Как приготовить рассольник без соленых огурцов

Рассольник без огурцов

Вариант 1: Рассольник без огурцов — классический рецепт

Вкус классического рассольника будет зависеть не только от того, какие ингредиенты имеются у вас в наличии, но и от их качества. Его можно приготовить с перловой крупой или рисом, использовать квашеные огурцы или соленые помидоры. Чтобы приготовить классический рассольник без огурцов вам потребуются несколько соленых томатов зеленого цвета.

Ингредиенты:

• Свинина или говядина на кости – 1 кг;
• Горсть перловой крупы;
• 3 средние картофелины;
• Морковь и репчатый лук;
• Соленые зеленые помидоры – 300 гр.;
• Рассол – 150 мл;
• Свежая или сушеная зелень;
• Специи и приправы;
• Масло для пассерования овощей.

Пошаговый рецепт рассольника без огурцов

С вечера замочить перловую крупу в достаточном количестве чистой холодной воды. Перед приготовлением ее нужно хорошо промыть, залить водой и поставить отдельно, вариться до полуготовности.

Мясо на кости одним кусочком не нарезая промыть и залить водой, поставить вариться до полной готовности в течение пары часов на небольшом огне. Мясо вынуть остудить, разобрать на порционные кусочки, вернуть в кастрюлю с процеженным бульоном.

Порезать картофель, и отправить его вариться в бульон. К этому моменту можно уже промыть перловую крупу после отваривания и также добавить в суп.

Измельчить любым удобным для вас способом сладкий репчатый лук и морковь, обжарить их до готовности в небольшом количестве масла. Как только корнеплоды станут зажаристыми и мягкими, к ним добавляются нарезанные зеленые соленые помидоры. По желанию, для цвета можно так же добавить свежие помидоры или томатную пасту.

Обжаренные овощи перекладываются в кастрюлю только тогда, когда сварится крупа и картофель, следом добавляется рассол, специи и приправы. Через 5-7 минут суп можно попробовать на соль, досолить, если это необходимо и всыпать измельченную зелень.

Перед подачей рассольника без огурцов стоит дать ему настояться не менее 35-40 минут, укутав плотным кухонным полотенцем. Не стоит забывать и о домашней густой сметане в качестве дополнения к блюду.

Источник

Рассольник. без огурцов?

Рассольник без соленых огурцов — все равно что бифштекс без мяса, скажете вы и будете, конечно, правы. Тем не менее именно такой суп я сварила на днях. Или не рассольник, но что-то подобное. Впрочем, по порядку.

— Хочу сварить рассольник, а в магазинах настоящих соленых огурцов нет — одни маринованные корнишоны, — пожаловалась я соседке.

— У меня есть, как раз одна банка осталась, — сказала она и принесла мне эту банку.

Я сварила бульон, положила в него картошку, затем перловку, лук, морковь, болгарский перец (пусть классический рецепт не предполагает перца, но мне так нравится), специи и открыла банку с огурцами. Увы, огурцы оказались испорченными, класть их в суп я не рискнула.

Что же делать? Бежать за пресловутыми корнишонами поздно: магазины уже закрыты, а суп почти готов и ждет завершающего штриха. К тому же мне хотелось именно того самого рассольного вкуса. А в холодильнике у меня стояли банки с помидорным рассолом: соседи периодически приносят мне его для выпечки крестьянских пышек — эта простейшая и очень вкусная выпечка считается в нашем маленьком сообществе именно моим коронным блюдом.

Нарезала большущий помидор, отправила его в суп. Затем влила в суп (3-литровая кастрюля) примерно 3/4 стакана помидорного рассола. Суп получился вкусным и с характерным рассольным привкусом.

Ну а что? С рассолом — значит, тоже рассольник

Источник

Сварила рассольник без огурцов. Заменила их специально приготовленным кабачком и удивила мужа.

Рассольник у нас любят, также, как и все густые наваристые супы: щи-борщи-солянки.

