Как приготовить плов с козы

Содержание

Плов из косули пошаговый фото рецепт
Примечания
Плов из козлятины
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Плов «Экспромт» с козлятиной
Ингредиенты для «Плов «Экспромт» с козлятиной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Плов «Экспромт» с козлятиной»:
Похожие рецепты
Баранья нога на вертеле
Манты по-афгански
Баранина «Пальчики визиря»
Бараньи ребра с айвой, картофелем и репой
А-ля бешбармак «Готовьте тапки!»
Баранина в вине
Баранина под картофелем
Мясо с картофелем по-французски
Запеченный бараний окорок
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Бычок 2021»
Мясной террин с печенью и грибами
Классическая королевская ватрушка
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Плов из косули пошаговый фото рецепт

Год назад сплавляясь по реке Каа-Хем (Тыва) мне доводилось готовить плов в походных условиях, тогда это был плов из тушенки. В этом году, после того как у нас появилось много мяса косули, решил не нарушать походных традиций тех мест, и приготовил плов из дичи, о приготовлении которого и пойдет сегодняшний рассказ.

Для начала хорошо промоем рис и оставим его вымачиваться прямо в горной реке. Для этого нужно просто «утопить» на несколько сантиметров миску с рисом в реку, и оставить ее в таком виде минут на 20-30 (естественно, нужно найти место где течение поменьше, иначе миску может унести).

Далее, хорошо промоем мясо косули. Поскольку мы в целях сохранения добычи хорошенько ее присаливали (а по сути, делали солонину), мясо также было оставлено на 20 минут в проточной холодной воде вымачиваться от соли,

После того как мясо косули вымочилось, освобождаем его от жилок и пленок, после чего нарезаем небольшими кусочками,

Нарезаем не сильно мелко репчатый лук,

И режем мелкой (насколько это возможно в походных условиях) соломкой морковку,

Теперь пришла очередь и до казана. Устанавливаем его над огнем, и вливаем в него растительное масло, около 150-200 мл.,

Хорошо его прокалим (можно бросить в масло луковицу, но в походе с этим дефицит, поэтому мы ограничились небольшим кусочком моркови),

А как только масло хорошенько прокалилось, вынимаем то, с чем оно прокаливалось, и закладываем в казан мясо косули. После закладки мяса, оно начнет сильно пениться и кровоточить, перемешивая обжарим его до того состояния когда пенообразование прекратится, после чего,

Закладываем в казан лук,

Обжариваем лук с мясом на сильном огне минут 5, после чего,

Отправляем в казан морковь, и обжарим мясо с овощами еще минут 10,

Приступаем к варке зирвака. Вливаем в казан кипяток, так, чтоб он залил мясо с овощами слоем около 1 сантиметра,

Как только вода закипела, закладываем в казан жгучий перчик и нечищеную головку чеснока (можно и больше, но у нас запасы не позволяли),

Сразу же, после чеснока с перчиком в зирвак отправляется промытый изюм. Дадим содержимому казана покипеть минут пять, после чего,

Зирвак нужно присолить (это такое состояние, когда соли слегка чуть больше чем нужно. Небольшой излишек, уйдет в рис, и соли в плове будет в самый раз), и добавить в него специи (1 ч. ложку зиры, и по 2 ч. ложки кориандра и хмели сунели). Поварим зирвак со специями еще минут 8, после чего, вытащим из зирвака головку чеснока и зубчик жгучего перца, после чего,

В казан аккуратно закладываем вымоченный рис (чтоб он оказался вверху зирвака и с ним не перемешался),

Зальем его кипятком таким образом, чтоб залить рис на 1 сантиметр, присыплем поверхность еще одной ложкой зиры, и не закрывая крышку, поготовим плов на неинтенсивном огне костра до того момента,

Когда рис впитает в себя воду, и ее не останется на поверхности. Как только это произойдет, посыпаем поверхность риса третей ложкой зиры,

Аккуратно перемешаем только рис, сформируем из него горку, в середине горки делаем углубление и вкапываем в это углубление головку чеснока. Обратите внимание, что у самого основания горки риса выступает зирвак, если там у вас окажется сухо — обязательно подлейте еще кипятка, иначе рису не хватит воды и рис в плове у вас получится сухим!

