Как приготовить рис с рыбным фаршем

Рыбные ежики

Ингредиенты

Лук репчатый — 0.5 шт.

Соевый соус — 50 мл

Растительное масло — по потребности

Вода — по потребности

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рыбные ежики — замечательная альтернатива мясным! Простое и сытное горячее блюдо для поста, оно минимально отличается от знакомых большинству хозяек нормальных ежиков из мясного фарша, а привычное ведь легче готовить!

Я буду делать рыбные ежики из разных рыб, но большая часть из них имеет лососевую окраску. Такие ежики обладают еще и красивым цветом. Но это блюдо, конечно же, можно сделать и из белых рыб, просто тогда они получатся по цвету бледнее. Мяса должно быть вдвое больше, чем риса. А рис заливается для варки таким же объемом воды, какой он занимает сам. Т.е. сколько в плошке или в чашке было риса, столько и воды к нему нужно залить в кастрюлю, очень удобно отмерять!

Я рекомендую использовать к рыбным ежикам соевый соус вместо соли. Это позволяет сделать их более нежными. Тому же служит и репчатый лук. Но с ним — поосторожнее. По моим представлениям, пол-луковицы — это максимум, иначе вкус лука начинает слишком очевидно проступать через вкус рыбы. Если хотите, можно добавить еще капельку чесночку, петрушки — что любите! Мой рецепт ежиков из рыбного фарша с рисом — абсолютно минималистский.

Рис варим в равном объеме воды под крышкой на слабом огне 10 минут с момента закипания. После истечения времени варки кастрюлю сразу снимаем с огня.

Пока варится рис, чистим лук, и половинку режем на куски, которые легко будут влезать в раструб мясорубки.

Рыбу и лук прокручиваем через мясорубку дважды. Ну, или пюрируем их кухонным комбайном или блендером до полной гомогенности.

Если у вас есть время, то сварившемуся до полуготовности рису нужно дать остыть. Если времени нет — промойте его холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Смешиваем рыбный фарш, рис и соевый соус и даем им постоять около 15 минут, чтобы фарш стал менее жидким и более лепким. Если у вас есть лишнее время, можно и дольше.

Слегка смоченными в масле руками катаем шарики-ежики. У меня шарик состоит из пригоршни фарша, которую я зачерпываю рукой за один раз.

Слегка обжариваем ежики со всех сторон в растительном масле на предварительно разогретой сковороде на сильном огне. Тем временем кипятим этак 200 мл воды (точного количества назвать не могу, зависит от конфигурации сковороды).

Вливаем воду к обжаренным ежикам так, чтобы дно было покрыто как минимум на 1 палец, и тушим рыбные ежики под крышкой на слабом огне в общей сложности 10 минут, с одним переворотом где-то после половины времени тушения.

Вот такими они у нас красавчиками получились.

Источник

Как приготовить рис с рыбным фаршем

Размороженные тушки хека за две минуты превратятся в филе , а потом станут рубленым фаршем . Овощей добавляют немного , чтобы рыбный фарш получил умеренную сочность . В качестве заправки используются нежирные сливки .

После смешивания тушеного фарша с рисом получается ароматное вкусное блюдо – своеобразный вариант острого « рыбного плова ». Можно использовать свой любимый сорт риса , но крупу придется готовить на сковороде , предварительно обжарив . В таком виде рис станет наиболее подходящим для рыбной подливки .

• рис – 2 / 3 ст .;
• хек – 2 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• лук репчатый – ½ шт .;
• горький перец – 1 / 5 стручка;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• сливки 10 % – 50 мл;
• острые специи для рыбы – 1 ч . л .;
• соль – по вкусу .

Две маленькие тушки хека – вполне достаточное количество рыбы для рубленого фарша . Сливки – обязательный ингредиент , они смягчают вкус рыбно — овощной подливы .

1 . Мелкими кубиками нарезают овощи: лук и морковь .

2 . Отделяют рыбное филе и рубят его ножом , соединяют рыбу с овощами .

3 . Выкладывают подготовленные продукты на сковородку , наливают 3 ст. л. растительного масла .

4 . В рубленый рыбно — овощной фарш кладут половину чайной ложечки соли и полную чайную ложку молотых острых приправ . Для увеличения остроты добавляют 4 колечка свежего красного (жгучего) перца .

5 . Фарш тушат под крышкой в течение 15 мин. В процессе тушения овощная нарезка потеряет объем , а кусочки рубленого рыбного фарша станут более заметными .

6 . В сковородку наливают сливки , все перемешивают . Сливки не нужно кипятить в подливе : они прогреваются около 1 минуты , а потом огонь выключают . Но это относится только к магазинным пастеризованным сливкам , базарные сливки кипятят в подливе в течение пары минут .

