Как приготовить поркетту рецепт итальянскую

Рецепт настоящей итальянской поркетты

Вкуснейший рулет из минимума продуктов.

Настоящая итальянская поркетта… А вы пробовали ее? Говорят, что на Аппенинском полуострове ее умеют готовить только профессионалы. Но мы просто уверены в том, что вы справитесь с задачей не хуже итальянцев.

Итак, поркетта — рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обойдется ни один праздник или ярмарка.

Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина — у себя на родине поркетта является главным деликатесом.Если ее предлагают во время всенародных празднований, то только в булочке — panino con porchetta. Что же, повторите рецепт на своей кухне!

• Свиная лопатка1–1,5 кг
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец (молотый) по вкусу
• Шалфей 2 ст. л.
  Розмарин2 ст. л.
• Апельсиновая цедра 3 ст. л.
• Чеснок 6 зуб.
• Семена укропа 2 ст. л.

1.Возьмите свиную лопатку. Промойте под струей воды. Сделайте один глубокий надрез на расстоянии в несколько сантиметров от края.

2.Разверните ее по срезу. Сделайте глубокий надрез параллельно столу.

3.Дальше сделайте косые надрезы там, где пласт еще более толстый.

4.Смажьте подготовленное мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.

5.Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.

6.Теперь аккуратно сверните плотный рулет.

7.Посыпьте солью и оставшимися специями свернутый рулет.

8.Перевяжите его бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3–4 часа. Идеальный вариант — на ночь. При этом лучше поместить его на решетку.

9.Выставьте температуру духовки на 230 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовом шкафу до 120 °С и запекайте еще 60 минут.

10.Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!

Каждый регион Италии готовит поркетту согласно собственному рецепту. Любая хозяйка тоже старается экспериментировать, добавляя свои специи. Всё же, какими бы разными ни были рецепты, шалфей и розмарин — обязательные составляющие.

Вы также можете обернуть рулет полосками бекона или сала, а уже после перетянуть кулинарной бечевкой. Это калорийный перекус, не спорим, но иногда вы можете себе его позволить, не так ли?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Что такое поркетта? Рецепт приготовления поркетты с фото

Поркетта (Porchetta) — это традиционный итальянский продукт приготовленный в духовке из свинины с добавлением разнообразных специй.

Как правило, для приготовления поркетты используется не только мясо, но и свиное сало, что делает блюдо очень питательным и калорийным (400 — 500 Ккал в зависимости от соотношения мяса и сала).

Считается, что впервые поркетту приготовили в центральной Италии, и только потом она распространилась по всей Италии, став одним из самых любимых продуктов среди итальянцев.

Ни один праздник или ярмарка не обходятся без запеченной свиной тушки, а одним из главных лакомств в уличных закусочных конечно же является булочка с поркеттой (panino con porchetta).

Традиционно для приготовления поркетты используют годовалую свинью весом примерно 50 кг. После убоя ее тщательно потрошат, моют и удаляют кости, оставляя только голову. Полученное мясо приправляют фенхелем, розмарином, чесноком, вином и другими специями, после чего им набивают очищенную тушу, которую туго перетягивают шпагатом.

Выпекают тушку в духовке, предварительно поместив ее на вертел или решетку. Время жарки занимает несколько часов и зависит от размера свиньи.

Итальянцы не привыкли покупать колбасные изделия большими порциями, в основном покупают уже нарезанный продукт в маленьких количествах, на один раз (100, 200 грамм). То же касается и поркетты. В продажу поркетта поступает расфасованной примерно по 5 килограмм, в вакуумных упаковках.

Производство поркетты в Италии сегодня поставлено на поток поэтому для продления срока годности в продукт могут добавлять различные стабилизаторы, я говорю о той поркетте которую продают в супермаркетах.

Хранение

Поркетта в вакуумной упаковке может храниться в холодном помещение до 2 месяцев. Открытую нужно употребить в течение 6 дней.

Поркетта — рецепт приготовления

Не существует единого рецепта приготовления поркетты, каждый регион Италии готовит ее по разному, не говоря уже об итальянских хозяйках, поэтому экспериментировать со специями и мясными частями можно бесконечно. Но обязательными и неизменными являются приправы — розмарин и фенхель, а также форма, она должна быть свернута в виде рулета.