Далее, самый простой и одновременно самый сложный этап готовки плова! Что просто — нужно закрыть казан крышкой и готовить плов до полного упаривания риса. В зависимости от сорта риса и времени, в течение которого вы его вымачивали, на это уходит от 25 до 40 минут. Сложно — температурный режим. Плов должен в казане готовиться, но не должен гореть, поэтому рекомендую использовать исключительно одни только хорошие, дающие интенсивный жар угли долго горящего костра, время от времени добавляя небольшие заранее наготовленные лучины для поддержания необходимого жара.

Через минут 30 казан снимаем с костра, открываем крышку, и, если вы все сделали правильно, наблюдаем примерно вот такую картину. Здесь сразу рекомендую попробовать рис. Если он готов, то все нормально, если сухой — можно подлить еще воду и еще поготовить минут 5-10, если воды много — то просто «еще поготовить минут 5-10».

Далее, плов перемешиваем, и

Сразу же наваливаем его побольше в походные миски и подаем плов с косулей всем присутствующим в процессе его готовки — голодным пацанам! Приятного аппетита и удачи в охоте и приготовлении этого блюда!

Примечания

Вместо изюма, в плове также очень хорошо использовать барбарис.

Источник

Плов из козлятины

Ингредиенты

Мясо козы (любые части) — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Приправа для плова — 1 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Чеснок — 1 головка

222 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Козье мясо — это ценный низкокалорийный продукт. Но многие из нас его не очень любят из-за специфического запаха. Избавиться от него можно путём замачивания и добавлением специй.

С козлятиной готовят множество разнообразных блюд. В моей семье самыми популярными являются шашлык и плов. Сегодня я поделюсь рецептом одного из них, а именно — плова из козлятины.

Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Для его приготовления можно использовать любые части животного, в моем случае это рёбрышки. Специи выбирайте по своему вкусу. Отлично подходят зира, кориандр, сушеные томаты, барбарис, а также куркума и перец. Если не хотите покупать множество наименований по отдельности, возьмите уже сформированную приправу для плова.

Приготовить такое блюдо не составит большого труда, а результат порадует. Рекомендую!

Для приготовления плова с козлятиной подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Мясо тщательно помойте под проточной водой. Если животное попалось не очень молоденькое и присутствует характерный запах, замочите мясо на пару часов в воде с уксусом. На 1 литр воды столовой ложки уксуса будет вполне достаточно. Затем ещё раз промойте, зачистите и нарежьте порционными кусочками. Казан с растительным маслом отправьте на огонь и хорошо раскалите. После выложите подготовленное мясо.

Обжарьте его на сильном огне до румяной корочки, постоянно переворачивая то на одну, то на другую сторону.

Тем временем подготовьте овощи, их понадобится довольно много. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — брусочками, в крайнем случае можете натереть её на тёрке с крупными ячейками.

Отправьте к мясу овощи и жарьте их до мягкости.

Когда всё будет готово, овощи станут полупрозрачными, а мясо — золотистого цвета. Налейте в казан кипяток. Он должен практически покрыть все ингредиенты. Посолите, добавьте приправу для плова и головку неочищенного чеснока. Накройте казан крышкой и томите в течение 40-60 минут, до готовности мяса.

В результате должна получиться насыщенная, ароматная подлива для плова, так называемый «зирвак».

Рис промойте, меняя воду 3-4 раза, до прозрачности. Лишнюю жидкость слейте, а крупу распределите ровным слоем поверх зирвака. Снова понадобится кипяток. Залейте его таким образом, чтобы он возвышался над уровнем риса на 1,5 см.

Дождитесь, когда жидкость в казане повторно закипит. Затем снизьте огонь и накройте варочную ёмкость крышкой. Готовьте плов до мягкости риса и полного испарения воды, на это уйдёт около 25-30 минут.

По истечению времени не спешите открывать казан. Отставьте его в сторону, накрыв чем-нибудь тёплым, и дайте блюду упариться. Минут через 15-20 можно аккуратно перемешать все слои, начиная с самого нижнего.

Переложите плов из козлятины на сервировочную тарелку и подавайте на стол в горячем виде.

