Как приготовить ребра говяжьи с вином

Говяжьи короткие ребрышки с чесноком в красном вине

Если вы не до конца убеждены в том, насколько легки в приготовлении и подчас изысканны на вкус, бывают говяжьи короткие ребрышки, то можете считать сей простой классический рецепт приготовления ребрышек идеальным знакомством с этим, в буквальном смысле слова, открытием в бесконечном ряду мясных блюд. Они готовятся прямо в сковороде и относительно быстро, но, если таковы будут ваши гастрономические предпочтения, это блюдо легко можно превратить в «слоуфуд» — от этого оно только выиграет.

Короткие ребрышки вырезаются из говяжьей туши в районе грудины, передней части, соединяемой с позвоночником, а также реберных окончаний в районе живота. При покупке ребрышек для этого блюда стараются покупать наиболее толстые, мясистые и жирные кусочки.

Короткие ребрышки традиционно популярны в национальной кухне Китая, Израиля и Кореи. Обычно они жарятся и затем некоторое время тушатся, так как большое количество соединительной ткани возле реберных косточек требует основательной термической обработки, чтобы мясо сделалось мягким и нежным. Кроме жарки и тушения короткие ребрышки можно приготовить и на гриле. В этом случае мясо готовится при высокой температуре существенно быстрее.

Pot-au-feu – классический способ приготовления коротких ребрышек во французской кухне. При этом последние тушатся в мясном бульоне вместе с луком, корнем сельдерея, пастернаком, морковью, а иногда и с белокочанной капустой. В израильском варианте приготовления таких ребрышек все очень похоже, но кроме упомянутых ингредиентов сюда часто добавляют хрен.

В корейской кухне короткие ребрышки обрабатывают ножом таким образом, чтобы мясо свисало с кости длинными лентами. Иногда его вообще полностью срезают с кости и разделывают на тонкие ломтики. Перед готовкой ребрышки маринуются в соевом соусе, а затем коротко обжариваются на гриле. В другом корейском стиле приготовления коротких ребрышек последние длительное время тушатся или готовятся на пару вместе со специями и овощами.

Специфический сладкий тип блюда из коротких ребрышек под названием «ребрышки Мауи» готовят на Гавайях. В этом случае ребрышки долго маринуются в смеси темного соевого соуса, коричневого сахара и имбиря, после чего запекаются на открытом огне.

Блюдо под названием «королевские короткие ребрышки» популярно в Европе и Северной Америке. Подобные ребрышки, прежде всего, выделяются своим внешним видом, так как кроме мясной части ребрышек остаются реберные окончания, с которых мясо тщательно обрезается. Такая подача ребрышек, кроме эстетического, имеет и функциональное значение – так значительно удобнее их есть.

В Мексике, так же, как и в Корее, ребрышки маринуют, а затем жарят на гриле.

Ну и на «закуску» — еще один вариант рецепта приготовления ребрышек в южно-европейском стиле.

Источник

Тушёные говяжьи рёбрышки с красным вином

Время приготовления: 3 часа.

Говяжьи ребрышки в винном соусе это классика французской кухни! Сочетание моркови, лука и сочного мяса со специями будет еще ароматнее, если вы приготовите блюдо заранее, а потом просто разогреете!

• 2,5 кг.мясистых коротких ребер с говядиной
• Соль и перец (по вкусу)
• Оливковое масло
• 1 большой лук , очищенный и разрезанный пополам
• 2 цельные гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чашки сухого красного вина
• 4 чашки говяжьего или куриного разогретого бульона
• 1 кг моркови,очищенной и разрезанные брусочки по 4 см.
• 1 средний лук-порей , белые и нежные зеленые части, разрезанные на 2 см. кусочки
  ( получится 2 чашки примерно)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка картофельного крахмала или кукурузного крахмала, растворенного в 2 столовых ложках холодной воды (по желанию)
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки , для подачи
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука , для подачи

• Ребрышки щедро посыпьте солью и перцем. На час поместите все ребрышки в глубокую посуду. Оставьте на время, чтобы они пропитались приправой.
• Нагрейте духовку до 180 градусов.
• На большой чугунной сковороде на плите +на среднем огне обжарьте все по-очереди ребрышки с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.В среднем выйдет по 4-5 минут на каждую сторону. Таким образом у вас в дальнейшем гарантированно получится темный насыщенный цвет соуса. Перенесите ребра в глубокую, широкую форму для выпечки.

Оставьте чугунную сковородку на плите.

• Прикрепите к каждой половинке лука( с круглой стороны) по лавровому листу, закрепляя его с помощью гвоздики. Поджарьте половинки лука, положив их на сковороду вниз срезанной стороной до коричневого цвета. Перенесите лук в форму к ребрам.
• Добавьте томатную пасту и вино в неглубокую сковороду, доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Затем вылить смесь вина и томатной пасты к ребрам и луку.
• Добавьте бульон в форму, накройте фольгой, оставив небольшую отдушину. Выпекайте в течение 2 — 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Вытащите форму из духовки
• В большой кастрюле в мясном отваре приготовьте морковь в течение 8-10 минут. Часть отвара — 0,5 стакана оставьте для приготовления овощей.
• Поставьте сковородку на плиту на средний огонь, добавьте сливочное масло, лук-порей, приправьте солью. Пассеруйте помешивая, пока лук не смягчится. Добавьте отварную морковь и морковный отвар (0,5 стакана).
• Если густота соуса вас не устраивает (соус в котором готовились ребрышки), добавьте немного крахмала, растворенного в холодной воде и тщательно размешайте. Готовьте соус около 1-2 минут.
• Ребрышки достаньте из формы в сервировочное большое блюдо, полейте приготовленным соусом. Рядом на блюдо выложите морковно-луковую смесь. Посыпьте все петрушкой и свежим мелко порезанным (зеленым) луком.

