Как приготовить почки говяжьи без запаха вкусно рецепты

Тушеные говяжьи почки: 3 простых рецепта

Главное правило приготовления различных блюд из говяжьих почек: нельзя смешивать их с прочими мясными продуктами. Это обусловлено довольно специфическим запахом и вкусом субпродукта. Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить почки в холодной воде в течение нескольких часов.

Говяжьи почки, тушеные в сметане

1 кг субпродукта

1 ст. ложка муки

2 зубчика чеснока

зелень петрушки – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль, специи – по вкусу.

Нарежьте подготовленные почки тонкими пластинами толщиной 5 мм.

Промойте и слейте лишнюю жидкость.

Разогрейте сковородку, добавьте масло, положите почки и обжарьте до полуготовности.

Выложите их в миску.

Разогрейте масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок и немного подержите на небольшом огне.

Затем положите почки, сметану, нарубленную зелень, перец, соль, пшеничную муку и тушите 3-5 мин., периодически помешивая.

Подавайте готовое блюдо горячим.

Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

1 кг говяжьих почек

1 л кипяченой воды

1 ст. ложки муки

5 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца

лавровый лист, зелень, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Подготовленные почки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, слейте воду.

Промойте субпродукт, залейте кипяченой водой и отварите до готовности.

Приготовьте соус из бульона, в котором отваривались почки.

Муку поджарьте на сливочном масле до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и поварите 10 мин.

Нарежьте почки ломтиками.

Почистите лук, мелко порежьте и обжарьте в масле, положите в сковородку с почками и жарьте 3 минуты.

Положите говяжьи почки и лук в горшочек, добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, ломтики огурцов, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу, залейте подготовленным соусом и поставьте в духовку на полчаса.

Рецепт тушеных говяжьих почек с картофелем и томатной пастой

1 кг говяжьих почек

1 кг клубней картофеля

250 г соленых огурцов

300 г кетчупа или томатной пасты

5 зубцов чеснока

белый перец, сушеный базилик, растительное масло, соль – по вкусу.

Залейте подготовленные говяжьи почки водой, вскипятите воду до образования пены.

Слейте жидкость, промойте субпродукт. Повторите эту процедуру не менее 2-х раз.

Нарежьте почки на кусочки толщиной около 2 см, положите их на сковороду, разогретую с растительным маслом и немного поджарьте.

Во время жарки положите мелко нарезанный лук, перец и базилик.

Переложите почки в кастрюлю, налейте 0,5 ст. воды, добавьте кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы.

Тушите до готовности, периодически помешивая.

Очистите и нарежьте кусочками картофель.

Обжарьте его до полуготовности на растительном масле.

Переложите в кастрюльку с почками, перемешайте и тушите до готовности картофеля.

Источник

Как приготовить почки говяжьи без запаха

Многие предпочитают готовить те блюда, которые не требуют специальной подготовки ингредиентов и долгого времени. Но есть ведь и полезные вкусные рецепты, над которыми стоит потрудиться, чтобы накормить семью вкусным и оригинальным ужином или обедом. Не каждый, например, умеет хорошо готовить говяжьи почки. Однако их состав полезен для организма, а зная рецепты приготовления говяжьих почек, можно порадовать свою семью и гостей полезным блюдом.

Говяжьи почки относятся к категории субпродуктов. Если они свежие, правильно хранились и тщательно подготовлены к продаже, их поверхность выглядит ровной и глянцевой, имеет равномерный коричневато-красноватый цвет.

В состав почек входит множество витаминов и минералов, которые полезны для нормального функционирования организма. Среди них витамины группы В, А, С, РР, К, Е, а кроме того, железо, кальций, калий, аминокислоты, йод, фосфор.

В их составе крайне мало жиров (около трех процентов) и еще меньше углеводов (около двух процентов), зато белков около пятнадцати процентов. При этом энергетическая ценность продукта составляет всего 85 калорий на сто граммов.

Польза и вред

Именно из-за большого содержания витаминов и низкой калорийности говяжьи почки полезны как для здорового человека, так и в качестве диетического блюда для тех, кому необходима особенная диета. Например, говяжьи почки очень схожи по составу с печенью, но при этом обладают более низкой калорийностью. И этот фактор для многих является значимым.