Источник

Плов «Экспромт» с козлятиной

Вот такой получился плов. Почему экспромт? Да потому что не готовился я специально, что, в принципе, неправильно. То есть, не ездил на рынок, не покупал специально ничего. А приготовил из того, что было, что называется, «под рукой». Скучно стало … вот и приготовил.

Ингредиенты для «Плов «Экспромт» с козлятиной»:

Рис — 1 кг
Мясо (козлятина) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Специи (для плова)
Чеснок
Масло растительное

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5449 ккал	белки 97.4 г	жиры 37.4 г	углеводы 691.8 г
Порции
ккал 544.9 ккал	белки 9.7 г	жиры 3.7 г	углеводы 69.2 г
100 г блюда
ккал 153.9 ккал	белки 2.8 г	жиры 1.1 г	углеводы 19.5 г

Рецепт «Плов «Экспромт» с козлятиной»:

Рис. Какой смысл говорить о том, что без риса плова не будет? Правильно – никакого. Вот я и взял из шкапчика кухонного килограммовую упаковку риса. Какой был. Видите? Длинненький, тоненький, беленький. Породы его не знаю, то есть называть не буду. Рис и рис. Замечу только, что не пропаренный этот рис был. Самый обычный. Без экивоков.
Отмечу два момента. Первый. Промыть рис надо очень и очень хорошо. Мыть до тех пор, это архиважно, пока вода с него не будет стекать совершенно прозрачная. Второй. Я рис никогда не замачиваю. И вам не советую. Наоборот, промыв хорошенечко, оставляю в сите подсыхать. Лишняя вода в плове совершенно не нужна. И, элементарно, рис получается вкуснее, потому что ничего из него не … ммм … вымокает. Но это мой метод, а следовать ему или нет – дело личного вкуса.

Мясо. В холодильнике нашлась козлятинка молоденькая. Правда, прошлогоднего, извините, урожая. Нога, шейка и ребрышки.

Ногу я разделал очень просто. На небольшие, со спичечный коробок, кусочки. Кости, сразу скажу, в шурпу пошли. Она, шурпа, варилась в соседнем котелке.

Шейку порезал на кусочки толщиной по сантиметру и обрезал всякие лишние пленки, куски кожи и прочее жесткое и невкусное.

Ребрышки разделил на две части. Одну для традиционной предпловной обжарки, а другую бросил в котел, к шурпе.

Овощи.
Морковку нарезал брусками, но для ускорения, а что? – экспромт же, резал вот так. Сначала на кружочки, а потом уже «в полосочку».

Вот что получилось.

Лук колечками, не сильно толстыми, но и мельчить не надо.

И пару головок чеснока. Очистил от кожуры и срезал с … того места, откуда у чеснока корни растут (вот как длинно получилось, вместо одного слова) всякие ненужные наросты.

Из специй – приправ у меня оказалось только смесь для плова. Так кроме зиры и щафрана, как мне ощутилось, есть еще перцы какие-то, барбариса немного и что-то еще … пахучее. Вообще то я такими смесями не пользуюсь, но … что нашлось. Ну, вот и все собственно. Ну и соль, конечно, еще была и масло растительное. Самое обычное, подсолнечное. Без экзотики обошелся.

Казан. В этом сезоне первый раз до него руки дошли. Видите, вон пятнышки ржавчины обозначились. А что еще на чугуне должно было быть? Не золотой же нарост.
Плеснул в казан водицы, подождал, пока она закипела, и шумовкой пошаркал по дну и стенкам. А воду потом выплеснул. И вся подготовка.

Первым делом плеснул в казан граммов стопятьдесят масла и раскалил его.

И ребрышки туда. На сильном огне, постоянно вороша, ребрышки обжариваем.

Вона, какие. Это и себя любимого побаловать и страждущий народ задобрить, чтобы не клянчили потом из казана кусочек мяска или морковочки притушенной укусить.

Масло опять доводим до раскаленного состояния и … только руки держите подальше … забрасываем в казан мясо. Шварк будет знатный, если масло правильное. Обжечься очень даже просто.
Огонь держим под казаном сильный, шумовкой работаем постоянно. Не приведи, Создатель, мясо подгорит. Никак нельзя допустить.