Приготовленные ребрышки слегка охладите, чтобы снять с бульона лишний жир. А затем просто разогрейте в духовке минут 15-20.

Тушеные говяжьи ребрышки с красным вином готовы.

Источник

Конаццкий Syndrom

Tuesday, December 25, 2012

Говяжьи ребра, тушеные в вине

Такой очень традиционный метод готовки говяжьих ребер.
Ребра, особенно говяжьи — специфичный продукт, требующий длительной обработки, иначе будет жестким.
Но зато ребра полны чудесного говяжьего вкуса, так что стоит потерпеть немного, тем более, что основное время готовятся сами, без непосильного кухонного труда, что оставляет время на другие блюда, ну, что более практично, на пиво.
Ребра лучше попросить разрезать на куски длиной 6-7 см, так с ними гораздо удобней работать.
Хоть более длинные ребра может, и выглядят круче, но с ними больше возни — и сковородку надо болшую, и запекать посуду надо специальную.

Фотка: давно не было фоток зимнего неба.

На полтора кило ребер, на три человека хорошо пожрать
Еще надо будет лук, чеснок, сельдерей, морковь, красное вино, типа шираз или какое не жалко
Три-четыре ветки розмарина.
У меня тут 1.5 кило ребер, так что расчеты на такое количество. Если кто вдруг надумает делать больше или меньше — берет логарифмическую линейку и отнимает-прибавляет.

Прежде всего режем ребра на ребра.

Разогреваем немного масла и обжариваем со всех сторон, посилив-поперчив, не торопясь, так сказать, карамелизуем.
От качества обжарки будет зависеть как вкус самих ребер, так и «подливки».
Вытаскиваем.

Если жира слишком много — то лишний сливаем, оставляем немного.
Режем на мелкие кубики одну морковь, один лист сельдерея, пару луковиц, 4-5 зубов чеснока

обжариваем несколько минут, до размягчения и вкусного запаха, солим-перчим.

Возвращаем ребра, заливаем вином, добавляем розмарин, закрываем крышкой и ставим в разогретую до 160Ц духовку часа на 2-2.5.

Мясо должно стать мягким и чуть ли не сваливаться с ребер.
Жрем с пюрехой, поливая образовавшимся соусом

Источник

Говяжьи ребра тушеные в вине от Гордона Рамзи.

Давно практикую приготовление тушеных говяжьих ребер по этому рецепту. Ничего сложного и ничего нового. Принцип приготовления состоит в обжарке и последующем тушении мяса в духовке.

Итак, нам понадобится:

Для обжаривания ребрышек можно использовать сковороду, глубокий противень или казан, как в моем случае.

Ребрышки должны быть порублены на куски длиной 6-8см. Когда будете их покупать на рынке, попросите мясников порубить или разрезать специальной пилой пласт ребер на такую длину. Дома это делать неудобно. Говяжья кость очень твердая.

Добавляем растительное масло и обжариваем наши куски. Когда мясо немного подрумянится, наливаем вино. Вино покупайте самое простое. Нет смысла тратить деньги. Главное, чтобы это не был порошковый суррогат. Нам нужна ароматика и цвет от вина.

Добавляем ложку томатной пасты, розмарин и тушим ребра, пока значительная часть влаги не испарится.

Затем выкладываем ребра в противень или любую другую емкость для запекания.

Заливаем ребра хорошо подсоленным бульоном, накрываем фольгой и отправляем в духовку.

Бульон солите немного больше, с расчетом на ребра. Ведь мы их не солили во время обжарки.

2,5 часа томим ребра при температуре 165-170 градусов.

Пока готовятся ребра готовим гарнир. Грибы вместе с брокколи слегка обжарил в казане.

Готовые ребра с гарниром. Мясо легко делится на волокна и отделяется от кости.

Источник

Говяжьи ребра в духовке

• Говяжьи ребра – 2 кг;
• малиновое варенье – 2 ст.л;
• больших луковиц – 3 шт;
• перец чёрный молотый;
• приправа универсальная;

• оливковое масло
• вино полусладкое белое;
• морковь – 3 средних;
• соль;
• смесь сушёных овощей;

Рекомендации к рецепту » Говяжьи ребра в духовке «

Необычный рецепт приготовления говядины в духовке. Постарайтесь использовать все специи и приправы, которые указаны в списке ингредиентов.

Особенностью приготовления говядины по этому рецепту является, также, использование малинового варенья при первичной обжарке ребер на сковородке с вином.

Приготовление говяжьих ребер в духовке с вином и вареньем

Выкладываем рёбра на сковороду с оливковым маслом и обжариваем со всех сторон.

Добавляем в сковородку морковь нарезанную кружочками и перемешиваем.

Далее в сковородку с обжаренными ребрами и морковью добавляем 2 ложки малинового варенья.

Перемешиваем, ждем три минута и добавляем репчатый лук.

Далее перемешиваем мясо с луком и добавляем белое вино, 200-300 мл.

В конце добавляем все приправы и содержимое сковороды полностью перекладываем в чугунный казан для приготовления в духовке.
Отправляем казан в разогретую духовку (180 градусов) примерно на час.

Ребра говяжьи в духовке с вином и вареньем готовы!

Источник