Как приготовить по домашнему соус с утки

Соус из утки с помидорами (для пасты)

Для рецепта соуса вам потребуется:

• утка — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень (дикий фенхель или укроп) — 1 пучок
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Обычно беру целую утку или как минимум половину. Режу на куски, оделяя от остова, который использую для бульона. На непригораемой сковороде без добавления жиров обжариваю куски утки, выкладывая сначала все куски более жирной частью вниз. Выделяется много жира. Куски мяса солю, перчю и, хорошенько обжарив, отправляю в скороварку.

Если нет скороварки, то можно использовать обычную кастрюльку и увеличить время приготовления примерно в 2 раза.

Затем в оставшемся жире обжариваю до прозрачности мелко порубленный лук. Добавляю жир с луком к мясу, заливаю мясо бульоном, добавляю немного приправы. Закрываю крышку скороварки и от закипания готовлю час. Если будете готовить в обычной кастрюльке, то время от времени добавляйте бульон. Через час мясо дошло до такого состояния, когда легко отделяется от кости.

Вынимаю мясо, даю немного остыть. Отделив от кости и кожи, режу на кусочки. Образовавшийся бульон оставляю в кастрюльке. Чищу 2 зубчика чеснока, достав сердцевину. Режу меленько чеснок с пучком дикого фенхеля. Дикий фенхель можно заменить на укроп.

Мясо возвращаю в кастрюльку с бульоном.

Добавляю около 700 мл консервированных кусочками в собственном соку помидор (можно заменить на густой томатный сок), смешиваю и даю покипеть минут 10.

Добавляю дикий фенхель с чесноком, смешиваю, пробую на соль и опять закрываю крышку скороварки еще на часик. Если готовите в обычной кастрюле необходимо использовать томатный сок реже, т.к. за время приготовления жидкость выпаривается сильно и соус сильно загустеет.

Через час наш соус готов. В него можно забросить ньокки или домашнюю лапшу, или макаронные изделия на ваш вкус.

Теперь по количеству продуктов — если будете делать из целой утки, то вам вполне хватит соуса человек на 8-10. Если нет такого количества едоков, то часть соуса можно заморозить.

Источник

Соус для утки

Из духовки на весь дома распространяется умопомрачительный запах: это подходит уточка. Праздничная, аппетитная и изумительно вкусная, она так и просится в тарелки! А чтобы было еще вкуснее, приготовьте к ней правильный соус. Никакого кетчупа или майонеза, только специальный соус, сделанный по одному из наших рецептов!

Соус для утки

Зачем вообще готовить какой-то специальный соус для утки, если можно обойтись соевым или, скажем, краснодарским? Каждый умелый кулинар вам ответит: не портите блюдо! Для запеченной, жаренной или духовой птицы существуют специальные соусы, и придумали их не просто так. Недостаточно просто запечь птицу, нужно ее еще и правильно подать! Только в сочетании с нужной заправкой вкус блюда будет завершенным и идеальным.

Но какой именно нужно готовить соус к утке, чтобы вкус блюда был действительно гармоничным? Тут есть множество разных вариантов, и все зависит от личных предпочтений кулинара и тех, кого предстоит угощать. Не существует одного конкурентного рецепта, который бы использовался неизменно. Тем более что в разных странах и народах уточку готовят по-своему, вот и заправок к ней тоже изобретено много. Мы подготовили для вас солидную подборку оригинальных рецептов со всего мира, и уверены, что среди них вы найдете тот, который станет вашим любимым!

Соус для утки: какой подходит?

Уточка в духовке – это блюдо для настоящих гурманов. У каждой хозяйки точно припрятан свой идеальный рецепт этой птицы, и к праздничному столу каждый кулинар подает свое фирменное блюдо. Ее можно запекать, жарить, фаршировать и мариновать, готовить по-пекински и самыми разными другими способами!

