова с курицей

Плов из куриного мяса приготовить будет быстрее. Он годится для ежедневного меню, так как используются доступные продукты и процесс приготовления несложный. Рецепт можно дополнить и использовать для праздничного застолья, добавив в блюдо чернослив, изюм или грибы.

• курица — 1 килограмм;
• рис длиннозерный — 1 килограмм;
• лук репчатый среднего размера — 5-6 штук;
• чеснок — 4 головки;
• смесь зиры и куркумы — 3 столовых ложки;
• соль, черный перец молотый, паприка — по вкусу;
• масло растительное — ¾ стакана.

1. Курицу можно нарубить на порционные кусочки, не удаляя кости, но лучше оставить только мякоть.
2. Морковь нарежьте в форме соломки.
3. Приготовьте ароматное масло: крупно порезанные зубчики чеснока обжарьте в разогретом масле и удалите шумовкой.
4. В казан или чугунную кастрюлю положите курятину и обжарьте ее на ароматизированном чесночном масле. Чтобы кусочки получились румяными и не дали сок, обжаривайте на сильном огне десять минут, изредка перемешивайте.
5. Добавьте нарезанный лук, обжарьте, затем всыпьте морковь и пассируйте до мягкости.
6. Налейте воды, чтобы она покрывала курицу с овощами, доведите до кипения и положите специи.
7. Сверху разровняйте предварительно промытый рис, в который погрузите головку чеснока со срезанной верхушкой.
8. Залейте все кипятком, уровень которого должен быть выше риса на 2-3 сантиметра.
9. Варите без крышки на сильном огне, пока жидкость не исчезнет с поверхности, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте двадцать минут под крышкой, стараясь не открывать ее.
10. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться четверть часа, после этого можно открыть приготовленное блюдо и перемешать ингредиенты.

Рецепт плова в мультиварке

Приготовление плова в мультиварке требует минимума участия, это рецепт для любителей восточного блюда, у которых мало свободного времени. Мультиварка позволит приготовить плов на скорую руку.

• свинина — 0,5 килограмма;
• лук-репка — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• чеснок —3 зубчика;
• рис длиннозерный — 2 стакана;
• вода — 4 стакана;
• специи — по вкусу.

1. Свинину, лук и морковь нарежьте кусочками.
2. Используйте для приготовления мяса и овощей режим «Выпечка».
3. Налейте в мультиварку масло и добавьте курицу. Обжаривайте двадцать минут без крышки.
4. Добавьте овощи и обжаривайте еще десять минут.
5. Положите рис и зубчики чеснока, добавьте специи.
6. Залейте водой, размешайте.
7. Задайте режим «Плов», установите время 40 минут и закройте крышку. О готовности вас уведомит звукзавершения программы.

А вы знали, что существуют специальные рецепты салатов и соусов для подачи плова? Рецепты смотрите ? здесь.

Источник

Обычный плов

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 1,5 Килограмма
• Рис — 1 Килограмм (лучше пропаренный)
• Лук репчатый — 1 Килограмм
• Морковь — 1 Килограмм
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 Миллилитров
• Приправа для плова — 2 Чайных ложки (по желанию — зира, барбарис, паприка)
• Соль — 2 Чайных ложки (без горки)
• Горячая вода — 1,5 Литра

Количество порций: 10

Как приготовить «Обычный плов»

Оценить рецепт Обычный плов:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мой отзыв с пылу с жару, так сказать. Только что отведал тарелочку плова по вашему рецепту,э и знаете что, я в восторге, делал все пошаговое, как указано в рецепте, даже таймер выставлял и получилось ну просто на вкуснейшие, рис просто сказка — рисенка к рисенке, мягкий, мясо во рту тает. В общем рецепт бомба. Вся семья была довольна. P.s. Посвящается тем умника которые пишут «плов нельзя со свининой, блюдо восточное» и т.д., ты если такой умный, так и вали тогда на восток есть натуральный восточный плов сделанный восточным повором без свинины.

Рецепт хороший, универсальный, всё понятно, а мясо кто какое хочет, учитывая особенности, главное приправы правильные, а ещё чеснок нужен в окончании (это где то в другом рецепте смотрел, а этот самый понятный и оптимальный, советую

Этим рецептом пользуюсь регулярно, подойдёт ко всем видам мяса, а там уже особенности каждого мяса, этот рецепт выбрал, посмотрев все остальные, это самый оптимальный и понятный для чайника, главное приправы правильно взять, я брал на ярмарке у узбеков, там же и рис брал для плова ихний, просто супер, ну а то что пишут, что из свинины не плов это ерунда, готовьте с душой

Плов — блюдо восточное, а восточные народности свинину не едят.

Готовлю.. Ещё не пробовала..

Плов и свинина — две несовместимые вещи. Если нет баранины,то используйте говядину, но никак не свинину.

Плов получился вкусным и рассыпчатым. Использовала рис Краснодарский «Националь»

Отличный рецепт! Вкусно!

А можно и без приправ?я щас готовлю данный рецепт!

Отличный рецепт! Как всегда

Норм рецепт. вышло вполне вкусно (с добавлением чеснока)

Сегодня готовила плов по данному рецепту. Очень вкусно получилось

Готовила 2 раза. Рецепт понравился. Соотношение продуктов уменьшила до 0,5 кг мяса. Добавила чеснок и изюм.

Получилось! Рис брал от Мистраль — Осман, для плова по восточному. Сейчас готовлю 2й раз

Источник