Как приготовить разваливающееся мясо

Pulled pork, или свинина, разобранная на волокна

Культовое блюдо американского Юга. Это мясо, томлёное в собственном соку на медленном огне духового шкафа в течение 7-8 часов. Подаётся чаще всего в сэндвиче, с традиционным американским капустным салатом coleslaw. Адски вредное и такое же адски вкусное. Pulled pork-бургеры имеют абсолютно уникальный вкус, отличный от того, к которому мы привыкли. Мысль приготовить рваную свинину дома преследовала меня последние полгода, с крайней поездки в Амстердам, где на Food Truck Festival я попробовала просто божественный бургер с ней.

Так выглядел грузовичок, где мы покупали Pulled pork-сэндвичи:

А вот, собственно, и они (крайний слева):

В Киеве я почти нигде не встречала такие бургеры (если вы знаете места, где их подают — полцарства за сдачу явок и паролей)). А воспоминания о рваной свинине порой неожиданно всплывали и вызывали неконтролируемое слюноотделение. Поэтому решила приготовить сама.

Поскольку желающих попробовать оказалось немало, то взяла:

• свинина (корейка) — 3 кг. Можно также брать шею или лопатку.
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соус барбекю
• горчица острая

• соль
• молотый чили
• сухой молотый чеснок (можно заменить свежим, пропущенным через пресс)
• черный молотый
• зира (или кумин)
• сумах (специя с кислым вкусом, отлично подходит к мясу)

• салат coleslaw (ингредиенты и рецепт см. ниже)
• солёные бабулины огурцы
• булочки для бургеров — по количеству желающих попировать

Сахар, соль, молотый чили, молотый черный, зиру, чесночную пудру и сумах смешиваем, натираем этой штукой помытую и разрезанную на крупные куски свинину.

Накрываем и даём промариноваться час и больше. Как можно больше, до суток (в случае, если вы располагаете временем и силой воли столько ждать, то держать мясо нужно в холодильнике, а за пару часов до начала готовки достать. Оно должно нагреться до комнатной температуры).

В глубокую жаровню (или как в моём случае — форму для запекания) выкладываем свинину, добавляем растительное масло, накрываем крышкой (у меня — фольгой) и томим в духовом шкафу 7-8 часов при температуре 90-100 градусов Цельсия. Невыносимо долго как для человека, который очень хочет попробовать это блюдо. И ничтожная нанопылинка времени относительно вечности…(минутка философии, отвлеклась)).

Определить готовность мяса можно, попробовав разделить его двумя вилками. Если оно начинает распадаться уже во время погружения столовых приборов — готово. Если есть хоть малейшее сопротивление разрыву — держитесь, нужно еще немного времени.

Готовую свинину достаем на разделочную доску и завершаем процесс окончательного её превращения в pulled — всё теми же двумя вилками разделяем на волокна. Чем тоньше они будут, тем нежнее получится вкус у бургера. Затем добавляем в рваное мясо соус барбекю и горчицу, ориентируясь на свой вкус и степень сочности, которую хотите. Но учитывайте, что салат, входящий в состав, тоже будет с заправкой.

Салат Coleslaw

Звучит оч загадочно, а по сути, это американский аналог нашего салата из капусты с морковью. Но всё же имеются отличия.

• капуста — четверть небольшого кочана
• 1 средняя морковь
• 1 среднее яблоко сорта Ренет Симиренко
• 2-3 ст. л. домашней жирной сметаны
• соус Бальзамико — по вкусу
• черный кунжут (это моя личная импровизация, можно заменить на мак, можно без ничего)
• соль

Капусту тонко нашинковать, морковь — на тёрке, яблоко нарезать тонкой соломкой, пусть маскируется под капусту. Добавив соль и кунжут, заправить сметаной и бальзамико. Салату рекомендуется постоять пару часов перед подачей, так что начните его готовить, когда процесс томления свинины немного перевалит за экватор.

Когда уже все составляющие для pulled pork-бургеров подготовлены, смело режьте булочки пополам и подрумянивайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Постарайтесь собрать сэндвичи как можно быстрее, чтобы поджаренные булочки не очень успели остыть. В помощники можно взять команду уже прибывших гостей. Только следите, чтобы свинина не начала слишком быстро исчезать;)

На одну часть булочки кладём мясо, затем щедрую порцию салата, слой порезанных кольцами солёных огурцов и накрываем всё второй частью подрумяненной вкусности. И быстро-быстро к столу, потому как сил ждать уже ни у кого из вашей компании, скорее всего, не осталось. Bon appetit!