Сока мясного выделяется много. Проверено. Его, сок этот, надо выпарить. И мясо жарить. Именно жарить надо до румяной корочки. Корочка эта не для красоты нужна. Она поможет внутри кусочков сохранить мясо сочные и мягким. Поэтому не зевайте. Одной рукой ребрышко держим, обгладывая, а второй шумовкой в котле мясо ворошим. Огонь не уменьшаем пока. Потому что мясо, повторюсь, жарим!

Как только корочки добились, высыпаем в казан лук.

И перемешиваем. Снова будет сок. Теперь из лука. Так что огонь под казаном уменьшать не спешите и помешивать не забывайте.

Как луковый сок выпарится, а сам лук зазолотится …

…, это опять мнение совершенно личное, сыпанул я специй ложечку.

И, перемешав хорошо, наслаждаясь ароматами, которые из казана стали распространяться, надо продолжать жарить мясо, но, правда, огонь как минимум, на треть уменьшить надо. Вот до такого состояния, пока сока лукового практически не останется.

И вот тогда приходит очередь морковки. Высыпаем ее в казан сверху.

Я обычно даю ей немного потомиться и только потом переворашиваю аккуратно с мясом, чтобы и морковке жирку досталось. Огонь держим уже «ниже среднего». Несильный. Но все же огонь.

Время от времени…, нет не перемешиваем, а именно ворошим содержимое казана, исключая пригорание.

Когда морковка помягчеет до состояния «моркошка свесила ножки» …

… заливаею в казан воду. Лучше кипяченную, т. е. просто – кипяток. И ложку, полторы добавил специй. И барабарису добавил. Добрую горсть. Я очень люблю эти кисленькие вспышки в процессе поедания плова, поэтому и не жалею его никогда.

Чеснок. Класть его в казан надо целиком. Прям как есть. И утопить в зирвак.

А дальше, собственно ничего делать не надо. Аааа … соль. Сбалансируйте на соль. Зирвак должен быть немного ПРИсоленным. Не ПЕРЕ…, а именно ПРИсоленным.
Огонь немного уменьшить. Кипеть ничего не должно. Так … взбулькивать изредка.

Как только зирвак будет готов…. Как определить? А по вкусу. Готово … оно и есть готово. Сладко, присолено, жирно, ароматно и очень вкусно. Густой такой, наваристый должен получиться зирвак.
Вот тогда вынимаем из казана чеснок и откладываем его в сторонку.

А в казан, закладываем рис. Шумовкой его, равномерно распределяя поверх зирвака.

Равномерно распределять надо по всей площади казана.

Сразу оно может и не получиться, поэтому шумовкой разровнять, разгладить слой риса. Добиваясь этой самой равномерности.

А потом, опять же через шумовку заливаем сверху воду. Вот тут надо понимать, что чем тверже рис, тем больше воды надо. Если вы не сильно еще понимаете правильное соотношение, то налейте пальца на полтора и держите кипяток рядышком. Если вода уже вся впитается, а рис еще будет сильно не готов, то можно и добавить.
Огонь под казаном надо держать уже вовсе не сильным, чтобы парило, но не то чтобы не кипело, а даже не взбулькивало. Хотя редкие бульки будут прорываться, но это не критично.

Подготовьте палочку. По мере впитывания рисом воды, надо делать отверстия такие в теле плова будущего. Так чтобы до самого дна доставали. Пусть зирвак проникает снизу вверх и рис пропитывает.

И еще. Шумовкой, время от времени, рис от стенок казана отодвигайте, чтобы не пригорало, во-первых, и это помогает жидкости, которая еще в казане есть перемещаться и рис обвалакивать.

Как только жидкость практически вся выпарится, а рис будет уже почти готов, собираем содержимое к центру казана, горкой. Закапываем в эту горку чеснок.

И накрыть эту горку миской. Так чтобы она плотно прилегла к стенкам казана. Можно даже полотенце по краям проложить. Тут важно, чтобы весь пар оставался внутри миски и наружу не выходил. Рис должен дойти до конечной готовности.
Под казаном уже огня быть не должно. Так … уголечки и маленькие щепочки. В общем, что называется, держим казан «на свече».