Лучше всего к птице подходит ягодный или фруктовый вкус. Ее жирное мясо становится мягче или нежнее именно в окружении фруктовой сладости и легкой натуральной кислинки. Это может быть любой ягодный соус к утке: из клюквы, черной смородины, малины и вишен. Также уточка прекрасно уживается с апельсинами, грушами. Сливами и любыми другими сезонными фруктами, из них мы тоже научимся готовить подливы.

Чеснок, пряности, зелень – обязательные компоненты для всех уточных соусов, не забудьте про них. Также пригодится горчица, томатная паста, оливковое или подсолнечное масло, и конечно мед. А для любителей остренького-пикантного, стоит запастись жгучим перцем чили или капелькой тобаско, чтобы придать блюду особенный вкус и остроту!

К уточке подходят различные соусы, каждый из них уникален. Многие готовятся быстро – в блендере, без термической обработки. Некоторые просто смешиваются вручную, а некоторые придется потомить на огне. Выбирайте, какой рецепт по душе именно вам? Гарантируем, они все очень вкусны!

Запеченая утка

Соусы к утке рецепты

Чтобы ваша утка была самой вкусной, а перед гостями можно было бы гордиться, какой лучше всего сделать соус? Вариантов много. Например, ягодный: если сейчас лето, то выбирайте именно этот вариант. Подойдет свежая малина, клюква или вишня. Кстати, замороженные ягоды тоже вполне сгодятся, но свежие лучше, конечно. Также не стоит забывать о сезонных спелых фруктах, и приготовить подливу с яблоками, сливами или грушами.

А если для свежих ягод и фруктов не сезон, не унывайте. Фантазия кулинаров не знает границ, так что есть превосходные подливки на круглый год! Например, из апельсинов. Ну и овощные, томатные и пряные варианты, кисло-сладкие и острые заправки, чесночный и сливочный соус, и так далее. Пока ваша уточка готовится, засучите рукава и вперед, создаем идеальный соус!

Как приготовить соус для утки из клюквы

Самый первый и самый главный соус – это подлива из клюквы. Кисло-сладковатая, безумно ароматная и красивая на вид, клюквенная заправка просто создана для этого блюда. Клюкву лучше брать свежую, сезонную. Но вполне приемлемы вариант – замороженная ягода, особенно если она натуральная, которую вы наморозили себе сами. Только предварительно ягодку нужно разморозить и дать стечь лишней воде, чтобы ягода стала такой же по массе, как и обычная свежая.

Калорийность клюквенной подливки – 94 ккал.

• Клюква – 180 гр.;
• Оливковое или подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Базилик, кориандр, корица, душистый и черный перец, паприка – по трети чайной ложки;
• Чеснок – 3 зубчика средних;
• Итальянские травы – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Мед жидкий, светлый – 1 ст.л.;
• Соус чили или тобаско – 1 ч.л.;
• Вода – 1 стакан.

Технология приготовления пошагово:

1. Клюкву поместите в большую миску и разотрите деревянной ложкой или лопаткой. Никакого блендера, эту заправку мы будем растирать вручную, чтобы сохранить ягодную текстуру.
2. Положите измельченный чеснок, потрите и помешайте еще, до кашицы.
3. Добавьте сахар, щепоточку соли и все специи, итальянские травы. Еще раз старательно разотрите вручную.
4. Добавьте мед и соус чили, масло и немножко воды – где-то полставкана. Продолжайте растирать.
5. Воду добавляйте частями, следя за консистенцией.
6. Поставьте массу на медленный огонь и проваривайте 10-15 минут.

Может, вы добавите меньше стакана воды, а может больше – у вас должна выйти густая сметанообразная паста с приятной текстурой. Вводите воду небольшими порциями и тщательно взбивайте массу, пока она не устроит вас своей консистенцией и внешним видом. Попробуйте на соль и специи. Подавайте в теплом виде, но не храните этот соус в холодильнике, он карамелизируется и потеряет все свои вкусовые качества. Поэтому готовьте на один раз, но поверьте: он такой вкусный, что не останется ни одной капельки!

Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку

Если вы хотя бы раз о нем слышали, а еще лучше – пробовали, то точно интересуетесь, как приготовить этот сладкий, ароматный фруктовый соус, идеально подходящий к утиному мясу. Неважно, духовка, сковородка или другой метод приготовления – апельсиновая подливка универсальна и подойдет к любому мясному блюду, превратив его в изысканный праздничный деликатес.

• Апельсины – 2 шт.;
• Соус соевый – 2 ст.л.;
• Уксус яблочный – 1 ч.л.;
• Мед жидкий – 3 ст.л.;
• Кетчуп чили – 2 с.л.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Карри – 1 ст.л.

1. В сотейник либо в кастрюльку вливаем масло.
2. Чистим апельсины от кожуры и косточек, размалываем в блендере или пропускаем через соковыжималку.
3. Сок апельсинов вливаем в кастрюльку с маслом.
4. Доливаем соевый соус, уксус и чили, размешиваем.
5. Когда начнет закипать, огонь убавляем, делая почти минимальным.
6. Кладем горчицу и мед, тщательно вымешиваем, чтобы смесь получилась однородная.
7. Добавляем специи, крахмал. Тушим пасту 5-7 минут, помешивая.
8. В самом конце выдавливаем чеснок через пресс.
9. Тушим еще 3 минуты.

Эту заправку следует использовать в горячем виде, поливая куски утиного мяса прямо в тарелках. Можно также использовать апельсиновую подливу как дип, макая кусочки еды в соусницу. Это вкусно, убедитесь сами!

Вкусный и простой чесночный соус под утку

Если ваша уточка уже доходит в духовке, а до прихода гостей остались считанные минуты – не суетитесь, и приготовьте быстрый, оригинальный и вкусный соус из чеснока. Он может подходить к любой запеченной или жареной птице, а также мясу, и является вполне универсальным. Так что его рецепт вам в любом случае пригодится на все случаи жизни.

• Сметана или майонез – 200 гр.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Свежая зелень мелко нарубленная или сушеная смесь трав – 1 ст.л.;
• Карри – 1 ч.л.

1. В миску поместите сметану или майонез. Со сметаной вкус будет легче, но майонез тоже сгодится. Можно также смешать эти два компонента поровну.
2. Выдавите к этой массе весь чеснок и размешайте.
3. Добавьте горчицу, зелень либо травы, и специи.
4. В конце влейте соевый соус и хорошенько взбейте смесь.

Теперь попробуйте и при желании добавьте остроты, соли или пряности. Охладите эту подливку, и подавайте в маленьких соусницах каждому гостю, вместе с порцией горячей птицы. Очень вкусно!

Как сделать сладкий грушевый соус для утки

Яблоко и груша – идеальная компания для утиного мяса, обладающего особым вкусом, не походим на курицу или даже индейку. Давайте приготовим изысканный грушево-яблочный соус, который украсит ваше праздничное блюдо и вызовет всеобщий восторг а вашим столом.

• Груши спелые, очень сладкие и сочные- 2 шт. покрупнее;
• Яблоко сладкое – 1 шт.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Яблочный уксус – 1 ст.л.;
• Мед – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Специи хмели-сунели или другие по вкусу – 1 ст.л.

1. Приготовьте большой сотейник, разогрейте в нем масло.
2. Груши и яблоки очистите от сердцевины, кожуры, и порежьте на мелкие кубики. Положите в сотейник.
3. Налейте полстакана водички и поставьте на слабый огонь.
4. Фрукты должны тушиться около 45 минут. Иногда помешивайте их.
5. В конце влейте соевый соус, добавьте уксус и мед.
6. Теперь разотрите массу лопаткой, чтобы получилось однородно и без комков.
7. Тушите еще, добавляя специи. По желанию можно подсолить и положить немного чеснока, а также перца чили, если хочется остринки.

