Как приготовить рассол для тузлука

Сало в тузлуке

Сало — животный жир, накапливающийся (откладывающийся) под кожей животных в брюшной полости.

Для животного — это питательный запас организма, который содержит большое количество жирнокислотных остатков. Сало мы привыкли употреблять в солёном, копчёном, варёном виде, тушёном, жареном, реже в свежем виде. Многие сало ещё называют шпиком, это чаще относится к салу солёному или копченому.

Сало, которое имеет большое количество мясных прослоек называют подчеревок, а уже в маринованном (солёном) виде его называют Русские грудинкой, Англичане — беконом.

Когда мы сало топим, делая смалец, получаются вкуснейшие шкварки, которые многие люди любят употреблять в пищу, например с жареной картошечкой или просто вприкуску с хлебом. А уже смалец используется в качестве кулинарного жира. Добавляется он в различную выпечку (вместо масла или маргарина) или используется в качестве жирной основы для зажарки или приготовления на нём разных блюд, в частности жареного картофеля.

На основе смальца можно сделать вкуснейшую «намазку» для бутербродов в которую добавляют лук, чеснок, зелень и т.д. Конечно, это больше относится с свиному салу, так как сало козье и говяжье не используется в пищу, так как оно почти не поддаётся плавке. Исключение может составить лишь баранье курдючное сало, которое добавляют при приготовлении многих среднеазиатских блюд.

Сало имеет достаточно большую калорийность — 720 ккал на 100 грамм продукта, зато в нём нет углеводов — 0 грамм.Оно очень полезно для нашего организма как и жир растительный.

Содержит сало витамины А, Д, Е, каротин и арахидоновую кислоту, которая так нужна нам для работы всего организма в целом, поэтому полезно съедать в день 60-80 гр. сала, тем самым обеспечивая правильную работу сердечной мышцы и очищению сосудов от холестериновых отложений. Также употребление сала поддерживает иммунитет и общее состояние организма в целом, тонизируя его, особенно в холодное время года.

Многие люди задаются таким вопросом: «Толстеют ли от сала». Отвечаю — конечно толстеют, как и от многих других продуктов питания, например: хлеба, яиц, мяса, масла, круп и тд.

Важно не переедать рекомендуемое количество продукта, чем положено, тем более, если у Вас есть лишние килограммы. Тогда не следует употреблять сала больше чем 10-30 грамм в день. В общем, везде нужно знать меру.

Сало имеет также и противопоказания, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим нарушениями выработки желчи и имеющими проблемы с желудком.

Сегодня я хочу рассказать Вам, как можно вкусно засолить домашнее сало с помощью рассола (маринада) или как его ещё называют, с помощью тузлука.

Тузлук — раствор соли, получаемый натуральным (естественным) или искусственным способом. Тузлук натуральный образуется при засолке путём выделения из засаливаемого продукта сока. А вот тузлук искусственный — это как раз то, что мы будем сегодня готовить с вами, то есть приготовленный соляной раствор с использованием воды путём растворения.

Тузлук обычно используется в рыбной промышленности для засолки большого улова.В промышленности крепость тузлука измеряется ареометром, а вот в домашних условиях качественный тузлук проверяется так: к примеру опускается в воду картофель (яйцо) и соль добавляется до тех пор, пока картофель не всплывёт.

Именно таким способом мы и будем делать наш тузлук для засолки сала.

Для приготовления солёного салат в тузлуке,

Источник

Что такое тузлук, какой бывает и для чего он нужен

Что такое тузлук? Под этим, чуждым для русского уха словом, по сути, скрывается обычный рассол, который используют при засолке рыбы и сала. В принципе, можно было бы на этом и закончить статью, но я немного углублюсь в тему.

Что на этот счет говорит Википедия

Тузлук — название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.

Тузлук бывает не только рыбный, но и мясной. А так как мой канал, прежде всего о свином сале, то я буду рассматривать исключительно свиной тузлук.

Натуральный и искусственный

Натуральный тузлук образуется при взаимодействии свиного сала и соли. На килограмм ее нужно примерно 130 грамм. Выделяемый салом сок, по сути и будет являться тузлуком. Можно назвать такой продукт и по другому — «Сало в собственном соку». Обычно его закатывают в банки для длительного хранения.

