Как приготовить плов сковороде с со свининой

Рецепты приготовления плова со свининой на сковороде и в казане

Ни в коем случае не будем претендовать на титул классический плов со свининой, так как с этим мясом на родине блюда его готовить никогда не будут. Так что наш вариант – это чисто русский, но чтобы у нас в итоге не получилась каша с мясом мы возьмем некоторые правила и принципы приготовления настоящего плова и перенесем их на наше блюдо. Будет два рецепта: первый предельно простой, в сковороде, для быстрого ужина, без особых танцев с бубнами; второй будет более походить на своего старшего брата, он будет готовиться в казане с более тщательным соблюдением основ. Оба будут пошагово и с фото.

Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

Как выбрать рис для плова?

Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

Что такое зирвак?

Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

Какая посуда подходит для приготовления плова?

В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

Какие специи нужны?

В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.

Плов со свининой на сковороде — рецепт с фото

• свиная лопатка – 400гр;
• рис – 350гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• соль – по вкусу;
• томатная паста – 1ч.л.;
• специи для плова;
• растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить плов со свининой

1. Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
2. Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
3. Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
4. Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.
5. Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
6. Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
7. Солим и кладем томатную пасту.
8. Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
9. И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
10. Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
11. Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов. Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким. Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
12. Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

Автор: Виктория С.

Рецепт плова со свининой в казане

• свиные ребрышки – 1,5кг;
• длиннозерный рис – 0,5кг;
• лук – 5шт;
• морковь – 3шт;
• специи;
• черный молотый перец;
• соль;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1шт.

Как готовить плов со свининой

1. Ребра моем, нарезаем на отдельные куски с косточкой. Если они длинные, рубим пополам. Если есть сало, не обрезайте его.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
3. Промытую, очищенную морковь режем тонкой соломкой.
4. Готовить мы будем без масла. Поэтому сначала в нагретый казан кладем два кусочка свинины и ждем, когда вытопится жир. Затем вращаем их там, чтобы смазать стенки казана вытопившимся жиром и кладем еще немного ребрышек.
5. Обжариваем их со всех сторон.
6. Кладем лук, обжариваем до прозрачности.
7. Теперь можно класть все оставшееся мясо.
8. Добавляем специи.
9. Кладем морковь и хорошо обжариваем весь зирвак.
10. Заливаем горячей водой так, чтобы гона закрыла всю свинину с овощами. Кладем целую, не очищенную головку чеснока и перец чили. Накрываем крышкой и готовим в течение 1,5 часов.
11. По прошествии этого времени чеснок и перец вынимаем. Чеснок не выбрасывайте, он очень вкусный и его потом можно есть вместе с пловом.
12. Рис промываем несколько раз проточной водой пока вода не станет прозрачной. Кладем его в казан шумовкой, разравниваем, но ни в коем случае не смешиваем с мясом. Если необходимо добавляем немного воды, чтобы она покрывала рис. Снова закрываем крышку и готовим 20 минут.
13. За это время рис приготовится до состояния полуготовности. Подгребаем его шумовкой к центру, чтобы образовалась горка. Можно вернуть в казан перец и чеснок. Нагрев останавливаем, крышку накрываем и выдерживаем плов еще примерно в течение получаса пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

Вот и все! Ваш плов в казане готов!

Теперь можно все перемешать и рис, и свинину, и подавать к столу.

Автор: Шандор Александр

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Источник

Плов со свининой на сковороде в домашних условиях

Привет всем любителям кулинарных шедевров. Сегодня мы с Вами будем готовить одно из самых популярных восточных блюд — плов со свининой. В традиционном варианте он делается в казане и с бараниной, но и предложенная мной версия в нашей семье тоже идет на «ура».

Ранее мы уже рассказывали, как сделать плов с курицей в мультиварке. На мой взгляд, со свининой это кушанье получается не менее вкусным и рассыпчатым. Рис для этого блюда можно выбирать любой, я предпочитаю пропаренный. Но если его в наличии нет, то можно использовать и круглозерный или басмати.

Ну а чтобы блюдо было еще и не сухим, я к свиной лопатке добавила небольшой кусочек грудинки. Если в наличии есть ребрышки, то их тоже можно вполне использовать. Попробуйте сделать именно так, и я уверена, этот рецепт станет одним из самых любимых. Так что хватит разглагольствований, пора приступать к готовке.

