Как приготовить рис баракат

Сайт о даче

Как правильно варить рис

Не имеет значения, какой сорт риса у вас стоит в шкафу, длиннозерный или круглый. Из любого можно сварить рассыпчатый.

Шаг первый — понюхайте сухой рис

Если он пахнет затхло или прогоркло, его лучше сразу без сожаления выбросить, потому что этот запах и привкус вы ничем не перебьете. Даже лавровый лист, положенный в кастрюлю при варке, не спасет.

Шаг второй — всегда промывайте

Пропаренный рис или необработанный, не имеет значения. В крупе всегда присутствует мелкая пыль, от того, что зерна трутся друг о друга. Промывайте в кастрюле с большим объемом холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Может потребоваться от 3 до 7 смен воды.

Налили воды, аккуратно помешали рукой рис, не перетирая его между пальцами и слили воду.

Шаг третий — отмеряем воду для варки

Простейшее правило: равные меры риса и воды. На 1 стакан сухого риса — 1 стакан воды. В редких случаях очень сухого риса можно сделать на 10% воды больше. То есть, на 1 стакан риса — 1,1 стакана воды. (Это вы поймете, только сварив первую порцию из новой пачки риса).

Отмерили, поставили воду греться. Или закипятите чайник, потом отмеряете сразу кипяток.

Как приготовить рис

Шаг четвертый — варим

Как варить рис? В кипящую воду (отмеренный объем) сыпем промытый рис, встряхиваем кастрюлю, чтобы рис весь ушел под воду и немедленно плотно закрываем крышкой. Делаем огонь на плите минимальным, чтобы кипение было, но самым тихим. Рис будет готовиться в кипятке и парах. Крышку не снимаем. Ждем ровно 12 минут.

Если огонь слишком сильный, и вода выкипает из кастрюли, рис получится непроваренным, или подгорит. Поэтому важно, чтобы крышка прилегала плотно, а пар не сбегал. Минимальный огонь, поддерживающий кипение.

Шаг пятый — рис настаивается

Сняли с плиты, дали постоять под крышкой еще 12 минут. В это время рис равномерно вбирает в себя пары.

Шаг шестой — заправляем рис

Вот только теперь мы солим рис и добавляем сливочное масло. И аккуратно размешиваем.

Готово! Теперь вы знаете, как готовить рис правильно.

Вы получили ароматный, вкусный рис, который хорош в чистом виде, как самостоятельное блюдо. Но вы можете добавлять его в салаты, начинки пирожков, использовать как гарнир. Он подойдет даже для тех видов пловов, в которых рис отваривают заранее.

Источник

Узбекский плов с говядиной.

Модератор: Модераторы

Узбекский плов с говядиной.

Лесёк » Пт апр 03, 2009 8:40 pm

Состав:
1кг жирной говядины
Рис баракат или «пассим» №4 450- 500гр
2 большие луковицы
0,5 кг моркови
1-2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока
приправа для плова( шафран, паприка, чили, кориандр, зира, барбарис)
соль перец

Лук режем полукольцами обжариваем в растительном масле. Мясо режу крупными кусками и обжариваю на сковроде с перцем и солью, до образования золотистой корочки. Затем добавляю в лук. Морковь нарезаю крупными брусочками и добавляю в мясо, добавляю воды до 1 см над морковью,приправляем приправой, тушим на сильном огне 10-15 минут.
Рис промываю ( я беру баракат или Пассим №4 или 2), добавляю к мясу сверху выкладываю чеснок, соль перец и воду 1,5 см над рисом. Закрываем крышкой и тушим 20 минут на сильном огне. Когда водичка выкипит, рис необходимо собрать горкой в центр и накрыть глубокой тарелкой, сверху крышкой и оствляем маленький огонь, оставляем на 30 минут, прпариваем рис. Прошло 30 минут убираем тарелку и перемешиваем плов. Можно оставить плов ещё на10 минут пропариться.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фото-отчеты

• 

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  

  

  Алматинка » Пт апр 03, 2009 9:12 pm

  ляльчик » Пт апр 03, 2009 9:14 pm

  Лесёк » Пт апр 03, 2009 9:23 pm

  Согласна на 100%, но мой маленький мужичёк выбирает морковь в сторону, а большой наоборот просит побольше ложить моркови.
  Приходиться учитывать желание обоих!
  Но всё равно спасибо!

  ляльчик Оленька спасибо! Угощайтесь!

  vandula » Пт апр 03, 2009 10:11 pm

  Лесёк » Сб апр 04, 2009 4:00 am

  яхши киз » Сб апр 04, 2009 7:57 am

  Алматинка » Сб апр 04, 2009 8:11 am

  Петрушка » Сб апр 04, 2009 10:36 am

  louda » Сб апр 04, 2009 11:01 am

  Еленка26 » Сб апр 04, 2009 12:15 pm

  Salixalba » Сб апр 04, 2009 1:13 pm

  KaTyOnA » Сб апр 04, 2009 1:52 pm

  catwoman » Сб апр 04, 2009 3:53 pm

  Еленушка » Сб апр 04, 2009 4:27 pm

  Источник

  Как правильно отварить рис? не получается 🙁

  

  #21

  #22

  #23

  Спасибо всем огромно за советы — теперь я действительно вижу свои ошибки (в частности, заливаю кипятком, так как всегда тороплюсь и воды лью намного больше, чем положено). И от сорта риса, как выяснилось тоже многое заисит. Так что — учту

  еще раз спасибо всем, кто принимает участие в нелегком начале супружеской жизни.

