Как приготовить почки свиные с соленым огурцом

Почки в сметанно-томатном соусе с солеными огурцами

Танцы от плиты и до компа .

Этот рецепт — это самый вкусный и удачный вариант приготовления почек какой я когда либо пробовала! Соленый огурец и белое вино идеально сочетаются с почками и прекрасно маскируют их запах и вкус))) Блюдо конечно все-же на любителя. любителя почек, но и некоторые не любители думаю его тоже оценят, так как получается действительно очень вкусно! И если вы до сих пор не знаете как правильно и вкусно приготовить почки — то вам сюда!! Заходите и угощайтесь.

Ингредиенты:

• Почки — бараньи — 2 шт, или 2 говяжьи почки (или 4-5 свиных, небольших)
• 2-3 репчатые луковицы
• 2 средних помидора
• 3-4 соленых огурца
• 1 стакан белого вина
• 300 гр. сметаны
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль, перец по вкусу
• растительное масло
• свежая зелень для подачи

Приготовление:

Если почки говяжьи или свиные то почки следует зачистить, срезать внутренний жир, сделать на каждой небольшой надрез и замочить в холодной воде на 3-4 часа, меня воду каждый час.
Затем к почкам всыпать пол чайной ложки соды, залить небольшим количеством воды и оставить на пол часа. После чего почки несколько раз хорошенечко промыть, залить свежей водой и поставить на огонь.
Как вода закипит проварить почки 5-7 минут и после чего снять с огня.

Если почки бараньи то они не требуют никаких дополнительных манипуляций , их мы просто зачищаем и промываем.

Лук нарезать небольшим кубиком и обжарить до золотистости на растительном масле. Добавить нарезанные почки и обжарить вместе 3-4 минуты.
Огурцы нарезать кружочками (полукружочками или соломкой). Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком.

В сковороду выложить помидоры и огурцы, добавить томатную пасту, перемешать и влить вино.Следом добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и тушить под крышкой минут 15. Готово!На гарнир отлично подходят рис либо макароны/спагетти)))

Рецепт увидела у Лилии (MatildA777).

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Почки свиные, тушенные с солеными огурцами

Для рецепта вам потребуется:

• почки свиные — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• бульон говяжий — 500 мл
• мука — 1 ст.л.
• солёный огурец — 1 шт.
• сельдерей стеблевой — 1 стебель
• корень петрушки (сушеный, измельченный) — 1 ст.л.
• уксус столовый (9%) — 1 ст.л.
• перец черный (горошком) — 15 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый)

Рецепт приготовления:

Чтобы хорошо приготовить почки, обладающие специфическим запахом, их нужно для начала помыть, разрезать на половинки и положить на вымачивание в холодную воду. Вымачивать примерно 5 часов с постоянной сменой воды.

Вымоченные почки становятся светлыми. Разрезать их на четвертинки, удалить жир.

Теперь почки нужно отварить в воде, снимая накипь. Отваривать 3 раза, доводя до кипения и сливая воду с накипью, заменяя свежим кипятком.

Пока варятся почки почистить морковь и репчатый лук. Лук порезать, морковь измельчить на терке.

В четвёртый раз положить уменьшившиеся в размере почки в воду с добавлением стебля сельдерея, корня петрушки, перца горошком, столового уксуса и соли. Варить на среднем огне 10 минут с момента закипания.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к нему морковь и тоже пожарить.

Почки достать из бульона и порезать на мелкие кусочки.

Половину говяжьего бульона вылить в сковороду к пассеровке, добавить порезанные почки, один лавровый лист, разрезанные на четвертинки солёные огурцы и тушить 10 минут под крышкой.

Тем временем смешать оставшуюся половину бульона с мукой и молотым перцем. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.

Перелить бульон с мукой в сковороду, перемешать и варить ещё 2 минуты на медленном огне. Почки, тушённые с овощами, отлично сочетаются с картофельным пюре, как, впрочем, и с другими гарнирами. Пробуйте. Свиные почки получились нежные с приятным, едва уловимым ароматом специй. Приятного аппетита!

Источник

Как вкусно приготовить свиные почки

Сегодня расскажу как вкусно приготовить тушеные свиные почки с солеными огурцами. Свиные почки более нежные, чем говяжьи и не имеют аммиачного запаха, являются источником полноценного белка, важных витаминов и минералов.

