Как приготовить поддубовики жареные

Гриб дубовик обыкновенный: как выглядит и рецепты приготовления

В этой статье мы разберемся, как распознать съедобный дубовик. Перечислим основные отличия хорошего гриба от ядовитого двойника. Расскажем об особенностях приготовления и употребления поддубников и дадим несколько подробных рецептов блюд, в состав которых входит дубовик.

Дубовик: разновидности, характеристика и среда обитания

Гриб дубовик, или как его еще часто называют «поддубник» относится к грибам рода боровиковых, семейство болетовые.

Дубовик – теплолюбив, поэтому чаще всего его можно встретить в светлых лиственных лесах. Больше всего, конечно, представителей этого семейства можно встретить в дубовых лесах. Хотя не редко встречается и в местах, где растут липы, березы.

Распространенность боровиковых очень высока от Кавказа и до южного Урала.

Из-за его теплолюбивости время сбора гриба очень ограничено. С июня по сентябрь. В октябре его сложно найти даже в самых южных районах России.

Как выглядит гриб, о котором мы говорим можно представить, вспомнив «Мужичка-боровичка» из детской сказки. Хотя, конечно, есть отличия между видами.

Выделяют несколько разновидностей грибов поддубовиков:

Гриб дубовик обыкновенный

Или, как его еще называют, оливково-бурый (Boletus luridus) – шляпка гриба от 6 до 22 см в диаметре. Имеет форму полусферы, цвет ее варьируется от светло-оливкового до различных оттенков коричневого. Это зависит от места, где растет гриб, и от степени его зрелости. Гриб темнеет с течением времени. На ощупь шляпка бархатистая.

Ножка дубовика обыкновенного толстая, булавидной формы, расширяется к основанию. Высота ножки иногда достигает 17 см. Чаще всего имеет красный, бурый или темно-оранжевый окрас.

Трубчатый слой насыщенного красного цвета. Мякоть у гриба лимонно-желтого цвета, при взаимодействии с воздухом быстро приобретает яркий синий окрас. Встречается такой вид дубовиков на известковых почвах.

Гриб дубовик крапчатый (boletus erythropus)

Размер шляпки этого представителя боровиковых от 7 до 22 см, бархатистая. Значительно темнее, чем у сородича дубовика обыкновенного. От темно-коричневой до темно-бурой окраски. Шляпка имеет форму полусферы или же подушкообразная. Высота ножки гриба дубовика крапчатого достигает 16 см.

Окрас красно-желтый с ярко-выраженным сетчатым или точечным рисунком. Форма цилиндрическая, расширяется к низу. Трубчатый слой ярко-желтого, реже оранжевого цвета.

Мякоть таких же оттенков, очень быстро темнеет под действием воздуха.

Чаще всего дубовик крапчатый можно встретить на болотистых и кислых грунтах.

Ядовитые двойники

Дубовик келе и Сатанинский гриб.

Сатанинский гриб

Главные отличия от поддубовика

Сатанинский гриб, как его только не называют: «Чертов гриб», «Лесной черт». Такую нелюбовь он заслужил, скорее всего, своими очень сильными токсичными действиями на организм и большим сходством с любимым многими дубовиком.

Шляпка так же сферической формы, ножка толстая, утолщенная к низу.

Цвет ножки и трубчатого слоя яркий, насыщенный, бурого или грязно-красного цвета.

Из-за такой схожести можно легко обмануться и получить сильнейшее отравление. Для взрослого человека достаточно съесть 50 грамм сатанинского гриба, чтобы ощутить на себе всю прелесть интоксикации. От тошноты и рвоты до паралича конечностей и удушья.

Не смотря на то, что грибы очень похожи по внешним признакам, существует несколько весомых отличий, на которые мы хотим обратить ваше внимание:

• При разрезе дубовика место повреждения очень быстро приобретает синюшный оттенок. Разрез сатанинского гриба сначала станет красного цвета, а потом уже медленно будет синеть.
• Мякоть хорошего, съедобного гриба – лимонно-желтая. Несъедобного – грязно-белая.
• Шляпка у дубовика оливкового цвета, по мере созревания темнеет, становится оранжевой или бурой. У сатанинского – серо-зеленая. Чем старше гриб, тем ближе к зеленому. В сырую погоду покрывается слизью.

