Как приготовить позы быстро

Бурятские Буузы. Тесто, фарш и много сока внутри

Привет, друзья! Те, кто мало знаком с кухней Восточной Сибири или Монголии, при первом попадании в Иркутск или Улан-Удэ удивляются обилию небольших кафешек с крупными вывесками «Позы» или «Буузы». А местные очень любят в них бывать, потому что там можно отведать эти штуки. По большому счету, буузы, манты и хинкали – это одного поля ягоды. Отличие от всего у бууз заключается в том, что в центре у них дырка.

Сегодня я предлагаю вариант, которому нас с друзьями научила хозяйка кафе-позной. Есть только один момент. Традиционно считается, что у буузы должно быть 33 защипа. Если вы никогда не готовили буузы, у вас вряд ли получится сразу, но опытные тестомесы правятся с задачей на раз-два. Начинка тоже может быть любой – и из одного сорта мяса, и даже из курицы, но классика – это говядина и свинина.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Для теста:
Вода комнатной температуры – 250 мл
Яйцо – 1 штука
Соль – 0,5 столовой ложки
Мука высшего сорта – пока не перестанет приставать к стенкам
Для фарша:
Говядина без жил и жира – 1 часть
Свинина без жил и жира – 1 часть
Свиной жир (или говяжий) – 0,3 части
Лук репчатый, очень мелко нашинкованный – 1 часть
Чеснок измельченный на мелкой терке – несколько зубчиков
Соль и черный молотый перец – на свое усмотрение
Холодная вода – 0,3 части

В таз или большую кастрюлю влейте воду, разбейте яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Источник

Как и сколько варить позы

Позы (национальное блюдо бурятов) по составу напоминают пельмени и хинкали, но отличаются техникой лепки и тем, что начинка содержит много бульона. Начинку вкусного блюда готовят из фарша говядины и свинины, по желанию добавляя зелень и специи. Замороженные позы готовят разными способами, соблюдая при этом время готовки и особые требования.

Сколько минут варить замороженные позы

Для приготовления сытного и вкусного блюда можно использовать и пароварку, и мультиварку, и кастрюлю, если в комплекте с кастрюлей имеется специальная решеточка. Независимо от способа приготовления, варить замороженные позы нужно в течение 20-25 минут до полной готовности. Только что слепленные варятся чуть быстрее.

Время готовки считают с момента закипания воды. Чтобы позы сохранили форму, перед выкладкой дно пароварки или решетку кастрюли следует обработать подсолнечным или оливковым маслом.

Буряты называют одну из разновидностей своего традиционного блюда буузой. Отличие между позой и буузой в том, что в качестве начинки позов используют мясо, измельченное блендером или мясорубкой, а для приготовления буузов – измельченное на мелкие кусочки ножом.

Как приготовить позы в домашних условиях

Настоящая поза должна иметь тридцать три складки и по форме быть похожей на юрту. Со временем каждая хозяйка находит свой любимый рецепт приготовления.

Тесто готовят из простых ингредиентов:

1. В глубокую посуду разбивают 2 куриных яйца, затем вносят 20 г соли и полстакана воды.
2. Все ингредиенты смешивают и понемногу вносят около 800 г муки. Важно, чтобы в итоге получилось тесто, не слипающее к рукам.
3. Тесто сначала перемешивают в миске, затем продолжают вымешивать на столе, накрывают полотенцем и оставляют отдыхать.

Мясную начинку поз готовят из 1 кг говядины и 0.5 кг свинины. В фарш вносят также соль, черный перец, нарезанный маленькими кубиками лук, зелень, чеснок (по желанию) и 100 мл холодной воды.

Тесто раскатывают, следя, чтобы толщина была не больше 3 мм, и с помощью специального кольца вырезают кружочки, по размеру приблизительно 8 см в диаметре. В середину кружочка кладут фарш и, защепляя тесто, лепят позы, не забывая оставлять сверху небольшое отверстие. Часть полученных поз можно замораживать в морозилке, раскладывая в контейнеры, предварительно присыпав мукой и закрыв сверху крышкой используемой тары.

Как варить позы в познице

Позница – кастрюля, предназначенная для варки поз и бууз. Она состоит из двух секций, одна из которых для воды, а другая, оснащенная сетками, — для готовки сочных и ароматных поз.