Искусственный тузлук — это обыкновенный соляной раствор. Простейший — 200 грамм соли на литр воды. Более сложный — это добавление кроме соли, еще каких то приправ или специй. У меня на канале есть статья, в которой я рассказывал о том, как в старину определяли количество соли при приготовлении рассола.

Искусственный, очень часто используют при засолке сала. Любой рецепт под названием — сало в рассоле , это рецепт с применением тузлука. Просто у нас это слово плохо прижилось и все используют привычное уху слово — рассол.

Источник

Тузлук для засолки рыбы: рецепты приготовления

Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.

Виды тузлука и дозировки соли

Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.

• Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
• Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.

В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.

Как приготовить классический вариант

Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:

1. Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
2. Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.

Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.

На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.

Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.

Солим рыбу в натуральном тузлуке

Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.

Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок. Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий. Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.

Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится. Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%. Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.

Интересно знать. Наши предки никогда не выливали тузлук после засола, а усиливали концентрацию израсходованной соли и готовили в нём новую порцию продукта. Соль в те времена была дефицитом.

Способ засола в приготовленном рассоле

Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:

• Вода отфильтрованная — 3 литра.
• Соль поваренная — 1 кг.
• Чёрный перец — 15 горошин.
• Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
• Листья чёрной смородины — 4 шт.

Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.

Сухое засаливание крупной рыбы

Этим способом хорошо засаливать рыбу весом более 1 кг. Приступим к подготовке продукта, для этого нужно разрезать тушки со спины, вынуть из них внутренности и вырезать жабры. Мыть продукт необязательно, а необходимо лишь промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Внутреннюю часть обильно посыпаем солью и укладываем продукт в деревянный ящик, дно которого усыпано солью. Каждую последующую тушку кладём головой к хвосту предыдущей, все слои пересыпаем солью.

Процесс засола длится в течение 5−7 суток. Тузлук, который выделяется в процессе засолки, будет вытекать сквозь щели в ящике. Это и есть принцип нашего рецепта сухим посолом, рыба в нём не перенасыщается влагой и долго хранится впоследствии. Таким способом пользуются многие рыболовы для хранения рыбы в процессе лова, но в походных условиях они солят не в ящике, а в рогоже (мешковина). Её подвешивают над выкопанной ямкой, и тузлук стекает прямо в землю. Это также древний, проверенный временем рецепт.

Посол мелкой рыбы сухим методом

Таким способом можно солить мелкую рыбёшку, даже не вынимая из неё потроха. Возьмите любую чистую ткань. Расстелите её на широкой поверхности (фанера, столешница), выложите рыбу расположением голова к хвосту так, чтобы спинка предыдущей нахлёстывалась на брюшко следующей. Обильно посыпьте продукт солью и накройте тканью. Положите на слой рыбы в ткани ещё один лист фанеры и поставьте гнёт. Таким образом филе рыбы будет плотнее.

Через время из посоленной массы будет выделяться тузлук, он будет проходить сквозь ткань и стекать на землю. В этом виде посола используйте не стандартное количество соли (от 120 до 130 г на 1 кг рыбы), а увеличьте концентрацию до 150−200 г на 1 кг продукта. Это обусловлено тем, что в случае непотрошеных тушек соль распределяется неравномерно.

На 48 часов уберите рыбу в тёмное прохладное (до 10˚C) место, затем вымочите в воде и просушите на свежем воздухе. Как правило, время вымачивания зависит от длительности засолки, 1 день посола равен 1 часу вымачивания соответственно. После вымачивания рыбу можно отправлять на хранение или засушку.

Источник

Очень простой Рецепт засолки Сала🥩 в Рассоле (Тузлуке)

Ингредиенты :
свиное сало — 600 — 700 гр
вода — 750 мл (3 стакана)
соль крупная — 250 гр
чеснок — 4-5 зубчиков
лавровый лист — 2-3 листика
душистый перец горошком — 3-4 шт.
другие специи — по вкусу

Сегодня я буду делать сало в рассоле. Для засолки мне понадобятся: свиное сало, вода, соль, чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком. Другие специи используются по вкусу. В холодную воду я добавила соль. Я использую морскую пищевую соль. Но можно также брать обычную крупную каменную соль. На 3 стакана воды (750 мл) у меня ушло 250 г соли.

