Как приготовить ризотто без вина

Ризотто с грибами и сыром без вина

Основные ингредиенты:

• рис
• грибы
• лук
• сыр
• сливочное масло

60 минут

3-4 порции

Калорийность на 100 грамм:
184 ккал.

Категория: Вторые блюда

Ризотто можно готовить в овощами, грибам или мясом, но мне больше всего нравится с грибами. Подойдут как свежие, так и мороженные, а для аромата можно добавить и немного сушеных. Белое вино придает блюду кислинку, поэтому его можно заменить 1 ст. л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока, а можно не добавлять и вовсе. Вкус получается сливочный и нежный, поэтому рецепт такой понравится многим.

Ингредиенты:

• Рис – 200 г
• Грибы свежие – 250 г
• Лук – 1 луковица
• Сыр твердый – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Бульон или вода – 1 л
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Соль

Пошаговые фото приготовления рецепта:

Грибы берем свежие или замороженные.

Моем, чистим и нарезаем. Обжариваем на растительном масле до готовности.

В сковороде с толстым дном растапливаем 30 г сливочного масла и жарим лук до легкого золотистого цвета.

Добавляем оставшееся масло и всыпаем промытый рис.

Хорошо перемешиваем, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Жарим на медленном огне 2-3 минуты, все время помешивая.

Затем вливаем лимонный сок, которым можно заменить белое сухое вино. Готовим одну минутку и вливаем бульон или воду, чтобы она полностью покрывал рис.

Периодически подливать бульон или воду по мере того, как она будет впитываться.

Классический ризотто должен слегка хрустеть, то есть внутри крупинка должна остаться твердая. Если вам такое не нравится, то готовьте до полного приготовления риса.

В самом конце добавляем жаренные грибы. Солим по вкусу.

Выключаем огонь и всыпаем тертый сыр.

Подаем горячим. А для красоты можно посыпать сверху сыром.

Приятного всем аппетита!

Ризотто – распространенное блюдо в Северной Италии. В переводе с итальянского «risotto» обозначает «маленький рис».Точная история появления этого кушанья неизвестна. Впрочем, как и происхождение самой крупы.

Итальянцы считают родиной блюдаМилан, хотя историки утверждают, что у него арабские корни, поскольку рис в Италии стали выращивать только в XIVв.

По одной из версий, миланский правитель прислал в подарок несколько мешков риса герцогу Феррары. Климат идеально подошел для выращивания крупы, что стало спасением для северян, которые были измучены войной. Существует также версия, что ризотто появилось благодаря невнимательности одного повара. Во время приготовления супа вся вода выкипела, а рис получился очень нежным и мягким. Уже в 1570 г. насчитывалось более 1000 рецептов этого блюда.

1. Рис необходимо выбирать круглый рис с большим содержанием крахмала. Подойдут сорта: Карналори, Виалоне Нано, Арборио, Марателли. Промывать его перед приготовлением ни в коем случае нельзя! В противном случае он получится неоднородным.
2. Сначала следует обжарить лук на масле (оливковом, растительном, сливочном) до прозрачного состояния. Добавить к нему рис, перемешать и готовить около 1 мин. В идеале зернышки сверху должны стать темными, а внутри остаться белыми.
3. Вино подходит только столовое белое. Алкоголь способствует раскрытию пор в зернышках и придает им орехового вкуса. Тушить рис в вине следует до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. Вместо вина можно использовать лимонный сок, уксус, вермут.
4. На 500 г крупы потребуется не более 1,5 л бульона. Доливать его надо небольшими порциями по мере выкипания жидкости.
5. Грибы или другие ингредиенты добавляют к блюду, как только рис дойдет до полуготовности.
6. Для приготовления ризотто можно использовать любые грибы, в том числе лесные. Их предварительно обжаривают на небольшом количестве масла, а лесные нужно еще и отварить перед этим.
7. Готовится рис не более 17 мин. После этого блюдо снимают с плиты и оставляют в покое на 1 мин.
8. В самом конце добавляют сыр и немного сливочного масла (это придаст особую кремовую консистенцию) и быстро перемешивают массу. Блюдо прикрывают на пару минут и затем подают к столу.

Калорийность грибного ризотто составляет около 470 ккал/100 г. Энергетическая ценность:

Источник

Можно ли сделать ризотто без вина?

Я хочу сделать ризотто без алкоголя. Я вегетарианец и хочу использовать только вегетарианский или грибной бульон (без мяса).

Какова роль вина в создании ризотто? Это помогает в получении последовательности или это добавляет аромат?

Что я могу заменить вместо этого, чтобы получить сопоставимый вкус?

Да, все, это аромат.

Яблочный сок и виноградный сок — две вещи, которые я использовал в прошлом для людей, не употребляющих алкоголь. Вы также можете избежать использования чего-либо в качестве замены, если вы используете достаточно всего остального (масло, пармезан и т. Д.).

Вино просто дает немного глубины и своего рода «свежесть».