Если говорить о получении организмом витаминов, то укрепить иммунитет помогут элементы А, РР, С, Е и группы В. Они же поспособствуют и нормальному функционированию сердечно-сосудистой деятельности.

Присутствие железа поможет справиться с анемией, а высокое содержание селена благотворно скажется на работе щитовидной железы. Кроме того, вещество прекрасно справляется с выводом токсинов из организма. Правильно приготовленные почки способны улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Аминокислоты, содержащиеся в продукте, оказывают положительное влияние на нервную систему.

Польза продукта для здорового человека очевидна, а что касается вреда, то любые хронические заболевания требуют более тщательного подхода к диете, и, возможно, в некоторых случаях говяжьи почки придется исключить из меню.

Рекомендации по этому поводу даст лечащий врач. К таким противопоказаниям могут относиться, например, сахарный диабет, язва и гастрит, сердечно-сосудистые патологии.

Как убрать запах?

Многие хозяйки не стремятся браться за приготовление этого блюда по той причине, что почки имеют специфический запах. Но избавиться от него не составит большого труда, если знать, как правильно подготовить продукт к процессу варки, жарки или тушения.

Можно вымачивать говяжьи почки в простой воде в течение часа, если нет под рукой никаких других средств. В случае если запах не улетучился, можно прокипятить почки и слить воду.

Гораздо лучше поможет справиться с запахом добавление в воду двух-трех ложек уксуса. Еще один вариант – хорошо промыть почки и целиком погрузить их в молоко на час или хотя бы на полчаса.

Говяжьи почки вполне реально приготовить дома разными способами, существует довольно много вариантов и интересных рецептов.

Можно быстро приготовить жареные почки с луком. Выглядят они очень аппетитно и будут прекрасным дополнением к ужину или обеду, а по времени это совсем мало. Для этого почки говядины следует хорошо промыть, нарезать плоскими небольшими кусочками, положить в сковороду, предварительно добавить растительное масло. Если субпродукты замороженные, их нужно заранее разморозить, чтобы они получились жареными, а не вареными. Кусочки почек обжаривают с двух сторон, добавляют мелко нарезанный лук, обжаривают до золотистого цвета.

Чтобы было вкусно, можно добавить специи, которые придадут особый аромат блюду.

Рассольник

Из говяжьих почек готовятся не только вторые блюда, но и первые. Можно приготовить, например, суп-рассольник с солеными огурцами. Подготовительный этап занимает немало времени: на час почки нужно залить холодной водой, затем довести воду до кипения и вновь слить. И только после этого, залив свежей водой, варить в течение часа. Пока продукт варится, готовят другие ингредиенты.

Морковь, лук, петрушку и сельдерей нужно мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить к ним накрошенные кубиками соленые огурцы, потушить минут пятнадцать. В бульон выложить овощи, добавить картофель и крупу. Одни предпочитают варить рассольник с перловкой, другие – с рисом, третьи добавляют манку. Это дело вкуса.

Вкусными получаются почки – говяжьи или телячьи, если их приготовить в сметане. Пошагово это выглядит следующим образом. Почки разрезают на дольки, обжаривают на сковороде. В отдельной емкости жарят лук, чеснок, добавляют перец, петрушку. Затем выкладывают туда почки, заливают все это сметаной, и тушат в течение десяти минут. Перед подачей на стол тушеные почки посыпают зеленью. Такое же блюдо можно сделать и в майонезе, заменив им сметану.

Для приготовления оригинального и сытного салата понадобятся субпродукты, свекла, лук, зеленый горошек, специи и майонез. Почки нужно сварить, предварительно вымочив их, затем нарезать мелкими кусочками. Свеклу трут на крупной терке, лук обжаривают до золотистого цвета. Потом все ингредиенты соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, перец, все это перемешивают и дополняют майонезом.

В мультиварке

Можно приготовить субпродукты и в мультиварке. Для этого ставят режим «Запекание». В чашу наливают несколько ложек растительного масла, выкладывают почки, нарезанные кусочками, готовят двадцать минут. Тем временем помидоры нарезают колечками, как и лук. Добавляют их к основному компоненту, тушат еще десять минут, кладут специи и зелень. Чудесный гуляш готов. А гарниром к нему может стать отварной картофель, рис или любые овощи.

