Как приготовить раствор для блинов

Как сделать смесь для блинов: 4 популярных рецепта теста

Для приготовления классических блинов требуются только свежие компоненты. Основой для них, как правило, являются молоко, мука всевозможных сортов, куриные яйца. Рассмотрим как сделать смесь для блинов в четырех рецептах.

Рецепты смесей для блинов

Рецепт теста на молоке [с видео]

• коровье молоко, цельное — 1 литр;
• яйца — 3-4 штуки;
• два стакана муки;
• масло (лучше взять рафинированное подсолнечное) — 60 гр.;
• соль по вкусу;
• сахар — по вкусу, но не больше 2 столовых ложек;
• 100 г. сливочного масла;
• Рафинированное масло для смазки сковороды — 3 столовых ложки.

1. Для обогащения частичек муки кислородом и удаления нежелательных примесей ее просеивают.
2. Все компоненты, кроме муки и масла, тщательно перемешивают в отдельной посудине.
3. Готовую смесь вводят в муку и доводят ее до жидкой консистенции. Все тщательно перемешивается, что бы не было комочков.
4. Отставьте блинную смесь на несколько минут отдохнуть.
5. Сковородку хорошенько разогрейте и смажьте маслом. Масло налейте в небольшую плошку для удобства смазывания сковороды. Раньше наши бабушки делали помазок из пучка перьев, окуная их в масло. Теперь же это удобно проделывать силиконовой кисточкой. Сковородку можно смазывать кусочком сала. Но это на любителя.
6. На раскаленную смазанную сковородку (в самый центр) налейте тесто, зачерпнутое черпаком и равномерно распределите его по сковороде тонким слоем, наклоняя сковородку в разные стороны.
7. Если блины пузырятся на сковороде, в этой статье вы узнаете, как можно это исправить
8. Не забудьте перевернуть блинчик на другой бок.
9. Готовый блинчик снимите, положите на него небольшой кусочек масла и распределите его по поверхности.
10. Перед жаркой следующего блина снова смажьте сковородку маслом.

Готовые блинчики можно сразу употреблять со сметаной, медом, вареньем, а так же можно начинить творожной или мясной начинкой.

Рецепт тонких блинов от Ольги Матвей [видео]

Тесто на кефире

Смесь для блинов на кефире получается воздушной и простой для выпекания блинчиков. Чем полезны блины? Узнайте в предыдущей статье.

• мука пшеничная высшего сорта — 1,5-2 стакана;
• кефир нежирный — 1 стакан;
• стакан кипятка;
• яйца 2-3 штуки;
• 1 щепотка соли;
• масло подсолнечное рафинированное — 60 гр.;
• сахар — 2 столовые ложки;
• сода — 1 щепотка;
• пару столовых ложек масла растительного для смазывания сковороды;
• масло сливочное 100 г.

1. В муку добавить соду и соль и перемешать венчиком, вспушить ее.
2. В отдельной посуде взбить яйца, сахар и кефир до образования в тесте пузыриков.
3. Аккуратно добавить смесь в муку и тщательно взболтать венчиком, чтобы не было комочков.
4. Влить очень аккуратно стакан кипятка, постоянно помешивая смесь.
5. Добавить подсолнечное масло. (Если смесь получилась слишком жидковатая — добавьте немного муки, а если излишне густая — немного кипяченой воды)
6. Смазать маслом разогретую сковородку небольшого диаметра.
7. Выпекать блинчики с двух сторон до полной готовности. Недожаренные блины обладают неприятным клеклым вкусом.
8. По готовности блинчик смазать сливочным маслом.

Блинчики на кефире получаются очень рыхлыми и нежными. Их лучше всего подавать со сладкими добавками.

На дрожжах [с видео]

• теплое коровье молоко — 1 литр;
• мука — 0,5 кг;
• дрожжи сухие — 10 грамм;
• пакетик ванильного сахара*;
• соль и сахар по вкусу;
• яйца куриные — 2 шт;
• растительное масло для теста — 30 гр. и 60 гр. для жарки;
• масло сливочное 100 гр.

* этот компонент не обязателен

Замесить блинное тесто проще простого — главное следуйте шагам в инструкции приготовления.

1. Опара: растворяем дрожжи в небольшом количестве теплого молока (0,5 стакана), добавляем сахар и горсть муки. Все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем или крышкой и даем отдохнуть двадцать минут.
2. Когда опара готова — смесь увеличивается в два раза. Добавляем туда яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Все тщательно перемешиваем до состояния жидкой сметаны. В конце вливаем растительное масло.
3. Отставляем посудину с тестом и по мере его подхода, перемешиваем пару раз.
4. Печем блины на горячей сковороде, смазанной маслом растительным.

