Как приготовить ригатони рецепт

Паста Ригатони

Ригатони (Rigatoni) — популярный вид итальянской трубчатой пасты с ребристой поверхностью. Благодаря своей форме и крупному размеру, паста ригатони позволяет осуществлять захват соуса одновременно как своей внутренней частью, так и внешней. Это делает ее идеальной для сочетания с густыми и сытными соусами.

Происхождение пасты ригатони

Этот вид пасты появился в регионе Лацио (предположительно в Риме), хотя он ассоциируется с Южной и Центральной Италией и является излюбленным на Сицилии.

Изготовление пасты фузилли с помощью специальной машины

Название пасты происходит от итальянского rigato, что означает «ребристый». Рельефная поверхность пасты — прямое следствие внедрения промышленного производства. Изначально паста делалась вручную и была гладкой.

Виды пасты ригатони и ее заменители

У ригатони есть версия меньшего размера, которая называется ригатончини. Если ригатони по какой-то причине недоступны, ближайшими аналогами могут стать пенне, седани, зити или эликодале.

Культовые итальянские рецепты с пастой ригатони

Будучи родом из региона Лацио, паста ригатони стала основой для появления рецепта традиционного римского блюда пальята (la pagliata), или пайята (pajata) на местном диалекте. Это очень популярное у римлян, но не столь популярное у туристов блюдо, готовится из потрохов молочного теленка.

Другие, более привлекательные, блюда из пасты ригатони в Лацио — это легкое и простое «алла Бурина» (alla burina) и более замысловатое «алла зоццона» (alla zozzona).

На юге Италии, особенно на Сицилии, паста ригатони — настоящая звезда кухни, которую можно встретить во многих традиционных блюдах. Например, «алла норма» (alla norma), получившее название в честь оперы Беллини «Норма».

В другом популярном сициллийском рецепте паста ригатони сочетается с котлетами, яйцами, колбасой, сыром, жареными баклажанами и горохом — это блюдо называется энкасьята алла сицилиана (ncaciata alla siciliana). Оно, в свою очередь, получило известность, благодаря книгам и телесериалам о комиссаре Монтальбано.

В Агридженто ригатони прославились, благодаря блюду иль тагану (il taganu), которое традиционно готовят на пасху. Раньше это интересное блюдо готовили в глиняном кувшине, который перед подачей на стол разбивали. В наши дни это насыщенное и очень питательное блюдо готовится на терракотовой сковороде.

Еще одно знаковое блюдо с пастой ригатони называется иль везувио ди ригатони (il vesuvio di rigatoni). Оно было создано Альфонсо Лаккарино, шеф-поваром двух звезд Мишлен ресторана Don Alfonso в 1890 году. Иль везувио ди ригатони стал великой классикой средиземноморской кухни и классическим примером превращения домашней запекаемой пасты в высокую кухню.

Топ-75 популярных паст в России

Топ-80 популярных паст в мире

Константин Бурцев

Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies

Источник

Ригатони

Ригатони – это идеальное блюдо для гурманов, предпочитающих итальянскую кухню. Великолепные макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, давно покорили всю Европу своим неповторимым вкусом и сытностью. Этой пастой можно наслаждаться в любое время суток, комбинируя ее с любимыми заправками, соусами, а также любыми блюдами из мяса, птицы, овощей, рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты для приготовления ригатоней

1. Масло оливковое 6 столовых ложек
2. Лук репчатый 1 штука (средний)
3. Чеснок 2 зубца
4. Фарш говяжий (свежий) 1 килограмм
5. Помидоры в собственном соку 2 банки (400 грамм)
6. Сыр «Пармезан» 50–60 грамм
7. Паста ригатони 700 грамм
8. Тимьян молотый 1 чайная ложка
9. Соль по вкусу
10. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление ригатоней:

1 подготавливаем лук и чеснок.

2 готовим мясной соус.

3 варим ригатони.

4 доводим блюдо до полной готовности.

5 подаем ригатони.

Советы к рецепту

– По желанию в соус можно добавить любые другие пряности и травы, которые подходят для приготовления мясных блюд.

– Вместо томатов в собственном соку, можно использовать свежие помидоры, но для начала с них надо удалить кожицу, измельчить эти овощи в блендере и уже после добавлять их в сотейник к фаршу.

