Десерт «Поцелуй ангела»
Автор: Екатерина (Олевск)
Ингредиенты:
ванильный сахар — 1 ч.л.
подсолнечное масло — 2 ст.л.
Крем:
сливки 35% — 700 мл,
сахарная пудра — 5 ст.л,
сливочное масло — 150 г,
кипяченая вода -100 мл,
ванильный сахар — 1 пакетик.
Сироп для пропитки
заварной кофе – 2 ч.л,
коньяк (ликер, ром) – 2 ст.л. (для детей – без спиртного. )
Для присыпки:
какао-порошок — 30 г.
Готовим бисквитное тесто. В чашу миксера разбить яйца комнатной температуры и добавить сахар, ванильный сахар, соль.
Взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости — пока масса не увеличиться в объеме в 2-3 раза (10-15 мин). Пока масса взбивается — подготовим остальные ингредиенты: Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой (я использую прямоугольную форму 32 х 34 см). Муку 2 раза просеять через мелкое сито. Приготовить миску, венчик, подсолнечное масло. Духовку разогреть до 180°C.
Достать из холодильника сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры. Как только завершили взбивание — яичную массу выливаем в миску (если позволяет чаша миксера можно перемешивать тесто в ней).
По краю миски влить в тесто 1 ст.л подсолнечного масла. Насыпать на поверхность взбитой массы половину просеянной муки.
Аккуратно перемешать венчиком муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх. Опять по краю миски влить в тесто 1 ст.л подсолнечного масла, насыпать оставшуюся муку и также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Тесто выложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность лопаточкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке
20-25 минут (время и температура выпечки могут быть иными — все зависит от особенностей духовки). Во время выпекания духовку не открываем. Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовый бисквит достать из духовки, пройтись по краю формы тонким ножом, аккуратно извлечь из формы и перевернуть на решетку, снять пергаментную бумагу. Оставить до полного охлаждения (желательно оставить бисквит на 2 часа).
Готовим сироп для пропитки. Сварить кофе (на 200 мл чистой питьевой воды 2 ч. лю кофе), процедить добавить в него 3 ч.л. сахара и остудить.Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него 2 ст.л. кофейного ликера, рома или коньяка. Готовим крем. Крем готовить непосредственно перед сборкой десерта. Сделать сироп — размешать сахар и ванильный сахар в кипяченой воде комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить миксером. Во время взбивания добавить небольшими порциями сироп. Взбить все миксером до получения пышной массы белого цвета. Отставить в сторону.
Взбить сливки. Чашу, в которой будут взбиваться сливки, венчик для миксера и сами сливки ставим в морозилку на 5-10 мин. В чашу влить охлажденные сливки.Взбивать сливки на средней скорости миксера. Когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф, добавить по 1 ст.л. сахарную пудру.Далее сливки нужно взбивать на максимальной скорости до устойчивых пиков.
Добавить в сливки взбитое сливочное масло и взбивать на средней скорости миксера до однородности.
Сборка десерта. Бисквит разрезать на кусочки 2 х 8 см.
«Поцелуй ангела» очень нежный десерт, его довольно трудно разрезать на порции, поэтому предлагаю 2 варианта подачи: в большой форме и в порционных формочках. 1 вариант. На дно формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме. В остывший кофе быстро обмакивать кусочки бисквита (быстро — чтобы не размокли) и выкладывать в форму.
Присыпать какао. Покрыть слоем крема. Уложить еще один слой бисквита, присыпать какао, выложить оставшийся крем и разровнять поверхность. Десерт украсить из кондитерского мешка с насадкой «звездочка» из набора кондитерских насадок.
Затянуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Перед подачей густо посыпать поверхность десерта какао-порошком.
Второй вариант. На дно порционных формочек выкладывать слоями: немного крема, кусочки бисквита (можно разрезать пополам), смоченные в кофе, присыпать какао, слой крема. Таким образом, повторять слои, пока не будет наполнена формочка. Разровнять верх лопаткой. Затянуть формочки пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа до подачи.
Можно украсить десерт из кондитерского мешка с насадкой «звездочка». Перед тем как подать десерт, снять пищевую пленку, обильно посыпать поверхность какао-порошком. Если поверхность десерта просто выравнивалась, то при помощи трафарета (вырезать его из картона или бумаги), нарисовать фигурки .Если в середину «сердечек» добавить сироп из вишневого варенья- то они станут алыми.