Для приготовления поркетты в домашних условиях, как правило, используют свиную грудинку с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка), в идеале в блюде должно быть в общем примерно 70% мяса и 30% сала. Специи можно использовать любые в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• свинина (свиная грудка в кожей, вырезка или корейка) — 2 кг
• соль
• черный перец
• фенхель
• розмарин
• чеснок 2 — 3 зубчика
• шалфей
• белое сухое вино
• орегано
• мускатный орех
• вода
• шпагат

С чего начать и как приготовить

• Свиную грудку и вырезку обильно посолить, приправить специями, дать несколько минут промариноваться в них.
• В центр свиной грудки укладываем вырезку и сворачиваем в рулет, перетягиваем шпагатом вдоль и поперек.

• В перевязанной поркетте делаем отверстия ножом, для того чтобы в процессе жарки стек лишний жир. Обертываем в фольгу.
• Духовку нагреваем до 220°

• На дно духовки ставим сковороду или противень в который наливаем стакан воды, стакан вина и специи (орегано, мускатный орех, розмарин). Устанавливаем сетку на которую выкладываем поркетту.
• Через час фольгу снять, огонь снизить до 200° и продолжать выпекать еще примерно 1 — 1,5, до золотистой корочки.

Важно постоянно контролировать процесс приготовления, подливая испаряющуюся жидкость. Время готовки определяется, из расчета 1 кг мяса выпекается 1 час. В нашем случае на весь процесс должно уйти примерно 2 — 2,5 часа.

После приготовления поркетте нужно дать немного остыть. Употребляется в пищу как горячем так и в холодном виде.

Источник

Porcetta. Как приготовить римскую поркетту у себя дома

Единственное, что с достоверностью можно сказать о Porcetta, так это то, что купить панино с поркетой можно было уже на улицах этрусских городов. О происхождении и родине любимого итальянского бутерброда ведутся очень жаркие баталии и каждый регион мечтает присвоить себе почетное звание «Место самой правильной поркетты». Достаточно прожить в Италии пару месяцев, чтобы понять КАК это важно. Ну а нам вполне достаточно насладится вкусом и потягивая вино, или пиво, послушать о чем они так жарко спорят.

Основная баталия идет меж городками Ariccia и Costano

Porcetta di Ariccia

Сюда, на холмы, приезжали отдыхать от летней жары и охотится задолго до появления на свет Ромула и Рема. Римляне лишь продолжили традицию и, добавив своих «Хлеба и зрелищ», вывели Panino con porcetta на народную сцену. Основная особенность этой поркетты розмарин, как основная ароматная травка.

Porcetta di Costano

Костано, городишко в Умбрии не сдает позиции. «Никакого розмарина! Только дикий финоккьо» (финоккьо — родственник укропа, фото в галерее внизу) то дикий вариант

Самым знаменитым поклонником поркетты считается император Нерон. Присоединится к нему можно не покидая пределов своего города, рецепт простой. Приступим

Рецепт поркетты

1,5 кг свиной аристы (зона 5 на фото); 1,5 кг свиной панчетты с кожей (зона 11 на фото), масло оливковое, розмарин или финоккьо, чеснок, соль и перец. Шпагат. /Моя подруга Лоренца еще добавляет корицу?!

+ Вода, розмарин, ореган, стакан столового белого вина, фольга если печем в духовке.

В галерее фото аристы и панчетты и места, где они «растут»

1. Мясо распластовать. Попросите это сделать мясника, если покупаете свинину на рынке. Ну или Yuotube вам расскажет как. Нашпиговать чесноком, натереть, прям массаж ему сделать, маслом (только красное мясо) солью и перцем, сложить аристу и панчетту друг- на- друга, меж кусками мяса хороший слой розмарина (финоккьо).

2. Завернуть в рулет. Кожа на панчетте должна быть сверху. Связать шпагатом (делайте двойной слой шпагата если будете жарить на мангале).

3. Если будете запекать мясо в духовке, на нижний уровень протвинь с водой+вино+розмарин. Над ним на решетку мясо, обернутое фольгой. через час нижний поддон убрать.

4. Или 180 градусов 2,5 часа. Или мангал с крышкой — 150 градусов, 2,5 часа. Далее фольгу или крышку снять, обжарить до хрустящей корочки.

Дать остыть, открыть вино. Buon apettito

СПАСИБО, ЧТО ДОЧИТАЛИ! и если вам понравилось, можно поставить палец вверх и подписаться на канал

Источник

Поркетта (Porchetta)

Поркетта — традиционное итальянское блюдо , которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей.

Может готовится как из целого поросенка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины.

Поркетта (Porchetta) вкусна как в горячем, так и в холодном виде, так что это блюдо можно использовать и как основное, и как закуску.

Для приготовления поркетты понадобится:

• Кусок свиной брюшины, обязательно с кожей.
• Свиная вырезка.
• Лимон.
• Чеснок. 8-10 зубчиков.
• Розмарин
• Тимьян.
• Семена фенхеля.
• Чили. Хлопья.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.

