Как приготовить рассольник ленинградский по госту

Рассольник «Ленинградский» по ГОСТу

Представляем вам классический рецепт приготовления рассольника. Готовить мы его будем по рецепту из поваренной книги 1959 года. Суп получается вкусным, нежным и очень сытным. Таким супчиком легко накормить всю семью.

Готовить суп можно на любом бульоне. В вегетарианском варианте можно использовать грибы. Мы будем использовать куриный бульон, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• бульон — 2 л
• перловка — 100 гр
• картофель — 250 гр
• лук — 60 гр
• морковь — 70 гр
• соленые огурцы — 2 шт
• томатная паста — 2 ст.л
• огуречный рассол
• лавровый лист
• соль, перец

Начинаем приготовление

1. Перловую крупу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком и оставляем распариваться на время приготовления бульона.
2. Из готового бульона достаем мясо, а сам бульон процеживаем.
3. Распаренную крупу процеживаем и промываем холодной водой. Перекладываем в бульон и ставим вариться на медленном огне на 30 минут.
4. Мясо разбираем от косточек и нарезам на небольшие кусочки.
5. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Чистим морковь и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем.
6. В миску кладем томатную пасту, добавляем немного воды и размешиваем.
7. Соленые огурцы нарезаем на очень маленькие кусочки.
8. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты. Затем добавляем морковь и жарим еще 2-3 минуты. Готовые лук с морковью перекладываем в миску. А на сухую сковороду выкладываем соленые огурцы. Слегка обжариваем их и добавляем томатную пасту.
9. В бульон с готовой перловкой добавляем картофель, лук с морковью и варим 10 минут.
10. Затем добавляем обжаренные огурцы и кусочки мяса. Продолжаем варить еще 5 минут. Затем, по необходимости, добавляем рассол от огурцов и лавровый лист. Провариваем еще 5 минут и выключаем. Готовый суп оставляем настаиваться на 15 минут и подаем к столу со сметанкой.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Рассольник ленинградский

Мой муж не любит перловую крупу и почки животных. А рассольник у него ассоциируется именно с этими продуктами, поэтому он не верил, что можно сварить вкусный рассольник. В книге с советскими рецептами по ГОСТ, о которой я упоминала уже, предлагаются варианты рассольника на все вкусы.

Итак, готовим рассольник ленинградский по ГОСТу СССР:

Рецепт на 1 порцию:

• говядина — 56;
• картофель — 150;
• крупа перловая (пшеничная, овсяная) или рис — 15;
• морковь — 20;
• корень петрушки — 5;
• лук репчатый — 10;
• лук-порей — 10;
• огурцы соленые — 30;
• томат-пюре — 15;
• маргарин столовый — 10;
• сметана — 10;
• лавровый лист — 0,01;
• соль — 3;
• зелень — 3.

Крупу перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить бульоном, накрыть крышкой и распарить в течение 40 — 60 минут.

Картофель нарезать брусочками или дольками, а коренья и лук — соломкой и спассеровать с маргарином.

Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ломтиками и припустить.

В кипящий бульон заложить распаренную крупу и варить при слабом кипении 30 — 40 минут.

За 15 — 20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, огурцы, лавровый лист, перец.

В конце варки заправить по вкусу прокипяченным рассолом, солью.

При подаче в рассольник положить кусочек вареного мяса, добавить сметану, зелень.

Рассольник ленинградский можно приготовить на бульоне с различными мясными продуктами, птицей, а также вегетарианский с грибами или на отваре из овощей и картофеля.

Я сварила суп рассольник с курицей и с рисом. Получилось необыкновенно вкусно. Муж попросил добавки.

Источник

Рассольник «Ленинградский по ГОСТу: рецепт классический

«Суп можно приготовить на мясном бульоне, а можно сделать вегетарианским. Попробуйте рассольник со свежими лесными или сушеными белыми грибами, либо на отваре овощей и картофеля», — говорит фудблогер Елена Обухова .

Ингредиенты

Вода	3,5 л
Говядина (или индейка)	400 г
Перловая крупа	100 г
Картофель	4—5 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	2 шт.
Солёный огурец	2 шт.
Томатная паста	2 ч. л.
Огуречный рассол	по вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Растительное масло (для жарки)	по вкусу
Соль	по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый)	по вкусу

Приготовление:

1. Мясо для бульона залить холодной водой и поставить на огонь. Перед началом кипения снять пену, посолить. Для аромата и вкуса положить в него луковицу, морковь и несколько горошин черного перца. Накрыть крышкой и варить примерно 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавить пару лавровых листов.

2. Перловую крупу промыть, залить кипятком, накрыть и оставить распариваться до того момента, пока не сварится бульон.

3. Из готового бульона достать мясо. Удалить лук и морковь, они больше не понадобятся. Бульон процедить и долить свежей воды (восполнить то, что выкипело).

4. Слить воду с перловой крупы. Саму крупу промыть, положить в бульон и варить до полной готовности около 30 минут.

5. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Картофель и морковь очистить и нарезать брусочками. Лук очистить и мелко нарубить. Томатную пасту развести холодной водой до сметанообразного состояния. Соленые огурцы мелко нарезать.

6. Лук и морковь обжарить на растительном масле, переложить на тарелку. В ту же сковороду выложить огурцы. Добавить томатную пасту и готовить 3 минуты.

7. Когда крупа будет почти готова, добавить в кастрюлю картофель, лук и морковь. Варить около 10 минут до готовности картофеля.

8. Затем добавить огурцы с томатной пастой и мясо. Готовить еще 7–10 минут.

9. Попробовать суп. За 5 минут до готовности положить в рассольник пару лавровых листов.

