Как приготовить помидоры конфи

Содержание

Помидоры конфи
Рецепт помидоров конфи
Томаты конфи из помидорок черри: рецепт новогоднего лакомства от Ники Белоцерковской
Томатные конфи из помидорок черри, замечательные
Приготовление:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Сахарные помидоры конфи
Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Параметры приготовления в мультиварке:
Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:
Похожие рецепты
Баклажаны быстрого приготовления в мультиварке
Картофель с овощами в мультиварке
Курица с овощами и грибами «Белые ночи»
Паста с запеченными овощами в мультиварке
Минестроне с рисом от Юлии Высоцкой
Рагу из одного стакана гречки
Овощная шарлотка с соусом пармеджано
Тосты с творожным сыром и запеченными овощами
Тушеная капуста с сосисками
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Помидоры конфи

Красивым французским словом «конфи» (confit) обозначается всего лишь способ приготовления различных продуктов – длительное томление в масле (иногда в сиропе) при относительно низких температурах. Я хочу рассказать, как готовить помидоры конфи. Этот рецепт замечателен тем, что горизонты его применения поистине безграничны: брускетты, дополненные им, станут отличным ланчем, спагетти с томатным конфи абсолютно самодостаточны, а еще можно приготовить лепешки или хлеб с такой начинкой, также конфи отлично подходит к блюдам-гриль.

Эта технология насчитывает уже много сотен лет и не удивительно, что родиной конфи является страна эстетов и гурманов – Франция, ведь данный способ приготовления позволяет продукты не только сохранить, но и значительно приумножить их вкусовые качества. Классикой конфи являются томленные в собственном жире утиные или гусиные ножки, но со временем повара позаимствовали технологию и мировую гастрономию украсили и конфи из свинины, и конфи из шалота, и даже конфи из лимонов.

Отдельно я бы хотела поговорить о пользе данного блюда (да-да! не смейтесь!). Не секрет, что витамины и другие полезные вещества из овощей и фруктов под действием высоких температур разрушаются, все это верно, но не относится к такому обыденному овощу как помидор, в котором содержится мощнейший антиоксидант – ликопин, концентрация которого только увеличивается при тепловой обработке! Ликопин – отличная профилактика многих онкологических заболеваний, защитник сердца и глаз, а также обладает мощным противовоспалительным действием! Так что готовьте и ешьте с пользой и удовольствием!

Общ.\актив. время готовки: 1 час 5 минут \ 5 минут
Калорийность (100g): 93 ккал

Рецепт помидоров конфи

Ингрeдиенты:

Помидоры черри – 250 г.
Базилик сушеный – 1 ч.л.
Чеснок – 1 головка
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Тимьян сушеный – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло растительное – 1/3-1/2 стакана

Источник

Томаты конфи из помидорок черри: рецепт новогоднего лакомства от Ники Белоцерковской

«Это идеально и как закуска, и как гарнир, и в горячем, и в холодном виде. И на столе они смотрятся живописнее не придумать, правда, и заканчиваются всегда за три секунды, так что готовьте больше, они отлично живут в холодильнике, если надо, несколько дней. Помидоры в данном случае можно взять и парниковые — запекание в духовке замечательным образом концентрирует их вкус, а черри достаточно сладкие даже зимой», — говорит Ника Белоцерковская , известный кулинарный эксперт и автор книги «Все под ёлку» (издательство «Эксмо»).

Томатные конфи из помидорок черри, замечательные

Приготовление:

Шаг 1

Разогреть духовку до 120 °С.

Шаг 2

Черри положить в форму для запекания, удобно на бумагу для выпечки, так форму проще будет отмывать. Щедро сбрызнуть оливковым маслом не жадничайте, потом, если в него макнуть свежим хлебом.

Шаг 3

Добавить слегка раздавленный в кожице чеснок. Посолить, поперчить, а если помидоры недостаточно сладкие, посыпать слегка сахаром.

Шаг 4

Положить веточки розмарина и тимьяна и все отправить в духовку часа на 2–3.

Шаг 5

Шаг 6

И прямо на сковороде на стол, как дополнительный гарнир или закуску. Превосходно и с рыбой, и с мясом.

Источник

Сахарные помидоры конфи

Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.

Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:

Помидор (Из них- помидоры Plum-1,2 кг(275г.в конфи, 150г.в зеленый чатни и )750г. в сорбе) и зеленые или черные помидоры Кумато-0,5кг.) — 1700 г
Мед (в помидоры конфи) — 50 г
Апельсин (сок апельсина в конфи) — 1 шт
Лимон (сок лимона 2/3- в конфи, 1/3 в в сорбе) — 1 шт
Ваниль (стручок ванили в конфи) — 1 шт
Уксус (яблочный в зеленый чатни) — 50 мл
Гвоздика (измельчить в пудру для зеленого чатни) — 2 шт
Корица (микс из корицы,щепотки мускатного ореха и гвоздики в зеленый чатни) — 10 г
Яблоко (зеленое Granny Smith в зеленый чатни) — 150 г
Лук-шалот (в зеленый чатни) — 1 шт
Перец чили (в зеленый чатни) — 1/4 шт
Сахар тростниковый (в зеленый чатни) — 50 г
Перец болгарский (по 90г. красного и зеленого перца в зеленый чатни) — 180 г
Сахарная пудра (в томатное сорбе) — 75 г
Соль (и перец по вкусу)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1261.7 ккал	белки 18.1 г	жиры 5.1 г	углеводы 296 г
Порции
ккал 420.6 ккал	белки 6 г	жиры 1.7 г	углеводы 98.7 г
100 г блюда
ккал 47.1 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 11 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 700 Ватт

Основная программа: Тушение (100 минут)

Дополнительная программа: Выпечка (20 минут)

Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:

1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу «Выпечка» на 20 мин.

С горячих помидорок удаляем кожицу, пробиваем в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. л. лимонного сока и солью. Перекладываем в мороженицу и убираем в морозилку на 2-3 часа. Если нет мороженицы -переложите в удобную форму и периодически перемешивайте сорбе.

Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.

2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе «Выпечка».

3. Готовим томатный зеленый чатни.
У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.

Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу «Тушение» на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.

Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.

Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

4 июля 2016 года ytro zima #

3 апреля 2014 года Ros66 #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года tomi_tn #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года avani #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года Wera13 #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года barska #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года Loverna #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

1 апреля 2014 года АлексЮстас #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

1 апреля 2014 года veronika1910 #

5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)