– Вместо говяжьего фарша можно использовать любой другой фарш, но не стоит забывать о жирности. Например, если вы предпочтете свиной фарш, тогда после его тушения, стоит удалить из сотейника излишки жира и затем добавить томаты. Если это будет куриный фарш, тогда наоборот стоит добавить больше жира, для того чтобы соус не получился слишком сухой.

– Вместо оливкового масла, можно использовать любое другое растительное масло, главное чтобы оно было рафинированное.

– По желанию в мясной соус можно добавить 20 – 30 грамм измельченного сыра «Пармезан».

Источник

Ригатони по-милански

Простое и вкусное блюдо. Минимум затрат, максимум удовольствия. Настоящий итальянский рецепт. Попробуйте! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Ригатони по-милански»:

• Паста (ригатони) — 0.5 упак.
• Томатная паста (POMI) — 1 упак.
• Сливки — 100 г
• Пармезан — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Бекон — 1 упак.
• Базилик — 1 пуч.
• Масло оливковое — 50 мл
• Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1598.5 ккал	белки 60.2 г	жиры 128.7 г	углеводы 69.2 г
Порции
ккал 532.8 ккал	белки 20.1 г	жиры 42.9 г	углеводы 23.1 г
100 г блюда
ккал 242.2 ккал	белки 9.1 г	жиры 19.5 г	углеводы 10.5 г

Рецепт «Ригатони по-милански»:

Продукты для приготовления блюда.

Лук нарезать и обжарить на оливковом масле.

Нарезанный бекон добавить к луку и выдавить чеснок.

В обжаренный бекон с луком добавить томатную пасту, прогреть добавить базилик.

Добавить тертый пармезан.

Отварить ригатони аль-денте, слить воду и смешать с соусом.
При подаче посыпать пармезаном.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Простое и вкусное блюдо. Минимум затрат, максимум удовольствия. Настоящий итальянский рецепт. Попробуйте! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Спагетти «Неаполь»

Фарфалле с лососем и зелeным горошком

Макароны «Моя Италия»

Паста с куриными сердечками

Жареные макароны

Фетучини с грибами и ветчиной

Лазанья «Выдумщица»

Макароны «Быстрые»

Запеченные спагетти

Попробуйте приготовить вместе

Салат с баклажаном и зеленым горошком

Запеченный лук от Жерома Лорана

Запечeнный грейпфрут

Комментарии и отзывы

17 октября 2012 года GreenTea #

17 октября 2012 года ЕленаКвас # (автор рецепта)

17 октября 2012 года Ninzonka #

16 октября 2012 года barska #

16 октября 2012 года barska #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Ригатони

Паста ригатони – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев – это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста – действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс – ини обозначает тонкую пасту, а суффикс – оне толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста – более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент – паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони – короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент – выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет – не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком. Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова – сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше – начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!

Источник

Ригатони

Ригатони – это итальянское название трубочкообразных макаронных изделий длиной до 4 сантиметров и диаметром около 6-7 миллиметров, внешняя поверхность которых является рельефной из-за находящихся на ней «бороздочек» (полосочек).

Они имеют не косые, как у пенне, а слегка закруглённые края. Чаще всего их делают в форме прямых трубочек. Аналогами слегка изогнутых ригатони считаются всем известные у нас «рожки». Для подобных изделий мелкого размера в Италии используют специальное название – «ригатончини».

Слово «ригатони» произошло от итальянского прилагательного «rigati», что значит «рифлёные» или «рельефные». Настоящие ригатони делаются из муки, молотой из зёрен твёрдых сортов пшеницы. Их характерная особенность заключается в том, что в процессе варки они в три раза увеличиваются в ширину и в два раза – в длину.

Специалисты не рекомендуют промывать этот вид пасты после варки водой, мотивируя свой совет тем, что таким образом на её поверхности удерживается больше соуса.

Такие макаронные изделия одинаково хороши и для приготовления разнообразных горячих блюд, и для салатов.

