Как приготовить рис чтобы избавиться от мышьяка

Ученые нашли особый способ варки риса, который избавляет зерна от мышьяка

Согласно последнему исследованию ученых из Университета Шеффилда в Великобритании, из 55 сортов риса, продаваемых в этой стране, минимум в половине концентрация мышьяка превышает норму. Ситуация с бедными странами, где рис является основной пищей, но никаких нормативов по мышьяку нет и в помине, еще хуже. Недавно британские ученые всерьез занялись этим вопросом и разработали такой способ варки риса, который позволяет избавить его от опасного вещества.

О наличии мышьяка и других токсинов в рисе люди знали издавна и просто мирились с этим. Нельзя перевести все поля на орошение только чистой ключевой водой, чтобы прокормить целые нации требуется заливать огромные площади. При этом грунтовые, а также сточные воды оказываются на полях, а рис впитывает того же мышьяка в 10 раз больше, чем зерновые культуры. Больше всего в такой ситуации страдают дети до 5 лет, чей организм особенно уязвим к токсинам.

Справедливости ради, методы очистки риса от мышьяка тоже изобрели далеко не вчера, и все они сводятся к обработке зерен водой, которая должна вымыть вредные вещества. Увы, вместе с ними вымываются и полезные, поэтому главной задачей ученых из Шеффилда был поиск оптимального, сбалансированного метода. Таковым в итоге названа комбинация пропаривания с абсорбцией.

Чтобы правильно сварить рис, нужно вскипятить воду в соотношении к крупе 4:1, засыпать рис и оставить на 5 минут. Затем всю воду необходимо слить – она унесет с собой мышьяк. Наливаем в рис чистую воду в соотношении 2:1 и оставляем вариться на небольшом огне под крышкой до готовности. Способ позволяет легко вымыть 55 % и 73 % неорганических веществ из коричневого и белого риса соответственно. Метод универсален, однако ученые уточняют, что его нужно адаптировать под местные сорта риса и качество воды.

Источник

Убираем из риса природный мышьяк. Доводим воду до кипения, варим 5 минут, а потом меняем воду

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Наряду с полезными свойствами, у риса есть и одна особенность – он впитывает природный мышьяк из воды, в которой растет. Мышьяк может быть частью удобрений или загрязненных вод, его в абсолютном значении немного, но он имеет накопительный эффект, благодаря которому за годы поедания риса может дать о себе знать. Ученые давно изучают свойства риса и пытаются его сделать чище, и вот один из их способов обработки дал результаты, снизив количество неорганических соединений в 4 раза.

Рис является сильным абсорбентом. В нем очень много мышьяка по сравнению с большинством других продуктов, поскольку он поглощает примерно в 10 раз больше токсичного неорганического материала, чем другие зерновые культуры.

В некоторых странах уже действуют правила, устанавливающие ограничения на воздействие удобрений с неорганическим мышьяком при посадке риса, но во многих азиатских странах таких правил нет. Поэтому лучший способ удалить вредные вещества — научиться правильно мыть и варить рис.

В течение нескольких последних лет ученые исследовали свойства риса и поняли, что уровни неорганического мышьяка в рисе можно снизить различными способами, с помощью мытья или ополаскивания, или с помощью различных методов приготовления. Однако некоторые из них также могут снизить уровень питательных веществ в рисе, что также нежелательно.

В новом исследовании они решили изучить различные методы приготовления риса, чтобы выяснить, какие из них лучше всего снижают содержание мышьяка при сохранении питательных веществ.

Они исследовали четыре процесса, все из которых включали приготовление риса методом абсорбции с использованием немытого риса, промытого риса, предварительно замоченного риса или пропаренного риса.

Когда они проанализировали результаты, они обнаружили, что пропаривание убирает наибольшее количество мышьяка из риса, сохраняя при этом его питательные вещества.

Научная группа упростила способ, чтобы он был рабочий в условиях обычной кухни. Вот он:

Довести воду до кипения (четыре стакана пресной воды на каждую чашку сырого промытого риса). Затем добавить рис и варить 5 минут.

Затем нужно слить первую воду (она впитала большую часть мышьяка, который был в рисе) и добавить свежей воды (две чашки на каждую чашку риса). Далее уже готовка идет как обычно – нужно накрыть рис крышкой и готовить на слабом или среднем огне, пока вода не впитается.

По словам исследователей, этот метод удаляет около 54 процентов неорганических соединений из коричневого риса и около 73 процентов из белого риса, сохраняя при этом наибольшее количество питательных веществ — фосфора, калия, магния, цинка и марганца.

«Мы настоятельно рекомендуем этот способ при приготовлении риса для детей, поскольку они очень уязвимы для риска воздействия вредных веществ» – отмечают ученые.

