Как приготовить плов советы

Как приготовить правильный плов: ТОП-8 ценных советов

Рекомендую записать или сохранить. Обязательно пригодятся эти кулинарные секреты.

Плов — один из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, а также это блюдо любимо и в России.

Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным.
Вероятнее всего, плов родом из Индии, где и по сегодняшний день существует огромное количество блюд из риса, но преимущественно вегетарианских.
Как и любое другое, поистине народное блюдо, плов ценен не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию.

Как приготовить плов: 8 советов

1. Посуда
Классический плов готовят на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане.
Однако, этот способ приготовления совершенно невозможен в условиях городской квартиры.
Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками.
Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно.

Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.

2. Рис
Выбирая рис для плова, стоит брать наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами.
Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин.
Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу.
Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи.
Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.

3. Мясо
Лучшим мясом для плова считается баранина.
Только с бараниной можно приготовить плов, который своим вкусом и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах.
Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять и лопатку или заднюю часть.
Если же вы смогли найти лишь баранину с костями, то возьмите вполовину больше мяса, чем указано в рецепте.
Прекрасный вкусный плов получается и из свинины или говядины, а вот от телятины лучше отказаться, нежная, мягкая телятина не сможет дать вашему плову всей полноты мясного вкуса.

4. Масло
Для приготовления мясной части плова, зирвака, обычно используют растительное масло.
В традиционных рецептах советуют брать масло хлопковое, но подойдет и деодорированное подсолнечное или кукурузное масло.
А вот от ароматного подсолнечного масла лучше отказаться.
При приготовлении плова из баранины часто вместо растительного масла или вместе с ним используют курдючное сало.
Его мелко нарезают и вытапливают на несильном огне, стараясь не перемешивать.
Вытапливая курдючный жир, очень важно следить, чтобы кусочки сала не перегрелись и не зарумянились раньше полного его вытапливания.

5. Специи
Выбирая специи для плова, стоит взять целые зерна кумина или зиры, острый перец и ягоды барбариса. Не путать кумин с тмином!

6. Зирвак
При приготовлении плова на плите сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, и лишь затем отдельно пожарить лук.
Если плов готовится в небольшой кастрюльке, то обжаривается мясо небольшими порциями.
В готовое мясо с луком добавить нарезанную брусочками морковь, кумин и специи.
Продолжать жарить еще 5–10 минут до мягкости моркови.
Хорошо обжаренные мясо и овощи залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо на два сантиметра, бросить целые стручки свежего острого или сушеного перца и барбарис.
Тушить все на маленьком огне от 30 минут до полутора часов.
Следить, чтобы зирвак не пригорел!
За 10–15 минут до готовности посолить бульон так, чтобы он получился слегка пересоленным.
Зирвак будет готов, когда вода полностью выкипит, а масло станет совершенно прозрачным.

7. Закладка риса
Самый ответственный момент в приготовлении плова – закладка и приготовление риса.
Увеличить огонь под кастрюлей до максимума, положить в зирвак целую, очищенную только от верхней шелухи головку чеснока и предварительно промытый и подсушенный рис ровным слоем поверх мяса.
Слои не перемешивать.

8. Довести до готовности
Тонкой струйкой влить в посуду кипящую воду, так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров.
Дать воде закипеть по всей поверхности и варить, убавляя огонь, пока вода не уйдет под рис.
Проверить готовность риса, он должен быть полуготовым, но не хрустящим.

Если рис хрустит, то добавить еще немного воды и дать ей выкипеть.
Когда вода полностью выкипит, положить на рис подходящую по размеру кастрюли тарелку, а саму кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Уменьшить огонь до минимума и томить плов еще 20 минут.
Кастрюлю с готовым пловом снять с огня, аккуратно приподнять крышку, стараясь, чтобы конденсат с нее не попал в плов.

Источник

Как приготовить плов советы

Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем — едим сразу )))

Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Плов или ПЛОВские старания

Сразу хочу предупредить, что это будет очень длинный пост. И сделал я этот рассказ не из желания кого то поучать или с кем то спорить, а исключительно потому что – вдруг написанное мной даст кому то импульс и человек встанет к плите. И приготовит плов. Это же совершенно несложно. Итак, плов.