Особенности приготовления и употребления дубовиков

Поддубовики относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что в его составе присутствует определенное количество отравляющих веществ – токсинов, нейтрализовать которые может только термическая обработка. Ни в коем случае они не употребляются в пищу в сыром виде. Не рекомендуют, также, совмещать дубовики с алкоголем.

Как правило, в кулинарии используют только шляпки грибов. Ножка тоже съедобна, просто она отличается более плотной и грубой структурой мякоти. Предварительная термическая обработка – отваривание в два этапа:

1. Грибы промывают, отделяют части, которые собираются готовить, опускают в холодную воду, солят и доводят до кипения. Варить в этой воде нужно 10 минут. После этого процеживают отваренные грибы через дуршлаг.
2. В кипящую воду опускают дубовики и варят на медленном огне еще 20 минут. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению грибных деликатесов.

Мякоть гриба слабо уваривается, имеет слабовыраженный кисловатый вкус и характерный грибной аромат. Учитывая способность дубовиков принимать синий цвет в процессе термической обработки, при мариновании рекомендуется добавление лимонной кислоты в небольших количествах.

Грибы сочетаются практически со всеми овощами, специями и такими видами мяса, как говядина, свинина и мясо птицы. Поэтому и используются эти грибы довольно широко: их маринуют, солят, сушат, тушат, жарят, используют при приготовлении салатов и холодных закусок.

Калорийность всего 110Ккал/100 грамм.

Заготовка дубовиков на зиму. Рецепты

Заготавливают на зиму этот вид грибов четырьмя способами:

Если с первыми двумя видами заготовок всё просто и понятно, отварить, как указано выше, и заморозить или засушить. То на мариновании и солении остановимся более подробно.

Для любого рецепта грибы предварительно отвариваем.

«Маринованные дубовики» – самый простой и быстрый рецепт

• Грибы – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

1. Приготовление маринада – в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют все специи, в последнюю очередь вливаем уксус;
2. Грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают кипящим маринадом;
3. Далее банки накрывают стерилизованными крышками, закручивают, переворачивают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания;
4. Хранить маринованные дубовики рекомендуется в прохладном темном месте.

«Маринованные дубовики с чесноком» – для любителей пикантного и острого

• 1 кг поддубников
• 200 мл воды
• По 1 ст. ложке сахара и соли
• 1 ст. ложка уксуса
• 2-3 крупных зубка чеснока
• Укроп, перец горошком, кориандр по вкусу и желанию
• Лимонная кислота – на кончике ножа

Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют соль, сахар, все специи. Варят маринад в течение 5 минут, после этого опускают в него отваренные прежде грибы. Кипятят еще в течение 5 минут, раскладывают по подготовленным, стерилизованным банкам, выливают в каждую банку одну столовую ложку уксуса и закрывается металлическими или капроновыми крышками. На стол это блюдо можно будет подавать по прошествии нескольких недель.

«Соленые дубовики на зиму»

С таким видом заготовки, также как и с предыдущими, особых сложностей нет. Из ингредиентов понадобятся только соль и сами грибы, из расчета примерно 300-500 граммов соли на 5 кг грибов. Кипятим воду, растворяем в ней соль. В большую емкость, к которой соленья будут храниться, складываем отваренные предварительно грибы. Заливают горячим раствором соли и ставят гнет.

Хранят емкость в прохладном помещении, накрыв полотенцем или марлей, чтобы избежать попадания в продукт пыли или мусора.

Жареные поддубники. Рецепты

Большинство экспертов-грибников авторитетно заявляют, что именно в жареном виде поддубники наиболее сильно напоминают белые грибы. И по вкусовым качествам и по аромату.

Представляем вам самый стандартный, простой и вкусный рецепт жареных боровиков-дубовиков.