7 . Освобождают сковородку для риса . Крупу моют в теплой воде и высыпают на сковороду . Рис обжаривают с 1 ст. л. растительного масла в течение 2 — 3 мин.

8 . Вливают горячую воду , ее должно быть вдвое больше , чем риса . По вкусу кладут соль . Сковородку накрывают , рис варится при слабом кипении . Длительность отваривания зависит от сорта крупы , мелкий длиннозернистый рис будет готов через 15 мин. Если вода выкипит раньше , можно долить еще немного .

9 . К рису отправляют рыбный фарш со сливочной подливкой , перемешивают .

10 . Рис вместе с фаршем выдерживают на горячей сковороде еще 2 мин. Огонь – средний , крышкой не накрывают . За это время крупинки риса прекрасно пропитаются подливой . Рис с рыбным фаршем и овощами подают теплым . Порции оформляют с помощью кулинарных колец .

Источник

Рис с рыбным фаршем

Разнообразь свои семейные трапезы новым блюдом! Рис с рыбным фаршем — прекрасный вариант сытного и полезного ужина для всей семьи. При наличии готового рыбного фарша это блюдо готовится довольно просто и легко. К тому же его красивый презентабельный вид никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	102 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	12 гр
Б/Ж/У:	30 / 18 / 52
Н 8 / С 67 / В 25

Время приготовления: 1 ч 40 мин

способ приготовления

1. Рис промыть холодной проточной водой несколько раз до тех пор, пока не станет прозрачной. Для этого блюда можно брать рис любого вида исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Затем переложить уже промытый рис в небольшую кастрюльку и залить чистой водой. Подсолить ее по своему вкусу и поставить на огонь. На умеренном огне отварить рис до готовности или пока не впитается вся вода.

2. Далее переложить рис в более широкое блюдо, чтобы он остыл.

3. Рыбный фарш посолить по своему вкусу и добавить немного черного молотого перца. Перемешать.

4. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и обсушить. Затем нарезать мелко лук кубиками. В сковороду положить половинку кусочка сливочного масла и растопить его. Далее добавить в сковороду нарезанный репчатый лук и на среднем огне обжарить его в течение 2-3 минут до слегка золотистого цвета.

5. Остудить обжаренный лук. А после добавить его в рыбный фарш и тщательно перемешать ингредиенты между собой.

6. Включить духовку для предварительного нагрева до 180 градусов Цельсия.

7. После того рис остыл, вбить в него одно куриное яйцо и перемешать.

8. Подготовить глубокую форму для запекания — стеклянную или керамическую. Смазать дно и боковые стороны формы оставшимся кусочком сливочного масла. А затем посыпать половиной порцией панировочных сухарей.

9. Уложить слои блюда. На дно первым слоем выложить половину порции риса. Далее идет слой рыбного фарша. И снова оставшееся половина отварного риса.

10. Оставшиеся куриные яйца взбить с молоком ручным венчиком до однородности. И полить этой смесью рис, равномерно покрывая его по всей площади. Затем присыпать оставшимися панировочными сухарями.

11. Поставить блюдо запекаться в духовку в течение примерно часа.

Готовое блюдо из риса и рыбного фарша украсить листочками петрушки и подавать на стол!

Источник

Рыбные тефтели с рисом – 6 рецептов

Рыбные тефтели с рисом чаще всего готовятся из тех сортов рыбы, которая непригодна для других кулинарных изысков. Речь идёт о «сухих» сортах, или имеющих специфический запах (озёрная и речная рыба). Тефтели из такого фарша получатся нежными и сочными, если добавить в них некоторые ингредиенты и приготовить в томатном или сметанном соусе.

Чтобы тефтели хорошо формировались, рис лучше использовать крахмалистый (например, круглозёрная крупа, не обработанная паром) и не промывать его долго в воде перед приготовлением.

Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе

Когда речь идёт не о жирных сортах рыбы, в фарш нужно добавлять компоненты, которые помогут ему стать воздушным и сочным. Для тефтелей с рисом в томатном соусе хорошо подойдёт горбуша, сухость которой можно избежать кусочком свиного сала.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 гр.;
• сало свиное – 70 гр.;
• рис – ½ стакана;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сок томатный – 2 стакана;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• зелень укропа – несколько веточек;
• соль, сахар, белый вьетнамский перец, мускатный орех – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Прокрутить филе рыбы через мясорубку вместе с половинкой луковицы и салом.
• Мелко натереть в фарш половинку моркови, добавить соль, яйцо и хорошо всё перемешать.
• Отварить рис в кипящей подсоленной воде, добавить в фарш и перемешать.
• Сформировать фрикадельки и посыпать их мукой (для сковороды с хорошим антипригарным покрытием это не обязательное условие).
• Оставшийся лук нашинковать ножом, морковь натереть на крупной тёрке.
• Разогреть на сковороде масло, пропассеровать лук и морковь, выложить на тарелку.
• На ту же сковороду положить жариться тефтели – необходимо лишь «прихватить» их со всех сторон.
• Вернуть на сковороду овощи, влить томатный и лимонный сок, положить кетчуп, сахар, добавить перец, используя мельницу, натереть щепотку мускатного ореха и осторожно всё перемешать.

• Оставить готовиться тефтели под крышкой на слабом огне в течение 10-15 мин.
• Попробовать на соль и специи. Если всё устраивает – посыпать блюдо измельчённой зеленью укропа и выключить огонь.

Совет! Рис для тефтелей можно использовать готовый, а можно сварить до полуготовности – он «дойдёт» при варке тефтелей. Для второго варианта достаточно взять столько же частей воды, сколько и риса (обычно эту крупу готовят в пропорции с водой 1:2).

Диетические рыбные тефтели из судака

Судак – хищная пресноводная рыба, ценящаяся за свои высокие питательные свойства. Её нежирное богатое белками мясо обладает низкой калорийностью, что позволяет использовать его в диетических блюдах и в меню для похудания. Рыбные тефтели из судака с рисом будут готовиться в соусе на основе обезжиренного йогурта.

Ингредиенты:

• филе судака – 500 гр.;
• масло сливочное – 20 гр.;
• лук репчатый (небольшая луковица) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 1 ст. л.;
• рис – ½ стакана;
• обезжиренный йогурт – 1 стакан;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• бульон куриный или рыбный (сваренный на костях рыбы после разделки) – 2 стакана;
• зелень (укроп и сельдерей) – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

• Отварить до готовности рис в подсоленной кипящей воде (в пропорции 1:2). Положить в него сливочное масло и хорошо перемешать.
• Пропустить филе судака через мясорубку вместе с луком.
• Смешать рис, рыбный фарш, яйцо, манку и соль. Сформировать тефтельки.
• В кастрюльке с толстым дном сварить бульон, добавив стебли зелени, морковь, соль и лавровый лист.
• Опустить в готовый бульон тефтели и варить их в течение 10 мин., после чего выложить на тарелку и накрыть фольгой (или положить в кастрюльку с крышкой).
• Порубить ножом зелень, растолочь её в ступке со щепоткой соли до образования кашицы, добавить йогурт, лимонный сок и немного бульона.

• Хорошо перемешать соус и полить им готовые тефтели.

Совет! Чтобы соус получился более густым, его можно приготовить и на сковороде, обжарив на ней 1-2 ч. л. муки (без масла) до золотистого цвета, и понемногу влить бульон, постоянно взбивая массу венчиком. Когда подлива будет однородной, можно влить йогурт и положить зелень.

Рыбные тефтели с рисом и грибами, приготовленные в духовке

Шампиньоны – одни из немногих грибов, которые отлично дополняют любые блюда из мяса или рыбы, поскольку не имеют яркого специфического вкуса. В этом рецепте рыбные тефтели с рисом с грибами будут готовиться в духовке. Помощником блюду станет сливочный соус.

Ингредиенты:

• филе хека и минтая (1:1) – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – половинка;
• рис – ½ стакана;
• манка – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• шампиньоны свежие (заморозка) – 400 гр.;
• зелёный лук – несколько перьев;
• сливки 10% — 2 стакана;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, белый молотый перец, приправа для рыбы – по вкусу;
• сливочное масло – 70 гр.

Приготовление:

• Прокрутить филе рыбы через мясорубку вместе с половинкой луковицы.
• Мелко натереть морковь, положить в фарш с яйцом, манкой и отваренным рисом.
• Посолить фарш, добавить щепотку рыбной приправы и хорошо перемешать.
• Сформировать шарики или небольшие котлетки.
• Разогреть на сковороде масло, обжарить нашинкованную половинку луковицы, после чего высыпать грибы.
• Как только из шампиньонов вытопится влага, и они начнут подрумяниваться – всыпать муку.
• Хорошо перемешать смесь и понемногу влить сливки.
• Соус посолить, поперчить и дать покипеть в течение 2-3 мин.
• Разогреть духовку до 180°C, положить в ёмкость тефтели, залить соусом и поставить тушиться на 20 мин.

