Как приготовить разваливающуюся рыбу

Как жарить замороженную рыбу, чтобы она не разваливалась: хитрости повара

Пожарить рыбу просто, поскольку для этого не требуется много времени или дополнительных продуктов.

Однако некоторые неопытные хозяйки жалуются, что замороженная рыба во время готовки разваливается. Есть некоторые секреты, чтобы этого не допустить, а блюдо получалось аппетитным.

В первую очередь рыбу нужно разморозить естественным путем. Достаточно заранее достать ее из морозильной камеры и дать настояться при комнатной температуре.

Можно поместить продукт в емкость с горячей водой, но это только испортит вкус блюда. Дело в том, что при такой разморозке мясо рыбы выйдет сухим из-за вымывания при этом всех важных «соков» из рыбы.

Фото: © Белновости

Некоторые кулинары советуют начать жарку до того, как продукт полностью разморозиться. При этом рыба не будет сильно разваливаться.

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Кроме того, можно тушку на пару часов поместить в соляной раствор.

Благодаря панировке кусочки рыбы тоже сохраняют свою форму. Проще всего обвалять нарезанные куски мяса в муке или сухарях. Можно готовить блюдо в кляре.

Жарится рыба на раскаленной сковороде.

Источник

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась

Кажется, что нет ничего легче процесса приготовления жареной рыбы. Однако не все так просто. Даже у опытной хозяйки порой не получается приготовить вкусную и аппетитную на вид жареную рыбу. Чаще всего при приготовлении данного блюда кулинары сталкиваются с такой проблемой – рыба разваливается. Почему же это происходит и как с этим справиться?

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

• Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.
• Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
• Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
• Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

• Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
• Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
• Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
• Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
• Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

• Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
• На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Источник

Даже самая дешевая, перемороженная и рыхлая рыба получается плотной и ароматной за 20 минут: показываю, как этого добиться

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Рыба в конверте». Этот способ идеально подойдет для рыбы, которая попадает к нам на прилавки не в лучшем виде – неоднократно замороженная, рыхлая. Типа минтая или трески. Такое филе не получится пожарить нормально – оно все останется на сковороде.

Но приготовить «в конверте» можно. И будет ароматно. Чтобы показать, как это работает, специально дважды разморозил филе минтая, чтобы вода внутри растаяла, а при следующей заморозке сделало мясо рыхлым. На фото видно, что кусок крепко держится на вилке.

При этом рыба становится сочной и ароматной. Секрет прост – она готовится как бы на пару от собственных и овощных соков. Чем больше овощей, тем ароматнее рыба – она вбирает все эти запахи.

Рассказываю на примере 400 граммов филе минтая. Готовить можно с абсолютно любыми овощами, я взял те, что попались под руку – помидоры и болгарский перец, в качестве дополнительного ароматизатора – укроп. Ни грамма масла сюда лить не нужно, а солить – по вкусу.

В случае с добавлением картофеля его нужно предварительно порезать шайбами и отварить пять минут. Я не стал, потому что это лишняя трата времени.

Жареная рыба, безусловно, получилась бы вкуснее, но с таким филе обжарить ее можно было бы только во фритюре, что в данном случае – не вариант.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Рыба или филе
• Овощи
• Соль и перец

КАК ГОТОВИТЬ:

Рыбу разморозить до комнатной температуры, все овощи порезать кружками или треугольничками, как сладкий перец. Понадобится пекарская бумага. Если берете форму для запекания, то исходить из длины формы и взять бумаги вчетверо больше, чтобы завернуть рыбу с овощами в два слоя сверху и в три — снизу.

Порядок закладки продуктов такой: в самый низ самые водянистые овощи. Например, помидоры, как у меня. На них – рыбу. На рыбу – сладкий перец и травы. Я солю только помидоры, потому что минтай солил и перчил предварительно.

ЛИСТАЙТЕ ЧЕТЫРЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ С ПОРЯДКОМ СЛОЕВ —>

Источник

Почему рыба разваливается на сковороде?

Приготовление рыбы дано далеко не каждой хозяйке. Некоторые рецепты и секреты передаются из поколения в поколение, другие узнают многие тонкости благодаря личному сложному пути проб и ошибок. Однако большинство поваров, впервые столкнувшись с задачей приготовления рыбы, испытывают трудности из-за того, что она разваливается. Почему это происходит и как этого избежать в следующий раз?