Конечно, сразу мы не справились с 3-мя кг мяса. Потом я разбирала его на волокна, поджаривала на сливочном масле (так оказалось ещё вкуснее) и подавала с разными гарнирами, квашеной капустой или со свежеприготовленным тем же салатом.

Если вам понравился рецепт pulled pork-бургеров — делитесь им с друзьями на своих страницах в соцсетях! И подписывайтесь на страницу Мясного Сока в Facebook и Instagram!

Источник

«Рваная» свинина в духовке. Отличная начинка для шаурмы, бургеров и сэндвичей.

Рваная свинина (англ. Pulled Pork) — очень популярное блюдо американского Юга.
Мясо сначала выдерживается в специях, а потом в течении долгого времени, до 12 часов, томится при низкой температуре. В результате получается очень податливое и сочное мясо которое легко распадается на отдельные волокна.
Собственно в разобранном (разорванном) виде такую свинину и употребляют.

Едят рваную свинину как самостоятельное блюдо, с каким нибудь салатом, а так же используют в качестве начинки для различных бургеров и сэндвичей.

Для приготовления этого блюда понадобится хороший кусок свиной вырезки. На килограмм, примерно.

Кусок мяса обтереть салфетками, натереть солью и специями. Специи можно использовать любые, на свой вкус. Точных рекомендаций тут нет.
Я например, натер мясо сушеным чесноком, розмарином, прованскими травами, паприкой и черным молотым перцем.

Подготовленное мясо уложить в форму для запекания, закрыть фольгой и отправить в холодильник, минимум, на 4 часа. В идеале на ночь.

После выдержки мясо можно запекать. Отправляем его в духовку разогретую до 120 — 130 градусов, в этой же форме, под фольгой, на 4 часа.

Через 4 часа снимаем с формы фольгу, мясо обмазываем соусом барбекю и дальше запекаем при 180 градусах еще 15 — 20 минут.

Готовое мясо, прямо в форме, разбираем вилками на отдельные волокна.
Рваную свинину хорошенько перемешать, чтобы сок который выделился при томлении, обратно впитался в мясо.

Как мне кажется, такое мясо отлично подойдет к макаронам. Но это если по простому.

Все же лучше использовать его для начинки сэндвичей или бургеров.
Так будет намного вкуснее.

Я вот шаурмы из рваной свинины накрутил. Бомбическая получилась;)

Источник

Как я готовлю говядину мягкой, что даже от легкого прикосновения к ней она распадается на волокна. Делюсь проверенным рецептом.

Сразу готовлю 2-3 порции такого МЯСА и всю неделю меняю гарниры Даже говядина тает во рту!

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня делюсь рецептом нежного, тающего мяса в соусе, нам оно не надоедает никогда! Мясо получается такое мягкое и нежное, лишь стоит на него только надавить и оно рассыпается. Рекомендую очень вкусно и просто. Сразу варю 2-3 порции, затем убираю в холодильник, когда нужно подавать к столу, я быстро готовлю любой гарнир, например картофель, макароны, гречку, рис и поливаю разогретым мясом в соусе. Дополняю овощным салатом или малосольными огурчиками. Ужин или обед готов.

Мясо говядины -500 гр.

Черный перец -по вкусу

Томаты в собственном соку -300гр.

Или томатная паста -1-2ст.л.

Растительное масло -3-4ст.л.

Сегодня я показываю рецепт на 1 порцию. Мясо говядины 500 грамм разрежем кубиками. Можно мясо любое на Ваше усмотрение. 2 больших луковицы разрежем четверть кольцами.

Шампиньоны 250 грамм разрежем пластинками. В кастрюлю наливаем растительное масло 3-4 ст.л. и обжарим лук до полупрозрачности, теперь добавляем мясо. Перемешиваем с луком, жарим минуты 2-3 с луком. Чтобы мясо поменяло цвет и появилась жидкость.

Теперь сразу добавляем шампиньоны, 300 грамм томаты в собственном соку, можно заменить на 1-2 ст.л. томатной пасты, разведенной в воде. 1 неполную ч.л. соли, черный молотый перец.

Перемешиваем, добавляем 2-3 зубчика чеснока. Вливаем воду 500 мл. Закрываем крышкой. Я варю в кастрюле скороварки, мне достаточно 30-35 минут. Если варить в обычной кастрюле, то по времени занимает примерно 1,5 часа.

