Как приготовить рассольник ленинградский пошаговый рецепт

Ленинградский рассольник

• 

Меренговый торт

Индейка с грибами и сыром

Ленинградский рассольник

Коврижка на майонезе

Рецепт Рассольника который отличается простотой приготовления и прекрасным вкусом. Если еще не готовили, берите на вооружение!

Ингредиенты

для супа
говядина	400 гр
крупа перловая	80 гр
огурец	1 шт
морковь	1 шт
картофель	4 шт
лук репчатый	1 зуб
чеснок	1 ст.л.
томатная паста

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Говядину отварить 1,5 часа, я добавляю в бульон соль, лавровый лист и целую головку лука, которую потом, перед заправкой супа убираю.

Затем добавить промытую перловую крупу и варить бульон еще 40 минут.

Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и все обжарить на растительном масле, добавить, мелко нарезанный зубчик чеснока, томатную пасту и ложку бульона и обжарить все еще 1-2 мин.
Мясо достать из бульона, отделить от кости и нарезать кусочками.
В бульон с перловкой добавить картофель, мясо, дать закипеть и когда картофель почти готов, добавить зажарку. Довести соль по вкусу, и убавить огонь.

Потомить суп еще минут 10 на среднем огне и можно подавать с зеленью/сметаной.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Рассольник «Ленинградский»

Ингредиенты

Говядина (желательно с косточкой) – 600 г

Картофель – 3 шт.

Огурчики маринованные – 150 г

Лук – 1-2 головки

Рис бурый — 1 стакан (или перловка — до 2/3 стакана)

Томатная паста – 1 ст.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Лавр – 2-4 листочка

Сухая зелень (укроп, петрушка)

Свежая зелень (укроп, петрушка)

Корень петрушки по вкусу

Рассол (маринад . ) – 250-500 мл.

Соль, перец — по вкусу.

• 51 кКал
• 2 ч. 30 мин.
• 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без — как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку .

Понадобится такой набор продуктов:

Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

Чтобы сварить перловку, нужно сначала её тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы : 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить её для набухания.

Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса — бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса : 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.

Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу .

Когда говядина сварится, то нужно её достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.

Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите ещё пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.

К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.

На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.

После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне ещё пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.

Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной.
Моя порция без сметаны, т.е. люблю её в прикуску или на хлебе.

Источник

Рассольник «Ленинградский по ГОСТу: рецепт классический

«Суп можно приготовить на мясном бульоне, а можно сделать вегетарианским. Попробуйте рассольник со свежими лесными или сушеными белыми грибами, либо на отваре овощей и картофеля», — говорит фудблогер Елена Обухова .

Ингредиенты

Вода	3,5 л
Говядина (или индейка)	400 г
Перловая крупа	100 г
Картофель	4—5 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	2 шт.
Солёный огурец	2 шт.
Томатная паста	2 ч. л.
Огуречный рассол	по вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Растительное масло (для жарки)	по вкусу
Соль	по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый)	по вкусу

Приготовление:

1. Мясо для бульона залить холодной водой и поставить на огонь. Перед началом кипения снять пену, посолить. Для аромата и вкуса положить в него луковицу, морковь и несколько горошин черного перца. Накрыть крышкой и варить примерно 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавить пару лавровых листов.

2. Перловую крупу промыть, залить кипятком, накрыть и оставить распариваться до того момента, пока не сварится бульон.

3. Из готового бульона достать мясо. Удалить лук и морковь, они больше не понадобятся. Бульон процедить и долить свежей воды (восполнить то, что выкипело).

4. Слить воду с перловой крупы. Саму крупу промыть, положить в бульон и варить до полной готовности около 30 минут.

5. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Картофель и морковь очистить и нарезать брусочками. Лук очистить и мелко нарубить. Томатную пасту развести холодной водой до сметанообразного состояния. Соленые огурцы мелко нарезать.

6. Лук и морковь обжарить на растительном масле, переложить на тарелку. В ту же сковороду выложить огурцы. Добавить томатную пасту и готовить 3 минуты.

7. Когда крупа будет почти готова, добавить в кастрюлю картофель, лук и морковь. Варить около 10 минут до готовности картофеля.

8. Затем добавить огурцы с томатной пастой и мясо. Готовить еще 7–10 минут.

9. Попробовать суп. За 5 минут до готовности положить в рассольник пару лавровых листов.

10. В самом конце приготовления добавить огуречный рассол. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Источник

Рассольник Ленинградский классический

Одно из самых популярных первых блюд в нашей стране. Рассольник «Ленинградский» классический получил свое название в честь города, в котором он был придуман много лет назад. От традиционного на то время рецепта его отличало наличие томатной заправки и перловой крупы. Однако маринованные огурчики и рассол остались неизменным атрибутом этого популярного русского супа.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Рассольник Ленинградский классический

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	59 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	27 / 28 / 45
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 д

способ приготовления

1. Перловую крупу промыть. Затем переложить ее в миску или кастрюлю и замочить в чистой воде примерно на сутки. Воду периодически сливать и набирать новую.