Покупать свиные почки необходимо в отделе парного мяса, выбирая покрытые тонкой блестящей пленкой, имеющие коричневый или красно-коричневый цвет. От них должен исходить едва уловимый запах свежего сырого мяса.

Тушеные свиные почки: пошаговый рецепт

Для приготовления тушенных почек нам понадобятся:

• 2-3 свиные почки, весом 300 – 350 г;
• 1-2 соленых огурца, бочковых;
• луковица;
• морковка;
• 70 мл масла;
• перец по вкусу;
• 40 г кетчупа или томата;
• зубчик чеснока;
• 150 мл мясного или овощного бульона.

Как правильно потушить свиные почки

1. На полчаса положить свиные почки в холодную воду.

2. Нарезать лук и огурцы. Натереть морковку крупно.

3. Разогреть сковороду. Налить на неё масло. Положить лук, а через три минуты добавить морковь. Жарить овощи в течение 4-5 минут.

4. Добавить на сковородку огурец и чеснок. Готовить все вместе еще около пяти минут.

5. Промыть свиные почки под проточной холодной водой. Нарезать их на кусочки.

6. Выложить почки на сковородку. Тушить их с овощами 4-5 минут.

7. Добавить к свиным почкам с огурцами кетчуп или томат. Любители более густой консистенции могут добавить столовую ложку муки. Тушить все вместе еще около пяти минут.

8. Влить бульон, если его нет, можно добавить воду. Перец положить по вкусу. Тушить почки с соленым огурцом до готовности. Обычно на это нужно еще 8-9 минут.

Готовые свиные почки с солеными огурцами можно подать как самостоятельное блюдо.

Хороши они и с картофельным пюре.

Из указанного количества выход составляет три порции. Время подготовки – 30 минут. Время приготовления около 40 минут.

Источник

Стол на Пасху, как в старину: почки с солеными огурцами и сметаной

В старину пасхальный стол на Руси отличался щедростью и обилием сытных блюд. Помимо выпечки (курников, пирогов, куличей), хозяйки подавали студень (холодец), жареную птицу. Кто побогаче – готовили фаршированного поросенка.

На столе можно было увидеть кушанья, томленные в печи. Сегодня мы можем воспроизвести их на обычной плите. Если готовить на небольшом огне, то можно добиться практически того самого, томленого вкуса.

Настоящим открытием для любого гурмана станут вкусно приготовленные почки – с солеными огурчиками и в сметанном соусе . Для стола на Пасху – самое то !

Из расчета на 5-6 порций понадобится:
• почки говяжьи или свиные – 1 кг;
• огурцы соленые – 2 средних;
• сметана 20%-ная – 2/3 стак;
• мука белая – 1,25 ст. л;
• 2-3 шепотки перца молот;
• подсолнечное масло, соль.

Готовим

1. Почки заливаем в миске холодной водой . Оставляем на сутки в прохладном месте. Воду меняем несколько раз за все время: скажем, каждые 4-6 часов.

2. Затем перекладываем почки в раковину и начинаем очищать каждую: рассекаем пополам, удаляем протоки, прожилки, жир.

3. Прополаскиваем почки и складываем в кастрюлю. Туда воду холодную, греем до закипания. Удаляем пенку и варим под крышкой 7-8 минут, после чего почки снова промываем. Повторяем процедуру закипания-варки-промывания еще дважды.

4. После последнего подхода почки снова заливаем водой и ставим уже окончательно вариться – 45 минут под крышкой, на огне ниже среднего. Почки, в принципе, готовы.

5. Теперь их надо довести «до ума». Немного остужаем и разрезаем на кусочки, произвольно. На подогретом масле в казане обжариваем 2 минуты, помешивая.

6. Крошим огурцы – кубиками – к почкам. Через минуту вводим муку, постоянно помешивая. Жарим 2 минуты.

7. Вливаем в почки с огурцами полстакана воды, выкладываем сметану, перчим, томим на самом слабеньком огне 18 минут. За пару минут до готовности солим наше вкуснецкое блюдо.

