Как приготовить ризотто с рыбой

Ризотто с рыбой

Ингредиенты

Рис круглозерный – 1 стакан

Филе рыбы (судак) – 250 г

Чеснок – по вкусу

Сыр (моцарелла) – по вкусу

Подсолнечное масло – 1-2 ст.л

Сливочное масло – 1 ст.л.

Соль, черный перец – по вкусу

Тимьян, базилик – по вкусу

Бульон – около 3-х стаканов

• 134 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Ризотто — достаточно знаменитое блюдо Италии, и оно уже прижилось в наших краях! На первый взгляд это сильно разваренная рисовая каша из непромытой крупы. Но на деле это изысканное сочетание сочного лука, пряных трав, ароматного бульона, нежного сыра и сливочного масла, а также вкуснейшей начинки, заключенное в рисе! Это итальянское блаженство, которое можно приготовить у себя на кухне и порадовать себя и своих близких.

Главный принцип ризотто: постоянно мешать рис во время его приготовления и вливать жидкость до тех пор, пока крупа не дойдет до готовности. А вот тут уже начинаются разногласия, потому что кто-то любит альденте, а кому-то подавай мягкую кашу. Поэтому в конце приготовления обязательно пробуем ризотто и определяем готовность, так сказать, на свой зубок. В среднем процесс самого приготовления риса в данном блюде занимает около 20 минут.

Итак, готовим ризотто с рыбой.

Филе судака отвариваем в подсоленной воде с добавлением тимьяна и базилика.

Варим около 40 минут. Рыбу вынимаем и остужаем. Затем разделяем на кусочки маленького размера руками или с помощью ножа.

Заранее подготовим остальные ингредиенты. Лук мелко шинкуем.

Чеснок также мелко режем.

Сыр натираем на мелкой терке. Я взяла кусочек весом около 40 граммов.

Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло и выкладываем лук и чеснок. Томим на небольшом огне до мягкости.

Выкладываем непромытый рис в сковороду к овощам. Перемешиваем и держим на огне пару минут.

Вливаем стакан бульона и начинаем непосредственное приготовление риса.

Готовим на среднем огне, постоянно помешивая содержимое сковороды лопаткой. Как только первая порция бульона выкипит и впитается, добавляем еще и продолжаем приготовление.

После введения и впитывания около половины жидкости добавляем кусочки рыбы.

Перемешиваем и продолжаем приготовление рыбного ризотто до готовности риса (определяем на зубок).

Выключаем огонь, добавляем сливочное масло и специи, тщательно вмешиваем их в содержимое сковороды.

Всыпаем сыр и движениями «восьмеркой» вмешиваем его в ризотто.

Вот такое красивое тягучее и однородное блюдо получилось!

Ризотто с рыбой готово! Приятного аппетита!

Важные дополнения к рецепту

• Подавать ризотто лучше сразу в горячем виде. Так как само блюдо достаточно блёклое, украсьте его яркими овощами и травами! Также можно посыпать при подаче тертым сыром и положить сверху кусочки поджаренного рыбного филе.
• Вместо судака можно использовать любую другую рыбу — желательно филе, чтобы меньше возиться с подготовкой.
• Готовое блюдо можно оставить настояться перед подачей на 15-20 минут.
• Вместо бульона можно взять обычную воду, однако вкус готового блюда будет в таком случае менее насыщенным.

Видео версия рецепта:
Ризотто с рыбой

Источник

Ризотто с лососем

Поделитесь?

Любой итальянец скажет, что ризотто надо готовить с душой! Можно просто приготовить рис и превратить его в микс из продуктов. А можно подойти философски, вложить в блюдо знания и умения, и получить шедевр, который будет хотеться приготовить еще и еще, как ризотто с морепродуктами.

Так получилось, что ризотто или паста, особенно паста с семгой, для нас стал самым лучшим завтраком, учитывая, что времени на приготовление этих блюд надо совсем немного.

Как правило, единственная сложность — правильный рис. Но в последнее время арборио перестал быть экзотикой, хотя стоит он подороже, чем безликая крупа под названием «Рис».

Рецепты ризотто — краеугольный камень итальянской кухни. Приготовление ризотто требует определенных навыков и умений, о которых хоть и можно прочитать, но приобрести их можно только с опытом и практикой. Рецептов ризотто — множество. От простых, до неимоверно сложных. Простые блюда — рис с изюмом или ризотто с овощами, готовятся достаточно часто.