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Я предполагаю, что вы уже знаете, но пармезан не вегетарианский, так как он сделан из сычужного фермента ( сычужный извлекается из слизистой оболочки внутренней части желудка млекопитающих ), и чаще всего из четвертого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (называемые макароны), не очень хороши. Тем не менее, в отличие от пармезана, грюйер может быть приготовлен с овощным сычужным ферментом и имеет прекрасный вкус (лично я предпочитаю его пармезану).

Я много раз готовил ризотто без вина (так как я обычно не храню его дома).

Основная проблема заключается в том, что вино является одновременно кислым (что может влиять на скорость разрушения при приготовлении пищи, например, лук), а также растворителем (поэтому оно помогает распространять другие вкусы). Хотя он добавляет некоторый вкус сам по себе, вы, как правило, не пропустите его.

Лично я просто использую дополнительный лук и иногда добавляю всплеск сладкого уксуса (рис или сидр) с первым добавлением жидкости.

Я не использую масло или сыр в своем ризотто, поскольку я нахожу, что они могут притупить некоторые другие ароматы.

Вы можете заменить овощные или мясные запасы вином / алкоголем в несладких блюдах.

Это не обязательно вино, которое необходимо, это больше свежести и кислотности. Вы можете подражать этому, добавив немного цитрусовых (лимона), чтобы сделать его ярче. Свежие травы тоже могут помочь!

Поскольку я придирчив к еде из ризотто, я обычно делаю только один вид ароматизированного ризотто (клюква, грибы, рамсон, кедровые орехи, S & P) и использую базовый рецепт моей бабушки, который требует вина, но она и я оба заменяем вино с соком из бузины. Но если у меня нет под рукой EBjuice, я добавляю немного лайма или лимона и добавляю бульон для жидкости и кислотности. 🙂

У меня есть итальянский рецепт, который был у моей мамы, и у ее мамы, и это продолжается и продолжается. Я никогда не видел в Интернете никаких рецептов, в которых бывали мои мамы, и я удивлен. Это отличный сливочный ризотто, и я его готовлю. Я чистокровный итальянец. Мой отец был и моя мама тоже. Это ризотто — лучшее, что у меня когда-либо было. В нем нет вина. Я делаю соус со своими специями. Это только 1 можно. Большинство людей просто используют вино. Я думаю, что соус намного лучше. Я варю курицу для бульона. Я добавляю рис в соус в большой кастрюле. Я продолжаю добавлять бульон, чтобы сделать его более густым. Я постоянно перемешиваюсь в течение 45 минут. прямо и в конце я использую сыр Азиаго после того, как натереть его на терке. Мясо в моем соусе, которое я использую, это желудки. У него самый лучший вкус.

Источник

Можно ли приготовить ризотто без вина?

Ризотто с креветками / Ризотто с креветками

Я хочу приготовить ризотто без алкоголя. Я вегетарианец и хочу использовать только вегетарианский или грибной бульон (без мяса).

Какова роль вина в приготовлении ризотто? Помогает ли это получить консистенцию или добавляет аромат?

Чем я могу заменить, чтобы получить сопоставимый вкус?

• 1 см. Также Cooking.stackexchange.com/questions/44638/…. Я бы не стал рассматривать как дубликат, потому что другой вопрос касается сладкого красного вина, но общий принцип очень тот же.
• 2 @CRags есть большая разница между употреблением алкоголя и его использованием в кулинарии. Спирт испаряется быстрее и быстрее, чем вода (при 78 градусах Цельсия, а не 100), поэтому длительный процесс кипячения (например, ризотто), при котором жидкость выкипает, также приведет к испарению спирта, это другие части вина, которые должны оставаться на вкус.
• 8 @Peteris: (На этот раз со всей серьезностью) алкоголь на самом деле готовится медленнее, чем многие думают. Да, быстрее, чем вода, но точно так же, как вы не готовите ризотто, пока не вытечет вся вода, вы часто не готовите его, пока не исчезнет весь спирт. Если у OP есть медицинская или философская причина отказаться от алкоголя, я бы не стал добавлять его в ризотто.
• 7 На самом деле невозможно приготовить весь алкоголь, как бы долго вы его ни варили. На то была какая-то термодинамическая причина, забыл название. Но да, если кто-то хочет остаться без алкоголя на 100%, он не может использовать его в соусах.
• 1 @OneFace какова цель удержания следовых количеств алкоголя из вашего организма? Вы наркоман или есть определенные медицинские противопоказания, позволяющие избегать этого? Алкоголь — это на самом деле простой сахар, который делает красные кровяные тельца липкими. Это то, что делает вас навеселе — умеренное, но обычно безопасное снижение оксигенации клеток вашего мозга, если вы не переусердствуете. Во всяком случае, здесь нет суждений, просто хочу понять, почему так может лучше посоветовать.

Да, это только аромат.

Яблочный сок и виноградный сок — это 2 вещи, которые я раньше использовал для людей, не употребляющих алкоголь. Вы также можете отказаться от использования чего-либо в качестве замены, если используете достаточно всего остального (масла, пармезана и т. Д.).

Вино просто придает немного глубины и своеобразной «свежести».

