Как приготовить полезный рис

Как правильно приготовить рис?

Рис длинный, средний или короткий, является основным во многих странах, таких как Индия, Китай, Япония, в Корее, в Таиланде, Вьетнаме и на Филиппинах. Его можно попробовать несладким или сладким — хорошо сочетаться с различные ингредиенты. Некоторые распространенные виды риса включают белый, коричневый, красный, черный и дикий, хотя вы можете также встретить другие «особые» виды риса, такие как жасмин, басмати и арборио.

Все еще не знаете, как приготовить рис? Еще не поздно учиться. Знание того, как приготовить это зерно, может пригодиться в следующий раз, когда вам понадобятся новые идеи для еды. Но перед тем как вы начнете готовить, вот вам напоминание о том, почему вы должны ограничить потребление риса и почему важна правильная техника приготовления.

Как приготовить рис, чтобы было полезно?

Одним из предостережений с рисом является то, что в нем много углеводов, а чрезмерное потребление может повысить риск инсулинорезистентности, поэтому вам следует уменьшить потребление. Если употреблять в избытке, рис и другие продукты на основе пшеницы, такие как хлеб и макароны, также могут повредить некоторые плотные соединения кишечника, которые помогают поддерживать барьерную функцию кишечника и пропускают ионы, питательные вещества и воду, поскольку само зерно содержит большое количество лектинов. Однако может быть способ обойти это — до тех пор, пока вы будете следовать этой технике приготовления пищи.

Исследования показывают, что есть три шага к улучшению питательности риса: приготовление пищи, охлаждение и затем разогрев. Последние два шага имеют решающее значение, поскольку при охлаждении и разогреве рис, а также другие продукты с высоким содержанием углеводов, такие как картофель, хлеб и макаронные изделия, становятся устойчивыми к пищеварению.

Стойкий к пищеварению крахмал действует как тип неусваиваемых и низковязких волокон, которые бродят в толстой кишке и действует как пребиотик. Он проходит через вашу пищеварительную систему, не разрушаясь, поэтому он не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина. Пищеварительно-устойчивый крахмал также увеличивает объем кишечника для облегчения выведения.

Исследования показали, что охлаждение, а затем разогрев вареного риса делает его устойчивым к пищеварению за счет процесса, называемого ретроградацией крахмала. Оказавшись в такой форме, вы сможете раскрыть его потенциальную пользу для здоровья. Это лучше, чем просто есть свежеприготовленный рис. Подумайте об этом: в статье Азиатско-Тихоокеанского журнала клинического питания за 2015 год сообщалось, что употребление в пищу вареного риса, который был охлажден в течение 24 часов, а затем подогрет, было обнаружено, что он снижает гликемический отклик организма по сравнению со свежеприготовленным рисом.

Авторы исследования и практики в области питания 2012 года также заметили, что крысы, которые ели рис, который нагревали и давали ему остыть несколько раз, улучшали функцию кишечника, увеличивали выработку стула и снижали уровень холестерина и с меньшей вероятностью набирали вес.

Другие напоминания при употреблении риса.

Но даже имея потенциал превращения в устойчивый к пищеварению крахмал, я по-прежнему советую держать ваши чистые углеводы ниже 15 или 20 граммов в день, как правило, до тех пор, пока вы не станете метаболически гибкими и не восстановите свою способность сжигать жир. Как только вы достигнете этой точки, зерновые могут быть повторно введены и могут стать частью здорового питания.

Место, где вы получаете рис, также важно, так как рис может легко поглощать мышьяк и металлы, такие как кадмий, из почвы, на которой он выращен. На самом деле исследования полны сообщений о том, что рис сильно загрязнен мышьяком, что может привести к образованию побочных эффектов. Такие эффекты, как боль в горле, раздражение легких, тошнота, рвота и диарея. Поэтому, насколько это возможно, выбирайте органические сорта.

Тип риса, который вы выбираете, имеет значение.

Хотя белый рис очень популярен и считается одним из основных продуктов в азиатских странах, таких как Таиланд, Япония и Вьетнам, учтите, что это не самый полезный сорт. Белый рис обычно подвергается очистке и полировке, удаляя семенную оболочку и зародыш зерна, возможно, его питательную ценность.

Вместо белого риса, выберите другие сорта, такие как коричневый и черный рис. Приготовленный длиннозерный коричневый рис содержит 208 миллиграммов фосфора и 174 миллиграмма калия на порцию в одной чашке. При использовании в качестве замены белого риса он может привести к снижению риска диабета 2 типа.