Источник
Десерт Поцелуй ангела
Модератор: Модераторы
Десерт Поцелуй ангела
kana718 » Ср авг 12, 2015 1:51 pm
Ингредиенты:
Бисквитное тесто:
яйца — 4 шт,
мука — 160 г,
сахар — 140 г,
соль- щепотка,
ванильный сахар — 1 ч.л.
подсолнечное масло — 2 ст.л.
Крем:
сливки 35% — 700 мл,
сахарная пудра — 5 ст.л,
сливочное масло — 150 г,
сахар — 100 г,
кипяченая вода -100 мл,
ванильный сахар — 1 пакетик.
Сироп для пропитки
заварной кофе – 2 ч.л,
сахар -3 ч. л,
вода — 200 мл,
коньяк (ликер, ром) – 2 ст.л. (для детей – без спиртного. )
Для присыпки:
какао-порошок — 30 г.
Готовим бисквитное тесто .
В чашу миксера разбить яйца комнатной температуры и добавить сахар, ванильный сахар, соль.
Взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости — пока масса не увеличиться в объеме в 2-3 раза (10-15 мин).
Пока масса взбивается — подготовим остальные ингредиенты:
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой (я использую прямоугольную форму 32 х 34 см). Муку 2 раза просеять через мелкое сито. Приготовить миску, венчик, подсолнечное масло. Духовку разогреть до 180°C.
Достать с холодильника сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры.
Как только завершили взбивание — яичную массу выливаем в миску (если позволяет чаша миксера можно перемешивать тесто в ней).
По краю миски влить в тесто 1 ст.л подсолнечного масла. Насыпать на поверхность взбитой массы половину просеянной муки.
Аккуратно перемешать венчиком муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.
Опять по краю миски влить в тесто 1 ст.л подсолнечного масла, насыпать оставшуюся муку и также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Тесто выложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность лопаточкой.
20-25 минут (время и температура выпечки зависят от особенностей духовки). Во время выпекания духовку не открываем!
Готовность бисквита проверяется зубочисткой.
Готовый бисквит достать из духовки, пройтись по краю формы тонким ножом, аккуратно извлечь из формы и перевернуть на решетку, снять пергаментную бумагу. Оставить до полного охлаждения (желательно оставить бисквит на 2 часа).
Готовим сироп для пропитки
Сварить кофе (на 200 мл чистой питьевой воды 2 ч. лю кофе), процедить добавить в него 3 ч.л. сахара и остудить.Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него 2 ст.л. кофейного ликера, рома или коньяка.
Готовим крем
Крем готовить непосредственно перед сборкой десерта.
Сделать сироп — размешать сахар и ванильный сахар в кипяченой воде комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбить миксером. Во время взбивания добавить небольшими порциями сироп. Взбить все миксером до получения пышной массы белого цвета. Отставить в сторону.
Взбить сливки.
Чашу, в которой будут взбиваться сливки, венчик для миксера и сами сливки ставим в морозилку на 5-10 мин.
В чашу влить охлажденные сливки.Взбивать сливки на средней скорости миксера.
Когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф, добавить по 1 ст.л. сахарную пудру.Далее сливки нужно взбивать на максимальной скорости до устойчивых пиков.
Добавить в сливки взбитое сливочное масло и взбивать на средней скорости миксера до однородности.
Сборка десерта
Бисквит разрезать на кусочки 2 х 8 см.
Перед подачей густо посыпать поверхность десерта какао-порошком.
2вариант. На дно порционных формочек выкладывать слоями: немного крема, кусочки бисквита (можно разрезать пополам), смоченные в кофе, присыпать какао, слой крема. Таким образом, повторять слои, пока не будет наполнена формочка. Разровнять верх лопаткой.
Можно украсить десерт из кондитерского мешка с насадкой «звездочка».
Перед тем как подать десерт обильно посыпать какао-порошком.
Если поверхность десерта просто выравнивалась, то при помощи трафарета (вырезать его из бумаги ), нарисовать фигурки .Если в середину «сердечек» добавить сироп из вишневого варенья- то они станут алыми.
Источник
Торт «Слезы Ангела» — пошаговый рецепт приготовления творожного лакомства
Когда мне впервые попался рецепт этого интересного торта, я все время о нем думала. Он настолько запал мне в душу, то ли своим названием, то ли своим удивительным алхимическим превращением, что я не успокоилась, пока не приготовила его.
Самые разные эмоции вызывают у людей слезы — это и печаль и радость, сопереживание и нежность, боль и смех…
А что же такое слезы Ангела, отчего могут плакать они? Когда — то я встретила такое выражение, что «ангелы не плачут, они роняют слезы…» Наверное, так оно и есть, зачем нужно плакать ангелам? А вот, как некое проявление чуда — уронить свои слезы, Ангелы вполне способны!