Один из самых простых вариантов ризотто — ризотто с семгой, или любой рыбу с красным цветом мяса. Для готовки достаточно рис и один стейк или хвост рыбы.

Ингредиенты для ризотто с лососем

• Рис арборио 1 стакан
• Лосось (форель, семга) 1 стейк или хвост
• Зелень (базилик, петрушка) по вкусу
• Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец черный Специи

Как приготовить ризотто с лососем

1. Для ризотто с лососем или ризотто с семгой подойдет практически любая рыба с «красным» и жирным мясом. Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 г. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки.

Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Источник

Рецепты Ризотто с рыбой

Ризотто с красной рыбой и креветками

Лук репчатый — 1 шт

Сыр твердый — 50 г

Филе рыбное — 350 г

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве масла до прозрачности (около 4 минут).

Добавить нарезанное полосками или кубиками филе рыбы.

Всыпать рис, готовить, помешивая, 1 минуту.

Влить 200мл бульона, готовить на маленьком огне часто помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Добавлять бульон по 200мл и готовить до полного впитывания, около 20 .

Ризотто с красной рыбой

Сливки (20%) — 100 Миллилитров

Петрушка (веточки) — 3-4 Штук

Пармезан — 50 Грамм

Рыба красная — 150 Грамм

Рис арборио — 1 Стакан

Чеснок — 2 Зубчика

Зеленый базилик (веточки) — 3-4 Штук

Соль, перец — — По вкусу

Сливочное масло — 30 Грамм

Набор ингредиентов — чрезвычайно простой.

В сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем в масле небольшие кусочки чеснока (каждый зубчик надо разрезать на 5-6 кусочков), спустя 2 минуты добавляем нарубленную зелень. Обжариваем 1 минуту на среднем огне, активно перемешивая.

Добавляем в сковороду небольшие кусочки красной рыбы, обжариваем вместе с чесноком.

Ризотто с рыбой

Репчатый лук — 1 Штука

Тимьян свежий — 1-2 Щепоток (по вкусу)

Сливочное масло — 2 Чайных ложки

Черный молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)

Соль — 1 Щепотка (по вкусу)

Чеснок — 1 Зубчик

Рис Арборио — 200 Грамм (или любой длиннозернистый)

Вино белое сухое — 100 Миллилитров

Горячий бульон — 1 Литр (овощной или рыбный)

Оливковое масло — 1 Ст. ложка

Пармезан — 50 Грамм

Цукини — 2 Штуки (маленьких)

Семга слабосоленая — 100-200 Грамм (или другая красная рыба)

Репчатый лук нарезаем мелко, а цукини — полукольцами или кольцами.

Не очень сильно разогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом. Затем добавляем лук и, помешивая, жарим до прозрачности. Добавляем очень мелко нарезанный чеснок.

К луку добавляем цукини, обжариваем еще минут 5-6. Не забываем помешивать овощи.

Теперь добавляем рис. Хорошо помешиваем рис с о.

Ризотто c копченой рыбой и пореем

стебель лука-порея (только белая часть) – 1 шт.

рис арборио – 250 г

горячий овощной бульон – 500 мл

пучок зеленого лука

соль, белый перец

растительное масло – 1 ст. л.

сливочное масло – 50 г

чеснок – 2 зубчика

белое вино – 150 мл

лавровый лист – 1 шт.

копченая треска или другая рыба – 250 г

Молоко влить в сотейник, положить лавровый лист и копченую рыбу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, отвар сохранить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить все кости.

В большой сковороде разогреть половину сливочного масла вместе с растительным. Добавить тонко нарезанный порей и готовить 2 мин. Влить вино. Прогрева.

Ризотто с копченой рыбой

стебли зеленого лука – 2 шт.

овощной бульон – 750 г

большой стебель лука-порея, белая часть – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

сливочное масло – 50 г

рис арборио – 250 г

чеснок – 2 зубчика

белое сухое вино – 150 мл

копченая рыба – 250 г

растительное масло – 1 ст. л.

Рыбу очистить от кожи и костей, положить в кастрюльку с молоком и лавровым листом, довести до кипения. Варить на среднем огне 5 мин. Отбросить на дуршлаг, сохранив отвар. Разобрать рыбу на кусочки, отставить.