Черный рис также является хорошим выбором, так как он богат антиоксидантами, называемыми антоцианинами, которые могут снизить риск возникновения проблем со здоровьем, таких как рак и болезни сердца.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис?

Это зависит от разнообразия. Приготовление белого риса может занять до 25 минут, но коричневого и дикого — от 40 до 60 минут, в зависимости от риса и рецептуры. В идеале, когда вы его разогреваете, рис следует варить до тех пор, пока он не достигнет высокой температуры, поскольку бактерии могут быстро расти в средах с температурой от 4 до 60 градусов по Цельсию.

Если вы сделали слишком много риса, вы можете хранить его в холодильнике в течение трех дней, при условии, что он хранится в одном месте с температурой 5 градусов C или в морозильной камере на срок до трех месяцев. Вам нужно полностью охладить рис до комнатной температуры перед хранением. Как только этот шаг будет сделан, поместите его в плотно закрытом контейнере и поставьте в холодильник или заморозьте его. Если вы готовы использовать замороженный рис, рекомендуется разогреть его в маленькой кастрюле на медленном огне и часто помешивать до готовности.

Как правильно приготовить белый рис?

Белый рис является наиболее распространенным видом, потребляемым сегодня, на его долю приходится более 70% потребления риса. Белый рис можно приготовить на плите, используя это руководство, адаптированное из журнала Bon Appétit:

Как приготовить рис на плите?

1 стакан белого, коротко-, средне- или длиннозернистого белого риса (без пропарки, переработанного или быстрого приготовления)

1/2 чайной ложки гималайской соли

Промойте 1 стакан длиннозернистого белого риса в мелком сите, пока вода не станет чистой (это может занять до минуты). Кроме того, вы можете промыть рис в миске или горшке с несколькими сменами холодной воды, осторожно сливая между полосканиями. Ополаскивание риса перед приготовлением — это ключ — он вымывает крахмалистый порошок, из-за которого зерна риса слипаются и склеиваются.

Смешайте рис, 1/2 чайной ложки гималайской соли и 1 1/4 чашки отфильтрованной воды в средней кастрюле.

Аккуратно перемешайте. Довести до кипения, затем накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшить огонь до минимума, стремясь к как можно меньшему пламени. Готовьте рис, не потревожив — то есть не открывая крышку — в течение 18 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Дайте постоять не менее 15 минут или до готовности к использованию. Раскройте и взбейте приготовленный рис вилкой перед подачей на стол.

Электрические рисоварки, которые были доступны еще в Японии в 1955 году, удобны, если вы хотите сделать белый рис. Это адаптированное руководство от The Spruce Eats покажет вам:

Как приготовить рис в рисоварке?

Размер порции: 6

1/2 чайной ложки гималайской соли

Следуйте инструкциям, прилагаемым к рисоварке, и типу риса, который вы готовите.

Для большинства рисоварок, смешайте 1 1/2 до 2 чашки жидкости с 1 чашкой риса; это даст около 3 чашек риса. Включите рисоварку и дайте ей готовиться в соответствии с инструкциями.

Большинство рисоварок может хранить приготовленный рис в тепле в течение нескольких часов без горения. Проверьте, имеет ли ваша рисоварка определенную настройку нагрева или она активируется автоматически.

Использование скороварки для приготовления риса также возможно; попробуйте это руководство, адаптированное из The Kitchn:

Как приготовить рис в электрической скороварке?

2 чашки риса басмати

1 чайная ложка гималайской соли

Дополнительно: 1 чайная ложка травы на несоленом масле

Поместите рис, воду и соль в миску электрической скороварки. Закрой крышку.

Установите скороварку на высокую температуру и установите таймер на четыре минуты.

Позвольте пару оставаться внутри в течение 10 минут. Не открывайте выпускной клапан.

Аккуратно быстро сбросьте оставшееся давление, пока крышка не откроется. Добавьте масло, если используете, и взбейте вилкой.

Как правильно приготовить коричневый рис?

В отличие от белого риса, коричневый рис имеет внешний слой, содержащий отруби и зародыши зерна. На вкус он более крепкий и ореховый по сравнению с белым рисом, и может хорошо сочетаться с более сильными ароматами, такими как копченая рыба, имбирь и соевый соус. Он также считается более питательным, чем белый рис. При приготовлении коричневого риса BBC Good Food отмечает, что вам нужно удвоить количество воды и обеспечить достаточное время для поглощения жидкости рисом. Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, и может потребоваться дополнительно от 30 до 35 минут.

