Ризотто с черным трюфелем
Еще одно блюдо с самым благородным из грибов, черным трюфелем. Хоть итальянцы, предпочитающие белый трюфель, оспорили бы эту заявку. Я в общем предпочитающая итальянскую кухню, французской (меня раздражает бессмысленная помпезность этой кухни) , в этом плане, все же склонна к пристрастию к черному трюфелю. А ризотто с черным трюфелем это нечто!
Как выразился мой муж «Такое блюдо надо есть не спеша, тщательно пережевывая, чтобы насладиться им сполна. Хотя все равно будет казаться мало.» Но мне кажется в этом есть свой шарм:-). Согласна с утверждением, что хорошего должно быть мало. Мы бы просто перестали ценить то хорошее. Такая уж людская натура.
По сути, это ризотто можете приготовить и без трюфеля, только это уже будет просто, грибное ризотто. Но это будет также очень вкусное ризотто. Для более интенсивного аромата, когда готовите без трюфеля, добавьте в месте с шампиньонами отмоченные сушенные грибы.
Обычно, ризотто готовят на бульоне, я же, решила готовить на воде, так как в этом блюде и так много носителей аромата. А вот простое сухое белое вино, которое также традиционно используют в ризотто, решила заменить сухим хересом. Ореховая нотка очень хорошо гармонирует с ароматом трюфеля.
- 100 мл сухого хереса (можно заменить простым белым сухим вином)
- 1 небольшой черный трюфель
- Соль по вкусу
- 150 грамм риса арборио или карнаролли
- 800 мл кипящей воды
- 1 ст.л. сливочного масла
- 200 грамм шампиньонов, не очень мелко порезать
- 2 луковицы шалот, почистить, мелко порезать
- 4 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)
- 40 грамм сливочного масла
- 30 грамм тертого сыра Пармезан
- 1 ст.л. трюфельного масла (с белым или черным трюфелем)
Время приготовления: 30 минут
1) Нагрейте большую сковороду, добавьте трюфельное и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пениться добавьте лук и томите пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет). Добавьте свежие шампиньоны и жарьте помешивая 2 мин.
2) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рысинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.
3) Когда жидкость испарится, добавьте половник горячей воды и добавьте соль.
4) Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость. Потом добавьте еще один половник воды, и так до конца, пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Ризотто должно немного расплываться.
NB: Если ризотто кажется слишком густым, добавьте совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает ризотто еще немного жидким.
5) Половину трюфеля натрите на мелкой терке и добавьте к рису. А половину порежьте тонкими пластинками.
6) Ризотто перемешайте и снимите с огня. Введите по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом трюфельное, а на конец сыр.
7) Разложите по тарелкам и присыпьте дополнительно тертым Пармезаном, разложите по тарелкам пластинки трюфеля.
Источник