Ориентируйтесь на готовность мяса
Сейчас лето и хочется побольше свободного времени от приготовления еды. Для этого я готовлю побольше чего ни будь вкусного и убираю в холодильник.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Источник

Рваная свинина (pulled pork)

Рваная свинина – классическое блюдо американского Юга, которое, если правильно подобрать ингредиенты, отлично подходит к системе LCHF. Идея состоит в том, что мясо готовится очень долго – 5-6 часов – при низкой температуре и становится в итоге таким нежным и мягким, что его легко можно разодрать двумя вилками на отдельные волокна. Готовить его очень легко, а количество вариаций специй и приправ не ограничено ничем, кроме вашего вкуса и фантазии. Вот вам вариант, где используются традиционные для этого блюда специи (мы, правда, исключили сахар) – можете начать с него, а далее уже можно и поэксперементировать.

• 1,5 кг свинины без костей – например, шейки или лопатки
• 150 мл томатного пюре
• 2 ч. ложки молотой зиры
• 2-3 ч. ложки пасты чипотле (или 2-3 перца чили)
• 1 ч. ложка молотого черного или кайенского перца
• 2-3 ч. ложки сушеного кориандра, или базилика
• 2-3 ст. ложки виски (или можно попробовать ром, текилу, коньяк)
• 2 ч. ложки соли
• одна большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лука и чеснока, в отдельной посуде. Если используйте перцы чили, то мелко их нарежьте. Положите мясо в кастрюлю, или керамическую форму и со всех сторон обмажьте соусом. Очистите луковицу и нарежьте ее колечками, мелко нарежьте чеснок. Выложите лук и чеснок сверху куска мяса, накройте кастрюлю, или форму крышкой и поставьте в духовку при температуре 125 градусов. Примерно через час стряхните лук и чеснок с мяса и смешайте с соусом. Запекайте 5-6 часов под крышкой. Раз в час-полтора проверяйте мясо, чтобы оно не пригорало ко дну кастрюли – просто достаньте и немного его поворошите. При необходимости можете долить немного воды, но обычно мясо дает достаточно много сока и это не понадобится. За час до готовности можете добавить в соус еще немного специй – перца, зиры, чипотле. Готовность определить очень просто – попробуйте потянуть мясо в разные стороны двумя вилками. Если оно легко распадается на волокна – мясо готово, если нет – верните его в духовку. Когда мясо готово, порвите его двумя вилками на волокна и перемешайте с соусом.

Некоторым нравится делать такое мясо с поджаристой корочкой. Для этого надо, когда мясо почти готово, слить часть соуса в отдельную емкость, чтобы 2/3 куска мяса было открыто и поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. После этого порвите его на волокна, добавьте к нему отлитый ранее соус и все перемешайте.

Есть еще один вариант приготовления – 12 часов при температуре 80-90 градусов. Можно просто оставить его в духовке на всю ночь.

Подают такое мясо обычно в виде сандвичей на хлебе, или в булочках типа гамбургерных. Вы тоже можете так сделать – но только с низкоуглеводным хлебом, например, из кокосовой и миндальной муки. Рваную свинину можно также подавать с лапшей ширатаки, зеленым салатом, пюре из цветной капусты, овощным рагу, или другим овощным гарниром. К нему хорошо подходит жирная сметана и кольца красного лука. Есть еще и всякие варианты низкоуглеводных такос, но об этом – в следующий раз.

Источник

Pulled pork, рваная свинина и с чем её едят.

Оказалось, что перевести «pulled» когда его применяют по отношению к мясу, было довольно трудно какие только варианты мне не попадались и вытащенная свинина, и разобранная свинина, и свинина барбекю, из этого всего только разобранная свинина ближе всего отражает суть, но непосвящённый человек может представить какую ни будь дичь, но правильно будет рваная свинина. По сути Pulled Pork это свинина, которую очень долго на очень маленьком огне готовили до состояния распадения на волокна, в итоге получается очень мягкое и сочное мясо.

Рваная свинина готовится очень долго, вплоть до 12 часов при температуре 80-90 градусов, так, что это точно не вариант того, что можно приготовить себе сегодня на ужин. Помимо того, что это отличное основное блюдо, в Англии это является очень популярным стрит фудом. Бургеры, багеты, рогалики и сэндвичи — всё это можно найти с рваной свининой.