Как только коричневый рис приготовится, выключите огонь и дайте ему постоять не менее 10 минут с закрытой крышкой, чтобы он мог впитывать влагу и стать легким и пушистым. Если вы заинтересованы в приготовлении коричневого риса, попробуйте рецепты ниже:

Как приготовить коричневый рис?

1 1/4 чашки коричневого риса

Положите рис в кастрюлю среднего размера с подходящей крышкой и залейте водой. Доведите до кипения и затем уменьшите огонь до мягкого кипения.

Готовьте 30 минут, затем выключите огонь.

Быстро накрыть крышкой и оставить плотно накрытым еще на 5-10 минут, чтобы впитать оставшуюся воду.

Подавать сразу с рагу или карри, рыбой, курицей или тофу.

Каково идеальное соотношение воды и риса?

Это будет в основном зависеть от типа риса, который у вас есть. Вот несколько советов по идеальному соотношению воды и риса из журнала Southern Living:

• Длиннозерный белый рис — 2 стакана воды на 1 стакан риса
• Длиннозерный коричневый рис — 1 3/4 стакана воды на 1 стакан риса
• Короткозернистый белый рис — 1 1/4 стакана воды на 1 стакан риса
• Короткозернистый коричневый рис — 2 стакана воды на 1 стакан риса

Как правильно разогреть рис?

Как уже упоминалось, подогрев охлажденного, приготовленного риса может быть лучше для вас по сравнению со свежеприготовленным рисом, потому что процесс охлаждения-разогрева помогает увеличить пищеварительный резистентный крахмал в рисе. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны при разогреве риса. Согласно Медицинским новостям, рис может содержать штамм бактерий, называемый Bacillus cereus, который может оставаться в пище, даже если он готовится, и вызывать пищевое отравление и связанные с ним симптомы. Чтобы предотвратить эти неблагоприятные последствия, примите к сведению эти напоминания:

• Мойте руки, используя простое мыло и воду, прежде чем готовить еду.
• Храните посуду, которая вступает в контакт с сырыми продуктами животного происхождения отдельно.
• Не оставляйте рис сидя на столе или на столе более одного часа. Вы можете есть холодный рис при условии его надлежащего хранения и охлаждения.
• Постарайтесь быстро охладить пищу, разделив порции, поместив их в неглубокие контейнеры и накрыв крышкой, или поместив горячую пищу (например, ризотто и паэлью, которая, как правило, лучше замерзает по сравнению с белым рисом), прямо в морозильник.

Разогрев риса можно сделать несколькими способами, но всегда помните, что еда должна быть горячей в течение всего процесса:

Как правильно жарить рис?

Поместите рис в вок или сотейник с кокосовым маслом или обычным.

Включите печь на средний огонь и постоянно помешивайте рис. Если есть сгустки, разбейте их.

Продолжайте помешивать рис, чтобы он был покрыт маслом.

Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру риса. Убедитесь, что по крайней мере 73 градусов по Цельсию.

Подавать сразу, когда обжигающе горячий.

Как правильно разогреть рис на пару?

Поместите рис в кастрюлю с 1-2 столовыми ложками масла, приправами.

На каждую чашку риса добавьте 1-2 столовые ложки воды и доведите до кипения. Поместите крышку на кастрюлю.

Постоянно перемешивать рис. После того, как вода испарится, используйте термометр, чтобы увидеть, находится ли внутренняя температура риса на уровне 73 градусов по Цельсию.

Подавать сразу, когда обжигающе горячий.

Как разогреть рис в духовке?

В безопасной для выпечки форме смешайте рис с небольшим количеством воды.

Используйте вилку, чтобы разбить большие комки риса и накройте блюдо плотно закрытой крышкой.

Выпекайте рис при температуре 145 градусов по Цельсию около 20 минут или пока рис полностью не нагреется.

Как сделать жареный рис?

Если вы хотите разогреть рис и одновременно добавить аромат, попробуйте приготовить жареный рис. Различные кухни имеют свои собственные жареные рисовые вариации, такие как китайский жареный рис Янчжоу, индонезийский наси горенг (жареный рис с креветочной пастой), жареный рис с ананасами в Таиланде и лимонный рис в южной Индии.