1. В позницу наливают воду и кипятят.
2. Затем вставляют намазанные растительным маслом решетки с позами.
3. Позницу закрывают крышкой и варят позы до готовности 20 минут.

В специальной кастрюле блюдо готовится просто и быстро. Подавать к столу нужно в горячем виде, пока бульон не остыл.

Как варить позы в кастрюле

Если под рукой нет позницы или пароварки, не стоит отказываться от готовки и дегустации такого вкусного блюда как позы. Можно использовать обычную кастрюлю, приложив к ней удобный по размеру и форме дуршлаг (чтобы помещался в кастрюле).

1. В кастрюлю набирают воду и кипятят.
2. В дуршлаг, смазанный растительным маслом, кладут позы, поддерживая небольшое расстояние между ними. Чтобы они не прилипли, перед размещением на решетку советуется обмакивать низ каждой из них в масло растительного происхождения.
3. Дуршлаг размещают в кастрюлю и накрывают крышкой, следя за тем, чтобы вода соприкасалась с дуршлагом.
4. Замороженные позы в кастрюле варятся до готовности 20-25 минут.

Как и сколько варить позы в пароварке

Пароварка облегчает процесс приготовления поз. Под воздействием пара позы хорошо провариваются, а их внутрь наполняется мясным бульоном. Блюдо считается готовым, если бульон светлый. Прозрачность указывает на то, что наполненные ароматным бульоном позы готовы и можно подавать их на стол.

1. В чаше пароварки кипятят воду.
2. После в устройство вставляют решеточку, намазанную маслом растительного происхождения. Чтобы избегать прилипания поз к сетке, маслом намазывают низ каждой из них.
3. Пароварку прикрывают крышкой.
4. Замороженные позы под воздействием пара готовятся не больше 20 минут.

Как и сколько варить позы в мультиварке

Для приготовления замороженных полуфабрикатов подходит мультиварка, имеющая режим приготовления блюд паром. Если такая опция отсутствует, готовить блюдо можно, воспользовавшись режимом «Варка».

1. В чашу мультиварки наливают воду, следя за тем, чтобы решетка не контактировала с жидкостью.
2. Доводят воду до кипения и вставляют позы, размещенные на решеточке.
3. В пароварке позы готовятся около 20 минут.

Позы в замороженном виде можно купить в магазинах, а также слепить дома, добавляя в фарш любимые специи и пряности. Чтобы блюдо всегда получалось вкусным, нужно соблюдать определенные требования приготовления теста и фарша, а также следить за временем готовки.

Некоторые хозяйки, чтобы избегать прилипания продукта во время варки, используют небольшие капустные листья, на которых предварительно сделаны надрезы.

Хранить замороженные позы в холодильнике можно довольно долго (около 30 дней). Ими можно накормить гостей или просто вкусно поужинать, потратив на готовку минимум времени.

Источник

Буузы (позы)

Буузы (или позы) — традиционное блюдо бурятской и монгольской кухни.

Буузы похожи на хинкали и манты, но отличаются формовкой. На вид они напоминают бурятскую юрту с отверстием сверху (подобно, как в крыше юрты есть отверстие для выхода дыма, в буузах есть отверстие для выхода пара).

Начинка у них исключительно мясная. Раньше буузы готовили из конины и баранины. Но в наше время самая популярная начинка — свинина с говядиной в равных пропорциях (иногда подмешивают еще немного сала для сочности). В начинку идет много лука, соль и перец. Больше никаких приправ не добавляют — это одно из главных отличий буузов от их ближайших собратьев.

Готовятся на пару в специальных многоэтажных кастрюлях буузницах (или позницах), но можно сделать и в обычной пароварке. Есть их принято руками.

Ингредиенты

• свинина жирная – 250 г
• говядина – 250 г
• репчатый лук – 200 г
• соль – 2/3 ч. л.
• черный молотый перец – 1/2 ч. л.
• холодная вода – 100 мл

• пшеничная мука – 600 г + 100 г на подпыл
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода комн. т-ры – 300 мл
• соль – 1 ч. л. с горкой

• растительное масло – для смазывания решетки
• соевый соус и кинза – для подачи

Приготовление

Мясо (свинину и говядину в равных пропорциях) порубить ножом как можно мельче.