«Поддубники с картошкой»

• 5-7 шт. картофелин среднего размера
• 200 грамм дубовиков
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка соли
• Перец молотый и зелень по вкусу

Начинают с очищения и мытья картофеля. Нарезают его некрупной соломкой. Лук нарезают тоже соломкой. Разогревают сковороду, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают отваренные грибы. Обжаривают на среднем огне в течение 5 минут, выкладывают на сковороду картофель. Солят и добавляют все выбранные специи. За 5 минут до готовности картофеля, выкладывают на сковороду лук. Жарят до готовности. Готовое блюдо при желании можно посыпать зеленью.

«Поддубники с луком в сливочном соусе»

• 500 грамм грибов
• 2 крупные луковицы
• 100 грамм сливочного масла
• 200 грамм сметаны
• Соль, перец по вкусу

Разогревают сковороду на медленном огне, добавляют сливочное масло. Когда масло растопилось, выкладывают отваренные грибы, и жарят, периодически помешивая, в течение 10 минут. После выкладывают лук, и жарят до прозрачности. Добавляют специи по вкусу и сметану. Быстро прогрев соус, не доводя до образования комочков, снимают блюдо с огня.

Салаты и закуски с поддубниками

С этим блюдом придется немного повозиться. Но, поверьте, результат того стоит. Это блюдо придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Аппетитная корочка и легкий грибной аромат способны свести с ума любого.

«Куриный рулет с грибами»

• Средняя курица, весом до 2 кг
• 300 грамм дубовиков
• 1 большая луковица
• 1 зубец чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 ст. ложки тертого пармезана
• Соль, перец по вкусу

Лук и грибы, которые предварительно отвариваются, нарезаем мелкими кубиками. Измельчает чеснок. На сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем до мягкости лук и чеснок, добавляем грибы. Добавляем все специи, даем остыть и смешиваем с пармезаном.

Курицу укладываем на разделочную доску грудкой вниз и аккуратно отделяем мясо, делая надрезы вдоль хребта. Когда доходим до суставов крыльев, мы их разрезаем, но, не отделяя от тушки. Стараемся не повредить кожу. Работаем не спеша и очень аккуратно.

В итоге должна получиться тушка с крылышками и ножками, но без хребта и грудной кости.

Прикрыв грудку, отбиваем ее кухонным молоточком, выкладываем начинку, и сворачиваем рулет так, чтобы части курицы находили друг на друга.

Обматываем рулет шпагатом не слишком туго, запекаем в духовке примерно 1 час 15 минут при температуре 190 градусов.

После приготовления заворачиваем рулет в фольгу и оставляем в холодильнике на 8 часов.

Когда времени совсем немного, а гости на пороге, салат с грибами придет на выручку любой хозяйке. Это не только быстро, но и невероятно вкусно. Вы удивите своих гостей, потратив на это минимум сил и времени.

«Грибной салат с томатами»

• 1,5 кг – поддубовиков
• 3-4 шт. свежих томата среднего размера
• 3 средние луковицы
• 50 грамм растительного масла
• Специи по вкусу

Предварительно отваренные грибы нарезают на некрупные пластины. Лук режут тонкими полукольцами и добавляют к грибам. Томаты нарезаем кусочками, примерно по размеру сопоставимыми с размерами грибов. Не крупно и не мелко. Добавляем томаты в салатник. Присаливаем и заправляем масло.

Пока вы будете встречать гостей, и накрывать стол, ингредиенты успеют передать друг другу свои вкусы и насытить ароматами. Попробуйте подать это блюдо с молодым картофелем. Приятного аппетита.

Источник

Дубовики грибы как готовить

Общая информация

Энциклопедическое название этого гриба — дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Гриб дубовик как приготовить

С середины июля и до самого конца сентября тянутся в дубовые и липовые рощи грибники, вооружившись ножами, за лесным урожаем. Именно в это время на опушках начинают прорастать грибы поддубники, или, как их ещё называют, дубовики.

Общая информация

Энциклопедическое название этого гриба — дубовик оливково-бурый или обыкновенный. Народное же имя дано ему за любовь к дубовым рощам, но можно найти его также и в смешанных лесах. Особенно любит поддубник светлые леса и лесные опушки. Ареал его достаточно широк: Центральная и Восточная Европа, Кавказ. Иногда попадается в Ленинградской области, на южном Урале и Центральной Азии.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской.