Согласно The Spruce Eats, для этого блюда необходимо использовать предварительно приготовленный рис в возрасте от двух до трех дней, поскольку он более сухой и не делает блюдо влажным и неаккуратным. Перед приготовлением пищи протрите рис пальцами и удалите комки — сначала тщательно вымойте руки, а также используйте гигиенические кухонные перчатки.

Если у вас есть только свежеприготовленный рис, знаменитый шеф-повар Мин Цай говорит, что вы можете «имитировать» консистенцию дневного риса, поместив его на противень и заморозив на 25–30 минут. Попробуйте этот базовый рецепт жареного риса с яйцом адаптировано из BBC Good Food:

Рецепт жареного риса с яйцом

1 1/4 чашки длиннозернистого риса

3 столовые ложки кокосового масла

1 мелко нарезанный лук

2 луковицы, нарезанные ломтиками

Приготовьте рис, следуя инструкциям на упаковке, затем слейте, разложите его на пару и высушите.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом воке на сильном огне, затем добавьте лук и жарьте до легкого коричневого цвета, около пяти минут. Добавьте рис, перемешайте и жарьте около трех минут, затем переместите на сторону сковороды.

Добавьте оставшееся масло, затем добавьте яичную смесь. Оставьте немного готовить, затем смешайте с рисом — энергично размешайте, чтобы покрыть зерно, или, если вы предпочитаете более крутое яйцо, дайте отстояться немного дольше, прежде чем разбить и перемешать. Опрокиньте миску для сервировки и рассыпьте по луку.

Если у вас остался жареный рис, его можно разогреть на сковороде.

Рисовые рецепты которые можно приготовить дома.

Заготовка риса дает вам возможность готовить несколько блюд из него. Вы можете приготовить вкусный рисовый плов, содержащий ароматические вещества, такие как лук, чеснок, фенхель, морковь или лук-шалот, горох, рубленый перец или грибы, а также травы и специи. Этот рецепт рисового плова, адаптированный от The Kitchn, сделает ваше блюдо интересным:

Рецепт простого рисового плова.

1 чашка длиннозерного белого риса

1 столовая ложка кокосового масла

1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками

1/2 чайной ложки гималайской соли

1 3/4 стакана костного бульона, овощной бульон, вода или смесь воды и бульона

Поместите рис в сито и тщательно промойте его под холодной водой. Нет необходимости сушить рис перед приготовлением. Отложите сито от риса, пока вы готовите лук.

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле. Добавить лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Добавьте рис в кастрюлю и размешайте, покрыть кокосовым маслом. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока кончики риса не станут прозрачными, а рис запахнет поджаренным.

Вылейте бульон или воду и соль в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего. Довести до кипения.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовьте, не поднимая крышку, в течение 15-18 минут. В конце убедитесь, что рис нежный и впитал всю жидкость. Если нет, накройте и готовьте еще несколько минут, добавив несколько столовых ложек воды, если это необходимо.

Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой еще на 5-10 минут.

Снимите крышку и взбейте плов вилкой. Переложить в миску и подавать.

Мексиканский рис или испанский рис — яркий, красный и ароматный. Если вы хотите придать своей еде немного изящества, рассмотрите этот рецепт, адаптированный из All Recipes:

Мексиканский рецепт приготовления риса.

3 столовые ложки кокосового масла

1 чашка сырого длиннозернистого риса

1/4 стакана нарезанного лука

1/2 стакана томатного соуса

2 чашки домашнего костного бульона

1/2 чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка гималайской соли

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте рис. Готовьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Пока рис готовится, посыпать солью и тмином.

Добавить лук и жарьте до готовности. Добавьте томатный соус и куриный бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут.

Если у вас заканчиваются идеи о здоровом обеде или ужине, этот рецепт кориандра и курицы, адаптированный из My Recipes, может решить эту проблему:

Рецепт курицы с рисом и кориандром.

Размер порции: 4 (размер порции — около 1/2 чашки курицы, 3/4 чашки риса, 1 1/4 чашки зеленой фасоли и 2 столовых ложки йогуртового соуса)

2 столовые ложки кокосового масла

1 чашка сырого коричневого риса басмати

3/8 чайной ложки молотой куркумы

2 чашки несоленого костного бульона или куриного бульона

1 чайная ложка гималайской соли, разделенная

1 фунт куриные бедра без кожи, нарезанные на 3/4 дюйма

3/4 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/8 чайной ложки кайенского перца

400 гр свежих зеленых бобов

1/2 стакана йогурта с травой

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 зубчик чеснока, тертый

Дольки лимона, для сервировки

Нагрейте 2 чайные ложки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и куркуму; тушить в течение одной минуты. Добавьте бульон и 3/8 чайной ложки соли; довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается, в течение примерно 40 минут.