Хорошо сочетаются субпродукты с фасолью. Для этого почки нужно вымочить, фасоль также стоит предварительно замочить. Почки и фасоль заливают водой и варят до готовности, периодически пробуя блюдо на вкус. Добавляют соль, перец, базилик, петрушку, мяту, лук пережаривают с томатами и отправляют туда же. В завершение нужно положить пару ложек сметаны или майонеза. Вкусное, сытное и полезное блюдо готово.

Чтобы блюдо из этого продукта получилось вкусным, и порадовало всю семью, нужно выполнить простые рекомендации.

1. Прежде всего, нельзя допустить того, чтобы почки были пережаренными, иначе они станут резиновыми. Если почки хорошо вымочены, достаточно их просто обжарить с двух сторон, на что уйдет не более двадцати минут.
2. Почки вымачивают в прохладной воде, кипятке, уксусе, лимонной кислоте. Но лучше всего это делать в теплом молоке. Так и запах неприятный уйдет, и субпродукты получатся мягкими.
3. Почки чаще жарят, тушат или варят. При варке после всех процедур вымачивания, их следует готовить не менее часа.
4. При выборе продукта нужно обращать внимание на то, чтобы он был свежим. Это несложно заметить: на почках не должно быть никаких пятен, обязан присутствовать равномерный коричневато-красноватый цвет.

Желательно, чтобы они уже были хорошо почищены от жира и жил, иначе это придется делать дома.

Источник

Почки говяжьи. Рецепты приготовления жареные с луком, сметаной

Говяжьи почки – полезный субпродукт, от приготовления которого многие хозяйки отказываются из-за специфического запаха. Но, умея правильно подготовить ингредиент и найти хороший рецепт, то можно накормить семью вкусным обедом, практически деликатесом. Есть много вариантов, где их жарят, тушат и варят.

Большинство рецептов пришли из Древней Руси, когда были популярны рассольник с говяжьими почками, обжарка с луком. Позже из Франции привезли вариант с грибами, который на его родине называют жюльен. Из-за низкой калорийности (всего 84 ккал на 100 г продукта) можно встретить рецепты с ними в диетическом меню.

Практически все субпродукты отличаются большим содержанием белка в составе, а также минералов. При этом в них мало углеводов и жиров. Рациональное употребление говяжьих почек (не более 100 г в сутки) положительно влияет на организм человека, укрепляя иммунитет, нормализует выработку гормонов, улучшая обменные процессы.

Подготовка говяжьих почек

Получить качественное блюдо без специфического запаха из этого субпродукта можно только, если предварительно срезать все ненужное и вымочить.

Пошаговая инструкция:

1. Говяжьи почки требуется тщательно промыть, чтобы в воде не осталось сгустков крови, а потом хорошо обсушить кухонными салфетками.
2. Теперь необходимо аккуратными движениями острого ножа срезать весь белый жир, который можно выкинуть или отдать животным, так как от запаха мочи в нем не избавиться.
3. Далее нужно снять пленку, удалить прожилки, мочеточники, не нарушая структуру субпродукта.

Все эти действия необходимо проводить до вымачивания.

Есть 3 способа избавиться от запаха, которыми пользуются хозяйки: в кипятке, в молоке в кислой воде с добавлением соли. Неприятный аромат они убирают, но после тепловой обработки мякоть может стать резиновой, так как во время тепловой обработки в дальнейшем белок быстро свернется.

Профессиональные повара рекомендуют посыпать почки, деленные на 2 половинки, пищевой содой и оставить на 40 мин. В течение этого времени она начнет пениться, высасывая из субпродукта ненужные соки. Останется только еще раз хорошо промыть его в проточной воде.