Готовим поркетту.

Самое главное- правильно выбрать мясо для поркетты.

Чаще всего используют 2 куска мяса — кусок свиной вырезки и кусок свиной брюшины, обязательно с кожей.

Надо учитывать то, что в кусок брюшины будет заворачиваться кусок свиной вырезки, так что кусок должен быть такого размера, чтобы полностью обернуть кусок вырезки и еще оставался небольшой запас, 3-5 сантиметров.

Также стоит выбирать кусок брюшины с максимальным количеством мяса, а не сала.

Кусок брюшины моем, кожу скоблим ножом до полной чистоты.

Кладем кусок брюшины шкурой вниз, примеряем к нему кусок вырезки.

Пробуем обернуть кусок свиной брюшины вокруг вырезки. Если остается запас по длине куска брюшины, то отмечаем то место, где концы куска соприкоснутся.

Разворачиваем кусок брюшины и с этого «лишнего» куска срезаем мясо, оставив только кожу — ее ни в коем случае не отрезаем, поскольку этот кусок кожи пойдет внахлест на рулет и тем самым будет лучше его фиксировать.

В данном конкретном случае размер куска брюшины был такой, что как раз хватило завернуть кусок вырезки, так что срезать лишнее мясо было не нужно. Но лучше было бы, если все же кусок был чуть побольше.

Чеснок рубим не очень мелко.

Лимон моем, затем обдаем кипятком, чтобы усилить аромат, и натираем цедру лимона на мелкой терке, Используем только желтую часть цедры. Одного лимона вполне достаточно.

Кусок брюшины кладем на разделочную доску шкурой вниз и надрезаем со стороны мяса крест-накрест на ромбы. Главное не прорезать мясо насквозь — кожа и примерно 0,5-1 см мяса сразу над кожей должны остаться целыми.

Свинину равномерно солим по вкусу, затем на кусок также равномерно выкладываем чеснок с лимонной цедрой. Посыпаем пряными травами — розмарином, тимьяном и семенами фенхеля.

Если вы используете свежий розмарин — то тогда его листочки нужно нарезать. Свежий тимьян тоже необходимо очистить от стеблей и использовать только листья.

Если используете сухие травы — тогда просто слегка растираем их пальцами. Также посыпаем кусок хлопьями чили и черным перцем.

Втираем чеснок, соль, травы и специи в разрезы на мясе.

Затем выкладываем на край кусок вырезки. Естественно, если у вас осталась свободная шкура — то после заворачивания мяса в рулет она должна остаться на внешней стороне.

Сворачиваем плотный рулет с вырезкой внутри.

Связываем рулет кулинарной бечевкой, чтобы зафиксировать его форму.

Плотно заворачиваем подготовленную поркетту в пекарскую бумагу. Это нужно для того, чтобы при последующем запекании кожа не пригорела и не прилипала к фольге.

Затем уже в бумаге заворачиваем поркетту в двойной слой фольги и убираем на сутки в холодильник, чтобы мясо промариновалось в чесноке и специях

Если кусок брюшины по своим размерам позволил срезать с него кусок мяса со шкурки, о чем говорилось выше, то может возникнуть вопрос — что же делать с тем куском мяса, который остался срезанным со шкурки?

Его очень здорово, особенно если этот кусочек свинины с большим количеством мяса, просто пожарить свинину с картошкой или сделать филлипинское адобо .

Через сутки выкладываем замариновавшуюся поркетту на противень и отправляем в разогретую до 150ºС -160ºС духовку на 3 часа.

Через 3 часа достаем поркетту из духовки.

Аккуратно разрезаем фольгу и бумагу вынимаем поркетту, использованные фольгу и бумагу выкидываем, а мясо выкладываем на застеленный новым куском пекарской бумаги противень. После чего увеличиваем температуру духовки до 200ºС.

Снова отправляем поркетту в духовку, чтобы свиная шкура запеклась и стала хрустящей. Главное внимательно следить за запеканием шкуры и часто переворачивать поркетту, чтобы шкура равномерно запеклась и стала хрустящей по всей поверхности рулета.

Когда шкура запеклась, достаем поркетту, даем ей минут 10 «отдохнуть», чтобы все мясные соки внутри поркетты «успокоились».

Затем снимаем шпагат, нарезаем поркетту на порционные куски и подаем к столу.

К ней можно подать горчицу, хрен, любимые вами соусы , а также нарезанные свежие или запеченные овощи и практически любые другие гарниры.

Источник