Я готовлю рассольник в два этапа . Накануне замачиваю перловку — это начинается первый этап . Замоченная перловка постоит ночь, разбухнет и сварится намного быстрее и лучше. Можно, если уже есть готовый бульон, сделать такой вариант: хорошенько промыть перловку, положить её в бульон, довести до кипения, поварить минут пять. Выключить и оставить на ночь набухать уже в бульоне. На следующий день вы удивитесь, как быстро сварится перловка и какой замечательный вкус приобретет. Кстати, приготовленная таким образом крупа очень хорошо идет на гарнир.

Хороший постный кусочек мяса, можно с косточкой, промываю. Заливаю холодной водой, в кастрюлю кладу сушёные стебельки разной зелени (насушила их на все зимние супы), довожу до кипения и тщательно собираю всю пену. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю час. Мясо вынимаю, нарезаю его на небольшие кусочки, и возвращаю в кастрюлю. Иногда, если я варю мясо вечером, как раз в этом бульоне замачиваю перловку. В этом случае мясо положу в кастрюлю завтра, когда буду варить суп.

Ну вот, перловка и мясо почти готовы, начинается второй этап. Ставлю кастрюлю с ними на огонь и пока все варится (ещё час), подготовлю остальные ингредиенты. Начинаю с кабачка, натираю его на крупной терке. Добавляю соль и семена укропа. Перемешиваю и даю промариноваться полчаса. Тем временем нарезаю на мелкие кубики картошку, лук. Морковь натру на крупной терке.

Картошку уже отправила вариться. Слегка приобжариваю лук с морковью — и прямиком в кастрюлю. Использую минимальное количество масла. Если захотите обойтись совсем без масла, то можно просто накрыть сковороду крышкой и потушить.

Кабачок уже замариновался, приобрел очень вкусный аромат, напоминающий соленый огурец, но нежнее. Теперь отожму из кабачка лишний сок (можно добавить его в рассольник вместо соли) и обжарю на той же сковороде. Получается такая пюреобразная масса. Она, кроме вкуса, придаст рассольнику густоту.

После того, как добавили последний ингредиент, всё вместе должно повариться 10 минут. За пару минут до окончания добавляю мелконарезанную зелень.

Источник

Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Классический рецепт рассольника

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа. А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Источник

Готовим рассольник без огурцов и перловки в закладки 4

Рассольник — блюдо, известное еще со времен Киевской Руси. Причем в основе рассольника при любых раскладах должны быть соленые огурчики и огуречный рассол. Собственно, отсюда и название. А вот другие ингредиенты блюда можно подбирать на свой вкус. Даже привычную перловку можно заменить любой другой крупой.

И всё же есть люди, которые терпеть не могут соленые огурцы. А потому ищут и находят варианты готовки кисленького супа без самого главного ингредиента. Причем это у них успешно получается.

© Depositphotos

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО РАССОЛЬНИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3,5 л мясного бульона
• 300 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 3 картофелины
• 200 г ветчины
• немного растительного масла
• соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом ставь варить бульон. Вкуснее всего получается из говядины. Хотя можно взять и свинину, и даже курятину. © Depositphotos
2. В готовый бульон добавь примерно 100 г квашеной капусты. © Depositphotos
3. Мелко нарежь лук и обжарь его на сковородке на растительном масле до полупрозрачного состояния. Сюда же отправь оставшуюся капусту вместе с нарезанной соломкой ветчиной. Протуши.

В кастрюлю с бульоном всыпь очищенные кусочки картофеля (лучше нарезать брусочками, но тут уже стоит действовать на свое усмотрение). Можно добавить в бульон и немного копченостей, если такие имеются. Тогда блюдо заиграет новыми красками. © Depositphotos

Содержимое сковородки тоже отправляй в бульон. Не забудь посолить по вкусу. А на завершающем этапе готовки добавь немного свежей зелени. Оригинальный рассольник готов, можно звать семью к столу. Приятного аппетита! © Depositphotos

Конечно, консервативные кулинары вмиг возразят, что рассольник без огурцов и перловки не рассольник. Но почему это? Вполне себе прекрасный суп, такой же кисленький и безумно ароматный. Хорошая попытка по-новому взглянуть на классическое блюдо. Главное, чтобы было вкусно, а домашние просили добавки еще и еще.

Источник