Цена варьируется от места и размера порции, но держится в диапазоне от £4 (300 рублей) до £7 (500 рублей), за эти деньги вы получаете хорошую порцию мяса, а будет ли, что-то кроме булки и мяса — это зависит от конкретного места, иногда это может быть полноценный бургер с сыром, овощами и прочим, а иногда вас ждёт рай минималиста, хлеб да мясо. В моём случае меня ждало, что-то среднее, помимо мяса и хлеба у меня был сыр и салат, но способ приготовления, точнее собирания сэндвича, вот, что стало изюминкой.

Вот так выглядит рваная свинина на прилавке.

Потом её выкладывают на заранее обжаренную булочку.

Накрывают сыром и жгут, жгут, жгут до тех пор, пока эта скотина не раскается в содеянном. Разумеется свинья ни в чём не виновата — её зарезали злобные мясоеды чисто для уталения своих низменных потребностей.

На выходе мы получаем вот такой сэндвич с сочной начинкой, но я бы всё же добавил хотя бы солёных огурчиков.

Из минусов стрит фуда я могу отметить только то, что это надо есть прямо на улице, а значит в спешке, а я люблю едой долго наслаждаться.

Надеюсь вам было интересно и вкусно.

Видео о походе, через очень живописный район Лондона, за сэндвичем с рваной свининой:

Мои предыдущие посты о культуре питания в Англии:

Спасибо и ешьте хорошую еду!

Найдены возможные дубликаты

Жизнь пикабушников за границей

3.8K постов 30.8K подписчиков

Правила сообщества

— первое и основное: уважай себя и членов сообщества, в глубоком смысле этого слова

— поддерживай мир во всем мире — мы искренне надеемся, что раз уж пикабушники живут по всему миру, здесь мы сможем избежать политики (за нарушение — предупреждение, при непонимании — бан)

— чувствуйте себя как дома, даже когда вы вне дома 🙂

// на данный момент постить в сообщество могут пикабушники с рейтингом 25+. Иной премодерации нет и не ожидается.

Пробовала бургер с такой свининой в Питере. Кажется, называлось «взорванная свинина», не поняла как же они ее взрывали, но уточнять не стала)) Было вкусненько 🙂
Вот значит, как это делается 🙂

Meatmakers делают ее. Крутая штука

Даа, у них и ела) Вкуснота)

тушенка все-таки предполагает что куски мяса остаются целыми в процессе тушения, а тут все мясо на волокна крошится специально.

а разорванная как порно

Рваная свинина — классическое блюдо американского Юга, которое, если правильно подобрать ингредиенты, отлично подходит к системе LCHF. Идея состоит в том, что мясо готовится очень долго — 5-6 часов — при низкой температуре и становится в итоге таким нежным и мягким, что его легко можно разодрать двумя вилками на отдельные волокна. Готовить его очень легко, а количество вариаций специй и приправ не ограничено ничем, кроме вашего вкуса и фантазии. Вот вам вариант, где используются традиционные для этого блюда специи (мы, правда, исключили сахар) — можете начать с него, а далее уже можно и поэксперементировать

Единого правильного перевода не нашёл

Вчера такой домашней тушенки пару трехлитровых банок заготовил. Пойду пожру.

При виде этого поста вас переполняет решительность (с)

Как нить приготовлю, но 6 часов держатся очень сложно.

уже писали, по смыслу это томлёная свинина, если в собственном соку, если в жидкости-развАренная

очень долго на очень маленьком огне готовили, вплоть до 12 часов при температуре 80-90 градусов — это томИть

в деревнях раньше ставили в натопленную печь на всю ночь-томили

Да вот посты на Пикабу пишу, видосики снимаю, а ну и работаю помаленьку.

у нас в раионе( Нортхолт) нет такого,весь фаст фуд оккупировали муслимы, тока курочка везде. Халяльная.

ну да, а Нортхолт- унылый пригород, зона 5. Правда, рядом, в Southall, торгуют индусской едой на улицах, особенно сегодня- Дивали бабаи отмечают, канонада феиерверков вокруг. Соседский кот пришел нас навестить, сам испуганный, на небо смотрит, там всполохи и грохот.

Знакомая картина, жил я одно время в подобном местечке.

ну да, Хампстед недоступен бедным мусорщикам, не потяну там мортгадж, только работаю там, а живу где подешевле.

Хотя попросторнее, землицы поболее можно иметь за свой кровный фунт.

У тебя хотябы мортгадж есть 😀

да, еще 72К торчу банку, Халифаксу. Хотя жилье мое где-то не менее 250К уже стоит. Лет за 6-7 выплатить, и на покой можно идти, сдать , а самим в Сербию перебраться, в горы или к Дунаю поближе.