Как приготовить плов из свинины на сковороде на плите

Для приготовления плова можно брать практически любую часть свинины. Например, в Азии считается, что настоящий плов лучше делать из мяса зрелых животных. Нежнейшая ягнятина или молодой поросенок приготовится намного быстрее, чем другие составляющие блюда. Поэтому, чтобы зирвак в кушанье получился сочным, а не суховатым, рекомендуется брать жирные, суповые части свинины. Отлично подойдут шейная часть, окорок или лопатка. Я же предпочитаю, чтобы в моем плове фигурировала еще и грудинка. Главное — кусочек выбирать более мясистый, чем с прослойкой сала.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка — 1 кг
• Свиная грудинка — 0,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 3 шт.
• Рис пропаренный — 3 ст.
• Растительное масло — для обжаривания
• Зира — ½ ч. л.
• Барбарис сушеный — ½ ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Шафран — ½ ч. л.
• Красный перец — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим все компоненты. Свиную лопатку и грудинку нам необходимо нарубить на куски среднего размера. Плов — блюдо, готовящееся долго, поэтому слишком мельчить не нужно ни мясо, ни овощи. В противном случае есть риск получить рисовую кашу с мясом. На грудинке у меня есть кожа, ее я удаляю, чтобы в блюде не ощущались эти резиновые кусочки. Если же на мясе есть ребрышки, удалять их не нужно, получится еще вкуснее.

2. Выкладываем мясо на сковороду с маслом. Добавляем немного специй, солим и хорошенько обжариваем, пока из грудинки не выпарится вся жидкость.

Только учтите, масла не должно быть много, потому как помним, что у нас есть жирная грудинка. Иначе плов получится слишком жирным.

3. Пока мяско шкварчит рядом на сковородке, можно заняться овощами. Лук я чищу и рублю на полукольца.

4. Морковь также шинкую на длинные полосочки. Знаю, что кто-то предпочитает измельчать ее на терке, но на мой взгляд, именно порезанный брусками овощ лучше ощущается в блюде и не разваливается.

5. Когда мясо подрумянится, перекладываем к нему морковь, лук и тушим на среднем огне. Подливать воду или масло не нужно, в зирваке достаточно своего собственного «сока», который выделится в процессе готовки. Не забываем перемешивать, чтобы ничего не подгорало к стенкам сковороды.

Рассыпчатый плов со свининой на сковороде — быстро и вкусно

6. Рис высыпаем в отдельную емкость и промываем несколько раз под струей воды.

Здесь главное — не лениться и проделывать эти манипуляции до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

7. Как только овощи и свинина протушатся, перекладываем к ним рис. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала крупу. Именно поэтому я взяла большую сковороду с высокими стенками. В ней и готовить удобнее, и ничего не вываливается в процессе тушения. Посыпаем все специями и солью. Я взяла зиру, барбарис сушеный, куркуму, шафран и красный перец. Но Вы можете купить уже готовую приправу или положить что-то на свой вкус, мне нравится именно такой набор специй.

Все приправы можно предварительно перетереть в ступке, тогда они лучше раскроются и будут более ароматными.

Перемешивать плов вместе с зирваком (так в Азии называют обжаренные мясо и овощи) не нужно, я это обычно делаю только тогда, когда все уже готово. Так что, оставляем, накрыв крышкой, тушиться на среднем огне до готовности риса.

После этого пробуем на вкус получившееся кушанье и, если это необходимо, подсаливаем или подперчиваем.

Знаю, что многие добавляют в плов еще зубчики чеснока, но я этот компонент не люблю, ведь в процессе тушения и жарки он теряет все свои полезные свойства и приятный островатый привкус. Но если Вы не так привередливы, можете положить.

Плов получается рассыпчатым и не сухим, просто объедение. Несмотря на то, что приготовлен он не в казане на костре, а на обычной сковороде, мясо в меру пряное, а рис рассыпчатый. И на следующий день он останется таким же вкусным. Так что можно свободно готовить сразу большую порцию и угощаться им еще очень долго.

Ну а чтобы ваш плов был еще более ароматным, лучше воспользоваться следующими советами.

Советы:

• Если любите что-то более экзотичное, то можно добавить к обычным компонентам еще сухофрукты, предварительно замоченные в воде.
• Для приготовления лучше использовать растительное масло без запаха или сало.
• Чтобы плов был еще вкуснее, сразу после готовки лучше завернуть посуду в теплый плед или полотенце.
• Когда добавляется рис, его нельзя ни в коем случае перемешивать вместе с зирваком. В противном случае получится каша, а не известное восточное блюдо.

А я прощаюсь с вами, чтобы подготовить еще более интересные рецепты. Приятного аппетита, и до новых вкусных встреч!

Источник