  #24

  а да, еще после того как эта штука сварица, чтобы он не был рассыпчатым нада его сразу вытаскивать. а если делать наманый рис, то нада чтобы он потомился минут пяток-десяток. тогда он вберет в себя волшебново пару и будет фкусен. я чет не пойму зачем вы туда добавляете масла соли и всякие другие фичи? хотя если его использовать как гарнир, то пнятно. можно тогда еще и шафрану подкинуть и базилику и немного сахару думаю. а мы его едим вместо хлеба без ничего.

  #25

  #26

  #27

  #28

• 
• Модератор
• 113 294 сообщений

раньше был такой псевод рис Анкл пенс. так вот эта бяка как раз таки создает вид риса, не имея при этом никаких свойств свойственных рису и самое главное не слипаеца!

#29

В доску свой

2 904 сообщений

Спасибо всем огромно за советы — теперь я действительно вижу свои ошибки (в частности, заливаю кипятком, так как всегда тороплюсь и воды лью намного больше, чем положено).

#30

помидоркин, ни в коем случае нельзя заливать кипятком, если это не рис бысрого приготовления, что в пакетиках российского иль иного заморского происхождения.

Мисскин, так рис это такая вещь, черт, ну не знаю даже как объяснить.

#31

В доску свой

7 178 сообщений

моя немножно не понимает риса в виде гарнира, особенно того, что делают чресчур сухим и рассыпчатым и какого-нить желтого цвету. рис хорошо сочетается с соевым соусом. потому соли не добавляю никогда. мясо с рисом во всяком случае всегда здоровее и лучше мяса с тестом иль другим мучным чудом.

Рис с соевым соусом — это тема, ем его просто, без ничего.

Прочитал тут про то, что многие используют баракат, а вы не слышали про то, что в нем тяжелых металов букет присутсвует, китаезы там свою продовольственную компанию выполняют и видимо удобрений не жалеют, что бы справится с проблемой перенаселения. Я его уже минимум год не беру, одно время даже ввозить его запрещали.

Источник

Плов из сорта риса «Баракат»

Плов из сорта риса «Баракат»

Мои друзья и знакомые часто спрашивают меня: «как приготовить плов?», говорят: — «у меня не получается приготовить плов, рис там разваривается», «сколько воды нужно заливать? На сколько пальцев вода должна быть выше риса? Нужно ли жарить рис? и т.д. В двух словах ответить на этот вопрос невозможно. Вот я и решил написать этот пост. Вот теперь то у меня будет для них готовый, а самое главное иллюстрированный ответ =))

Плов такое блюдо, которое действительно нужно уметь готовить. Очень важно понимание процессов жарки, варки и запаривания. Прежде чем научиться готовить этот вид плова, я перечитал кучу разных статей, пересмотрел кучу разных видео роликов, но вот готовить хорошо это блюдо получалось не сразу. Я страшно злился когда плов не получался, когда он разваривался или слипался. Еще бы… затратив на приготовление этого блюда очень много действий и времени, на выходе ты ожидаешь хороший результат! А если выходит иначе, ты сильно расстраиваешься =(( Наверное поэтому многие боятся готовить плов…

Некоторые люди говорят что плов можно приготовить за 40 минут… Скажу Вам честно: это не правда! (конечно если мы говорим о классическом плове в местном понимании). Плов – блюдо, которое проходит этапы жарки, варки и запаривания. За сложность его приготовления и любят это блюдо повара! А за неповторимый вкус — его любят едоки =)))

Итак, преступим… Сегодня я буду готовить плов по технологии «Ферганского плова», но из риса сорта «баракат». По моим наблюдениям в нашей стране на пару с сортом «Ак маржан» это самый распространенный вид риса. Поэтому, я думаю, этот пост пригодится людям =))

1. Мясо (баранина или говядина)
2. Рис
3. Морковь
4. Лук
5. Чеснок
6. Сушеный перец чили
7. Курдючное сало
8. Растительное масло
9. Зира (по желанию, но я не кладу)
10. Черный перец (по желанию)
11. Соль

Я не знаю сколько тут всего в граммах, примерно опишу:

— мяса грамм 700-800, риса грамм 600 (я всегда отмеряю 2 пиалы (кесе) =))

— немного курдючного сала, грамм 100-150 растительного масла,

— 4-5 средних моркови, 1 головка лука

Процесс заготовки:

Абсолютное большинство девушек, женщин, бабушек — в общем, представителей слабого пола любят делать несколько дел одновременно. Такова их природа =))) Но учтите, плов Вам этого не простит! Учтите! Если взялись готовить плов, то нужно заниматься только пловом!

