Как приготовить рисовый уксус для риса рецепт

Чем заменить рисовый уксус для суши

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.

Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.

Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.

Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).

Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

• Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
• Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут. Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или вы редко бываете в огромных супермаркетах? Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Источник

Рисовый уксус — лучшие способы его применения!

В Японии рисовый уксус называют «су», он считается очень ценным продуктом не только, благодаря оригинальному вкусу, но и очень полезным свойствам. Содержит аминокислоты, кальций, калий, фосфор, сохраняет питательную ценность блюд и даже увеличивает ее. Менее кислый и более сладкий, чем столовый, подходит ко многим продуктам.

Чем отличается рисовый уксус от обычного?

Привычный столовый укус – это водный раствор синтетической уксусной кислоты, из-за резкого вкуса его добавляют в блюда маленькими порциями и очень осторожно. Другое дело – рисовый уксус, состав которого содержит больше 20 ценных аминокислот, он готовится сбраживанием риса. Мягкий, с легкой кислинкой, идеально подходит для соусов и маринадов.

Японские врачи отмечают, что такой продукт помогает блокировать закупорку сосудов, выводит холестерин, вкус рисового уксуса намного приятнее и отличается тем, что:

• не раздражает слизистую желудка и кишечника, можно употреблять при гастрите и язве;
• снижает калорийность блюд, сохраняя их вкус;
• способствует правильному пищеварению.

Чем полезен рисовый уксус?

Как правильно употреблять рисовый уксус, польза и вред продукта – ответы на эти вопросы известны не только японцам. Главное – не увлекаться, соблюдать дозировку, отмеченную в рецептах, особенно это касается больных диабетом. Играет роль и вид уксуса из риса, японцы их различают три, для аромата хватит 2 ст. ложки белого или 1 ст. ложки красного либо черного.

Как и для чего используют рисовый уксус:

• белый – самый легкий и насыщенный, используется для салатов и закусок, делается из особых мягких сортов клейкого риса;
• красный – выделяют из сорта, который прошел обработку с особыми красными дрожжами, характерный сладковато-кислый вкус, подается с морепродуктами, рисовой лапшой, подливками и соусами;
• черный – самый насыщенный и густой, используется в мясных приправах при тушении и жарке, японцы еще берут для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Как сделать рисовый уксус?

В современных супермаркетах можно отыскать рисовый уксус, но всегда остается риск купить некачественный товар или на подделку, да и в продаже есть такой товар не всегда. Поэтому удобнее и надежнее приготовить рисовый уксус в домашних условиях, когда можно быть уверенным, что вредных консервантов в нем не содержится. Рис нужен круглозернистый.

• рис – 1 ст.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 1/3 ч. ложки.

1. Рис залить водой, настоять 4 ч.
2. Убрать на ночь в холод, утром процедить через марлю.
3. Разбавить кипяченой водой до 250 мл.
4. Растворить сахар, подержать на водяной бане после закипания 20 мин.
5. Охладить, перелить в стекло, положить дрожжи.
6. Оставить на неделю, накрыв марлей.
7. Когда перестанет пузыриться, размешать, подержать еще месяц.
8. Профильтровать, прокипятить, перелить в бутылку.
9. Хранить в холоде.

Блюда с рисовым уксусом – рецепты

В азиатской кухне рисовый уксус используют для заправки риса, фунчозы, овощных салатов и закусок, маринования имбиря, курятины, приготовления соусов. Домешивать его нужно аккуратно, деревянной ложкой, медленно перемещая верхний слой вниз. Если проворачивать быстро, рис превратится в кашу.

Известные вкусные блюда с рисовым уксусом:

• огурцы с васаби;
• курица гунбао;
• китайский кисло-сладкий острый суп.

Рисовый уксус для суши

Всегда используют рисовый уксус для роллов, без этой заправки не обходятся суши. Рис лучше класть круглозернистый, пропаренные сорта или в пакетиках не годятся. Заправку добавляют в охлажденную готовую крупу. Сахар в уксус для суши не добавляют или кладут немного, чтобы не проявился приторный вкус. Самый простой рецепт – маки-роллы.

• рис – 500 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• тунец свежий – 150 г;
• лосось свежий – 150 г;
• нори – 10 шт.;
• уксус рисовый – 50 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 550 мл.

1. В рисовом уксусе растворить сахар и соль.
2. Рис промыть, залить кипятком, варить 15 мин.
3. Накрыть полотенцем на 10 мин.
4. Огурец и лосось нарезать соломкой, тунца – полосками.
5. Залить рис заправкой, перемешать.
6. Выложить на пленку половину листа нори.
7. Разровнять рис, разместить слоями нарезку, завернуть.
8. Разрезать на несколько частей.

Рис для гарнира с рисовым уксусом

В Японии самое оправданное применение рисового уксуса – для гарнира, блюдо получается необычным на вкус. Варят рис 1 к 2, перед приготовлением несколько раз промывают, чтобы получился рассыпчатым. Бурый рис нужно заранее замочить на 6-8 ч., а потом уже варить на малом огне. Перемешивают заготовки деревянной ложкой.

• рис – 2 ст.;
• вода – 600 мл;
• рисовый уксус – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г;
• лист нори – 0,25 шт.

1. Рис промыть, отварить 10 мин. под крышкой.
2. Растворить в рисовом уксусе сахар и соль.
3. Добавить нори, подогреть, убрать нори.
4. Залить теплой заправкой рис, перемешать.

