Как приготовить рисовые клецки корейские

Топокки. Рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты для тток

Основной ингредиент блюда – тток, небольшие рисовые брусочки. Их называют колбасками, палочками, клецками и даже пирожками, но суть не в названии, а в составе. Мука должна быть изготовлена из клейкого риса (маркировка указана на упаковке). Клейкость нужна, чтобы тщательно вымесить рисовое тесто.

Нам потребуются: рисовая мука, вода, соль, ложка кунжутного масла. Пропорции муки к воде приблизительно 2:1. Подливать воду нужно постепенно.

1. Смешайте муку, соль и воду. Полученное тесто нужно проварить на пару 20-25 минут.
2. Затем тщательно вымесите горячее тесто до однородной консистенции. Это удобнее делать в хлебопечке или кухонном комбайне, но можно использовать и обычную скалку, прокатывая и взбивая тесто 5-7 минут. Разделочную доску нужно сбрызнуть маслом.
3. Раскатайте тесто на жгуты толщиной с палец. Руки смачивайте смесью воды и масла.
4. Нарежьте получившиеся жгуты на брусочки длиной 10 см.

Тток готовы! В замороженном виде они будут храниться 2-3 месяца.

Бульон

Именно бульон отвечает за вкус топокки, так как рисовые клецки сами по себе имеют нейтральный пресный вкус. Томясь в остром бульоне, они впитывают его аромат и увеличиваются в объеме. Результат – игра вкусов и текстур и умопомрачительные ощущения. Внимание: «правильный» бульон должен быть очень острым. Поэтому если вы хотите получить меньшую остроту, или планируете угостить блюдом детей, уменьшите количество приправ.

Для приготовления бульона нужны:

• 0,5 л воды;
• 5-6 сушеных анчоусов или приправа из них (1 ст. ложка);
• Лист нори;
• ½ чайной ложки соли, сахара и красного перца;
• 1 столовая ложка перцовой пасты кочудян;
• Несколько перьев зеленого лука;
• Пара зубчиков чеснока.

Вскипятите воду, добавьте рыбу и водоросли и поварите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон стал насыщенным. Затем выньте содержимое, добавьте соль, сахар, чеснок, перец, пасту кочудян и зеленый лук. Бульон приобретет красный оттенок.

В кипящий соус положите палочки тток и потомите их на медленном огне коло 10 минут, пока соус немного не загустеет. Можно подавать блюдо к столу!:

Вариации на тему

Как приготовить топокки с дополнительными ингредиентами? Рис великолепно сочетается с большинством продуктов, поэтому вы можете экспериментировать от души. При этом аромат и вкус палочек будет слегка меняться. Разнообразие в корейской кухне всегда к месту.

Чтобы приготовить рисовые клецки с мясом, грибами и овощами, возьмите говядину или свинину, сладкий перец, морковь, репчатый лук и грибы шиитаке.

1. Замочите грибы на 20-30 минут.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками, овощи и грибы – соломкой. Если мясо замариновать на полчаса в соевом соусе, будет еще вкуснее!
3. На кунжутном масле обжарьте мясо до полуготовности, постоянно помешивая, затем добавьте лук, морковь и перец, в конце – грибы.
4. Потушите 5-7 минут смесь в части готового бульона.
5. Добавьте палочки тток и оставшийся бульон и томите до готовности.
6. Если вы любите жидкий соус, можно доливать бульон в процессе приготовления. Если густой – подержите блюдо под крышкой.

В порционные тарелки добавьте по половинке сваренного вкрутую яйца. Не правда ли, быстро, вкусно и необычно?

Кстати, в ассортименте нашего интернет-магазина представлены топокки быстрого приготовления со вкусом карбонары и курицы булдак. Полакомиться рисовыми палочками в остром соусе можно и на работе, и в поездке!

Источник

Суп с клецками Ттоккук: символ долголетия и успеха

Суп с клецками Ттоккук: символ долголетия и успеха

Ттоккук / Токкук / Tteokguk / 떡국 (с корейского «тток» — пирог, «кук» — суп)

— это суп из говяжьего бульона, главным ингредиентом которого является нарезанный тонкими кружочками рисовый хлеб (корейские рисовые клецки).

Ттоккук — это традиционное блюдо, которое подают во время празднования Нового Года по лунному календарю (Соллаль — 설날 ), и также корейского прадника урожая Чусок (также Чхусок — 추석 ). Изначально ттоккук подавали праздничным утром, однако в настоящее время корейцы готовят его в любое время. Овальные рисовые слайсы символизируют яркий и преуспевающий следующий год. Обычно корейцы говорят, что нужно съесть ттоккук в день Нового Года для того, чтобы повзрослеть на один год.

Рисовый пирог формы вытянутого цилиндра, используемый для приготовления ттоккук, называется каретток ( 가래떡 ). Он символизирует долголетие человека, которое так ценится корейцами. Высокая смертность в прошлом также является причиной столь особенного значения празднования ста дней с рождения ребенка и шестидесятилетия в корейских традициях.

Что же касается блюда, то со временем появились различные вариации. В суп добавляют любые виды корейских пельменей манду (манту), морепродукты и наполнители, такие как квашеная корейская капуста кимчи, жареная морская капуста (ким), мясо, кунжутные семена и др.