Источник

Почки, тушеные с солёными огурцами

Почки, тушеные с солёными огурцами

автор ПЕлена 27/1/2014, 13:53

Хочу познакомить вас со своим «семейным» блюдом, которое у меня все любят.
Для вступления хочу привести цитату из статьи в интернете.

« Есть люди, которые очень любят различные блюда, приготовленные из субпродуктов, однако, есть и те, кто абсолютно не представляет себе, как можно есть, к примеру, почки, сердце или хвосты животных. Кто прав в этом многолетнем споре – судить сложно, хотя, надо признать, что блюда из субпродуктов и вкусны, и полезны, а некоторым по состоянию здоровья – даже показаны с медицинской точки зрения. Поэтому вооружившись знаниями о том, как правильно варить почки, печень или другой субпродукт можно побаловать себя и своих близких буквально деликатесными блюдами. Иными словами, давайте вместе разбираться, как правильно варить почки и, зная это, учиться готовить другие вкусные субпродукты».

«Почки, тушеные с солёными огурцами».

Для этого блюда потребуются продукты:
Почки телячьи – 2 штуки (800 гр.),
Огурцы солёные – 2 шт.,
Лук – 2 головки,
Томат ( сок) – 300 мл.
Масло растительное – 50 мл.
Соль, перец, пряности — по вкусу.

Огурцы нарезать кусочками, а лук мелко накрошить.

Я готовлю почки следующим способом:

— хорошенько промываю продукт под водой. Очищаю от жира и пленок и нарезаю на небольшие кусочки.
— в кастрюлю кладу куски почек, заливаю холодной водой и вымачиваю (промываю), несколько раз меняя воду.

— промытые почки снова заливаю холодной водой и, доведя до кипения, сливаю воду, а почки выкладываю на дуршлаг. Промыв почки под проточной водой, кастрюлю с почками наполняю новой чистой водой и отправляю на огонь. Дождавшись кипения, снова сливаю и промываю.
— выполнив эти процедуры несколько раз, можно и немного проварить до мягкости.

— удостоверившись в мягкости почек, кладу в разогретую сковородку с растительным маслом, слегка обжариваю, добавляю мелко нарезанный лук, а затем нерезаные кусочками солёные огурцы, томатный сок или томат. Можно и разведенную водой томатную пасту. Так как у меня домашний томат – солёный и перчёный, да и огурцы солёные, я не добавляю соль и перец, а просто долго тушу почки, подливая воду. Тушить можно прямо в сковородке, а можно переложить в кастрюльку.

В разных рецептах указывают время приготовления до одного часа. У меня этот процесс достаточно долгий.
Я люблю, чтобы почки стали мягкими, поэтому оставляю кастрюлю на очень слабом огне часа на три. И забываю про неё.
Потом пробую на вкус, проверяю на мягкость и добавляю по вкусу пряности и, если надо, соль, перец и немного сахара.
Подавать почки можно с отварной картошкой, с картофельным пюре и с рисом тоже не плохо. И, конечно, посыпать нарезанной петрушкой.

И ещё советы из интернета:
Вкус почек существенно меняется в зависимости от того, какого возраста животное их предоставило. Специфический вкус почек с легкостью можно превратить в достоинство, если ненадолго перед началом приготовления поместить данный продукт в молоко, вымочить его в холодной воде с уксусом или с содой, а затем бланшировать в кипятке.
Перед тем, как готовить почки их следует очистить от пленок и трубочек сосудов, а также лишнего жира. Почки молодого животного будут иметь более нежный вкус, да и содержание в них различных вредных веществ будет крайне мало. .
Готовят почки, исходя из того, какому животному они принадлежат. Так, телячьи почки, вес которых колеблется от 350 до 550 граммов, желательно жарить целиком или в виде бефстроганов. Можно также запечь их в духовке или же на гриле.
Тем, кто собирается не отваривать, а обжаривать почки, можно посоветовать нарезать их достаточно крупными кусками, чтобы избежать чрезмерной сухости и жесткости почек.

Девочки, попробуйте приготовить — это очень вкусное и интересное блюдо! Конечно, придётся немного повозиться, но это совсем не сложно.
Можно предварительную подготовку сделать заранее и оставить подготовленные почки в холодильнике, а на другой день потушить до готовности.

И ещё мой маленький секретик — я готовлю почки, когда нет никого дома.

Источник