Так вот, при приготовлении этого удивительного кулинарного шедевра, и происходит такое чудо — на поверхности нежного суфле, по прошествии непродолжительного времени после выпекания, появляются настоящие янтарные слезы! Это ли не чудо!
Когда я готовила этот торт в первый раз, я никак не верила, что такое возможно. Но когда буквально на моих глазах на поверхности торта стали проявляться эти золотистые бусины, моему восторгу не было предела!
Если Вы никогда не готовили еще такой торт, то попробуйте. Это будет увлекательное путешествие с чудесными превращениями!
Торт «Слезы Ангела»
Чтобы приготовить этот шедевр нам понадобится приготовить основу для торта, нежную творожную начинку и воздушное нежнейшее суфле.
Нам понадобится(для теста):
- мука — 1 стакан
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- масло сливочное — 80 гр
- сахар — 2 ст . ложки
- яйцо — 1 шт
- соль — щепотка
- творог — 500 гр
- сахар — 0,5 стакана
- желтки — 3 шт
- манка — 1 ст. ложка
- сметана — 100 гр (можно заменить на густые жирные сливки)
- белки — 3 шт
- сахарная пудра — 3 ст. ложки
Для торта нам надо приготовить основу. Готовить ее будем из песочного теста. Все тонкости приготовления такого теста у меня описаны в специальной статье. Здесь мы будем использовать самый простой вариант приготовления, но все же основные правила надо будет учесть.
1. Муку и разрыхлитель просеять через сито в миску, добавить мелкую соль и перемешать.
2. Масло достать из холодильника, нарезать его небольшими кусочками, или пластинами, и добавить в муку. А затем порубить ножом. Это не совсем быстрая процедура, но правильная.
Но иногда, отсутствие лишнего времени заставляет внести коррективы в рецепт. И в этом случае я тщательно перетираю муку с сахаром в крошку при помощи рук.
Здесь важно делать все быстро, важно, чтобы масло не успело растаять, поэтому контакт с теплыми руками желательно иметь минимальный.
3. Холодное яйцо тщательно взбить при помощи венчика или миксера с сахаром и быстро ввести в муку. Перемешать вначале ложкой, а затем быстро замесить тесто. Даже скорее не замесить, а соединить все компоненты в один шар.
Помним, что чем меньше контакт с руками, тем «правильнее» получается тесто. То есть получится оно как раз песочным, то есть рассыпчатым!
4. Тесто собрали в шар, теперь его надо обернуть пищевой пленкой и отправить на 30 -40 минут в холодильник, чтобы масло снова застыло.
5. Тем временем у нас есть время, чтобы заняться начинкой. В принципе времени этого предостаточно, потому что начинку можно сделать очень быстро. Поэтому у нас есть выбор, сделать начинку и поставить ее до поры, до времени в холодильник, или же начинать делать ее за 10 минут до того, как будем доставать тесто из холодильника.
Я выбираю второй вариант. Мне кажется, что он более верный. Начинку мы будем взбивать, и важно, чтобы она осталась пышной и не опала.
6. Творог протереть через сито или хорошенько пробить погружным блендером. Чтобы начинка получилась нежной по консистенции, творог должен быть хорошо пробит до мельчайших частиц.
7. Добавить сахар и манку, смешать до однородности. Затем ввести сметану, продолжая сбивать. Подойдут также и жирные густые сливки. При этом можно воспользоваться уже миксером.
Для аромата можно добавить еще и ванильный сахар.
8. Также нужно будет добавить три яичных желтка. Для этого надо будет их отделить от белков, стараться делать это аккуратно, чтобы желтки не попали в белки. Они нам впоследствии понадобятся. Но до поры, до времени, прикроем их пищевой пленкой и отправим в холодильник.
Взбить все ингредиенты в однородную массу. Начинка готова.
9. Подготовить форму. Я буду использовать разъемную форму диаметром 24 см. Смажу ее небольшим количеством растительного масла. Хоть тесто и содержит масло, лучше подстраховаться и смазать форму, чтобы впоследствии не возникло проблем с его доставанием.
10. Поставить духовку на разогрев. Нам нужна будет температура 180 градусов.
11. Готовое тесто достать, немного раскатать его скалкой в круг, чтобы было удобнее его разложить в форму. Тонко не раскатывайте, а то когда будете переносить его в форму оно порвется. Тесто — то у нас песочное!