Сиротский плов

Рецепт этого блюда давным-давно нашла в интернете. Это настолько вкусно, что только ради этого рецепта можно покупать мультиварку. На плите такая шикарная перловка не получится никогда. Она как-то по особенному раскрывается: разбухает, напитавшись мясным соком, и становится настолько «пуховой», нежной, а желудочки настолько мягкие, что их «можно кушать губами». И, что немаловажно, рецепт очень даже бюджетный и при этом настолько вкусный, что приготовив однажды, вы будете готовить его снова и снова. Гарантирую, что вкус понравится даже тем, кто не любит перловку. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Плов с курицей

Очень нежный плов, который оценят любители диет.

Плов «по-Фергански», приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия — Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно «по-Фергански» мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!

Постный плов с чечевицей

В пост принято употреблять пищу без изысков — простую, но сытную, дабы не отвлекаться от созидания своей души на чревоугодие. Этот вкусный плов с рисом и чечевицей не только утолит голод, но и восполнит недостаток белков, который неизменно возникает из-за отказа во время поста от пищи животного происхождения.

Самый вкусный плов в мультиварке

Именно под таким названием я нашла этот рецепт лет 5-7 назад, когда появилась первая мультиварка. Рецепт плова из книжечки к МВ мне не очень нравился. А это плов очень полюбился: он всегда получается с любым мясом. Вот только рис нужно брать всегда хороший, чтобы не разваривался. Я использую рис ТМ «Мистраль» Индика.

Мой плов с секретом приготовления

Несмотря на то, что на сайте очень много рецептов плова, такого не нашла, потому что в нем есть секрет приготовления. Давным-давно в какой то передаче видела этот рецепт, но доработала его для себя. Теперь готовлю его только так. Плов получается рассыпчатый и очень вкусный.

Перловка с грибами «Русский плов»

«Русский плов» — перловка с грибами. Перловка, к сожалению, не самая любимая крупа в наше время, а жаль. очень жаль. Ну, не зря же древние славяне дали ей такое имя: перловка от «перлы» — жемчужины))) Блюдо получилось, на удивление, невероятно вкусным.

Плов. Плов – блюдо, приготовленное из вареного риса, мяса, овощей и приправ.

Блюдо возникло и получило распространение у народов Востока. Причем у них плов считался лечебным кушаньем. Его рекомендовали при недомоганиях и после тяжелой физической работы. Считалось, что плов помогает восстанавливать силы.

Изначально плов считался едой богатых людей и чаще всего готовился по праздникам, например, подавался на свадьбе в качестве почетного блюда.

Наиболее распространен плов у азербайджанцев, таджиков, армян, узбеков, казахов и арабов. Правда, у каждого народа существуют свои особенности приготовления.

Сегодня плов известен многим народам. Готовить его лучше всего в казане – специальной кастрюле из чугуна с толстым дном. Технология приготовления плова примерно одна и та же, в некоторых рецептах могут быть небольшие отличия.

Сначала нужно хорошо раскалить масло. После этого в определенной последовательности добавить все ингредиенты для плова.

Первым кладут порезанное кусочками мясо, обжаривают, к нему добавляют порезанный кусочками или полукольцами лук, затем морковь. Нужно учесть тот факт, что моркови в плове должно быть наполовину меньше, чем риса. Далее к этим ингредиентам добавить пряности и приправы. Затем полученную массу заливают водой так, чтобы она была выше на 1 см. Тушить все до полного испарения воды.

Затем тушеную массу разровнять, огонь сделать меньше и засыпать ее ровным слоем риса. Главное правило – ничего не нужно перемешивать. После этого плов заливают водой так, чтобы она была выше риса на 2 см.

Добавить соль. Когда плов закипит, его не нужно накрывать крышкой. После испарения воды, рис проткнуть вилкой в нескольких местах, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Оставить блюдо томиться еще 15-20 минут.

Источник

Восток — дело тонкое: 7 секретов приготовления плова

• Мясо 1 кг
• Рис 1 кг
• Лук 1 кг
• Морковь 1 кг
• Масло растительное (жир) 100 г
• Чеснок 1-2 головки
• Специи и пряности по вкусу

1. Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками. Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.

Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

Источник