Самое сложное или даже нудное, на мой взгляд, что может быть в процессе заготовки этого блюда, это чистить и резать морковь =((( Так что начинать нужно именно с моркови. Но прежде чем мы начнем чистить и резать морковь, нужно хорошенько промыть рис, раз 5-7, до белой воды (рис мы промываем много раз для того чтобы ушел весь лишний крахмал, из за которого разваривается и слипается рис), затем рис заливаем теплой водой, солим 1 чайной ложкой и оставляем рис. (он будет стоять примерно 2 часа, именно столько времени и уйдет до закладки риса, поверьте).

Затем мы чистим морковь и нарезаем ее как на картинке. (Некоторые люди думают что в плов можно положить одну морковь и все будет нормально… Это в корне не верно, так как морковь создает сладкую ноту плова и жалеть ее не надо! Моркови должно быть нисколько не меньше, а то и больше риса! Рис то у нас выпьет воды и увеличится вдвое)

Разрезаем мясо на довольно таки крупные куски (можно конечно разрезать мясо сразу на мелкие кусочки, вот только в процессе жарки из этих маленьких кусочков выбежит весь мясной сок и оно будет менее вкусным, поверьте)

Режем пластинами небольшое количества курдючного сала, чистим и режем полукольцами лук. Ну вот и все! Заготовки готовы! =)) Неприятная часть готовки позади, впереди все самое приятное =))

1. Процесс жарки

Нагреваем сильно казан и выкладываем туда курдючное сало. Вытапливаем сало с двух сторон, доводим до выжарек и убираем сало.

После того как убрали выжарки, добавляем растительное масло и хорошенько прогреваем масло.

Огонь должен стоять самый сильный. Доводим масло до белого дымка и обжариваем мясо со всех сторон до корочки. Осторожно! Масло будет стрелять очень сильно! (если Вы не будете использовать курдючное масло, то растительного масла должно быть больше чем на фото! Я никогда не измеряю количество масла, обычно все делаю на глаз)

После того как обжарили мясо, вновь разогреваем сильно масло до белого дымка и обжариваем в нем лук до золотисто – красного цвета. Лук обязательно должен зазолотиться, он должен видоизмениться, из него должны выделиться сахара. (лук должен быть значительно краснее, чем приведено на фото)

После того, как мы обжарили лук, возвращаем к нему кусочки мяса и убавляем огонь до среднего уровня (до этого момента огонь стоял всегда на самом сильном).

Укладываем поверх мяса морковь, солим (чуть больше половины столовой ложки), добавляем чеснок, перец чили (перец обязательно должен быть без дырочек). Вообще в классическом варианте в этом моменте принято добавлять «зиру» , ведь и «зирвак» который мы готовим, происходит от слова «зира»… Да простят меня любители этой превосходной специи, но, в нашей стране не все любят и понимают вкус зиры, и не у всех дома она есть… Я добавляю немного черного перца для аромата.

2. Процесс варки:

Кстати, забыл сказать, что предварительно нужно поставить кипятиться чайник, часто забываю делать это =)). Выжидаем минут 5- 7, добавляем горячей воды так, чтобы наши продукты чуть чуть едва поднялись. Слишком много воды лить не надо. Если Вы зальете много воды, то и рис потом в ней утонет! Рис начнет вариться и разварится.

Все это что на картинке, называется зирвак. Заливаем воду, закрываем крышку, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться зирвак минут 40-60. Пока не свариться мясо.

Через минут 40-60, в случае если мясо сварилось, убираем чеснок и перцы и поверх всей массы продуктов, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, укладываем рис. (перед закладкой риса, нужно слить воду, где замачивался рис и промыть его 2-3 раза в холодной воде).

Обратите внимание на количество воды поверх риса, воды не должно быть много, в противном случае рис будет развариваться!

Ставим огонь на максимум и аккуратно перемешивая рис, ЗАМЕТЬТЕ ТОЛЬКО РИС, ждем пока вся вода выпариться. Ни в коем случае не перемешиваем рис со всей массой продуктов!

3. Процесс запаривания:

Убедившись, что вся вода выпарилась (сделать это можно постучав шумовкой по рису, и если будет глухой звук, значит воды больше не осталось), накрываем наш плов сначала тарелкой,

а потом и крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем наш плов париться 30 минут…

Прошло 30 минут, открываем крышку, посмотрим как там наш плов =))

Как Вы видите на картинке: рис получился абсолютно шикарным, он не разварился, он не слипся, чего так бояться люди, когда готовят плов! Теперь нужно достать мясо и разрезать его по кусочкам. Всю массу плова необходимо осторожно перемешать!

Плов – блюдо очень основательное, поэтому есть его надо со свежими овощами! Я люблю к плову добавлять зеленый лук, я считаю, что он отлично гармонирует с пловом!

Варите плов даже если у Вас он не получался до этого! Если Вы поймете, и будете соблюдать все те процессы, которые я описал, у Вас всегда будет получаться роскошный, вкусный плов!

Источник