На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого.

Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса.

Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня.

Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора.

Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ.

Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Гриб поддубник: как готовить?

Одним из распространённых способов готовки и консервации грибов является маринование. Они тогда получаются сочные, ароматные. Не исключение и гриб поддубник. Как готовить маринованные дубовики? Чтобы насладиться их вкусом, вначале необходимо приготовить маринад. Для его приготовления на один килограмм грибов берутся следующие ингредиенты:

• вода – 200 миллилитров;
• чёрный перец (горошек) – четыре-шесть штук;
• сахар – столовая ложка с горкой;
• соль – столовая ложка с горкой;
• лавровый лист;
• чеснок – 2–3 крупных зубчика;
• кислота лимонная – на кончике ножа;
• укроп – по вкусу;
• гвоздика – по вкусу;
• уксус 9% – 1 столовая ложка на банку.

Для его приготовления в кипящую воду добавляются лимонная кислота, перец, соль и другие специи, после чего необходимо варить маринад, периодически его помешивая в течение пяти минут. Затем туда добавляются поддубники, которые к этому времени уже должны быть обработаны и остужены, и все кипятится ещё пять минут.

Затем отвар разливается по предварительно стерилизованным банкам, заливается сверху столовой ложкой уксуса и закатывается металлическими, либо закрывается капроновыми крышками.

Буквально через неделю-две маринованные поддубники уже можно будет подавать на стол.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

• картофель – 5–7 штук средних размеров;
• поддубники – 200 граммов;
• чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
• соль – чайная ложка;
• перец – по вкусу;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
• специи – по вкусу.

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской. На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого. Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Поддубовики: как готовить на зиму, сколько варить и как жарить

Одно из самых востребованных сочетаний в домашней кухне — грибы и мясо птицы. Жареные грибы с курицей в сметане украсят не только повседневную семейную трапезу, но и отлично зарекомендуют себя на праздничном столе. В сыром виде дубовики ядовиты.

Дубовик заслуженно популярен в России. Он растет повсеместно, большими колониями, и радует довольно крупными экземплярами. Из одного-двух экземпляров получится сделать полноценное второе. Готовить дубовики можно различными способами: варить, жарить, тушить. Они очень полезны для здоровья и содержат минимальное количество калорий.

Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем. Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила.

По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня. Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Грибы

К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности. Допустим, вы сходили в леса и вернулись с корзинкой грибного ассорти. Предположим, вы вполне уверены, что все грибы в корзинке съедобны. Примем за аксиому, что суп вы варите не для тещи/свекрови. Тогда грибы надо рассортировать. На суп подойдут крепкие трубчатые грибы, которые не расползутся при варке в малоприятную слизь. Подосиновики, подберезовики, поддубовики, маслята, моховики – все пойдет в дело. Если вы преследуете крайне утилитарные цели, то используйте только ножки – они крепче всего, а шляпки оставьте на более изысканные блюда. Подойдут и самые крепкие пластинчатые грибы – те же сине-зеленые сыроежки зачастую отличаются замечательной каучуковостью. Таких-то нам и надо. Или даже опята – они тоже прекрасно переносят термообработку. Теперь грибы надо почистить. Расстелите на столе газету, поставьте рядом большую кастрюлю с холодной и, лучше подсоленной, водой (это изгоняет спрятавшихся жучков, паучков и червячков), возьмите в руку кривой грибной ножик и чистите. Многие при этом чрезвычайно увлекаются, стараясь удалить и срезать вообще все, что можно. Не надо. Мясо на бульон не филируется, как на шатобриан, не старайтесь быть святее Папы. Но всякие иголки-листочки-землю надо удалить, не говоря уже о живых биологических объектах. Вычищенные грибы кидайте в кастрюлю с водой и помешивайте временами. На приличный суп нужно хотя бы граммов по 200 грибов на порцию – имейте в виду, что они увариваются в разы. Когда в кастрюле наберется достаточно, хорошенько их там поболтайте, выложите руками в дуршлаг и еще раз ополосните хорошенько под проточной водой. Воду из кастрюли вылейте в помои.