Лук-порей тщательно вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Разогреть растительно.

Ризотто с копчёной рыбой

250 г рыбы г/к (у меня лосось)

1 стебель лука — порея (белая часть)

1 ст л растительного масла

250 г риса для ризотто (у меня арборио)

1 лавровый лист

50 г сливочного масла

2 стебля зелёного лука

750 мл овощного бульона (или воды)

150 мл сухого белого вина

чёрный молотый перец

Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.

Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.

Лук — порей вымыть и нарезать тонкими кружочками.

Вымытый зелёный лук измельчить.

Измельчить очищенный чеснок.

В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного.

Сибас на свекольном ризотто со сливочно-сырным соусом

Масло сливочное — 50 г

Вино белое сухое — 100 мл

Лук зеленый — 1 шт

Сыр козий — 50 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Ставим сотейник на маленький огонь. Вливаем сливки. Добавляем козий сыр. Варим до загустения на маленьком огне.

Очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук-шалот.

Добавляем в разогретый сотейник оливковое масло. Выкладываем лук.

Постоянно помешиваем. Добавляем рис арборио ТМ Мистраль, обжариваем пару минут.

Вливаем белое вино и воду.

Срезаем филе сибаса.

Ризотто с зеленым горошком, мятой и запеченной рыбой

4-5 веточек мяты

2 ст.л. оливкового масла

— 3-4 горошины черного перца

150 г твердого сыра

— зелень (укроп, петрушка, базилик)

бокал белого сухого вина

1 ст.л. сливочного масла

1 тушка любой рыбы (у меня небольшая радужная форель)

— 2-3 бедра курицы

стакан риса сорта «Арборио» или «Карнароли»

2 крупных зубчика чеснока

1 небольшая луковица

1/2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка

Для куриного бульона:

Первым делом готовим бульон. Курицу кладем в холодную чистую воду,ставим на огонь и закрываем крышкой. Прежде чем закипит вода снимаем всю пену. Когда вода закипит, кладем луковицу, зелень, соль и перец. Варим бульон на медленном огне 30 минут.

На разогретую сковороду кладем сливочное и оливковое масло, разогреваем и опускаем туда мелко порубленный лук и чесн.

Ризотто по‑корсикански с морским чертом

Соус демигляс — 100 мл

Тимьян — 2 стебля

Перец черный молотый — по вкусу

Сливочное масло — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Овощной бульон — 150 мл

Сливки 35%-ные — 30 мл

Филе морского черта — 150 г

Оливковое масло — 30 мл

Сыр маскарпоне — 15 г

Рис арборио — 80 г

Сыр пармезан — 20 г

Шампиньоны — 40 г

Лук репчатый — 40 г

Рисовое тесто — 1 кусок

Розмарин — 2 стебля

Посолить и поперчить филе ­морского черта, дать чуть постоять. В сковороду налить немного оливкового масла, бросить в него веточку тимьяна, розмарин и зубчик чеснока. Обжарить черта вместе с травами по ми­нуте с каждой стороны — пока ­филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.

Шампиньоны — главная ароматическая составляющая ризотто. Для .

Хек, запеченый в зернистой горчице с ризотто

Для запеченной рыбы: хек — 4 филе, вино белое, сухое — 0,150 мл, горчица французская, зернистая — 4 ст. л., соль, перец, сухари молотые — 2 ст. л., по желанию: майонез или соус Итальянский, сливочный. Для ризотто: рис круглозерный (в идеале — Арборио, но у меня был Кубань) — 300 г, горошек замороженный — 0,5 пачки, кукуруза консервированная — маленькая баночка, лук репчатый — 1 шт, перец болгарский — 1 шт, кабачок — половинка, вино белое, сухое — 0, 180 мл, соль, перец.

Для начала замаринуем рыбу: порежем каждое филе на несколько кусочков, посолим, поперчим. Зальем вином и сверху намажем каждый кусочек зернистой горчицей. Оставим мариноваться минут на 15-20, а сами займемся ризотто. Залить рис водой и варить примерно 15-20 минут. Так, а теперь вернемся к хеку: выкладываем его на сковороду, сверху на каждый кусочек по чайной.

Источник