Горячие блинчики замечательно дружат с различными начинками. Но, дрожжевые блины не рекомендуют сворачивать конвертиком. Лучше положить начинку на середину блина и сложить его в два приема.

Дрожжевые блинчики по старинному рецепту [видео]

Простой рецепт теста на воде

Это тесто для блинов наиболее простое в приготовлении.

• вода — 0,5 литра;
• мука пшеничная блинная — пару стаканов;
• соль и сахар — по вкусу;
• растительное масло в тесто — 60 гр.;
• растительное масло для жарки — 60 гр;
• масло для смазки блинов;
• яйца куриные — 4-5 штук;
• сода — 0,3 ч.л.

1. Замешиваем тесто. В просеянную муку аккуратно вводим яйца, сахар, соль, соду, воду и перемешиваем венчиком до уничтожения всех комочков. Должны появиться пузырики на поверхности теста.
2. Растительное масло добавляем в тесто и снова перемешиваем.
3. Выпекаем блины до образования красивого коричневого цвета.
4. Готовые блины перемазываем маслом и укладываем стопочкой.

Блины на воде получаются тонкими и упругими, их хорошо скручивать в рулетики, складывать в конвертики. Начиненные блинчики получаются плотными, красивыми и очень вкусными.

Тонкости приготовления смеси для блинов

1. Для получения кружевных блинов с дырочками необходимо сковородку смазывать маслом перед жаркой каждого блинчика. Желательно, что бы сковорода была небольшого диаметра и чугунная. Смазывать сковороду можно кусочком свежего свиного сала.
2. Обязательно просеивайте муку или распушите ее венчиком.
3. Готовить блины лучше всегда перед подачей, чтобы блины были «с пылу, с жару».
4. Мясной фарш лучше всего приготовить из отварного мяса, а затем перемолоть его на мясорубке и обжарить с луком на растительном масле.
5. Чем больше добавить в тесто сахара, тем хрустящее будут края блинчиков.
6. Дрожжевое тесто для блинов должно хорошо подойти, отстояться. Иначе блины получатся тяжелые, клеклые.
7. Лучше всего использовать только натуральные продукты — особенно коровье молоко. Если молоко слишком жирное, его можно развести водой.
8. Если тесто вышло слишком густым, и первый блин вышел неудачным, не стоит расстраиваться. Блинную смесь всегда можно подправить — добавить немного воды или молока до нужной консистенции. Если наоборот, получилось через чур жидким, потихоньку добавьте муки.
9. Если блинная смесь получилась с комками, и они не разбиваются, ее можно пропустить через дуршлаг с мелкими дырочками. Все крупные комочки останутся на дне дуршлага.
10. Тесто на сковородку надо выливать быстро и так же быстро разлить по сковороде тонким слоем тесто.

Мастер-класс по приготовлению блинчиков от шеф-повара Ильи Лазерсона

Блины — это целый мир национальной русской кухни. Рецептов блинов преогромное количество. Это полноценное калорийное самостоятельное блюдо.

Есть блины постные, без яиц и молока на огуречном рассоле, есть пышные, сдобные. Есть тонкие, кружевные. С начинкой и без нее. Особенно популярны блины с красной икрой или семгой.

В последнее время из блинной смеси выпекают разные рисунки животных, растений, людей (см. видео ?).

✨ Подборка необычных блинчиков

Источник

Блинное тесто на блины — 20 домашних вкусных рецептов

Готовишь завтрак для любимого семейства и остановилась на блинах? Загляни в каталог от 1000.menu. Тебя ждут: подобное описание и время готовки, пошаговые фото, советы, изменяемые состав продуктов и порционность, калорийность и БЖУ. Читай дальше…

Как приготовить лучшее блинное тесто

Тебе потребуются основные ингредиенты: пшеничная (или любая другая) мука, сахар и соль, яйца, а также кефир, молоко, сметана или вода. В зависимости от состава и технологии готовки тесто на блины потребуется охладить перед жаркой или, наоборот, дать ему постоять при комнатной температуре. Но чаще всего простое тесто для блинчиков используется сразу по приготовлении, без охлаждения или нагревания. Бабушкин секрет вкусных блинов — в добавлении непосредственно в тесто одной-двух столовых ложек растительного масла и жаренья их на топленом сливочном масле.

Пять самых быстрых рецептов блинного теста:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Тесто на блины с дырочками	10 мин	185	+52
Заварное тесто для блинов на молоке	10 мин	182	+68
Тесто для тонких блинов на кефире	10 мин	160	+54
Тесто для блинов на кефире	15 мин	144	+26
Заварное тесто блинное на молоке	20 мин	142	+4

Какое тесто выбрать для блинчиков с начинкой?

