Как приготовить поке домашних условиях с курицей

Поке с курицей

Ингредиенты

• Коричневый рис 2 стакана
• Вода 5 стаканов
• Груша ½ штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Сухой перец чили ½ ч. ложки
• Соевый соус 60 мл
• Рисовый уксус 2 ст. ложки
• Кунжутное масло 2 ч. ложки
• Филе куриных бёдер 600 г
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Авокадо 1 штука
• Свежие огурцы 2 штуки
• Нори 1 лист
• Зелёный лук 3–4 штуки
• Варёные яйца 4 штуки
• Бобы эдамаме 120 г
• Васаби по вкусу

Способ приготовления

Коричневый рис промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите под крышкой на небольшом огне 40–45 минут до готовности.

Грушу очистите и натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте грушу с чесноком, перцем, 40 мл соевого соуса, рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Курицу нарежьте небольшими кусочками, залейте грушевым маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.

Готовый рис перемешайте, накройте крышкой и оставьте в тепле на 10—15 минут.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжаривайте курицу на сильном огне около 10 минут до готовности.

Мякоть авокадо нарежьте тонкими ломтиками, а огурцы — кружочками или небольшими кубиками.

Нори нарежьте ножницами на тонкие полоски. Зелёный лук мелко порубите.

Тёплый рис разложите по глубоким мискам и сбрызните оставшимся соевым соусом.

На рис выложите курицу, авокадо и огурцы. Посыпьте нори и зелёным луком.

Вторые блюда Американская кухня (США)

Источник

Поке с курицей

Ингредиенты

Рис (басмати) — 2 ст.л.

Куриное филе — 150 г

Болгарский перец — 1/2 шт.

Соус терияки — 3 ст.л.

Орехи кешью — 10-12 шт.

Масло для жарки — 15 мл

Салат Айсберг — 2 листа

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты для поке с курицей и рисом. Сразу же поставьте вариться рис в подсоленной воде, предварительно тщательно его промыв. Спустя минут 20 рис будет готов.

Куриное филе разрежьте на пласты и слегка отбейте с одной стороны, посолите и слегка присыпьте специями (по желанию). Пожарьте на растительном масле (минуты по 3-4 с каждой стороны).

Остудите рис и положите в глубокую тарелку, полейте соусом терияки.

Редис и огурец помойте, нарежьте очень тонкими кружочками. Выложите поверх риса.

Сладкий перец почистите изнутри, нарежьте тонкой соломкой и положите на рис.

Обжаренному куриному мясу дайте чуть остыть.

Нарежьте филе полосками и выложите поверх риса.

Листья салата порвите руками, чтобы были более пышными. Выложите их на рис, в центр положите орехи кешью.

Сверху полейте блюдо небольшим количеством соуса терияки, после чего поке с курицей, рисом и свежими овощами можно подавать.

Источник

Суши в тарелке: 10 рецептов поке

Поке с копченым угрем от Александра Ли, сеть суши-баров «Эдоко»

• Угорь копченый, 35 г
• Круглозернистый рис, 100 г
• Соус цитрусовый, 10 мл
• Микс салатов, 10 г
• Красная капуста, 10 г
• Редис, 5 г
• Бобы эдамаме, 40 г
• Сыр тофу, 30 г
• Кукуруза консервированная, 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Соус унаги, 10 г
• Семя кунжутное, 2 г
• Водоросли нори, 200 г

Ингредиенты для соуса:

• Лук-шалот, 15 г
• Имбирный фреш, 15 г
• Соевый соус, 50 г
• Миццукан, 50 г
• Соус ширача, 10 г
• Мед цветочный, 20 г
• Лимонный фреш, 15 г
• Масло растительное, 50 г
• Масло кунжутное, 40 г
• Соль, 2 г
• Перец черный горошек, 1 г

Приготовление:

Угря нарезаем, поливаем соусом унаги и посыпаем кунжутом. Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезаем кубиками 1*1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезаем соломкой. Ростки сои бланшируем, бобы эдамаме отвариваем до готовности и очищаем. Складываем все ингредиенты в глубокую тарелку (не смешивая) и заливаем соусом.

Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с другими ингредиентами.

Поке с лососем от Ивана Яковлева, кафе «Дружба»

• Филе лосося, 60 г
• Рис для суши (фатри), 80 г
• Чука салат, 25 г
• Имбирь маринованный, 15 г
• Авокадо, 45 г
• Огурец, 10 г
• Редис, 5 г

Ингредиенты для соуса:

Ингредиенты для украшения:

Приготовление:

Рис варим на пару, заправляем соусом на основе мицукана (рисового уксуса), сахара, соли и водорослей комбу.

Филе лосося нарезаем кубиками и заправляем соусом.

Огурец нарезаем кубиками, редис нарезаем слайсами.