Жареные с луком

Почки говяжьи (рецепт приготовления данного блюда – один из самых простых), обжаренные с луком можно приготовить для основного блюда или использовать их в овощном салате.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• почки говяжьи – 500 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• пищевая сода – 1 ст. л.;
• черный перец, соль – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
113.7 ккал	11.4 г	6.4 г	2.6 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав в конце приготовления можно добавить 2 ст. л. сметаны или томатной пасты, а овощную обжарку сделать вместе с тертой морковью, болгарским перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Сначала требуется тщательно промыть почки, обсушить бумажными салфетками и снять полностью пленку. Теперь нужно разделить их пополам, обрезать жир, мочеточники, прожилины и посыпать пищевой содой.
2. Через 40 мин. субпродукт необходимо выложить в чашку и тщательно промыть проточной водой.
3. Далее нужно порезать почки кусками лучше среднего размера и отправить их на разогретую сковороду с половиной растительного масла.
4. Жарить их требуется на среднем огне, не закрывая, пока вся жидкость не выпариться, а потом накрыть, снизить пламя и тушить под крышкой около 30 мин.
5. Примерно к этому времени следует очистить от верхнего слоя репчатый лук и нашинковать его тонкими полукольцами.
6. Овощ необходимо обжарить сначала на отдельной сковороде с оставшимся маслом, а потом отправить к почкам.
7. Состав нужно посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и оставить на слабом огне еще на 10 мин.
8. Выключив плиту, лучше дать субпродукту постоять под крышкой, чтобы продукты до конца обменялись своими ароматами.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать обжарку можно с гарниром из картофельного пюре, каш или со свежими овощами. Стоит предложить гостям любой соус (майонез, сметану, горчицу).

Со сметаной на сковороде

Почки говяжьи, рецепт приготовления которого описан следующим, получится особенно вкусным и ароматным, так как они будут тушиться в сметанном соусе. Для кого-то покажется новинкой использовать соленые огурцы в блюде, но этот вариант был известен еще в Древней Руси.

Состав ингредиентов

Состав:

• говяжьи почки – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• белое вино – 150 мл;
• постное масло – 2 ст. л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• вода – 1\2 ст.;
• соль и специи – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
96.6 ккал	7.5 г	5.8 г	1.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если под рукой нет белого вина, то в состав можно добавить огуречный рассол.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. Почки необходимо хорошо промыть под краном, поделить, не нарушая структуру, удалить мочеточники, жир, пленку и прожилины.
2. В данном случае вместо использования соды их можно вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, а потом откинуть на дуршлаг и немного обсушить.
3. Говяжий субпродукт для этого рецепта лучше нарезать тонкими ломтиками и обжарить его на сковороде, разогретой на сильном огне, выкладывая на дно в один слой.
4. Получив на кусках золотистую корочку, требуется отправить его пока в тарелку, а на этом масле пассеровать репчатый лук, заранее почищенный и нашинкованный полукольцами.
5. Теперь следует к овощу выложить почки, влить в состав белое вино с водой. Нужно потушить все вместе в течение 5 мин. на среднем огне.
6. За это время необходимо успеть нарезать мелким кубиком соленые огурцы, а сметану смешать с яичным желтком до однородного состояния.
7. Далее, добавив в сковороду подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать и продолжить тепловую обработку уже на слабом пламени в течение 10 мин.
8. На соль следует пробовать блюдо в самом конце тушения, тогда и всыпать специи.

Украшение и правила подачи на стол

Дав почкам немного постоять под крышкой, требуется подать их как самостоятельное блюдо в пиалах среднего размера или с гарниром из картофеля, круп. Украшением может послужить рубленая зелень.