Страна спокойная, жизнь дешевая, язык понятный, и родственники там обитают,

Звучит как план, удачи вам, ну а мне ещё работать и работать.

А ещё проще в скороварке

Автор взял максимальное значение найденное в интернете, он написал вплоть до, а не конкретно 12.

Я пишу так, как мне кажется будет интересно и «вплоть до 12 часов» звучит гораздо круче чем «около трёх», при условии, что и то и то правда, то выбор для меня очевиден.

Дело не в том, что интересно, а том, что вы сударь, не предупреждаете людей о специальных типах обработки предварительно мяса. Не уточняется, что при такой температуре нужно полностью соблюдать специфику для того, чтоб при этом не заболеть ничем.
У каждого продукта имеются рекомендованные способы приготовления, термальной обработки и т.д. Для таких манипуляций с мясом нужна обработка морозильной камеры при минус 25-50 градусов и в зависимости от толщины куска мяса от 24 до 194 часов (А.С. Бессонов 1974).

Итого мы имеем, рецепт длинной в несколько дней, а то и неделю? Который сложно соблюдать не имея специального оборудования промышленного масштаба? Потому уважаемый, если не знаете, не минусуйте попусту и не несите ересь, а то не зная броду, лезть в воду, странная схема. (Хотелось бы добавить факт наличия щупа и что это должна быть внутренняя температура и много других ляпов, не все в интернете безобидно)
Но если ваше желание отправить доверчивых людей в мир иной или на больничную койку, милости прошу, только указывайте сие предварительно жирным шрифтом.

рваная свинина, рваная свинина.

Да дохляк берут, варят его в тушняк и лохам впаривают!

Английский бургер

Приветствую, мои достопочтимые друзья!

Позволю себе небольшое отступление, касательно сего рецепта. Пусть он и написан в форме озорного фельетона, прошу отнестись к нему с полной серьезностью, как и подобает благовоспитанным леди и джентельменам.

Ах, старушка Англия! Как хороша ты в рождественский сочельник! Снег крупными хлопьями летит с неба, будто манна небесная, покрывая белоснежным нарядом площади Лондона. И пусть консервативные джентельмены предпочитают в такую метель проводить время у камина с бокалом бренди, у меня совершенно нет сил сидеть дома! Друзья, пойдемте же на прогулку вдоль набережной Темзы, послушаем рождественские гимны, улыбнемся прекрасным незнакомкам, покрытым румянцем, но не от стыда, а от мороза и, конечно же, зайдем в паб «Бычья голова», что находится практически в самом конце набережной. Старый Пит, что держит сей паб, известен своими сэндвичами* на основе классического английского уличного блюда «Фиш энд чипс». Этот ирландский пройдоха проявил недюжинную смелость, посмев попереть рецептуру, однако результат удивил даже самых уверенных приверженцев английских традиций. Представьте себе нежнейшую котлету из трески, обжаренную в хрустящем пивном кляре, мягкую цельнозерновую булочку, пикантный маринованный лук и дополняет все гастрономическое великолепие соус тар-тар с огурчиками, чесноком и копной укропа! Жили бы ныне поэты античности, называли бы это блюдо не иначе как «Поцелуй Афродиты»**.

* Пожалуй слово сэндвич не очень подходит к данному рецепту, слово бургер намного уместнее, хоть и сильно режет слух людей, привыкших к грамотной английской речи.(Здесь и далее идут примечания автора, добавленные непосредственно во время редактирования текста. Некоторые данные для примечаний берутся из сомнительных источников, однако автор не видит причин не доверять этой информации. Мы же до сих пор верим премьер-министрам, и ничего.)

** Если, конечно, их устроил бы поцелуй со вкусом рыбы и чеснока.

Как-то раз, в дурном настроении я засиделся в «Бычьей голове» до поздна, и кроме меня, а также парочки заводских рабочих (которые определенно превысили свою дозу веселья) в пабе был только Старый Пит. Мы с ним разговорились, я рассказал, что уже давно увлечен составлением кулинарных книг и в целом увлечен поварским искусством. Старик был приятно удивлен тем, что нашел достойного собеседника и в порядке исключения (ну или лишнего стаканчика джина) поведал мне секрет того самого фиш-н-чипс бургера, а я, в свою очередь поделюсь рецептом с вами, ведь вкусная еда достойна быть наградой, но никак не тайной.

— Филе трески 500 граммов. Я буду давать пропорции исходя из метрической системы. Треску также можно заменить на любую другую белую рыбу.

Источник