Если впереди тебя ждет праздничное застолье с обилием закусок и сытных яств и хочется чего-то простенького и легкого (для “разргуза”), останови выбор на простом рецепте теста для блинов без дрожжей и яиц. Для основы в нем используется молоко, которое можно заменить сывороткой или водой. Тесто подходит для жарки блинчиков для начинения самыми разными начинками, сладкими и несладкими, поэтому считается универсальным. Также оно подходит под разные типы ограничений в питании.

Рецепт теста на блины универсальный

Состав: молоко, мука, сода, соль, немного сахара и размягченного сливочного масла.

1. В подогретое молоко добавить смешанные сухие смеси и тщательно перемешать.
2. Выложить размягченное сливочное масло и взбить тесто венчиком.
3. В итоге получается тесто, схожее консистенцией с жидкой сметаной. Ему можно дать постоять минут двадцать, а затем приступать к жарке.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Мука	325	12	1	67
Сода пищевая	0	0	0	0
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Молоко	68	3.2	3.6	4.8

Советы по тесту для блинов:

• добавляй ложку растительного масла в тесто, чтобы блины не липли к сковородке
• если в тесте имеются яйца, взбивай белки отдельно от желтков и добавляй их в последнюю очередь — блины получатся более ажурными и воздушными
• оптимальная густота блинного теста — консистенция густых сливок
• чтобы блины получились более пузырчатыми, добавь в тесто немного воды
• соль в тесто добавляй обязательно, даже если собралась жарить несладкие блинчики
• перед добавлением в тесто муку обязательно просеивают
• вместо пшеничной муки можно использовать любую другую: ржаную, гречневую, кукурузную

Источник

Тесто для блинов

Как мы знаем, блин – это изделие в кулинарии. Готовят его чаще всего путем наливания теста на раскаленную сковороду и его обжаривания с двух сторон. Реже блины запекают в духовом шкафу. Блины – одно из самых старинных мучных изделий и дата их зарождения уходит корнями в тысячелетия. Тесто для блинов различные народы использовали также разное. Скажем, именно родом из Франции тонкие ажурные почти прозрачные блины, в основе которых блинное тесто с добавлением соды (иногда без нее) на молоке.

Традиционные кислые блины на Руси всегда готовились с помощью опары и свежих дрожжей. Тесто для блинов на славянские праздники и в будни должно было подниматься два или три раза. В языческой русской кухне блины появились в 9-ом веке и символизировали солнечный круг. Потому это блюдо считалось основным на языческий праздник проводов Зимы и встречи Солнца и Весны на Масленицу. Русские блины по видам теста отличались одни от других мукой, прочими ингредиентами, на которых различные виды муки замешивались. Но всегда наши блины после выпечки были мягкими, ноздреватыми, пышными, легкими, с многочисленными порами.

Классический рецепт блинного теста

Вот такой рецепт классического старинного теста для блинов можно было бы привести здесь для читателей «Поваренка». Для его приготовления нужно просеять на сите два с половиной стакана хорошей пшеничной муки, разбавить ее теплым молоком в количестве четырех стаканов. На этот объем блинного теста нужно добавить четыре грамма свежих дрожжей, ложку растопленного сливочного масла, ложку сахара (хотя в старинном рецепте вообще обходились без него или добавляли мед). Все хорошо размешать.

Дождаться подъема теста для блинов, затем подбить хорошо, посолить слегка, добавить пару куриных желтков, еще пару стаканов просеянной муки, все хорошо взбить. Добавляем два куриных белка, половину стакана отборных жирных сливок, размешиваем ложкой теперь аккуратно, даем снова подняться. Блинное тесто для выпечки готово. Обмешивать готовое блинное тесто больше не нужно перед жаркой блинов.

Разновидности теста для блинов

Как уже было сказано выше, тесто для блинов отличалось огромным разнообразием. Тонкие блинчики выпекаются сегодня, когда в блинное тесто добавляется сода, сахар и молоко. Можно сделать блины на сыворотке, кислом молоке, кефире. Тогда они будут очень нежными, с характерной кислинкой во вкусе.

Можно завести даже блины на воде, а также на минералке и сделать их таким образом постными (подобные блины хорошо выпекать в дни постов).

Блины на дрожжах всегда получаются пышными, пухлыми, а на бездрожжевом блинном тесте тонкими, чуть ли не полупрозрачными, легчайшими, нежными.

Автор: Руфина Угрюмова
Фото: Денис Вдовиченко/Rusmediabank.ru

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов к Масленице!

Источник