Со сметаной в духовке

Не секрет, что раньше хозяйки готовили в печи, и далее представлен похожий рецепт, для которого потребуются глиняные или керамические горшки. С таким блюдом не стыдно и гостей встречать.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• мясной бульон – 100 мл;
• субпродукт – 500 г;
• чеснок – 1 зубок;
• репчатый лук с морковью – по 1 шт.;
• сметана и огуречный рассол – по 100 мл;
• постное масло – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 110 г;
• дрожжи – 3 г;
• сахар – 1\4 ч. л.;
• вода – 75 мл;
• соль со специями – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
118.4 ккал	8.9 г	5.1 г	9.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо бульона в состав можно добавить воду, но тогда вкус блюда будет менее насыщенным.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо промытые почки необходимо поделить по складкам, с каждого куска снять пленку и вырезать полностью канальцы, жир.
2. Теперь нужно залить их холодной водой, смешанной с пищевой содой, поменять состав через 30 мин. и отставить в сторону на 2 ч.
3. В это время требуется сделать тесто, а для этого следует развести в теплой воде дрожжи с сахарным песком, потом добавить яйцо, половину постного масла.
4. В полученный состав необходимо внести просеянную муку, вымешать мягкое тесто, которое покрыть мешком и оставить в теплом месте примерно на 1 ч для подъема.
5. Теперь нужно разогреть остаток постного масла на сковороде и обжарить на нем партиями почки, заранее обсушенные и нарезанные крупными кусками, до золотистой корочки.
6. Вынув субпродукт из посуды, на этом же жире требуется пассеровать до мягкости нашинкованный репчатый лук и тертую морковь.
7. К овощам вернуть следует вернуть почки, залить все рассолом, посыпать специями и тушить в течение 15 мин. на медленном огне.
8. На отдельной сковороде нужно немного обжарить 2 ст. л. муки, добавить сметану, перемешать и практически сразу выложить в общую массу. Продолжить тепловую обработку еще в течение 5 мин.
9. Далее необходимо разложить подготовленный состав по глиняным горшочкам. В качестве крышек нужно использовать тесто, поделенное на куски и раскатанное пластом. Их требуется хорошо прикрепить к горлышку посуды и смазать водой или яйцом.
10. Осталось только поставить горшочки в духовой шкаф, заранее разогретый до 180°С, примерно на 10 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать можно непосредственно в той посуде, где запекались продукты, или выложить по глубоким тарелкам. Тесто, которое использовали как крышки можно кушать вместо хлеба.

С картошкой

Почки говяжьи (рецепт приготовления адаптирован под современную кухню) можно потушить с картофелем и другими овощами. Этот вариант будет сильно похож на рагу, которое так любят варить в семьях.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 600 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• картофель – 8 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи, соль, зелень – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
87.9 ккал	5.5 г	3.9 г	7.8 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В качестве соуса можно использовать только сметану или только томатную пасту. Также аромат блюду добавить чеснок, добавленный к почкам вместе с овощами.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура описана пошагово:

1. Предварительно обработанный субпродукт (снята пленка, вырезан жир с мочеточниками) необходимо тщательно помыть. Если почки телячьи, то их можно не замачивать, а сразу нарезать кусочками.
2. Говяжий продукт нужно сначала посыпать пищевой содой, потом промыть в воде с добавлением лимонного сока. Лучше, чтобы все ингредиенты во время тепловой обработки приготовились одновременно, их еще и отварить в течение 10 мин.
3. Теперь следует почистить все овощи и измельчить: лук нашинковать кубиком, морковь соломкой, а картофель, если он мелкий, лучше оставить целым.
4. Далее каждый из подготовленных продуктов (в том числе почки) требуется обжарить по очереди на подсолнечном масле и выложить с лавровым листом в глубокую форму для запекания или в толстостенную кастрюлю.
5. Соленые огурцы нужно натереть и только припустить немного в сковороде, влить чуть-чуть воды.
6. В чашке необходимо смешать сметану с томатной пастой, огурцами, солью, специями и полить соусом подготовленные продукты.
7. Если использована форма для запекания, то следует ее поставить в духовой шкаф (180°С) на 20 мин., а если кастрюля, то потушить содержимое на слабом огне в течение 15 мин. на плите.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать блюдо требуется в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью.

С грибами

Рецепт приготовления говяжьих почек с грибами по вкусу будет напоминать французский жульен. Большое количество белка, необходимого организму, и низкая калорийность блюда позволяет его включить в диетическое меню.