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Я предполагаю, что вы уже знаете, но пармезан не вегетарианский, поскольку он сделан из сычужного фермента (сычужный фермент извлекается из внутренней оболочки желудка млекопитающих), и чаще всего из четвертого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (так называемый сыр паста), не очень хороши. Однако, в отличие от пармезана, грюйер можно готовить из овощного сычужного фермента, и он имеет прекрасный вкус (лично я предпочитаю его пармезану).

• 5 Я бы не рекомендовал ни яблочный, ни виноградный сок вместо вина. Они намного, намного слаще вина: в конце концов, вино — это виноградный сок, в котором удалена большая часть сахара. Из двух, вероятно, лучше яблочный сок, особенно если он достаточно терпкий и / или вы добавили в него немного лимонного сока. В разных винах есть разные вкусы, но ни одно из них не имеет вкуса виноградного сока.
• 5 После разбавления ни вино, ни виноградный сок не имеют такого вкуса, как перед восстановлением. Дело в том, чтобы немного свежести, а не на вкус вина. Плюс как замена трезвеннику отлично работает. Я знаю по опыту (мои бабушка и дедушка всю свою жизнь были трезвенниками, и я готовил для них именно так в прошлом, плюс друг-мусульманин)
• Это немного поздно, но все же: часто соки содержат спирт естественного брожения (менее половины процента). Хотя это не имеет никакого практического значения, если ОП хочет полностью избежать каких-либо следов алкоголя, это, вероятно, исключает использование большинства соков для приготовления пищи (или питья).

Я много раз готовил ризотто без вина (поскольку это не то, что я обычно держу в своем доме).

Основная проблема заключается в том, что вино является одновременно кислым (что может повлиять на то, как быстро что-то разрушается при приготовлении, например, луком), и растворителем (поэтому оно помогает распределить другие ароматы). Хотя он сам по себе добавляет немного вкуса, вы, как правило, его не пропустите.

Лично я просто добавляю лишний лук и иногда добавляю немного сладкого уксуса (рис или сидр) с первой добавкой жидкости.

Я не использую масло или сыр в своем ризотто, поскольку считаю, что они могут притупить некоторые другие вкусы.

• 1 Полностью согласен. Хотя я никогда раньше не добавлял уксус, думаю, мне определенно придется попробовать. Я все же люблю поливать сверху бальзамическим соком перед подачей. Я думаю, что в моем посте, где я сказал «свежесть», на самом деле я имел в виду кислоту. Это просто помогает очистить вашу палитру. С тяжелыми и богатыми (жирными) ингредиентами, такими как масло и сыр, вам понадобится кислота, чтобы немного очистить их (подумайте о жидкости для мытья посуды для вашего языка).
• @Doug: люди часто описывают кислоту как придающую блюду «яркость», чтобы отличить от того, что вы получите от добавления свежих трав. (хотя и свежая зелень в конце тоже не помешает).
• да, опять же, это то, что я падаю свежестью 🙂 не могу сравниться с хорошим рукоделием из измельченной петрушки, чтобы привести в порядок вкус.
• 2 Вместо того, чтобы отвечать самостоятельно, я бы просто сказал, что я бы объединил этот ответ с ответом от ethalfrida ниже. Вино не требуется. Это усилитель вкуса, и вы можете использовать множество творческих способов заменить его. Однако в качестве стандартного стакана для повара я бы использовал овощной бульон. если бы вы не упомянули вегетарианский аспект, я бы сказал куриный бульон. Но это то, что так здорово в ризотто. Вы можете довольно легко повлиять на вкус в зависимости от того, что вы используете для бульона и других принадлежностей.

Обычно вы можете заменить вино / алкоголь овощными или мясными бульонами в пикантных блюдах.

Не обязательно вино, это скорее свежесть и кислотность. Вы можете имитировать это, добавив немного цитрусовых (лимона), чтобы сделать его ярче. Свежие травы тоже могут помочь!

Поскольку я разборчивый любитель ризотто, я обычно делаю только один вид ароматизированного ризотто (клюква, грибы, рамсон, кедровые орехи, S&P), и я использую рецепт основы моей бабушки, который требует вина, но мы с ней заменяем вино с соком из бузины. Но если у меня под рукой нет сока, я добавляю немного лайма или лимона и добавляю бульон для жидкости и кислотности. 🙂

У меня есть итальянский рецепт, который был у моей мамы и у ее мамы, и он продолжается и продолжается. Я никогда не видела в сети рецептов, которые есть у моих мам, и удивлена. Это отличное сливочное ризотто, и я его готовлю. Я чистокровный итальянец. Им был мой отец, и моя мама тоже. Это ризотто — лучшее, что я когда-либо пробовал. В нем нет вина. Я делаю соус со своими специями. Это только 1 банка. Большинство людей просто пьют вино. Я думаю, что соус намного лучше. Варю курицу для бульона. Я добавляю рис в соус на большой сковороде. Продолжаю добавлять бульон, чтобы он стал гуще. Я постоянно помешиваю на среде в течение 45 минут. прямо и в конце я использую сыр Азиаго после того, как натираю его. Мясо в моем соусе, которое я использую, — это желудки. У него лучший вкус.

Источник