Слоями выкладываем: рис, чуку, имбирь, заправленный лосось, огурец, редис, тобико, нори и кунжут

Отдельно подаем соевый соус.

Поке микc с тунцом и лососем терияки от Артура Нам, ресторан Brasserie Lambic

• Рис (рекомендуется использовать сорта для суши: «Фушигон» или «Сэн Сой»), 100 г
• Лосось свежий, 40 г
• Тунец свежий, 40 г
• Огурец, 40 г
• Соус терияки, 20 мл
• Салат чука, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Кунжут, 2 г
• Тунец стружка, 2 г
• Листья нори, 2 г

Приготовление:

Рис отвариваем, лосося и тунца нарезаем кубиком. Лосося заправляем соусом терияки, тунца — кунжутным маслом. Авокадо нарезаем дольками, огурец нарезаем слайсами. В глубокую тарелку выкладываем рис, сверху рыбу, авокадо, салат чука, посыпаем стружкой тунца. Украшаем листьями нори.

Поке с куриным филе от Андрея Иванова, сеть кафе-пиццерий Fornetto

• Куриное филе, 50 г
• Масло оливковое, 20 г
• Соус унаги, 15 г
• Рис японский миксованный (мицукан, сахар, комбу), 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец без кожи, 30 г
• Капуста краснокочанная, 15 г
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Дайкон, 10 г
• Морковь, 10 г
• Кунжут жареный, 2 г

Приготовление:

Куриное филе нарезаем средними кубиками и обжариваем на оливковом масле до полуготовности, добавляем соус унаги и доводим до готовности.

Выкладываем отваренный рис, миксованный в растворе водорослей комбу с мицуканом и сахаром, на тарелку. Сверху — очищенный от шкуры огурец, порезанный средними кубиками. Нарезаем авокадо кубиками, промываем ростки сои. Нарезаем краснокочанную капусту.

Все ингредиенты выкладываем по секторам на тарелку. В центр — яйцо пашот.

Декорируем тонко нарезанными морковью, дайконом, семечками кунжута. Заправляем оливковым маслом.

Поке Модерн с хамачи и авокадо от Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

• Рис кантон, 75 г
• Хамачи, 30 г
• Соус крудо, 30 г
• Помидоры черри, 10 г
• Авокадо, 15 г
• Водоросли нори, 5 г
• Кинза свежая, 5 г
• Тесто черное, 30 г
• Цветок пищевой, 5 шт.
• Кресс-щавель, 1 г
• Кресс-салат, 1 г

Приготовление:

В тарелку выкладываем отваренный рис по-кантонски, сверху обожженные черри и нарезанный авокадо, кинзу и водоросли нори соломкой. Хамачи выкладываем сверху и поливаем соусом крудо. Перед подачей накрываем отварным тестом, украшаем кресс-салатом и съедобными цветами.

Отдельно готовим тесто: максимально тонко раскатываем тесто в размере «0» 12х14 см. Отвариваем в подсоленной воде с оливковым маслом. Отварное тесто выкладываем на смазанный пергамент и смазываем тесто соусом крудо.

Поке с морепродуктами от Владислава Ким, ресторан Shima Sushi Bar

Ингредиенты на 1 порцию:

• Отварной японский рис, 100 г
• Маринованная редька ошинко, 10 г
• Лук-сибулет, 2 г
• Эдамаме, 20 г
• Тунец, 20 г
• Лакедра, 20 г
• Лосось, 20 г
• Крупные креветки, 20 г
• Соус спайси, 15 г
• Унаги соус, 15 г
• Фурикакэ, 5 г
• Кунжут по вкусу
• Тобико по вкусу

Приготовление:

Покеплов от шеф-повара Plov project

• Рис Арборио, 100 г
• Соус Мирин, 15 г
• Уксус Мицукан, 15 г
• Соль, 2 г
• Сахар, 2 г
• Охлажденный лосось, 30 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец, 15 г
• Бобы эдамаме, 20 г
• Красный редис, 10 г
• Дайкон, 15 г
• Кунжут кимчи, 5 г
• Салат чука, 20 г
• Манговый уксус, 10 г
• Кинза, 5 г

Приготовление:

Поке с лососем и трюфельным соусом от Николая Костина, Poke House на Усачевском рынке

Авокадо, 30 г
Огурец свежий, 30 г
Бобы эдамаме, 30 г
Капуста краснокочанная, 30 г
Ростки сои, 40 г
Рис, 150 г
Соус понзу, 20 мл
Лосось, 60 г
Водоросли нори, 2 г
Рисовый уксус, 100 мл

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• Сливки 22%, 100 мл
• Соус соевый, 10 мл
• Паста трюфельная, 10 г
• Васаби (порошок), 5 г
• Масло трюфельное, 5 мл

Приготовление:

Промываем рис под проточной водой и отвариваем. Остужаем. Заправляем рисовым уксусом, аккуратно перемешиваем.