Чтобы проверить крепость раствора можно погрузить в него яйцо. Если яйцо плавает на поверхности, значит соли достаточно. Если яйцо тонет, то необходимо добавить ещё соли. Вместо яйца подойдёт клубень сырого картофеля. Такой соляной раствор называют тузлуком.

Кроме сала в тузлуке можно засаливать рыбу, икру или мясо. Раствор я довела до кипения. Прокипятила примерно пару минут. Отправлю в него щепотку тмина. Все специи и пряности добавляются по желанию и по вкусу. Рассол я доведу до комнатной температуры.

А в это время помою сало, уберу лишнюю влагу салфеткой или бумажным полотенцем. Сало мягкое. Корочка тоже мягкая и легко отделяется от сала — она тоненькая. Сало можно немного почистить ножом по всей поверхности, чтобы убрать может быть какие-то прилипшие мелкие частички, чтобы оно стало окончательно чистым. Почищу со всех сторон и затем уже разрежу его на кусочки.

Я подготовила специи — чеснок и лавровый лист. Добавлю к ним горстку душистого перчика. Можно положить также черный перец. Чеснок я разрежу на небольшие дольки.

Сало буду нарезать на полоски шириной примерно 4 см. Если вы будете солить в банке, то нужно учитывать размер горлышка посуды. Чтобы кусочек удобно было складывать в банку и доставать из неё. То есть, чтобы он легко проходил в горлышко.

Сало я сложу в стеклянную чашку. Кусочки буду чередовать с чесноком и специями. Покрошу лавровый листик. Куски должны лежать неплотно.

Я залью сало остывшим рассолом. Сало в него должно быть полностью погружено. Так как сало всплывает, на него можно положить тарелочку, а сверху поставить груз. Если сало засаливается в банке, то в этом нет необходимости. За счёт плечиков банки оно там будет держаться и без груза.

Эту конструкцию я оставляю на 3 дня при комнатной температуре. Если это банка, то ее стоит прикрыть крышкой, но плотно закрывать не нужно. Через двое суток я сало проверила, перевернула его и оставлю ещё на один день, чтобы кусочки просолились со всех сторон.

Пришла пора доставать сало из рассола. Убираем груз. Кусочки можно переложить сначала в дуршлаг, чтобы стёк лишний рассол. Затем кусочки перекладываю уже на тарелку, прикрытую салфеткой или бумажным полотенцем. Опять же для того, чтобы ушла лишняя влага. Сверху ещё можно дополнительно каждый кусочек промокнуть салфеткой.

Сало готово. Его осталось охладить в холодильнике или морозилке и подавать к столу.

Но если вам нравится больше острое сало, то к нему можно дополнительно добавить специи. Например обсыпать каждый кусочек со всех сторон красным или черным перцем, или смесью этих перцев. Также подойдёт паприка или пропущенный через пресс чеснок._________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________Можно положить кусочки в чашку, а специи и чеснок добавить сверху. Мне нравится, когда перца не очень много, поэтому я поперчу умеренно. Накрою тарелкой, перемешаю — потрясу, чтобы сало и специи перемешать. Затем сало я заверну в пергамент и уберу в морозилку до следующего дня.

Удобно хранить каждый кусочек отдельно, тогда перед подачей к столу можно будет доставать и нарезать один отдельный кусок. А остальное сало постоянно хранить в морозилке.

_________________________________________________________________________________________Дополнительно сало можно положить в пакет. В рассоле оно получается мягким, нежным и очень вкусным. Если сравнивать с сухим способом засолки , то сало в тузлуке мне, например, нравится даже больше. Кроме вкусовых качеств в нём есть ещё несколько очевидных плюсов: готовится оно проще и быстрее, с готового продукта не надо счищать соль. Соответственно лишней соли на кусочках тоже не остаётся. Приятного вам аппетита!

Источник