Как испечь пряженцы
Старинный рецепт пряженцев известен очень давно. Во время масленичных гуляний к столу подавали не только блины и оладьи, но и жаренные в масле пирожки. В качестве начинки могут выступать различные ингредиенты – сахар, капуста, мясо, творог или сладкая каша. По древнейшему рецепту тесто создают из картофельного пюре, в современном виде пряженцы готовят из пшеничной муки.
При подаче пряженцы можно посыпать сахарной пудрой
Пирожки можно обжаривать на сковороде в небольшом количестве масла или опускать во фритюр, заранее завернув внутрь начинку.
Для того чтобы заинтересовать детей, можно отойти от принятых рецептов и немного пофантазировать. Например, есть интересная идея приготовления «фигурных» пирожков. Рецепт их создания и набор ингредиентов не меняется, но в процессе лепки нужно создавать различные фигурки, например, цветов, животных. Готовить пряженцы можно вместе с детьми. Так все зарядятся положительными эмоциями не только от еды, но и от самого процесса приготовления.
Практические советы и рекомендации
Опытные повара и домохозяйки знают несколько хитростей, которые помогают получить вкусные и аппетитные пряженцы:
- Перед началом замешивания обязательно нужно просеять муку через сито.
- Для того чтобы сделать тесто более эластичным, нужно добавить в него оливковое или сливочное масло.
- Для пышности можно всыпать в основу немного картофельного крахмала.
- Скрепить края пирожков можно с помощью обычной воды. Для этого заготовки слегка нужно смазать жидкостью, и тогда вероятность раскрывания пряженцев сведется к минимуму.
- Не стоит слишком долго настаивать тесто. Самый длительный допустимый промежуток времени – 3 часа.
- Для того чтобы получить более тонкий пласт, рекомендуется на скалку намотать обычную тряпку.
Источник
Пряженцы – старинные русские пирожки
Пряженец – пирожок, который в отличие от обычных русских пирожков пряжили, а не выпекали.
Наименования с корневой морфемой «пряж» охватывают целую группу изделий и блюд, характеризуемых особым способом термической обработки теста: пряженье (жаренные в масле мучные изделия — пироги, оладьи), пряжмо (лепёшка), пряжьё (собир. «изделия из теста, жаренные в масле») и т.п. В настоящее время данная группа наименований, находясь на периферии литературного языка, тем не менее сохраняет достаточно устойчивые позиции в русских говорах.
Технология пряжения – это нечто среднее между жарением и фритюром. Пряжёный продукт равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твёрдой корочкой. При этом он продолжает слегка зажариваться и одновременно пассероваться, а масло постепенно проникает внутрь.
По мнению историков пряжение появилось на рубеже XV-XVI веков, в то время как привычное нам сегодня жарение стало известным лишь столетие спустя. Для пряжения используют большое количество масла: в старину это было топлёное сливочное или льняное, сегодня – подсолнечное. Масло при этом должно быть прокалённым – оно не шипит и не брызгает. Чтобы получить такой чудо-продукт, нужно взять специальную посуду (казанки и кастрюли с выпуклым полукруглым дном, с толстыми стенками, особенно утолщёнными в донной части), тщательно вычистить и высушить, затем раскалить, наполнить маслом и держать его на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка. Лишь после этих манипуляций можно пряжить.
Основные правила для приготовления пирожков-пряженцев – это верное соотношение начинки и теста, консистенция последнего и правильная обжарка. Конечный продукт должен получаться равномерно обжаренным, с одинаковым со всех сторон по толщине слоем теста. При этом тесто должно быть растянуто таким образом, чтобы ни при формовке, ни при жарке не случилось даже микроскопических прорывов, но тем не менее толщина его должна быть минимальной.
К сожалению, метод пряжения постепенно становился всё менее популярным, и сегодня многие из нас не знают разницы между словами «пряжить» и «жарить».
О других пирожках читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ
Источник
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Пряжоники (пряженики)
Ингредиенты
Приготовление
Эти маслянистые лепешки — традиционное блюдо для Вологодской области.
В дрожжевое тесто кладут большое количество яиц и жарят на масле в сковороде.
Я сделала такое дрожжевое тесто.
мука — 36 ст.ложек с горкой
яйца — 5 шт.
молоко — 1,5 стакана
соль — 1 ч.ложка
сахарный песок — 2 ч.ложки
сухие дрожжи — 2 ч.ложки
растительное масло — 4 ст.ложки
Сначала я взбила яйца с сахарным песком, добавила соль, теплое молоко, дрожжи и 6 ст.ложек муки. Все размешала и оставила в теплое место на полчаса.
Затем добавила растительное масло, остальную муку. Вымесила и оставила тесто подходить где-то на два часа. Один раз я тесто обминала.
Затем разделила тесто на шесть частей (руки смазывала растительным маслом). Каждую часть сформировала в виде лепешки. (вообще-то это надо было сделать так. взять колобок размером с ладонь, а потом тянуть его во все стороны, пока не превратится он в лепешку)
. и обжарила на сильно разогретом растительном масле с двух сторон.
А вот такими пряжониками меня угощали в дер.Плосково
Источник