Как приготовить подберезовики после сбора пошагово

Как готовить подберезовики — способы подготовки грибов и рецепты вкусных блюд

Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.

1. Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
2. Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
3. Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
4. Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?

Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.

1. Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
2. Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
3. Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.

Как варить подберезовики?

Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.

• подберезовики;
• вода очищенная – 2 л;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
2. Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
3. При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
4. Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.

Суп из подберезовиков свежих

Наваристый суп из подберезовиков потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.

• подберезовики – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 150 г;
• лапша – 80 г;
• картофель – 4 шт.;
• вода очищенная – 2 л;
• масло сливочное и растительное – по 40 г;
• лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

1. Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
2. Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
3. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
4. Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
5. Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.

Как жарить подберезовики?

Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.

• подберезовики – 900 г;
• чеснок – 3 зубка;
• репчатый лук – 250-300 г;
• соль, перец, масло.

1. В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
2. Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
3. Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.

Грибная икра из подберезовиков

Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.

• подберезовики – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• соль, перец, растительное масло.

1. Обжаривают на масле нарезанный лук.
2. Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
3. Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
4. Приправляют икру по вкусу, дают настояться.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Невероятно вкусны подберезовики, жареные с картошкой. В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

• подберезовики – 750 г;
• картофель – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль, молотый черный перец, растительное масло.

1. Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
2. Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
3. Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной

Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.

• подберезовики – 900 г;
• сметана – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• мука – 20 г;
• соль, молотый черный перец, сливочное масло.

1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
2. Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
3. Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.

Жульен из подберезовиков

Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.

• подберезовики – 800 г;
• сметана – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• масло – 70 г;
• сыр – 250 г;
• соль, перец, приправы, зелень.

1. Обжаривают на масле лук.
2. Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
3. Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
4. Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
5. Перед подачей украшают блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму

Если есть желание и возможность сохранить подберезовики на зиму, рецепты простых закусок и другие идеи переработки грибного изобилия помогут реализовать затею правильно и вкусно.

1. Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
2. При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
3. Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
4. Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Маринованные подберезовики являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

• подберезовики – 2 кг;
• вода очищенная – 1 л;
• соль и сахар – по 40 г;
• уксус – 125 мл;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровые листья – 2 шт.;
• душистый перец – 8-10 шт.

1. Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
2. Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
3. Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
4. Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

1. Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
2. Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
2. Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
3. При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
4. Максимально результативные способы сушки — в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
5. Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

• подберезовики и помидоры – по 2 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 70 мл;
• горошины черного и душистого перца – по вкусу.

1. Подберезовики подготавливают должным образом, промывают, нарезают, отваривают 20 минут, сливают, дают стечь.
2. Смешивают грибы с нарезанными овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, тушат 1,5 часа.
3. Вмешивают уксус, прогревают массу 5 минут.
4. Горячая солянка с подберезовиками укупоривается в стерильные банки прокипяченными крышками, основательно укутывается до полного остывания.

Источник

Обработка подберёзовиков после сбора: чистка, вымачивание

Добавить в избранное

Сбор грибов не зря называют тихой охотой, ведь для того, чтобы получить результат, грибникам нужно быть предельно внимательными и осторожными. Первый сезон этой деятельности приходится на середину — конец весны. Именно в это время только позеленевшие леса и поляны наполняются подберёзовиками. А частые весенние дожди только способствуют умножению их количества. Для того, чтобы корзины быстро наполнились, следует точно знать, как выглядит этот гриб, и какие места обитания выбирает. Об этом и пойдёт речь в статье.

Подберёзовики

Подберёзовики чаще можно встретить в лиственных лесах (обычно, в березняке), в молодых порослях возле леса, а также по краям полян — в местах, где достаточно влаги и солнечного освещения. Пик наибольшего количество этих грибов приходится на середину-конец мая.

Существует много разновидностей подберёзовиков, и к наиболее распространённым относятся:

Обыкновенный — самый часто встречаемый и ценный вид. Шляпка такого подберёзовика имеет светло-коричневый или тёмно-коричневый окрас, а её диаметр может достигать 15 см. Мякоть отличается плотностью, приятным грибным ароматом, отличными вкусовыми характеристиками и не меняет цвет на срезе. Чаще используется в консервации и сушке, а также хорошо подходит для жарки.

Чёрный — произрастает на более влажной почве (на краю болота или в сосняке). Расти начинает с июля и до конца лета. Шляпка имеет тёмно-бурый или чёрный цвет, диаметр — 6–8 см. На ножке присутствует характерная чёрная чешуйка. Является также съедобным видом, однако рыхлая структура мякоти снижает его ценность.

Болотный (также называют белым) — произрастает по краям болота или в смешанных заросших лесах. Шляпка имеет бледно-коричневый цвет, её диаметр может достигать 15 см. Ножка болотного подберёзовика тонкая и несколько удлинённая. На срезе мякоть не изменяет свой цвет. Гриб этого вида имеет слабо выраженный грибной аромат и вкус, из-за чего ценится значительно ниже, чем подберёзовик обыкновенный.

Розовеющий — встречается в лесах с избыточной влагой в почве. Шляпка гриба имеет подушкообразную форму, тёмно-коричневого или бурого цвета. Её диаметр достигает 13–15 см. Ножка тонкая. Мякоть белого цвета, отличается плотностью. Характерной особенностью грибов является лёгкое порозовение мякоти в местах среза.

Всего существует три периода в году, когда можно собирать подберёзовики:

• конец мая (начало июня) — можно ориентироваться на цветение рябины;
• середина июня — конец июля, в период цветения липы;
• середина августа и вплоть до поздней осени.