Гриб поддубник: как готовить?

Одним из распространённых способов готовки и консервации грибов является маринование. Они тогда получаются сочные, ароматные. Не исключение и гриб поддубник. Как готовить маринованные дубовики? Чтобы насладиться их вкусом, вначале необходимо приготовить маринад. Для его приготовления на один килограмм грибов берутся следующие ингредиенты:

• вода – 200 миллилитров;
• чёрный перец (горошек) – четыре-шесть штук;
• сахар – столовая ложка с горкой;
• соль – столовая ложка с горкой;
• лавровый лист;
• чеснок – 2–3 крупных зубчика;
• кислота лимонная – на кончике ножа;
• укроп – по вкусу;
• гвоздика – по вкусу;
• уксус 9% – 1 столовая ложка на банку.

Для его приготовления в кипящую воду добавляются лимонная кислота, перец, соль и другие специи, после чего необходимо варить маринад, периодически его помешивая в течение пяти минут. Затем туда добавляются поддубники, которые к этому времени уже должны быть обработаны и остужены, и все кипятится ещё пять минут.

Затем отвар разливается по предварительно стерилизованным банкам, заливается сверху столовой ложкой уксуса и закатывается металлическими, либо закрывается капроновыми крышками.

Буквально через неделю-две маринованные поддубники уже можно будет подавать на стол.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно приготовить дубовик обыкновенный довольно легко – нужно в точности следовать проверенным рецептам. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами и продуктами, добавляя и убирая их по своему усмотрению. Количество идей практически неограниченно, дубовики отлично сочетаются с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Предупреждение! Не стоит пугаться, когда при нарезке мякоть дубовика начнет синеть. Это естественный процесс для данного вида.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики отличаются бесподобным вкусом. Особенно хорош рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

• дубовики отваренные – 1 кг;
• картофель – 1,2 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Овощи почистить, промыть и нашинковать ломтиками.
2. Лук жарить на масле до прозрачности, всыпать картошку, посолить и жарить четверть часа, дважды перемешав.
3. Грибы порезать, посолить и обжарить до выпаривания воды.
4. Соединить продукты, накрыть крышкой и довести до готовности. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При желании, за десять минут до готовности можно добавить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Изумительно вкусное блюдо, которое удивит и порадует гостей за праздничным столом.

• дубовики отваренные – 1,2 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• готовая горчица – 20 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 5 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками, яблоки очистить от сердцевины, порезать также.
2. Обжаривать на масле сначала лук 2-3 мин. Затем отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
3. Грибы посолить, обжарить на масле до выпаривания воды.
4. Продукты можно соединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При желании в процессе готовки в яблоки можно добавить немного кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Наиболее популярным способом сохранения губчатых грибов на зиму является маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях из поколения в поколение.

Внимание! Банки и крышки, используемые для консервации, должны быть обязательно простерилизованы.

Маринование с уксусом и лимонной кислотой

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 600 мл;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• крупная соль – 80 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 3 г;
• уксус 9% — 20 мл на литровую банку;
• укроп – 2-3 ветки с зонтиками или 20 г семян укропа;
• гвоздика – 8-12 соцветий.

1. Начать следует с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
2. Всыпать поддубники, довести до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
3. В банки влить уксус, наполнить грибами так, чтобы они плотно лежали, а сверху были прикрыты маринадом.
4. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листьями

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с различными дополнительными пряностями и специями.

