Как приготовить ризотто с пармезаном

Классический ризотто с пармезаном

06 июля 2020, 21:25

Ингредиенты

• итальянский рис (risotto integrale) — 500 гр. (неочищенный (нешлифованный) коричневый рис) или обычный итальянский рис risotto
• белое полусухое вино — 150 мл.
• лук мелко нарезанный — 1 луковица
• куриный бульон — 6-7 кубиков (мы используем замороженный бульон домашнего приготовления)
• сыр пармезан — 200 гр.

• вода — 1 литр или 1 литр 200 мл.
• соль
• растительное масло – 2-3 ч.л.
• сливочное масло — 40 гр. (охлажденное)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перед началом приготовления блюда слегка промываем рис.

2. Затем обжариваем мелко нарезанный лук в кастрюльке до прозрачного цвета.

3. Обжариваем рис вместе с луком в течение 5-7 минут.

Лучше делать все это кастрюле с антипригарным дном

4. Добавляем белое полусухое вино.

При этом рис нужно интенсивно помешивать, до полного испарения вина.

6. После этого добавляем куриный бульон.

Именно бульон сделает вкус данного блюда особенным.

7. После добавления бульона, через полторы-две минуты, добавляем чайную ложку соли и сразу заливаем воду и варим блюдо до готовности, примерно 20 -25 мину, пока рис достигнет консистенции «аль денте» и получится «зернышко к зернышку».

8. Важный момент! Рис нужно часто помешивать!

Помешивание сопутствует правильному приготовлению ризотто, выделению крахмала и равномерному впитыванию жидкости.

9. Снимаем готовый рис с огня и оставляем в сторону на 1-2 минуты.

10. В готовое блюдо отправляем холодное сливочное масло, перемешиваем и добавляем 200 гр. пармезана и опять хорошо перемешиваем.

Подаем ризотто к столу. Приятного Аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Готовим итальянское блюдо Ризотто/Risotto! Быстрый рецепт РИЗОТТО с пармезаном. Итальянская кухня покоряет своей изысканностью и простотой. Знаменитое итальянское блюдо из риса будет радовать Вас каждый день.

Источник

Ризотто с пармезаном

Пармезан	500 г	Чеснок	3 зуб.
Лук репчатый	0,5 шт.	Оливковое масло	1 ст. л.
Сливочное масло	20 г	Рис	500 г
Куриный бульон	1700 мл	Сливки 35-40%	1,5 ст.
Перец черный молотый	по вкусу	Лук зеленый	20 г

Описание рецепта — Ризотто с пармезаном:

Сливочное ризотто с тертым пармезаном, приготовленное на курином бульоне.

Ризотто с пармезаном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Натереть сыр на терке.

Очистить зубчики чеснока.

Мелко нарезать половинку луковицы.

Нагреть большую сковороду на средне-медленном огне.

Налить на нее 1 ст. оливкового масла.

Добавить сливочное масло.

Добавить лук и чеснок.

Обжаривать пару минут, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить рис, тщательно перемешать.

Добавить куриный бульон по 1 стакану, постоянно помешивая, чтобы впитался, прежде чем добавлять очередную порцию.

Процесс этот займет минимум 20 минут, пока рис не сварится.

Когда почти весь бульон впитается, добавить 1-1.5 стакана сливок.

Источник

Ризотто с пармезаном

12 февраля 2020, 19:47

Ингредиенты

• итальянский рис (risotto integrale) — 500 гр. (неочищенный (нешлифованный) коричневый рис)
• белое полусухое вино — 150 мл.
• лук мелко нарезанный — 1 луковица
• куриный бульон — 6-7 кубиков (мы используем замороженный бульон домашнего приготовления)
• сыр пармезан — 200 гр.

• вода — 1 литр или 1 литр 200 мл.
• соль
• растительное масло – 2-3 ч.л.
• сливочное масло — 40 гр. (охлажденное)

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом приготовления блюда слегка промываем рис.

Затем обжариваем рис в кастрюльке до прозрачного цвета.

Смешиваем рис с луком и обжариваем в течение 5-7 минут.

Когда рис с луком слегка обжарятся добавляем вино.

При этом рис нужно интенсивно помешивать, до полного испарения вина.

Теперь добавляем пять-шесть оттаявших кубиков бульона, что сделает вкус данного блюда особенным.

После добавления бульона, через полторы-две минуты, добавляем чайную ложку соли и сразу заливаем воду и варим блюдо до готовности, примерно 20 -25 мину, пока рис достигнет консистенции «аль денте» и получится «зернышко к зернышку».

Снимаем готовый рис с огня и оставляем в сторону на 1-2 минуты.

В готовое, отдохнувшее блюдо отправляем порезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем и добавим 200 гр. пармезана и опять хорошо перемешаем.

Подаем рис немедленно!

Видео рецепт

Источник

Ризотто с курицей и пармезаном

Ингредиенты

Рис арборио — 1 стакан

Куриное мясо — 250 г

Чеснок — 2 зубка

Вино белое сухое — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Специи перец чёрный, прованские травы, соль — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если хотите приготовить правильное ризотто, то используйте правильный рис — с высоким гликемическим индексом, содержащий много крахмала и сильно разваривающийся. Подойдут несколько видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано. Самым доступным для нас стал рис арборио — он есть практически во всех магазинах. Именно такой рис даст нежную сливочную текстуру нашему блюду.