Баклажаны с рисовым уксусом

Привычные отечественные баклажаны можно приготовить с японской заправкой, рисовый уксус с овощами – чили, кинзой и болгарским перцем – гарантирует вкусное блюдо. Синенькие нужно замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, на 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли, заливают овощи на полчаса, затем промывают.

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• баклажаны – 4 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• кунжут жареный – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 6 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 70 мл;
• томатная паста – 1 ч. ложка.

1. Баклажаны замочить, промыть, нарезать кружками.
2. Измельчить зелень и овощи.
3. Обжарить синенькие 5 мин. до золотистого цвета.
4. Пассеровать в том же масле чеснок 20 сек.
5. Добавить остальные овощи, протушить 2-3 мин.
6. Смешать рисовый мягкий уксус, сахар и крахмал
7. Положить чеснок, соевый соус, томатную пасту.
8. Залить овощи, посыпать кинзой и кунжутом.

Маринованный имбирь с рисовым уксусом – рецепт

Многие россияне включили в список любимых закусок маринованный имбирь с рисовым уксусом, японцы используют его, как приправу к суши, но находятся любители и такого острого блюда. Его легко приготовить самому, нужен лишь свежий имбирь, корешки стоит выбирать молодые и не волокнистые. Готовую заправку можно хранить в холоде 2-3 месяца.

• рисовый уксус – 200 мл;
• свежий корень имбиря – 500 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• сухое розовое вино – 4 ст. ложки;
• водка – 2 ст. ложки.

1. Корень имбиря промыть, прокипятить 1 мин., остудить.
2. Снять верхний слой шкурки, нарезать лепестками, сложить в банку.
3. Смешать рисовый уксус, водку и вино, немного нагреть.
4. Растворить сахар, залить имбирь.
5. Закрыть крышкой, потрясти, завернуть в полотенце, пока остынет.
6. Убрать в холод на 3 дня.

Маринованный лук в рисовом уксусе

Многие салаты хороши с маринованным луком, опытные хозяйки давно распробовали, что лук в рисовом уксусе получается намного сочнее, ароматнее и нежнее, без неприятной горечи. Кроме того, нет риска получить слишком кислый продукт, если передержать овощ. А еще усиливаются антибактериальные свойства лука.

1. рисовый уксус – 3 ст. ложки;
2. лук – 200 г;
3. вода – 1 ст.
4. Приготовление
5. Лук нарезать, залить кипятком на 5 мин.
6. Слить воду, полить рисовым уксусом, перемешать.
7. Подержать 5 мин., сцедить уксус, промывать овощ не нужно.

Шашлык с рисовым уксусом

Редко маринад для шашлыка обходится без уксусной кислоты, но всегда остается риск передержать заготовку, и угощение получится слишком кислым. А вот мясо с рисовым уксусом всегда будет нежным, мягким и ароматным, волокна идеально размягчаются. Подойдут любые виды мяса, с малым количеством жира, чтобы не пересушить кусочки. Мариновать нужно в посуде из пластика, металл, алюминий и чугун не годятся.

• рисовый уксус – 1 ст.;
• мясо – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лук – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка.

1. Лук нарезать кольцами, мясо – кусочками.
2. Смешать воду с уксусом, солью, сахаром, специями.
3. Сложить мясо и лук в контейнер, залить маринадом.
4. Убрать в холод на 4 ч.

Фунчоза с рисовым уксусом

Идеально подходит китайский рисовый уксус к фунчозе, ее еще называют «стеклянной лапшой», поскольку после отваривания становится прозрачной. Эти изделия из бобовой муки, сами по себе, безвкусные, но отлично вбирают ароматы и соусы, подаются с мясом, овощами или морепродуктами. Очень вкусный теплый салат получается с фунчозой, курятиной и рисовым уксусом.

• рисовый уксус – 50 мл;
• филе куриное – 500 г;
• стручковая фасоль – 400 г;
• фрунчоза – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный перец – по вкусу.

1. Отдельно отварить филе и фасоль, остудить, нарезать.
2. Мясо обжарить 5-7 мин., добавить полукольца лука, протомить 3-4 мин.
3. Измельчить другие овощи, пассеровать 5-10 мин.
4. Заправить перцем и чесноком, протушить 5 мин.
5. Смешать заготовки, полить соевым соусом и рисовым уксусом.
6. Перемешать, настоять 1-2 ч.

Салат с рисовым уксусом

Мягкая заправка из рисового уксуса используется во многих овощных и мясных салатах, супах, из самых известных миксов – тайский с говядиной, острый огуречный, с моцареллой и брокколи, с апельсином и авокадо. Оригинальным смаком отличается грибной салат по-китайски, грибы проще брать тепличные – шампиньоны или вешенки.

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• грибы – 200 г;
• горох в стручках – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Нарезать грибы, снять жесткие волокна со стручков горошка.
2. Измельчить морковь и перец, пассеровать с грибами 5-7 мин.
3. Смешать заготовки, положить горох.
4. Смешать рисовый натуральный уксус, соевый соус, сахар и перец.
5. Заправить салат, охладить 30 мин.

Чем заменить рисовый уксус?

Поскольку это кулинарное изобретение японцев есть в продаже не всегда, нередко хозяйкам приходится решать проблему, чем можно заменить рисовый уксус. Альтернативой способен стать лимонный сок, разводят 2 ст. ложки пополам с водой, 1 ч. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли. Более близкий к оригиналу вариант можно получить из виноградного уксуса.

• виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В уксусе растворить соль и сахар.
2. Нагреть в эмалированной посуде.
3. Когда начнет закипать, снять с огня и охладить.

Источник