Этот соус нельзя взбивать блендером или миксером, он потеряет свою консистенцию. И станет слишком кашеобразным. Так что не ленитесь растирать его именно вручную. Также готовите его на один раз, хранит его нельзя – фрукты сразу начнут киснуть и портиться. Прямо горячей подливой поливайте мясо и наслаждайтесь каждым кусочком!

Соус сливовый для утки по-пекински

Утка – уникальный продукт. Запеченный в маринаде, жаренный на сковороде или тушеный, но может отличаться по вкусу просто колоссально, все зависит от рецепта. Один из самых популярных рецептов в мире – это утка по-пекински. Ее уникальный вкус невозможно забыть! А если вы приготовили это удивительное блюда в домашних условиях, то обязательно сделайте специальный традиционный соус из слив.

• Сливы спелые без костей – 1 кг.;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Уксус винный – 100 гр;
• Имбиря корень натертый – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 50 мл.;
• Сахар (лучше коричневый) – 140 гр.;
• Карри – 1 ч.л.;
• Корица – щепотка.

1. Сливы кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим 45 минут.
2. Затем пюрируем вареные сливы в блендере до полностью однородной массы. Возвращаем в кастрюлю.
3. Ставим на слабый огонь, добавляем все ингредиенты: измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, имбирь.
4. Провариваем еще 5 минут.

При желании смесь можно еще раз пюрировать, если вы считаете, что есть необходимость. Соус готов, его можно подавать к столу! Прелесть этого рецепта в том, что эту горячую массу можно прямо с плиты разлить по стерильным баночкам и закатать на зиму. И зимой у вас будет всегда под рукой прекрасный соус для уточки по-пекински!

Соус для утки из малины

Не так давно малиновые заправки вошли в моду, и эту ягоду охотно подают к самым разным видам мяса. Подливами из малины заправляют котлеты, ребрышки, баранину. Ну и конечно, с малиной будут отлично соседствовать зажаристые утиные ножки!

• Спелые ягоды малины– 500 гр.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Лук красный – 1 шт.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Сахар – 3 ст.л.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Вода – 10 гр.;
• Специи и соль по вкусу.

1. Ставим малину в кастрюльке на плиту. Заливаем водой и засыпаем сахаром, доводим до закипания и томим на слабом огне 25-30 минут.
2. Добавляем горчицу, сливочное масло, соль и специи. Если слишком загустело – доливаем еще воды.
3. Провариваем еще 5 мин.
4. В конце смесь переливаем в отдельную мисочку и остужаем. Она должна быть как жидкое варенье, не слишком густой. В охлажденный соус добавляем очень мелко нарезанный сырой красный лучок, и в таком виде подаем. Наслаждайтесь на здоровье!

Как приготовить соус к утке с луком и мятой

Этот оригинальный соус можно приготовить с помощью блендера за пять минут. Приготовленный таким способом соус невероятно хорош к утиным ножкам и целой птице. И неважно, какому способу готовки вы отдаете предпочтение: жарке, запеканию или приготовлению на гриле, эта заправка станет идеальным дополнением к блюду.

• Белый лук – половинка;
• Сметана – 200 гр.;
• Лук зеленый – пучок;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Чеснок -1 долька;
• Укроп, базилик зеленый, кинза, петрушка – по нескольку стеблей, пышный пучок смеси;
• Мята – несколько веточек;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Соль, приправы – по вкусу.

1. Всю зелень моем, сушим и отрезаем лишние жесткие стебли.
2. Складываем зелень в блендер и добавляем чеснок. То же касается зеленого лука.
3. Луковицу белую режем на пополам, в блендер кладем половинку.
4. Эту зеленую пряную смесь взбиваем до однородного пюре.
5. Добавляем сметану, горчицу и масло и взбиваем повторно.