Полезные свойства и вкусовые качества

Подберёзовик имеет хорошо выраженный грибной вкус и аромат, а также несколько жестковатую мякоть. Эти грибы давно известны своими полезными свойствами — их состав является кладезем витаминов и полезных веществ. Помимо ценных витаминов группы В, С, РР и Е, эти грибы содержат широкий спектр органических кислот, а также целый ряд микро- и макроэлементов (фосфор, железо, калий, марганец, натрий и прочие).

Важным фактом также является низкая калорийность этого продукта — в 100 г содержится всего 31 ккал. При этом, белков — 36%, жиров — 5%, сахара — 15%, клетчатки — 23%. Согласно исследованиям учёных, доказано, что белок этого гриба способен выступить полноценной заменой белку животного происхождения. Кроме того, он полностью расщепляется и обладает способностью лёгкого всасывания.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление этого продукта приводит к быстрой чистке кишечника от скопившегося «шлака». Но грибы также относятся к трудноперевариваемой пище, а потому, во избежание проблем с ЖКТ, порции должны быть всегда умеренными.

Как правильно собирать и обработать грибы после сбора?

При сборе грибов необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

• гриб следует аккуратно срезать ножом у основания, а не выдергивать из земли (сохраняя грибницу, на следующий год можно ожидать богатый урожай подберёзовиков в том же месте);
• для увеличения срока хранения, сбор лучше проводить в утренние часы;
• не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы, поскольку они накапливают большое количество вредных для организма человека продуктов из окружающей среды;
• грибы, собранные в дождливое лето, непригодны к засушиванию, поскольку слишком сильно пропитываются водой.

Также, во избежание отравления, грибника должны насторожить следующие признаки подберёзовика:

• посинение или слишком яркий розовый срез гриба;
• массивные грибы, чьи размеры намного превышают обычный подберёзовик;
• слишком насыщенный цвет ножки — розовый или красный;
• сетчатый рисунок по всему плодовому телу, напоминающий сосудистую сетку;
• нехарактерное расположение — возле пней, в канавах и прочее.

Также следует знать, что неочищенные подберёзовики быстро портятся, а потому их обработку после сбора необходимо провести как можно раньше — в течение 12 ч. Эта процедура поможет сохранить все витамины и полезные свойства грибов. Важным моментом является и место сбора.

Как чистить подберезовики, чистить ли ножку?

Прежде чем почистить грибы, их следует отсортировать по размеру, возрасту и качеству.

Далее, процедура состоит из нескольких шагов:

• проводить чистку можно с помощью ножа или старой зубной щётки;
• со шляпки и ножки необходимо удалить весь лесной мусор (например, хвою или листья);
• нижнее основание полностью удаляется;
• на ножке удаляется кожица;
• гриб осматривается или разрезается пополам на проверку наличия червей.

Многие задаются вопросом, стоит ли чистить ножки подберёзовиков или достаточно их хорошо промыть. Чтобы ответить на него, нужно вспомнить, что грибы быстро впитывают в себя весь мусор, а потому часто промывки недостаточно. Во избежание значительного понижения вкусовых характеристик грибов, а также сопутствующих проблем с ЖКТ, настоятельно рекомендуется проводить тщательную обработку всего гриба перед его приготовлением.

Как вымачивать подберезовики, нужно ли?

Считается, что для того, чтобы не портить структуру, подберёзовики не вымачиваются.

Однако, существуют ситуации, когда это необходимо:

1. При условии больших загрязнений или присутствии внутри червей — ножки отделяют и разрезают вдоль пополам, после чего заливают крепким солевым раствором (1–3 ст. ложки соли на 1 л воды). Время выдержки — 2–3 ч. После этого грибы достают и просушивают до того момента, пока не стечёт вся вода.
2. Поскольку подберёзовики быстро темнеют, готовить их нужно практически сразу после сбора. Если же такой возможности нет, для предотвращения потери внешнего вида их заливают слегка солёной и подкисленной водой.

Предварительные процедуры перед готовкой

Приступая к готовке грибов, возникает вопрос: как правильно обработать продукт и сколько на это потребуется времени.

Каждый способ приготовления подберёзовиков (будь то жарка, соление, маринование, заморозка и прочее), отличается тонкостями тепловой обработки:

1. Перед тем как заморозить, грибы отваривают следующим способом: чистят, промывают и нарезают небольшими ломтиками. После укладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Варят подберёзовики 40 мин. (при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пену). Далее отвар сливают, а грибы подсушивают, после чего они могут быть заморожены.
2. Перед засолкой подберёзовики подвергают термической обработке два раза — первый раз кипятят в рассоле около 30 мин., второй раз — в новом рассоле не более 10 мин. После этого, можно приступать непосредственно к засолу.
3. Перед приготовлением сушёных грибов подберёзовики предварительно замачивают в воде на 2 ч., а после — проваривают также около 2 ч. на медленном огне.

Перед жаркой грибы можно подготовить двумя способами:

1. После чистки подберёзовики заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, после чего огонь убавляют до среднего и варение продолжают ещё в течение 1 ч. (при этом нужно не забывать постоянно снимать пену).
2. Заливают холодной водой, варят 5 мин., после чего процедуру повторяют (заливают холодной водой, доводят до кипения), но варить нужно уже 20 мин.

Несмотря на то, что подберёзовики относятся к категории благородных грибов, тщательная чистка и варка перед основным приготовлением являются неотъемлемыми процедурами, способными уберечь здоровье человека от неприятных последствий. Многие грибники отказываются от термической обработки, поскольку она значительно снижает насыщенность вкуса. Однако, следует всегда помнить, что грибы — это губка, которая неизбежно вбирает в себя токсины окружающей среды, и без варки от них не избавиться.

Источник