Лук тоже нарубить мелко, чтобы дал много сока.

Смешать рубленое мясо, лук, соль и перец, влить холодную воду. Тщательно перемешать руками. И убрать в холодильник, пусть немного промаринуется, пока занимаемся тестом.

Для теста в миске смешать целое куриное яйцо и соль (расколотить вилкой). Влить холодную воду, снова размешать.

Всыпать бОльшую часть муки — примерно 500 г. Размешать вилкой, чтобы впиталась жидкость.

Всыпать еще грамм 100 муки и перейти на замес вручную. Месить тесто примерно 7-10 минут, пока оно не будет легко отходить от стенок миски и не перестанет липнуть к рукам. Подпылить стол, выложить тесто, сверху тоже его немного припудрить мукой, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут, пусть «отдохнет».

Скатать тесто в жгут, разрезать на порции по 35-40 г.

Раскатать каждую порцию теста в лепешку диаметром около 10 см (как блюдце). Посередине выложить порцию начинки (ориентировочно 1 неполную столовую ложку).

Сделать защипы, приподнимая край теста, чтобы начинка оказалась внутри (техника лепки, как на хинкали) и получился «мешочек» наподобие юрты. Закрывать начинку не нужно, по центру должно остаться отверстие.

Смазать решетку пароварки (или позницы) растительным маслом. Разложить буузы так, чтобы между ними было расстояние.

Накрыть крышкой и готовить на пару 25 минут (все это время крышку не снимать, иначе они опадут!). Можно замораживать — в таком случае нужно готовить дольше, примерно 30-40 минут.

Подавать можно со сметаной или с соевым соусом и кинзой — влить немного соуса в отверстие бууза, откусить у донышка, выпить бульон, а потом уже есть все остальное. Вкусно!

Источник

Бурятские позы (буузы): что это, как приготовить

Приезжая в Бурятию, невозможно не отведать вкуснейшее традиционное блюдо – буузы. Вкус бурятских ароматных мясных «чашечек» незабываем и ни с чем не сравним. Не зря древние народы готовили буузы только для почетных гостей и на великие праздники.

Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.

Хотя по своему виду, принципу приготовления и ингредиентам бурятские позы напоминают широко известные манты и хинкали, по вкусовым качествам это совершенно самостоятельное и ни на что не похожее блюдо.

Символичная сторона поз

Бурятским позам приписывают свое древнее значение. Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.

Подготовка продуктов

Для приготовления бурятских поз следует брать только свежее, лучше парное мясо.Традиционно используется баранина, конина или говядина, но можно взять и другое мясо. Или смешать несколько видов, например, свинину и говядину. Главное условие: свежесть и сочность продукта. Мясные продукты, как правило, вручную мелко рубят ножом, но если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой и насадкой крупного помола.

Если добавляются травы, то только в свежем порубленном или перемолотом виде. Репчатый лук и чеснок добавляется для придания пикантности, хотя блюдо из без лука будет сочным, если правильно сделать мясную начинку.

Для теста необходимо подготовить пшеничную муку, холодную, а лучше ледяную воду, куриные яйца.

Как приготовить бурятские позы

Ингредиенты, количество порций

Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 2 стакана;
• куриные яйца – 2 шт;
• холодная/ледяная вода – 1 стакан;
• соль.

Ингредиенты для начинки:

• мясо – 800 г;
• жира – 200 г;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• чеснок (по желанию) – 3 зубчика;
• свежая зелень (по желанию);
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим тесто. Просеиваем муку, добавляем яйца, соль. Далее вымешиваем тесто, постепенно добавляя холодную, в идеале ледяную воду. Доводим тесто до эластичной консистенции.
   
2. Готовое тесто откладываем в сторону, накрыв полотенцем. Тем временем занимаемся приготовлением начинки.
3. Мякоть мяса тщательно вымываем, отделяем жировые прослойки, но не выбрасываем их. Мясо мелко режем ножом либо пропускаем через мясорубку с насадкой крупного помола. Жир разделываем таким же образом и соединяем с мясом. Далее мелко шинкуем репчатый лук, чеснок, зелень и добавляем в начинку. Приготовленный фарш солим, перчим и перемешиваем.
   
