Как приготовить позы чтобы они не прилипали

Translation of recipes
(Перевод на другие языки)

Источник

Как готовить манты что бы тесто не прилипало к мантышнице и не рвалось

Танцы от плиты и до компа !!

Часто готовлю тесто-мясные изделия на пару, это чае всего манты,позы, бузы, баоцзы, хинкали, и тому подобные. Удобно – быстро , засунула в пароварку и через полчаса можно есть вкусное и сочное «мясо, завернутое в тесто». Но есть одно «но» – при приготовлении тесто часто прилипает к решетке пароварки, и при их извлечении тесто рвется и сок вытекает. Не помогает даже смазывание решетки и дна маслом. Чтобы такого не случилось, подложите под каждое изделие листик или ломтик какого-нибудь овоща. Какой есть под рукой. У меня сегодня под руку попались кабачки .Но это могут быть листья капусты, петрушки, сельдерея, ломтики картофеля или моркови.

Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.

Для верности я смазала их маслом. Подложку нужно подкладывать под каждое изделие , не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.

Тесто на манты готовится из: одного стакана подсоленой воды,(четверть чайной ложки соли) , — яйца -1 шт, мука — 700 г.

Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.

Муку просеять ,собрать горкой, сделать небольшое углубление , влить в него воду, вбить яйца, вымесить пластичное тесто.Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30-40 минут. Тесто скатать колбаской ,нарезать небольшими кусочками. Раскатать тесто в форме лепешки, выложить по центру фарш, соединить стороны и слепить концы теста над начинкой вместе. Залепить оставшийся фрагмент теста сначала с одной стороны, затем аналогично выполнить ту же процедуру с другой частью. Оставшиеся хвосты теста соединить вместе,защипать.

Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как варить позы что бы не прилипли? Лучше полиэтилен или маслом смазать?

Как варить позы что бы не прилипли?

Лучше полиэтилен или маслом смазать?

Как лучше сделать что бы позы не прилипли к решетке?

Не вреден ли полиэтилен после термообработки?

Самый смак в таком блюде как позы (манты, буузы) это сок, что появляется внутри при приготовлении. Меня например очень расстраивает когда при снятии этих полуфабрикатов с формы — они рвутся и весь бульон вытекает.

Очень люблю это блюдо и стараюсь делать позы своими руками, так как в покупных непонятно какие ингредиенты наложены, да и зачастую они уже треснутые, а это значит что при готовке весь бульон из них вытечет.

Чтобы позы или буузы не прилипали к форме и чтобы при снятии с неё не порвались и не вытек сок — перед тем как варить смажьте её подсолнечным маслом и всё будет в порядке. Так-же советую снимать их с формы сразу же по готовности, так как немного остыв — они всё равно могут прилипнуть.

Половина всего удовольствия от потребления бурятских поз, это наличие вываренного из фарша бульона, который остается заключенным в тестовую оболочку, после приготовления — сок. Кто пробывал позы, согласится со мною, ибо «сухие» позы это уже не то..(

К сожалению, позы имеют свойство прилипать к поверхности на которой готовятся, и при выкладывании готовых поз, донышко их рвется и сок вытекает.

Смазывали решетки маслом. Помогает не всегда, бывает все равно прилипают. Подложка на решетку под позы из порванного полиэтиленового пакета, помогает не плохо. Но иногда, как мне кажется, имеется странный запах в позах. Думаю что это именно от полиэтилена, хотя по идее он должен быть нейтрален к продуктам. Только вот как он ведет себя при нагреве на пару?

Не знаю как может влиять само покрытие решеток позницы (пароварки) на прилипание — у нас только обычные решетки, белые эмалированные.

Как ведет себя нержавейка? Прилипают ли позы к пластиковым поддонам?

И какие еще есть способы, избежать прилипания поз, а следовательно и их разрушения при выкладывании?

Часто готовлю манты, это узбекское блюдо, которое отличается от поз только по форме, фарш из мяса, лучше его не перекрутить, а порезать небольшим кубиком, варятся они тоже на пару в специальной кастрюле каскане. Решетки этой кастрюли всегда смазываю растительным маслом, чтобы манты варили на полиэтилене такого ни разу не видела. Чтобы позы или манты не прилипали к решетке, тесто надо замесить на яйцах и крутое, можно каждую позу обмакнуть в растительное масло, складывать на решетку свободно, часто тесто рвется, если позы соприкасаются при варке друг с другом. У меня кастрюля для приготовления мантов сделана из алюминия.

Знаете, почему я так люблю русские пельмени? Потому что они маленькие, пельмень сразу в рот целиком отправляем, поэтому сок никогда из пельменя не вытечет наружу.

А вот подобные кулинарные изделия других народов мне, не привыкшей к частому их употреблению, есть не очень удобно, сок так и норовит по подбородку вытечь, а весь смак в соке.

У моей дочери есть мантоварка и она иногда делает манты. Вопрос про бурятские позы, они делаются очень похоже, только лепятся иначе, чем манты, зато готовятся одинаково — на пару, и для поз, и для мант так же важно, чтоб не прилипли к решётке с дырочками. У дочки мантоварка алюминиевая, ей привезли ее из Азербайджана, и женщина, учившая готовить манты, подсказала, как избежать прилипания.

Перед тем, как положить на решётку, каждую низ каждой матушки (позы) надо окунать в растительное масло и решётку не мешает маслом смазать.

Очень близко не стоит их укладывать друг к другу, лучше лишний слой потом дополнительно сварить, чем отлеплять.

Источник