Очищаем авокадо и огурец от кожуры и косточки, нарезаем мелким кубиками. Мелко шинкуем краснокочанную капусту. Ростки сои промываем и просушиваем на полотенце. Нори нарезаем тонкой соломкой длиной 4-5 см. Лосось маринуем в соусе понзу несколько минут.

Готовим трюфельный соус:

В сотейник добавляем сливки, порошок васаби, соевый соус, прогреваем на медленном огне, помешивая венчиком. Добавляем трюфельную пасту, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Добавляем трюфельное масло. Остужаем.

В пиалу выкладываем рис, сверху красиво раскладываем по цветам овощи и лосось. Поливаем трюфельным соусом и посыпаем тонко нарезанными водорослями нори.

Вегетарианский поке боул от шеф-повара «Шоколадницы»

• Рис и овощи (тыква, редис, мирин, соевый уксус, кумин, масло кунжутное), 140 г
• Фасоль стручковая резанная, 20 г
• Фасоль эдамамэ, 35 г
• Мандарины свежие, 20 г
• Соус Тайский, 20 г
• Сметана соевая, 20 г
• Соус «Азиатский», 15 г
• Кунжут черный, 3 г
• Лайм свежий, 10 г
• Смесь зелени, 3 г

Ингредиенты для тайского соуса:

• Сок имбирный, 45 г
• Горчица зернистая, 70 г (если очень острая, сократить до 30-40 г)
• Соевый соус, 90 г
• Сок апельсиновый фреш
• Сок лимона фреш, 50 г
• Масло оливковое, 200 г
• Масло кунжутное, 15 г
• Соус Терияки, 25 г
• Кетчуп, 100 г

Ингредиенты для азиатского соуса:

• Масло растительное, 175 г
• Масло кунжутное, 20 г
• Лимонный сок, 15 г
• Кунжут, 18 г
• Мирин, 85 г
• Рисовый уксус, 65 г
• Соус Юзу, 20 г
• Соль, 7 г
• Перец, 2 г
• Соевый соус, 60 г
• Перец чили свежий, 11 г
• Чеснок свежий, 30 г

Приготовление:

Стручковые фасоль и фасоль эдамамэ заливаем на 30 секунд кипятком, затем сливаем воду. Фасоль эдамамэ очищаем на зерна. Редис разрезаем на дольки.

Мандарины очищаем от кожуры, разделяем на сегменты, удаляем косточки, если есть.

В миску выкладываем и перемешиваем фасоль (оба вида), тыкву запеченную, редис, мандарины, соус Тайский, соевую сметану.

В салатник выкладываем теплый рис, поливаем азиатским соусом, сверху выкладываем горкой овощи с тайским соусом и сметаной, добавляем кунжут, дольки лайма, зелень.

Готовим тайский соус: все ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком (не использовать блендер), кунжутное масло рекомендуем добавлять в самом конце, по вкусу.

Готовим азиатский соус: смешиваем все ингредиенты в миске венчиком, за исключением перца чили и чеснока. Перец чили и чеснок нарезаем мелко ножом или трем на терке. Добавляем в соус и перемешиваем, даем соусу настояться в течение 2 часов.

Поке с лососем от Марии Лошковой, сеть кафе Prime

Ингредиенты на 2 порции:

• Японский рис нишики, 200 г
• Лосось домашнего копчения, 100-150 г
• Маринованная редька такуан, 30 г
• Салатные листья радиччо, романо и микрозелень, 40 г
• Грибы шиитаке, 8 шт.
• Соус терияки, 30 мл
• Бобы эдамаме, 20 г
• Свежий огурец среднего размера, 1 шт.
• Свежие помидоры черри, 4-6 шт.
• Рисовый уксус мицукан, 3 капли

Ингредиенты для соуса:

• Паста Тобан Джан или Chilli Bean, 4 г
• Соус Чили, 4 г
• Яйца сырые, 2 шт.
• Оливковое масло, 100 мл
• Подсолнечное масло, 100 мл
• Лимонный сок, 1 ч.л.

Ингредиенты для сервировки:

• Кунжут черный, 2 г
• Икра летучей рыбы, 2 г

Приготовление:

Хорошо промываем рис нишики в сите, чтобы из него вышел крахмал и рис был более рассыпчатым. Заливаем рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2-1,5 см. Доводим рис до кипения, убавляем огонь до среднего и варим рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного солим рис по готовности и добавляем пару капель рисового уксуса мицукан.

В глубокой сковороде обжариваем с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезаем маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промываем и руками рвем салатные листья и микрозелень.

Для приготовления соуса взбиваем яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавляем соус Чили и пасту Тобан Джан.

Собираем блюдо: в глубокую тарелку выкладываем готовый рис, сверху добавляем получившийся соус. На ⅓ часть риса выкладываем лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху выкладываем помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпаем кунжутом и выкладываем сверху по центру икру летучей рыбы.

Источник