Состав ингредиентов

Состав:

• субпродукт – 500 г;
• пшеничная мука – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 125 мл;
• вода – 125 мл;
• шампиньоны – 250 г;
• черный перец, соль – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
89.2 ккал	8.1 г	5.7 г	1.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Чтобы приблизиться по вкусу к жульену, можно в конце приготовления посыпать блюдо тертым сыром и довести до готовности в духовом шкафу. Вместо сметаны, разбавленной водой, некоторые используют просто жирные сливки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Почки следует освободить от жира, протоков, пленки, тщательно промыть, поделить крупными кусками и залить холодной водой, разведенной с пищевой содой (через 30 мин. нужно сменить жидкий состав) и выдержать 1-2 ч.
2. Спустя положенное время необходимо их сполоснуть подкисленной водой, обсушить и обсыпать со всех сторон мукой.
3. Теперь нужно растопить на сковороде сливочное масло и обжарить почки со всех сторон. Далее требуется добавить нашинкованный лук и потушить все вместе не дольше 4-х мин.
4. Пришло время влить в состав сметану, разбавленную водой, и потушить состав в течение 30 мин.
5. За это время необходимо сполоснуть шампиньоны проточной водой, убрать с них потемневшие места и нарезать их слайсами.
6. Грибы следует добавить к почкам, посолить и оставить на медленном огне еще на 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Такое блюдо можно подать без гарнира или отдельно отварить рис, картофель, просто порезать свежие овощи.

Рассольник по старорусскому рецепту

Почки говяжьи, рецепт приготовления которых описан последним, всегда входили в состав классического рассольника. Несмотря на низкую калорийность суп получается сытным и согреет организм в зимний период.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• говяжьи суповые кости – 700 г;
• рассол огуречный – 1 ст.;
• почки – 300 г;
• перловая крупа – 1\2 ст.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
42.1 ккал	2.9 г	0.6 г	6.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если не нравиться перловка, можно использовать рис. Многие хозяйки добавляют в рассольник немного томатной пасты и оливок без косточки.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Первым делом требуется промыть почки, разделить их по складкам и снять пленку. Теперь нужно куски поделить на 2 части, избавиться от всего жира, мочеточников и посыпать небольшим количеством пищевой соды.
2. Сразу необходимо промыть и замочить перловую крупу.
3. Через 40 мин. следует их снова промыть, но уже, добавив в воду немного лимонного сока, а затем отварить в течение 20 мин., сменив жидкость после закипания, и остудить.
4. Далее следует сполоснуть говяжьи кости, положить в кастрюлю, залить их 1,5 л холодной воды, добавить душистый перец и поставить на огонь.
5. После закипания необходимо с поверхности снимать всю пенку, убавить пламя и готовить мясной продукт в течение 1 ч.
6. Бульон требуется процедить, чтобы в нем не осталось мелких косточек, если есть мясо, снять его, покрошить и отправить назад в кастрюлю.
7. Также в бульон нужно добавить порезанные кусочками почки и перловую крупу, с которой воду слить в раковину.
8. Теперь следует на сковороде обжарить сначала нашинкованную луковицу с тертой морковью, а потом нарезанные соленые огурцы (до испарения всей жидкости).
9. Через 15 мин. активного кипения бульона, необходимо добавить в кастрюлю очищенный и порезанный кубиками картофель, овощную поджарку, лавровый лист и оставить на медленном огне на 5-6 мин.
10. Осталось только влить в суп рассол, переложить со сковороды огурцы и проварить буквально 5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Дав рассольнику настояться, нужно разлить его по глубоким тарелкам, посыпать рубленой зеленью и украсить с краю долькой лимона. Большинство людей предпочитают это блюдо кушать со свежей сметаной.

Полезные советы

Полезные советы по приготовлению блюд из говяжьих почек:

• Покупать лучше субпродукты от молодых телок, так как они не успели накопить в себе большое количество неприятного запаха.
• Выбирая говяжьи почки, стоит обратить внимание на цвет: чем он светлее, тем моложе было животное, а темные пятна указывают на его болезнь.
• В статье описано, что субпродукт лучше засыпать пищевой содой, чтобы избавиться от неприятного аромата, но, если хозяйка привыкла к своему способу подготовки, то можно воспользоваться им.
• Можно сделать салат с говяжьими почками, только следует добавлять хорошо подготовленный субпродукт. В таких рецептах часто используют довольно ароматные ингредиенты, сбивающие остаток неприятного запаха (корейскую морковь, чеснок, маринованные овощи).

Видео о приготовлении говяжьих почек

Говяжьи почки в сметане:

Источник