Для приготовления ризотто с курицей потребуются: курица, бульон, рис арборио, прованские травы, лук, пармезан, белое вино, соль и перец.

Курицу отварим заранее с корнем петрушки и сельдерея. Бульон нам пригодится в приготовлении ризотто.

Отделим мясо от костей. Его добавим в конце приготовления в ризотто.

Посуда для приготовления ризотто должна быть широкой, с толстыми стенками и невысокими бортами. Возьмём сотейник с толстыми стенками и разогреем в нём масло. Чеснок обжарим и удалим.

Обжарим лук до прозрачности и добавим рис. Обжарим рис, он должен вобрать в себя масло.

Вольём вино и будем мешать, пока оно не выпарится.

Когда вино выпарится, будем вливать по одному половнику бульона и мешать, пока рис не вберёт в себя бульон. Повторим эту процедуру три раза.

Когда рис вберёт третий половник бульона, выльем оставшийся бульон в сотейник, накроем крышкой и будем держать на слабом огне до готовности риса. В готовом блюде небольшая твёрдость риса должна ощущаться.

В готовый рис добавим соль, перец и травы. Выложим курицу и перемешаем. Подержим ризотто с курицей на огне пару минут для соединения вкусов и добавим пармезан. Перемешаем и сразу подаём.

Источник

Идеальное ризотто Карло Греку Шеф-повар ресторана итальянской кухни «Дом Карло» Карло Греку рассказал, как приготовить идеальное ризотто.

Карло Греку

Шеф-повар нескольких ресторанов Ginza Project

Карло Греку родился на острове Сардиния 16 августа 1974 года. Родители Карло были предпринимателями в строительной компании, практически всё время проводили на работе, и готовить дома было некому, поэтому Карло рос у бабушки, которая очень хорошо готовила. Взрослея, Карло понял, что больше никогда не хочет питаться полуфабрикатами, и решил, что должен стать поваром. Сначала, в 14 лет, по указу родителей пришлось поступить на экономическую специальность, ну а в 18 Карло всё равно пошёл в кулинарный институт.

За учёбу родители платить отказались, поэтому Карло заработал денег на неё сам: мыл посуду на кухне одного небольшого ресторана в Альпах. Затем вернулся на Сардинию, начал учиться и параллельно работать (учителя помогали с трудоустройством). Как говорит Карло, «чем больше практикуешься, тем быстрее учишься». В 19 лет будущий повар уехал продолжать учёбу в Лондон, устроился в круизную компанию (требовалось поварское образование и знание английского), лайнеры которой плавали по всему миру, и два года работал поваром горячего цеха на корабле, курсирующем между Карибским морем и берегами Южной Америки. После этого Карло вернулся в Италию работать на кухне отеля Sheraton и спустя три года отправился совершенствовать свои кулинарные навыки во Францию.

Сначала работал в Лионе поваром в ресторане с тремя звёздами Michelin (Paul Bocuse), затем поваром в ресторанах Алена Дюкасса с разной концепцией: в Париже (Homar & Boef и Spoon Food & Wine), Провансе (Hostellerie de l Abbaye de la Celle) и Монте-Карло (Bar & Boeuf и Louis XV). В Beef & Bar Карло проработал три года, после переехал в Москву, где с 2003-го работал шеф-поваром итальянского ресторана «Леонардо» на Петровке. Два года назад «Гинза» открыла повару именной ресторан на Садовом кольце — «Дом Карло».

Справка the Village

Ключевой компонент ризотто — рис. Ризотто можно сделать, по сути, из ничего, и если при этом использовать хороший рис, то вкус у блюда будет замечательный. При всей своей простоте у риса есть выраженный вкус, довольно тонкий, деликатный и отличающийся от сорта к сорту. По мнению специалистов, для ризотто идеальны виалоне нано и карнароли. Оба сорта выращивают на севере Италии.

Классический вариант — просто без всего (но с луком, овощным бульоном, белым вином и сливочным маслом) и миланское ризотто (оно же жёлтое) — с шафраном. Тем не менее ризотто можно приготовить с чем угодно: с трюфелями, зелёным горошком или тыквой. Хорошо это блюдо сделать довольно сложно, так что именно ризотто можно считать мерилом качества итальянского ресторана.

Первый важный момент в ризотто — блюдо должно сохранить вкус и текстуру риса. Идеально сваренный рис должен быть мягким, но одновременно при раскусывании рисинки должно ощущаться выраженное сопротивление в середине. Второй важный момент — консистенция. Состояние конечного продукта определяется итальянским термином all’onda, что в переводе — «волной». Правильное ризотто, вылитое на тарелку, слегка растекается, но удерживается в виде пригорка, и похлопыванием по тарелке снизу его можно распределить по всей поверхности. Именно эта консистенция считается оптимальной. То есть ризотто, выложенное в колечко, надо возвращать на кухню. Так же, как и ризотто, расплывшееся по тарелке, как каша. Это две крайности, обе говорящие о том, что блюдо не удалось.

Совет шефа

По итальянским стандартам ризотто готовится 13 минут (с момента добавления бульона), по русским — 17 минут. Если я приготовлю ризотто здесь так, как делают это в Италии, мне скажут, что рис недоварен. Но для итальянцев это норма, и паста готовится по такому же стандарту. Для приготовления ризотто я использую рис карнароли и акварелло.

Источник