Немного охлаждаем, чтобы вкусы смешались и раскрылись и подаем к столу.

Кисло-сладкий соус для утки

Это классический кисло-сладкий соус, который великолепно сочетается с птицей, и отлично подойдет к утиному мясу. Можно использовать его как маринад и запечь уточку прямо под его «шубой».

• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Сахар коричневый – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Вода – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Специи по вкусу.

1. Чеснок измельчите и положите в любую емкость.
2. Долейте уксус, соевый соус и масло.
3. Сахар и мед отдельно растворите в теплой воде, тщательно размешав.
4. Сладкую воду влейте к другим ингредиентам, добавьте лимонный сок и крахмал.
5. Теперь эту смесь можно взбить блендером.

Густоту регулируйте, добавляя воду или наоборот крахмал. Использовать эту подливку можно сразу после приготовления!

Соус для утки с яблоками

Острый и пикантный вкус этой восточной заправки понравится вам и всем вашим гостям! Она создана в Китае, там где обожают утиное мясо и умеют его готовить по секретным экзотическим рецептам. И знают лучшие подходящие заправки к этому блюду! Китайцы не любят слишком хлопотать на кухне, поэтому и соус – очень простой и быстрый. Для утки с яблоками он подойдет просто идеально!

• Соус соевый – 4 ст.л.;
• Масло кунжутное (или оливковое ,если кунжутного не достать) – 1 ст.л.;
• Кунжут – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Чили порошок – 1 ч.л.;
• Уксус рисовый или яблочный – 1 ст.л.;
• Сахар тростниковый – 1 ст.л.;
• Крахмал – 1 ч.л.;
• Вода – 100 гр.

Рецепт приготовлений, выполняем поэтапно:

1. В блендер положите очищенные дольки чеснока и засыпьте их кунжутом. Если вы используете чили перчик свежим стручком, а не порошок, то положите в блендер также половинку стручка или меньше, смотря какую вы хотите степень остроты. Можете положить совсем немного и добавлять по мере надобности и по желанию.
2. Теперь закройте чашу блендера и включите на полную мощность, чтобы из этих компонентов получить густую пасту.
3. Долейте в эту пасту соевый соус, положите крахмал. Размешайте ложкой вручную.
4. Добавьте масло – лучше кунжутное, но на крайний случай подойдет и оливковое. Еще раз смешайте ложкой.
5. Влейте рисового или яблочного уксуса и насыпьте сахара. Влейте 50 гр. воды. Помешайте.
6. Пусть смесь постоит пять минут в таком виде, чтобы сахар полностью растворился. Потом долейте еще воды столько, чтобы вышла приятная консистенция густой подливки.
7. Еще раз взбейте все при помощи блендера, и дайте настояться полчасика на столе, без охлаждения.

Подавайте подливку именно такой комнатной температуры. Можно добавить немножко кунжута или нарезанного зеленого лука для большей красоты и аппетитности. Наслаждайтесь на здоровье!

Как приготовить соус к утке запеченной в духовке

Итак, теперь вы знаете солидное количество рецептов, и можете легко выбрать, с какого начать и чем заправлять вашу домашнюю утку. Соус выбирайте на свое усмотрение, исходя из того, какие в нем ингредиенты, нравятся ли вам они, и есть ли в доступе именно в это время года.

Приготовить соус можно по любому из вышеперечисленных рецептов, все они идеально подойдут к запеченному мясу в духовке. Смело меняйте рецептуру, если вам не нравятся отдельные компоненты, например перец чили или чеснок. И добавляйте что-то от себя, ведь это всегда так интересно. И ваше блюдо будет неповторимым!

Заключение

Вам понравились наши рецепты? Мы надеемся что да, и что вы с их помощью сможете усовершенствовать свое кулинарное мастерство, и подавать на стол совершено неповторимые блюда – аппетитные, домашние и безумно вкусные. На здоровье!

Источник