Смешайте курицу, кориандр, чесночный порошок, кайенскую соль и 3/8 чайной ложки соли. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу, периодически помешивая, до коричневого цвета, около 12 минут. Удалить курицу. (Не протирайте сковороду дочиста!)

Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла в сковороду. Добавить бобы; готовить, поворачивая каждые две минуты, пока слегка не обжарятся. Посыпать оставшейся 1/4 чайной ложкой соли.

Смешайте йогурт, лимонный сок и чеснок. Подавать соус и дольки лимона с курицей, рисом и зеленой фасолью.

Употреблять рис нужно в меру.

Хотя рис является универсальным ингредиентом, который можно готовить несколькими способами и в сочетании с дополнительными ингредиентами, помните, что если его употреблять в избытке, его риски для здоровья значительно перевесят его преимущества. Употребление в пищу слишком большого количества риса может предрасполагать вас к таким проблемам, как резистентность к инсулину и повышенное воздействие мышьяка. Таким образом, было бы разумно уменьшить потребление риса и других продуктов, богатых углеводами, таких как хлеб, макаронные изделия и картофель.

Если вы хотите запастись некоторыми порциями этого зерна, проверьте свой и убедитесь, что вы всегда получаете высококачественный органический рис. Избегайте белого риса и выберите более здоровые сорта, такие как коричневый и черный рис.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении риса.

Ответ: Да, рис содержит белок, хотя его количество варьируется в зависимости от длины зерна. По данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства, в 1 порции (186 г) приготовленного и обогащенного короткозернистого риса содержится 4,39 г белка, а в чашке со средним зерном (также 186 г) — 4,43 г, чашка вареного и обогащенного длиннозернистого риса весом 158 грамм содержит немного меньшее количество белка — 4,25 грамм.

Вопрос: есть ли у риса углеводы?

Ответ: Рис — это пища, богатая углеводами. В чашке (186 граммов) вареного и обогащенного короткозернистого риса содержится 53,44 грамма углеводов, в то время как в его среднезерновом аналоге содержится 53,18 грамма. Длиннозернистый рис, который был приготовлен и обогащен, содержит 44,51 грамма углеводов на 1 чашку ( 158 грамм) порция.

Вопрос: Рис без глютена?

Ответ: Да. Рис и рисовая мука могут считаться безглютеновыми.

Вопрос: Коричневый рис полезен?

Ответ: Коричневый рис считается одним из самых полезных видов риса, потому что он не лишен жизненно важных ненасыщенных жирных кислот, белков, минералов и витаминов, которые могут быть удалены в процессе полировки. Некоторые исследования также показали, что употребление коричневого риса может привести к положительному снижению уровня глюкозы и уровня инсулина натощак и может помочь снизить риск развития диабета 2 типа при использовании в качестве замены для белого риса.

Вопрос: Коричневый рис не содержит глютен?

Ответ: Да. Некоторые веб-сайты, посвященные здоровью, называют коричневый рис пищей, не содержащей глютен.

Вопрос: Белый рис вреден?

Ответ: Белый рис имеет низкое содержание питательных веществ, поскольку процессы рафинирования и полировки, которым он подвергается, удаляют семенную оболочку и зародыши. Повышенное потребление белого риса может также увеличить вашу подверженность загрязнителям, таким как мышьяк, и может повысить риск инсулино-устойчивость, предшественник к условиям диабета 2 типа.

Вопрос: Как долго можно есть приготовленный рис?

Ответ: Вы можете хранить оставшийся приготовленный рис в холодильнике до трех дней при температуре 5 градусов C, или в морозильной камере в течение трех месяцев.

Вопрос: Какой самый быстрый способ приготовить рис?

Ответ: Если вам не хватает времени, попробуйте приготовить рис в скороварке на высокой скорости. Рис готовится всего за четыре минуты.

Вопрос: Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис на плите?

Ответ: Приготовление белого риса на плите может занять 25 минут.

Вопрос: Что делать если рис получился недоваренным?

Ответ: Если у вас получится недоваренный рис, добавьте полстакана воды, накрыть кастрюлю и дать ей кипеть.

Источник