Существует всего несколько причин, по которым рыба может разваливаться. Первая — структура мяса. Некоторые породы речной и морской живности имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. Исправить это невозможно по естественным причинам, поэтому остается только мириться с подобной ситуацией.

Вторая причина — неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. Иначе говоря, мясо просто переморозили. Как известно, даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лед, разрушает структуру тушки. В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. А если процедуру повторяли многократно, то в конечном результате потребитель получает очень скудное блюдо и с точки зрения внешнего вида, и со стороны пользы для организма. Чтобы избежать подобный результат, нужно внимательно отнестись к выбору рыбного магазина. Во-первых, он должен иметь собственные пути поставки свежей или свежемороженой рыбы. Во-вторых, в холодильниках и морозильных камерах, в которых хранятся продукты, должен строго соблюдаться температурный режим, чтобы не происходило ее порчи.

Если рыба распадается, можно немного исправить ситуацию несколькими действенными методами.

Если купленная замороженная рыба выглядит рыхлой, можно попытаться перед жаркой замочить ее в соляном растворе. Для этого в одном литре чистой воды комнатной температуры растворите столовую ложку соли. Не размораживая мясо, положите его в раствор на два часа. После этого готовьте блюдо по привычному рецепту, исключив добавление соли.

Если есть желание приготовить рыбу необычным способом и оставить тушку целой, можно прибегнуть к обваливанию или кляру. Для этого нужно смешать яйцо, муку, приправы, мелко порубленную зелень в одной миске и тщательно взбить. После этого покрыть рыбу толстым слоем получившейся смеси и обсыпать панировочными сухарями. Жарить или запекать тушку после этого можно привычным способом.

Зачастую не очень опытные хозяйки, боясь подгорания, начинают жарку на медленном огне. В результате рыба распадается на небольшие кусочки. Чтобы этого избежать, необходимо изменить технологию приготовления. В самом начале жарки огонь должен быть максимальным, чтобы образовалась тонкая корочка. После этого следует перевернуть тушку на другую сторону и повторить действие. Дожаривать рыбу нужно на медленном огне под крышкой.

Применив любой из способов, Вы получите не только вкусное, но и красивое блюдо, от которого придут в восторг все члены семьи.

Источник

Как я жарю рыбу, чтобы она не разваливалась. Моя кулинарная хитрось

Делюсь своим секретом, как пожарить рыбу, чтобы они не развалилась. Думаю, многим мой способ пригодится, потому что рыба часто при жарке прилипает к сковороде, распадается, кусочки получаются неаккуратные и неаппетитные. В своей статье я расскажу, как всего этого избежать.

У меня есть свой пошаговый алгоритм, которому я постоянно следую. И рыбка у меня не разваливается.

Шаг 1

Если рыба замороженная, то я ее размораживаю. Потому что при разморозке часто выделяется много жидкости. Ее я сливаю. А если жарить рыбу замороженную, то вся жидкость окажется на сковороде, и из-за этого кусочки могут разваливаться.

Шаг 2

Рыбу промакиваю бумажным полотенцем, посыпаю солью с двух сторон и оставляю минут на 5-10. От соли филе как бы «крепнет», поэтому шансы на то, что кусочки не развалятся, увеличиваются.

Шаг 3

Рыбу я жарю всегда либо в кляре, либо в панировке. В качестве панировки использую обычно манку, иногда муку. В панировку добавляю специи. Панировка или кляр как бы сдерживают филе рыбы, образуется корочка, которая не дает кусочкам развалиться.

Шаг 4

Рыбу выкладываю на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Рыба сразу же «схватывается» и не будет разваливаться. Жарю рыбу на достаточно сильном огне. Если готовить на медленном или выкладывать кусочки на плохо разогретую сковороду, то развалится 100%.

А еще важно, на какой сковороде вы готовите. Если сковорода с плохим покрытием, старая или плохо помыта, то рыба скорее всего прилипнет, и перевернуть ее не получится — все развалится.

Вот такие у меня секреты. Пишите в комментариях, как вы жарите рыбу? Что делаете, чтобы она не разваливалась?

Если статья была для вас полезна — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Источник