Источник

Тток (tteok). рисовые брусочки, как основа корейских блюд.

22 августа 2013, 22:59

Ингредиенты

• рисовая мука с повышенным содержанием глютена 3 ст. ( ст. 250 мл.)
• соль 1 ч.л.
• вода питьевая 1,5 ст.
• для формовки:

• вода питьевая 1,5 ст.
• масло растительное (в идеале кунжутное) 1 ч.л.
• готовила из половины нормы, на пробу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.

2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.

3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.

4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой «крюки», для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.

5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.

6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.

Источник

Токпокки. Топоки. Йопокки. Рисовые клецки!

Несмотря на то, что эти рисовые клёцки(?) правильно называются Токпокки, чаще я встречаю именно Топоки, а в моём случае, вообще — Йопоки.

Токпоки (токпокки) — острые рисовые колбаски

Токпокки — любимое блюдо корейцев, в особенности корейских школьников. Основной ингредиент токпоки — тток (рисовые «колбаски»).

При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки можно готовить по-разному и с разными ингредиентами: с мясом и овощами, с морепродуктами, с кимчи.

Самый популярным токпокки в Корее — это острый ттокпокки — чем острее, тем лучше.

Но мы с вами будем пробовать не оригинальное блюдо, а его бич-версию.

Из-за того что этикетка наклеена на картонку, а не пакетик — сфотографировать её адекватно у меня не вышло.

Мне понравилось что в составе порошка преимущественно — красный перец, соус из перца, лук, чеснок, черный перец. 👌🏻

У нас в стаканчике 120г и 267 ккал.

Способ приготовления прост — высыпать, засыпать, залить и в микроволновку.

Так. Внутри у нас рисовые палочки и порошок.

На этикетке хоть и написано, что влагопоглащающий пакетик в пищу не употреблять, но для людей, вроде меня, на самом пакете ещё раз написано: «НЕ ЕШЬ ЭТО»

Заливаем и ставим в микроволновку.

Ну, уж не знаю, почему, но у меня соус начал очень обильно кипеть и даже вылился немного (как оказалось позже), хотя вроде, мощность 600, что меньше, чем по иснтрукции.

Но не суть. достали из микроволновки и Пущ Пущ Пущ — мешаем.

И так, что мы получили?

-Пряный островатый запах в комнате, который не режет нос и глаза.

-Ожог мозга губы из-за спешки.

Соус острый. Хорошо острый. Я бы сравнила его наверное с Samyang со вкусом острого куриного рамена , но в случае этой чашечки Топоки — острота чуть всё же меньше, но отбивает вкусовые рецепторы сильнее. Если в Samyang есть какой-то баланс и сама лапша как-никак пропитывается соусом, то эти рисовые клёцки остаются плоскими безвкусными кусочками теста из-за чего соус, наверное, кажется ещё ярче. А так в принципе — очень похоже на Samyang.

Сами клецки мне как-то не зашли. Мне не понравилась сама консистенция. Некоторые ещё и приготовились по-разному, так что, какие-то были мягкими, а какие-то резиновые (и ещё

минута в микроволновке ситуацию не спасла).

На пробу стоит взять.

Подписывайтесь, ставьте классы, сердечки, лойсы, луи си кеи, лукасики, как хотите, лишь бы кнопка, на которую вы жмете, выглядела так:

Источник

👩‍🍳Домашний рецепт токпокки — рисовых клецок в остром соусе

Токпокки — это ещё одно любимое блюдо всех корейцев. Рисовые клецки настолько острые, что жители Кореи сами предупреждают туристов о жгучести это закуски. Приготовим?

— рисовые клецки 15 шт.;

— бульон (лучше мясной) 80-100 мл;

— капуста кимчи 200 г;

— соевая паста кочхуджан 1 ст.л.;

— кайенский перец молотый 1 ч.л.;

— соус сливовый 2 ст.л.;

— болгарский перец 1 шт.;

— зеленый лук по вкусу.

1. Разогрейте сковороду с толстым дном. Налейте оливковое масло. Тонкой соломкой нарежьте свиную мякоть и капусту кимчи. Обжарьте на сковороде, не убавляя огонь.

2. Мелко нашинкуйте чеснок и отправьте к мясу с кимчи.

3. Помойте и очистите морковь. Нарубите ее либо тонкой соломкой, либо небольшими брусочками. Капусту нашинкуйте. Соломкой нарежьте болгарский перец. Для токпокки лучше использовать толстую часть, которая находиться у основания кочана. Отправьте в сковородку.

4. Репчатый лук нарежьте кольцами и тоже добавьте к будущему блюду.

5. Налейте сливовый соус, добавьте пасту кочхуджан и хорошо перемешайте.

6. Рисовые клецки разъедините на отдельные колбаски, если они у вас в виде пласта. Если они будут прилипать к рукам, то просто смочите ттоки обычной водой. Добавьте их в сковороду и залейте мясным бульоном. Добавьте сахар. Тушите около десяти минут.

7. Перед подачей посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанный зеленый лук.

Источник