4. Далее берем отдохнувшее тесто, еще пару раз его вымешиваем, скручиваем его в жгут и нарезаем на брусочки размером до 4-х см. Из брусочков делаем кружки средней толщины.
   
5. На кружочки из теста выкладываем мясную начинку и защипываем края, таким образом, чтобы остался небольшой выход для пара. Получается мясная «чашечка» диаметром 6 – 8 см. В Бурятии считается, что чем больше защипов в буузе, тем опытнее и старательнее хозяйка.
   
6. Бурятские позы готовят исключительно на пару в познице или пароварке, что по сути одно и то же. Время приготовления колеблется от 15 до 20 минут, если продукт предварительно замораживался, то увеличить процесс готовки на минут 8 – 10.
7. Готовые буузы подаются горячими.
   

Правильно приготовленные буузы очень сочные внутри и имеют завершенный вкус, не требующий никаких дополнений. Но при желании, можно кушать их со сметаной или другим любимым соусом.

Пищевая ценность на 100 г.:

• белки – 10,5 г;
• жиры – 14,8 г;
• углеводы – 24,7 г;
• калорийность – 257 ккал.

Другие варианты приготовления

Как и в любой другой кухне, обязательно найдется несколько вариантов приготовления одного и того же блюда. Что касается бурятских поз, то их еще могут жарить и готовить в мультиварке.

Жареные позы

Готовить позы для жарки нужно также, как и для приготовления их на пару, только лишь отличие в том, что отверстия лучше защипывать, так как при термической обработке через них может выливаться сок.

Жарить лучше их в большом количестве масла, так обжарка будет равномерной. Жареные буузы тяжеловаты для переваривания желудком, поэтому облегченным вариантом является запекание в духовке.

Для этого необходимо поместить позы в предварительно разогретую духовку и выпекать их до образования золотистой корочки. Затем в емкость, где выпекаются позы, нужно залить любой мясной бульон и тушить блюдо еще минут 15.

Жареные бурятские позы готовы к употреблению.

Позы в мультиварке

Если нет позницы или пароварки, можно использовать для приготовления поз мультиварку. Для этого чаша наполняется водой таким образом, чтобы сетка, на которой будет готовиться блюдо, не касалась поверхности воды. Выбрать режим «Пароварка» и готовить в течение 20 – 30 минут. Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон.

Соусы

Бурятские позы сами по себе самодостаточное блюдо, не требующее ничего дополнительного. Но есть любители различных соусов, без которых не обходится ни один прием пищи.

Если сочетать буузы с соусом, то наилучшим образом подойдет соевый соус, сметана, горчица, чесночный и кефирный соус. Можно использовать майонез и кетчуп, но они существенно перебивают истинный вкус основного блюда.

Гармонично сочетается вкус с чесночным соусом. Его приготовить очень просто.
Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем его до золотистого оттенка. Берем сливки, аккуратно вводим муку, разбивая вилкой комочки. Полученную смесь добавляем к обжаренному луку и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Если соус получается густым, можно добавить немного молока и еще раз прокипятить. Перед тем, как снять соус с плиты, добавляем в него зелень и выдавливаем чеснок. Все смешиваем и перекладываем в соусник.

Видеорецепт бурятских поз

Также ознакомиться с приготовлением бууз вы можете, посмотрев видео:

Примечания и советы

• Идеальным считается приготовление поз, когда количество защипов одной позы достигает цифры 33;
• в качестве начинки лучше использовать баранину, так как она является одним из самых сочных видов мяса;
• подавать позы на стол принято на длинных подносах; это удобно, особенно когда за столом собралась большая семья или гости;
• в Бурятии вместо репчатого лука часто используют мангирь, что придает пикантность блюду;
• настоящие позы готовятся только на пару;
• местные жители Бурятии запивают прием буузов свежим, горячим чаем с молоком;
• сначала выпивают горячий бульон из отверстия или надкусывая боковую часть, а затем съедают остальные ингредиенты.

Бурятские позы никого не оставят равнодушным. Попробуйте и вы!

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Ну и какой олень налил на позы майонез? Только горчица или соевый соус( и то только последние лет 20-25)

Источник