2. Баранину промыть под проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать его на кусочки.Переложить в сковороду с толстым дном и обжарить в половине растительного масла на среднем огне до румяной золотистой корочки. Обжаренные кусочки баранины переложить в кастрюлю и залить чистой водой. Пересыпать туда же предварительно замоченную перловку и поставить кастрюлю на плиту. На среднем огне довести содержимое до кипения и снять пену, которая образуется на поверхности. Затем уменьшить огонь до минимального.

3. Картошку почистить от кожуры, промыть и нарезать небольшими брусочками. Как только перловка станет мягкой, бросить в кастрюлю нарезанный картофель, накрыть крышкой и варить до готовности.

4. Репчатый лук и морковь очистить, промыть. Лук мелко нашинковать кубиками, морковь нарезать соломкой. В сковороду налить оставшееся растительное масло, нагреть его и всыпать измельченные овощи. Обжарить лук и морковку до мягкого состояния.

5. Отдельно натереть на крупной терке маринованные огурцы и добавить их в сковороду к обжаренным овощам. Влить рассол из-под огурцов, перемешать и тушить овощи в рассоле, пока жидкость не выпарится в половину. Добавить в сковороду томатную пасту и перемешать. Довести содержимое до кипения и перелить в кастрюлю с бараниной.

6. Приправить суп солью и перцем по вкусу, бросить лавровый лист. Увеличить огонь, довести рассольник до кипения и снять кастрюлю с плиты.

Перед подачей дать постоять рассольнику в кастрюле, накрытой крышкой, в течение 10 минут, чтобы он настоялся. Затем разлить по порционным тарелкам и украсить свежей зеленью петрушки. Подавать со сметаной.

Источник

Рассольник «Ленинградский» — легендарный рецепт

Достаточно простой рецепт, который потребует около 1-1,5 часов времени для приготовления, но даст максимум вкуса и позволит вспомнить вкусы детства. Ленинградский рассольник готовили во времена СССР, а многие семьи готовят и сейчас. Это блюдо отличалось особенным вкусом, за который полюбилось населению самой большой страны, существовавшей в мире.

Ленинградский рассольник — рецепт из СССР

Как и всегда, список ингредиентов в конце статьи. Не забывайте подписаться и оставить комментарий , если хотите видеть больше интересных рецептов!

Шаг 1

Первое, что необходимо сделать — подготовить бульон. Для этого остова и окорочка отправьте в холодную воду (около 2 литров) и доведите до кипения. Снимите пену.

Как только бульон хорошо закипит, добавляйте горошек, лук, корень петрушки, морковку (можно порезать произвольно). В этот рецепт не идет лавровый лист, но вы можете добавить его, если вам нравится вкус.

Шаг 2

Варите около 30 минут, периодически снимая пену, если она появится. После этого выньте окорока, подождите пока они остынут и снимите с них мясо. В это время пусть бульон кипит, но на минимальном огне.

Выньте остовы, а бульон процедите. Если боитесь горячего — можно его немного остудить. Суть в том, чтобы избавиться от мелких костей, горошка, корней и других элементов, которые уже отдали все свои вкусы, но не являются съедобными.

Шаг 3

Огурцы необходимо нарезать кубиком, избавившись от несъедобных частей. Если семена уж очень крупные — их стоит вырезать. Некоторым больше нравится без кожицы, а другим — наоборот. Так как это домашнее блюдо, делайте по своим предпочтениям, на вкус это никак не повлияет.

Огурцы нужно проварить в отдельной кастрюльке, добавив немного сваренного уже бульона так, чтобы они полностью были покрыты им. Как только огурцы проварятся около 15 минут, добавьте рассола и доведите до кипения. Снимите и оставьте в сторону.

Шаг 4

Нарезаем лук и корень петрушки, который варили в бульоне мелким кубиком, после чего отправляем пассеруем их на сливочном масле. Важно, чтобы ингредиенты не поменяли свой цвет.

Пока ингредиенты пассеруются, очистите картошку и нарежьте кубиком, а также промойте рис под холодной водой несколько раз до момента, пока вода перестанет быть белесой.

Шаг 5

Нагреваем бульон, добавляем в него зажарку из лука и корня петрушки рис, картофель и варим около 7 минут. Конечно, бульон должен быть уже горячим, если нет — то минут 25-30. В конце добавляем огурцы вместе с той жидкостью, в которой их готовили.

Куриное мясо режем мелким кубиком и добавляем в конце приготовления. Перчим и солим по вкусу. Выключаем рассольник Ленинградский и даем ему постоять еще минут 10-20. Подаем с укропом, лучше со свежим, насыпав уже в тарелку.

для бульона:
морковка, корень петрушки, небольшая луковица;
2 окорочка;
2 остова курицы;
черный и душистый перец по 3-5 штук;
немного соли.

для супа:
4 небольшие картофелины;
1 небольшая луковица;
5 соленых огурцов;
1 небольшой корень петрушки;
200 мл огуречного рассола;
100 г риса (длиннозерновой);
15-25 грамм сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу;
свежий укроп.

Не забывайте подписаться на канал Сook with LOVE и оставить лайк/комментарий , особенно, если решили приготовить вкусный и полезный суп! Приятного вам аппетита.

Рецепты, которые могут вам понравится:

Источник