• Готовое блюдо щедро посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Совет! Обычно для обвалки тефтелек используется мука, а также можно обжаривать их в натуральном виде. Другая панировка хороша скорее для котлет, или же в случае, когда тефтели не тушатся в соусе, а подаются с ним раздельно.

Готовим в мультиварке

Тефтели из речного окуня с рисом, приготовленные в мультиварке по представленному рецепту, можно с уверенностью предлагать детям – они получаются нежными, без специфического рыбного запаха и сохраняют в себе максимум питательных веществ.

Ингредиенты:

• филе окуня – 500 гр.;
• рис – ½ стакана;
• лук – 100 гр.;
• морковь – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 1 ст. л.;
• молоко – 100 мл.;
• булочка – 50 гр.;
• йогурт домашний – 200 гр.;
• огурцы маринованные – 100 гр.;
• укроп – 2 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Сварить рис в кипящей подсоленной воде в пропорции 1:2 (примерно 20 мин.).

• Разогреть на сковороде масло и обжарить порезанные лук и морковь.

• Пропустить через мясорубку филе рыбы, пропассерованные овощи и предварительно замоченную в молоке булочку. Добавить яйцо, соль и манку.

• Хорошо вымесить фарш с рисом, смазать растительным маслом силиконовые формочки и заполнить их получившейся массой примерно на 2/3.

• Налить на дно мультиварки немного горячей воды и поставить формочки с фаршем.

• Активировать режим «суп» или «тушение» и готовить тефтели 30 мин.

• Приготовить соус: мелко порезать укроп и чеснок, огурцы нашинковать на тёрке и соединить ингредиенты с йогуртом, добавив сок лимона, щепотку соли и перца.

• Аккуратно переложить тефтели из формочек на тарелку и полить их соусом.

Полезно знать! Тефтели в мультиварке можно приготовить и на пару. Для этого их выкладывают на специальную подставку, входящую в комплект мультиварки, наливают на дно чаши немного воды и включают режим «варка на пару».

Рыбные тефтели с рисом в сметанном соусе

В рецепте тефтелей с рисом под сметанным соусом используется филе белой морской рыбы, но её легко можно заменить на любую другую по желанию и возможностям. Сметанный соус – один из самых распространённых для фрикаделек, и от того, с какими компонентами он будет приготовлен, зависит вкус самого блюда.

Ингредиенты:

• филе пангасиуса – 300 гр.;
• филе минтая – 300 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень укропа – 2-3 веточки;
• рис – ½ стакана;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сметана – 250 мл.;
• сыр – 150 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• растительное масло для жарки;
• соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Отварить в подсоленной воде рис до готовности.
• Пропустить через мясорубку филе рыбы, добавить взбитый белок от яйца, рис и соевый соус.
• Хорошо перемешать фарш и сформировать шарики.
• Пропассеровать на сковороде с разогретым растительным маслом лук и морковь (лук необходимо очень мелко порезать или разбить блендером, а морковь натереть на тёрке).
• Добавить к остуженным овощам взбитое яйцо, натёртый сыр, сметану и молоко, соль и перец и как следует перемешать.
• Выложить в противень тефтели, залить их соусом и поставить запекаться в разогретую до 180°C духовку примерно на 20-25 мин.

При приготовлении тефтелей любым способом (на сковороде, в духовом шкафу, мультиварке) важно не располагать их вплотную друг к другу: при термообработке они разбухают и могут слипнуться.

Рецепт тефтели в сливочном соусе

Для рыбных тефтелей в сливочном соусе идеально подходит сёмга и любая другая рыба семейства лососёвых с хорошей прослойкой жира (нерка, форель). Такую рыбу легко разделывать, хотя можно приобрести и готовый фарш или филе.

Ингредиенты:

• филе лосося – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• сок лимона – 2-3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень петрушки – 3-4 веточки;
• рис – ½ стакана;
• сливки 20% – 1 стакан;
• йогурт без добавок – 1 стакан;
• горчица – ½ ч. л.;
• соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Пропустить через мясорубку рыбу и лук.
• Отварить рис в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
• Соединить в миске фарш, взбитый белок яйца, соль, сок лимона, мелко порубленную зелень петрушки и рис.
• Сформировать шарики и выложить их в посуду для запекания.
• Смешать сливки с йогуртом, ложечкой горчицы, цедрой лимона, добавить взбитый желток, соль, перец и залить соусом рыбные тефтели.
• Поставить блюдо запекаться в разогретую до 180°C духовку на 30 мин.

Рис для фрикаделек варится в любом объёме – остатки крупы всегда можно использовать на своё усмотрение. То, в какой пропорции он будет добавлен в фарш – зависит исключительно от желания хозяйки.

Источник