Впрочем можно даже и не раскатывать, а просто в самой форме создать основу. Тесто мягкое и податливое. Сделать это будет совсем не сложно.
12. Выложить тесто в форму и приминая пальцами, сформировать основу с бортиками не менее 5 — 6 см. в высоту. Стараться при этом, чтобы все тесто было примерно одинаковым по толщине. Толщина составить где-то 0, 5 см.
13. Когда основа будет сформирована, выложить в нее начинку и разровнять равномерно по всей поверхности. Бортики должны еще остаться. У нас будет еще один слой из суфле, примерно в 1 см. толщиной. Но его мы добавим чуть позже.
14. Поставить форму с основой и начинкой в духовку на 20 — 30 минут. Начинка должна слегка зарумянится, и при протыкании ее зубочисткой, на ней не должно оставаться жидкого теста.
Но сильно не румяньте верх этого слоя, иначе на срезе будет видна коричневая кайма. А нам это не желательно, торт должен выглядеть очень нежно и снаружи и изнутри, название обязывает!
15. За 5 — 7 минут до готовности приготовим суфле. Для этого достать из холодильника белки. Выложить их в удобную для сбивания миску и начать сбивать на маленькой скорости. Постепенно скорость увеличить.
16. Когда белки побелеют, но будут еще слегка жидковатыми, постепенно ввести сахарную пудру. Можно вводить в белковую массу и сахар, но с сахарной пудрой белки соединяться быстрее, и станут более пышными, а значит и вкусными. И от этого будет больше «слезок».
17. Взбить белки с сахарной пудрой до легких естойчивых пиков. Это важно, если белки будут плохо сбиты, капли на поверхности не появятся.
18. После того, как довели суфле до нужной консистенции, достать из духовки форму с содержимым и выложить его ровным слоем по всей поверхности начинки. Получится слой примерно в 1 см. толщиной.
Иногда на поверхности суфле делают круговые бороздки вилкой, и тогда слезки скатываются в эти борозды, и выглядит такой торт конечно же очень красиво и волнительно.
А еще делают на всей поверхности пики примерно одинаковой высоты. Для этого вилкой слегка приподнимают суфле на одинаковом друг от друга расстоянии. И в этом случае, капли проступают между этими пиками.
Но чаще всего, поверхность просто разравнивается, и тогда янтарные капельки появляются там, где захотят. И никто не знает, сколько их появится и в каком месте их будет больше или меньше.
19. Ставим форму с содержимым снова в духовку, и выпекаем 5 — 10 минут, чтобы верх только слегка прихватился. Он должен стать слегка румяным, но только самую малость. Цвет должен остаться больше светлым. На сильно запеченном суфле капельки могут не появиться, или их появится совсем немножко.
20. Духовку выключить, дверцу открыть и оставить торт там минут на 40 медленно остывать, можно и подольше его там подержать. Иногда выдерживают его в открытой духовке всю ночь.
Есть еще и другой способ, достать торт горячим и прикрыть крышкой. Оставить в таком виде, до полного остывания и потом до появления капелек. Я такой способ не пробовала, но слышала о нем.
21. Примерно через час — полтора станут появляться первые капли. Это очень волнительный момент. Всегда ждешь его с замиранием сердца. Случится чудо в этот раз, или нет. Радуешься первым появляющимся каплям, как маленький ребенок. И вот оно — чудо! Янтарных капелек появляется все больше, и больше. Одни большие, другие маленькие — но все они одинаково радуют взгляд!
Перед подачей на стол слегка подрезать прилипший к форме краешек торта по всему периметру. Затем разъединить торт и переложить его в блюдо.
22. Но вот он долгожданный момент, все собираются за столом и откровенно радуются при виде удивительного произведения кулинарного искусства!. Затем режем его на кусочки и кушаем, наслаждаясь божественным вкусом! Нежная, приятная творожная начинка, тоненький, практически невесомый слой песочного теста, и нежнейшее воздушное суфле! И конечно же, капли волшебной янтарной карамели на всей поверхности!
Очень вкусно. Это правда. Моя внучка, избалованная разной выпечкой, считает, что это ее самый любимый десерт! Часто просит готовить его. И ей не надоедает лакомиться им.
Мне тоже он нравится, легкий, не сильно калорийный, вкусный и ароматный. К тому же такой волнующий! Его приятно не только кушать, но и готовить. Ведь ты своими собственными руками творишь настоящее волшебство!
Так что желаю всем Вам окунуться в эту волшебную историю, в этом случае Ангел уронит свои янтарные слезы на и на Ваш замечательный торт.
Источник