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 750 мл;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 50 г;
• соль крупная – 70 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• зерна горчицы – 20 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• лист смородины – 10 шт.;
• семена укропа –10 г;

1. Дубовики разложить по банкам, добавить листья смородины и лавровые.
2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
3. Залить грибы маринадом по горлышко, герметично укупорить.
4. Перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Этот рецепт маринованных дубовиков очень прост в приготовлении. Получается отменно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Еще один распространенный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно только горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 110 г;
• лист лавровый – 5-8 шт.;
• лист смородины, хрена, виноградный, вишневый – по 5-8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• чеснок – 10-15 зубков;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

1. Приготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
2. Выложить грибы и варить около получаса.
3. В банки уложить листья, зелень, чеснок.
4. Уложить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить герметично.
5. Оставить на сутки под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 650 мл;
• соль крупная – 150 г;
• лист хрена – 8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• масло подсолнечное для заливки сверху;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

1. Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
2. По банкам разложить зелень.
3. Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растительным маслом и плотно укупорить.

Хранить в подполе или в холодильнике. Их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Важно! Дубовики нельзя сочетать с алкоголем, это может привести к сильному отравлению.

Как сделать икру из поддубников

Грибная икра – безусловный хит закусок для зимнего времени года. Готовить ее можно с разнообразными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• лук-репка – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 780 мл;
• чеснок – 3-4 головки;
• соль – 70 г;
• Уксус 9% — 30-50 мл (можно заменить лимонным соком в том же объеме);
• перец по вкусу.

1. Грибы измельчить любым удобным способом.
2. Лук очистить, порезать, жарить на масле до прозрачности.
3. Вывалить грибную массу, посолить, поперчить, обжаривать 5-10 мин.
4. За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
5. Влить уксус, перемешать.
6. Разложить плотно по банкам, герметично укупорить.
7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

Грибная икра из сушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно приготовить великолепную икру.

• дубовики сушеные – 300 г;
• лук-репка – 480 г;
• морковь – 360 г;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 30 г;
• перец по вкусу.

1. Сухие грибы замочить в воде на час, затем отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
2. Овощи почистить, промыть, измельчить ножом или на терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
3. Добавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
4. Измельчить в блендере.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру нужно сохранить, необходимо пропарить ее после измельчения, добавить лимонного сока или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Герметично укупорить, хранить в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Грибной суп, приготовленный из поддубников – ароматный, сытный и очень вкусный. Существует множество различных рецептов.

Грибной суп быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если есть в наличии продукты и полчаса времени.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук репчатый – 100 г;
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 15-20 мин.
2. Лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета.
3. За 5 мин до конца варки добавить в суп лук, зелень.

Если вместе с грибами положить 2-3 картофелины, суп получится более густым. Подавать с ложкой сметаны.

Грибной суп с курятиной

Этот наваристый суп определенно понравится домочадцам.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• окорочка куриные – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 120 г;
• помидоры – 100 г (или томатная паста – 20 г);
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Окорочка промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
2. Готовить 1,5 часа на слабом огне, снимая пену, посолить.
3. Овощи почистить, промыть и нарезать как угодно: кубиками, соломкой, колечками.
4. Лук пожарить на масле, положить морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать жарить еще 10 мин.
5. В бульон высыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
6. Выложить поджарку, при необходимости досолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 мин.
7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Подавать со сметаной.

Важно! Любое мясо следует заливать только холодной водой, готовить на минимальном огне и солить в конце варки.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре несложно. Он получается очень нежным и ароматным.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• мясной бульон (лучше куриный или из индейки) – 2 л;
• лук репчатый – 80 г;
• сливочное масло – 80-100 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• желтки яичные – 5 шт.;
• сливки 10-15% – 450 мл;
• сельдерей -120 г;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Овощи почистить и промыть. Лук жарить на масле до прозрачности, добавить грибы и обжарить 5-10 мин.
2. Высыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
3. Муку развести в небольшом количестве бульона, высыпать поджарку в бульон, посолить, поперчить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
4. Готовый суп измельчить погружным блендером.
5. Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

• картофель – 5–7 штук средних размеров;
• поддубники – 200 граммов;
• чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
• соль – чайная ложка;
• перец – по вкусу;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
• специи – по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

• морковка и репчатый лук — по 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• отварные цельные грибочки — 5-6 шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Грибная паста

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

• отварные грибочки — 200 г;
• натертый твердый сыр — 200 г;
• обезжиренный творог — 100 г;
• измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
• грибной бульон — 10 ст. л.;
• мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Источник