10. В самом конце приготовления добавить огуречный рассол. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Источник

Рецепт настоящего Ленинградского рассольника. Чем он отличается от «похмелки»

Ленинградский рассольник — это постреволюционная и более бюджетная версия рассольника Московского. А потому, в классическом рецепте Ленинградский рассольник варили на говяжьих почках и непременно с перловкой, которая была в изобилии.

Привет, друзья. С вам Юля — автор канала «Репчатый Лук». Поговорим сегодня о знаменитом рассольнике, рецептом которого я делюсь в этой статье.

Кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники — категория блюд, которую словно специально придумали хитрые трактирщики 19 века, для поправки здоровья своих клиентов=) Но это не так, все эти заправочные супы появились гораздо раньше, хотя рецептура постоянно трансформировалась.

Кто сейчас знает про «похмелку»? А рецепт элементарный: Мелко нарезанное отварное мясо (часто баранину) смешивали с тёртыми солёными огурцами, заливали всё это огуречным рассолом и щедро посыпали перцем и свежим укропом (всё гениальное — просто). То есть «похмелка» — это суп холодный.

Но вернёмся к супу — герою статьи. Рассольники варили и с рыбой и с мясом (практически всегда в рецепте присутствовали потроха).

Зато бульон мог быть любым – телячьим, говяжьим, куриным или, например, сваренным на обжаренных гусиных костях, как у бережливой Молоховец в разделе » Употребление остатков «: «Сварив из потрохов суп, всего остального гуся изжарить, а из оставшихся потом жареных костей с кусочками мяса сварить на следующий день суп с картофелем или с перловыми крупами или рассольник».

Так как блюдо весьма демократичное — в постреволюционном пространстве стало допустимо использовать говядину на кости или обычную курицу.

Пошаговый рецепт Ленинградского рассольника

(кому удобнее смотреть видео — в конце оставлю видеорецепт)

1. У меня здесь, например, 2 куриные спинки и ножка. Заливаю мясо холодной водой, добавляю душистый перец, лавровый лист, и варю на медленном огне до готовности мяса.

Источник

Рассольник «Ленинградский» — легендарный рецепт

Достаточно простой рецепт, который потребует около 1-1,5 часов времени для приготовления, но даст максимум вкуса и позволит вспомнить вкусы детства. Ленинградский рассольник готовили во времена СССР, а многие семьи готовят и сейчас. Это блюдо отличалось особенным вкусом, за который полюбилось населению самой большой страны, существовавшей в мире.

Ленинградский рассольник — рецепт из СССР

Как и всегда, список ингредиентов в конце статьи. Не забывайте подписаться и оставить комментарий , если хотите видеть больше интересных рецептов!

Шаг 1

Первое, что необходимо сделать — подготовить бульон. Для этого остова и окорочка отправьте в холодную воду (около 2 литров) и доведите до кипения. Снимите пену.

Как только бульон хорошо закипит, добавляйте горошек, лук, корень петрушки, морковку (можно порезать произвольно). В этот рецепт не идет лавровый лист, но вы можете добавить его, если вам нравится вкус.

Шаг 2

Варите около 30 минут, периодически снимая пену, если она появится. После этого выньте окорока, подождите пока они остынут и снимите с них мясо. В это время пусть бульон кипит, но на минимальном огне.

Выньте остовы, а бульон процедите. Если боитесь горячего — можно его немного остудить. Суть в том, чтобы избавиться от мелких костей, горошка, корней и других элементов, которые уже отдали все свои вкусы, но не являются съедобными.

Шаг 3

Огурцы необходимо нарезать кубиком, избавившись от несъедобных частей. Если семена уж очень крупные — их стоит вырезать. Некоторым больше нравится без кожицы, а другим — наоборот. Так как это домашнее блюдо, делайте по своим предпочтениям, на вкус это никак не повлияет.

Огурцы нужно проварить в отдельной кастрюльке, добавив немного сваренного уже бульона так, чтобы они полностью были покрыты им. Как только огурцы проварятся около 15 минут, добавьте рассола и доведите до кипения. Снимите и оставьте в сторону.

Шаг 4

Нарезаем лук и корень петрушки, который варили в бульоне мелким кубиком, после чего отправляем пассеруем их на сливочном масле. Важно, чтобы ингредиенты не поменяли свой цвет.

Пока ингредиенты пассеруются, очистите картошку и нарежьте кубиком, а также промойте рис под холодной водой несколько раз до момента, пока вода перестанет быть белесой.

Шаг 5

Нагреваем бульон, добавляем в него зажарку из лука и корня петрушки рис, картофель и варим около 7 минут. Конечно, бульон должен быть уже горячим, если нет — то минут 25-30. В конце добавляем огурцы вместе с той жидкостью, в которой их готовили.

Куриное мясо режем мелким кубиком и добавляем в конце приготовления. Перчим и солим по вкусу. Выключаем рассольник Ленинградский и даем ему постоять еще минут 10-20. Подаем с укропом, лучше со свежим, насыпав уже в тарелку.

для бульона:
морковка, корень петрушки, небольшая луковица;
2 окорочка;
2 остова курицы;
черный и душистый перец по 3-5 штук;
немного соли.

для супа:
4 небольшие картофелины;
1 небольшая луковица;
5 соленых огурцов;
1 небольшой корень петрушки;
200 мл огуречного рассола;
100 г риса (длиннозерновой);
15-25 грамм сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу;
свежий укроп.

Не забывайте подписаться на канал Сook with LOVE и оставить лайк/комментарий , особенно, если решили приготовить вкусный и полезный суп! Приятного вам аппетита.

Рецепты, которые могут вам понравится:

Источник