Источник

Как правильно варить рис, чтобы избавиться в нем от мышьяка

Дело в том, что мышьяк оказывается в рисе из-за промышленных токсинов и пестицидов. Они же в свою очередь живут в почве десятилетиями.

Ученые доказали, что даже специалисты ресторанного бизнеса варят рис неправильно! Тем самым наносят вред здоровью себе и других.

Оказывается, в рисе присутствует мышьяк в не очень большом, но опасном количестве. Как его убрать знают китайцы, а вот европейцы даже не догадываются!

Самый оптимальный метод избавиться от мышьяка в рисе — добавить больше воды или замочить рис на ночь.

Дело в том, что мышьяк оказывается в рисе из-за промышленных токсинов и пестицидов. Они же в свою очередь живут в почве десятилетиями.

Мышьяк опасен для здоровья тем, что вызывает проблемы развития, диабет и рак, сердечно-сосудистые заболевания.

Но экспериментально удалось избавиться от его содержания в рисе. Вся суть в обработке и варке.

Профессор Энди Миэрг из Королевского университета в Белфасте представил три способа варки риса для телепередачи BBC:

1. Пропорция: две части воды на одну риса, вода должна выпариться при варке.

2. Пропорция: пять частей воды на одну риса; когда выливаете ненужную часть воды, она уходит с мышьяком.

3. Самый лучший, при котором уходит 80% мышьяка — оставить рис замачиваться в воде на ночь!

Источник

Ученые назвали правильный способ готовить рис

Они узнали, как свести содержание мышьяка в зернах к минимуму.

Рис — очень питательный, полезный и популярный продукт, однако у него есть один существенный недостаток.

Известно, что рис поглощает примерно в 10 раз больше токсичного неорганического мышьяка, чем другие зерновые культуры. Это связано с особенностями его выращивания на затопленных полях, что облегчает усвоение растениями канцерогенных соединений из почвы и воды.

Многие страны регулируют допустимый уровень мышьяка в рисе законодательно, тем не менее, этих норм придерживаются не всегда. Например, в начале 2020 года ученые из Великобритании проверили 55 видов риса, которые можно найти на магазинных полках страны, и обнаружили, что более половины из них содержат уровни мышьяка выше, чем разрешено законодательством для детей в возрасте до пяти лет.

Ранее исследователи установили, что уровень неорганического мышьяка в рисе можно снизить различными способами: с помощью правильного мытья или определенного способа приготовления. Однако практически все из этих способов существенно снижают содержание полезных веществ в рисе.

В новом исследовании команда ученых сравнила четыре способа приготовления риса, чтобы выяснить, какой из них лучше всего снижает содержание мышьяка при сохранении питательных веществ, говорится в исследовании, опубликованном в Science of The Total Environment. Рис варили обычным методом абсорбции, когда зерна в процессе варки впитывают всю воду или бульон из кастрюли. Однако часть риса предварительно замачивали, часть — просто промывали, еще часть не мыли вовсе, а в четвертом случае рис сперва пропаривали, а затем доводили до готовности.

Химический анализ показал, что именно четвертый подход позволил максимально снизить уровень мышьяка, сохранив при этом питательные вещества риса.

По словам исследователей, этот метод удаляет около 54% вредных неорганических соединений из коричневого риса и около 73% — из белого, сохраняя при этом полезные фосфор, калий, магний, цинк и марганец.

Источник

Как готовить рис, чтобы из него «вышел» мышьяк, рассказали ученые

Источник фото: pixabay.com

Ученые Университета Шеффилда в Великобритании назвали самый безопасный способ приготовления риса, сообщают «Вести:Приморье».

Соответствующее исследование опубликовано в журнале Science of The Total Environment, отмечает РИА Новости.

Несмотря на значительную пользу продукта, он способен накапливать мышьяк и, как указывали ранее специалисты, увеличивать риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Специалисты проанализировали возможность снизить уровень неорганического мышьяка в рисе с помощью мытья или ополаскивания, а также с помощью различных методов приготовления. В результате они выяснили, что при пропаривании вода вбирает в себя наибольшее количество вредных веществ, при этом полезные свойства продукта сохраняются.

Следует довести воду до кипения, затем добавить рис и варить его пять минут. После этого необходимо слить старую воду, которая вывела большую часть мышьяка, добавить свежую, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом или среднем огне, пока вся жидкость не впитается.

Исследователи подчеркивают, что этот метод позволяет удалить около 54 процентов неорганических соединений из коричневого риса и около 73 процентов из белого риса, сохраняя при этом наибольшее количество питательных веществ — фосфора, калия, магния, цинка и марганца.

Источник