Домашние рецепты блюд из ригатони

Домашний рецепт гарнира «Везувий»

Потребуется (на 6 порций):

• 500гр ригатони (макарон «рожек»),
• 450гр телятины,
• 350гр консервированной фасоли,
• 2ст.л лимонного сока,
• 1ст.л оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• немного имбиря,
• молотый перчик, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в подсоленной воде и откидываются на дуршлаг.
2. Мясо варится, нарезается произвольными кусочками и немножко обжаривается в оливковом масле.
3. Затем к нему добавляются чеснок, имбирь, молотый перчик, лимонный сок.
4. Данные компоненты готовятся 1-2 минуточки при постоянном помешивании.
5. В конце процесса приготовления кушанья консервированная фасоль, ригатони и кусочки телятины смешиваются.
6. Для украшения блюда используется выбранная по вкусу зелень.

Домашний рецепт ригатони с зелёным горошком, мясным фаршем, пармезаном и цукини

Потребуется (на 8 порций):

• 400гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр зелёного горошка,
• 300гр мясного фарша,
• 200гр сыра пармезан,
• 50гр сливочного масла,
• 2 луковицы,
• 1 цукини,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• некоторое количество мясного бульона,
• зелень базилика, соль, молотый перчик – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала на сливочном масле обжаривается мясной фарш, потом к нему добавляются зелёный горошек, нарезанные в виде кубиков морковь, цукини, лук, корень сельдерея и петрушки, рубленая зелень базилика.
2. Всё заливается мясным бульоном, приправляется солью да молотым перчиком и тушится.
3. Макароны отвариваются в подсоленной воде, процеживаются и соединяются с тушившимися ингредиентами.
4. Кушанье посыпается сверху тёртым пармезаном.
5. Лучше всего его подавать к столу с овощным салатом.

Домашний рецепт запеканки из ригатони

Потребуется (на 4 порции):

• 300гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр помидоров,
• 250гр сыра моцарелла,
• 80гр зелёного горшка,
• 50гр сливочного масла,
• 1/8л бульона,
• 1ст.л растительного масла,
• 1ст.л рубленой зелени,
• 2 сладких перца,
• 2 цукини,
• 1 пеперони (острая салями),
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды, откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
2. Очищенный сладкий перец нарезается полосками, цукини – кружочками толщиной в полсантиметра, острая салями – тонкой соломкой.
3. Лук и чеснок чистятся от шелухи и измельчаются.
4. С помидоров удаляется кожура, а затем каждая из них разрезается на четыре части.
5. Лук и чеснок обжариваются в растительном масле до прозрачного состояния.
6. Тогда к ним добавляются цукини, сладкий перец, зелёный горошек и слегка обжариваются.
7. Далее всё заливается бульоном и тушится под крышкой в течение 5 минуточек.
8. После этого тушащиеся компоненты смешиваются с салями и помидорами.
9. Термообработка продуктов продолжается ещё в продолжение 2 минуток.
10. Потом они приправляются солью.
11. Перед запеканием ригатони смешиваются с овощами.
12. Макаронно-овощная масса выкладывается в смазанную форму и посыпается сверху тёртым сливочным маслом и моцареллой.
13. Время запекания при температуре 190 градусов – 15 минут.
14. Перед подачей на стол кушанье следует посыпать рубленой зеленью.

Домашний рецепт ригатони с тушеной бараниной

Потребуется (на 4 порции):

• 350гр филе баранины,
• 250гр ригатони (макарон «рожек»),
• 250гр помидоров черри,
• 100мл белого игристого вина,
• 1ст.л сливок,
• 1ст.л горчицы,
• 1ч.л сливочного масла,
• 2 цукини,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 веточки тимьяна,
• щепотка тёртого мускатного ореха,
• молотый чёрный перчик, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини нарезаются брусочками, репчатый лук – кубиками, помидоры – разрезаются пополам.
2. Сначала лук пассеруется в сливочном масле, а потом к нему добавляются порезанные овощи.
3. Всё вместе обжаривается.
4. Затем вливаются белое игристое вино и сливки.
5. Смесь продуктов доводится до кипения, смешивается с горчицей и приправляется солью, тёртым мускатным орехом, молотым чёрным перчиком.
6. Макароны отвариваются и сливаются.
7. Филе баранины режется на желаемые по величине кусочки, которые солятся, поперчить, натираются измельчённым чесноком и тимьяном.
8. Далее они в течение 6 минуточек обжариваются без добавления жира и выкладываются на тарелки к ригатони и овощам.

Источник