Как приготовить ротана рецепт

Как приготовить ротана

Этот вид рыбы многих рыболовов не интересует всерьез, потому, как они считают ее сорной рыбой. Поэтому целенаправленно никто не ловит ротана, хотя он довольно часто попадается на крючек. На самом деле ротан — это достаточно вкусная рыба, в которой белое нежное мясо и практически отсутствуют кости. Мясо у ротана универсальное, поэтому проблем в приготовлении не должно быть. Ротан будет вкусным в любом виде — если ее жарить или приготовить из нее котлеты.

Описание и места обитания

Ротан характеризуется несколькими названиями: он называется травянкой, головешкой, а также амурским бычком. Как правило, это не большая рыбка, достигающая в длину 25 см и не больше. В основном на крючок рыболовам попадаются более мелкие экземпляры. При этом, как большие, так и маленькие экземпляры пригодны для употребления различных блюд. Из-за того, что у рыбы большая голова, его и назвали «головешкой». Во рту этой рыбы находится несколько рядов достаточно мелких, и, в то же время, острых зубов. Чешуйки у ротана тусклые, темно-коричневого или серо-зеленого оттенка, но в брачный период чешуя самцов приобретает более темные оттенки, почти черные.

Ротан считается довольно опасной хищной рыбой, которая питается мальками рыб, мелкими ящерицами, мелкой рыбой, а также тритонами. В закрытом водоеме, если в нем нет других хищных рыб, ротан способен съесть всех остальных мирных рыб. Поэтому, на численность этого хищника можно влиять с помощью другой, более крупной хищной. Родиной этого хищника считается Дальний Восток, река Амур, Корея и Китай. Распространился ротан с помощью аквариумов, когда их владельцы выпускали его, увидев, что он уничтожает в аквариуме остальных рыбок. После этого, он начал размножаться в различных водоемах и в больших количествах. Как ни странно, но карасю особенно пришлось туго.

Как поймать ротана

Поймать ротана не составит особого труда, тем более, что сейчас трудно отыскать водоем, где нет этой рыбы. В основном ротан попадается на удочку, если ловить его на червя и другую насадку животного происхождения. Как правило, ротан, хватает наживку жадно, вместе с крючком, поэтому, после того, как ротан возьмет наживку, он с крючка уже никуда не денется. Его ловят, как летом, так и зимой. В зимний период он особенно жадно берет наживку, причем клюет он постоянно, вне зависимости от погодных условий. Выехав зимой на рыбалку, всегда можно быть с уловом.

После появления вначале 20-го века этого хищника в водоемах Ленинградской области, благодаря активистам, которые запустили мальков, он довольно быстро появился в большинстве водоемов России и других Европейских стран. Поэтому поймать эту рыбу можно практически в любом пруду или речке.

Ротан — это абсолютно бесхитростный хищник, которого можно поймать на обычного дождевого червя, кусочки мяса или маленькие блесны. Если крючок обмотать красной нитью, то это непременно привлечет хищника.

Пойманный ротан может послужить прекрасным живцом для поимки более крупной хищной рыбы. Кроме этого, из ротана может получиться прекрасный обед.

Рецепты блюд из ротана

Перед тем, как приготовить из ротана какое-нибудь блюдо, рыбу необходимо почистить. Сначала, с помощью острого ножа избавляются от мелкой чешуи, а затем разрезают живот и вытаскивают внутренности. После этого рыбу внимательно промывают под проточной чистой водой. Избавляться от костей перед приготовлением не имеет смысла, поскольку рыба не отличается большими размерами. Но этот факт не должен смущать тех, кто хочет из этой рыбы приготовить что-нибудь вкусненькое. Ротан годится для того, чтобы из него приготовить рыбные котлеты, замариновать, приготовить суп, салаты, а также пельмени или вареники. Несмотря на неказистый вид и небольшие размеры, вкус этой рыбы не уступает многим представителям морей и океанов.

Котлеты из ротана

Из этой рыбы получаются нежные и вкусные котлеты. Если ими угостить человека, который не знает, из какой рыбы они приготовлены, то он вряд ли догадается, что они не из высокосортной рыбы. Для приготовления котлет необходимо взять:

• 1 кг свежей рыбы. Можно взять и больше, но придется пересчитать все остальные ингредиенты.
• 1 буханку белого хлеба или батон.
• 1 стакан молока, в котором замачивается мякиш хлеба или батона.
• 2 куриных яйца.
• Специи, соль и перец — по вкусу.
• 30 г укропа (свежего или сухого).
• 2 ст. ложки сливочного масла.
• Панировочные сухари и растительное масло.

Перед приготовлением, рыба чистится, избавляется от внутренностей и моется под проточной водой. После этого удаляется хвост и плавники, а затем рыба разделяется на филе. Филе рыбы пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Чистится лук и так же измельчается, после чего смешивается с рыбным фаршем. Затем добавляется хлеб или батон, замоченный в молоке и взбитые яйца со специями. Напоследок, к фаршу добавляется изрубленный укроп и растопленное сливочное масло. Фарш вымешивается до однородной консистенции, после этого он должен постоять минут 30-ть.

Как фарш постоит, можно начинать формировать котлеты. Технология достаточно простая: из фарша катаются шары и надавливают слегка, в результате получается котлета. Чтобы скатать шары, достаточно взять около трех ложек фарша. По такой же технологии делают остальные котлеты из оставшегося фарша, после чего их нужно обвалять в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Котлеты готовятся на среднем огне. Слишком большой огонь не даст возможности котлетам прожариться внутри, зато снаружи они начнут подгорать. Котлеты считаются готовыми, если на них образовалась золотистая корочка.

Ротан жареный

Самый простой и быстрый способ — это приготовить жареного ротана. Зачастую, чтобы придать жареной рыбе пикантный вкус, ее маринуют в различных приправах с лимоном, хотя можно обойтись и без этого. Для приготовления этого блюда понадобится:

• 1 кг свежей рыбы.
• 1 стакан растительного масла.
• 100 г муки или панировочных сухарей.
• Соль, перец и другие специи — по вкусу.

Перед приготовлением рыба разделывается и тщательно моется под проточной водой. Тушки рыбы разрезаются на небольшие куски, солятся и посыпаются всеми специями. Через 7 минут, когда мясо рыбы пропитается всеми ароматами, кусочки рыбы нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. В сковородку наливается растительное масло, слоем в 1 см и ставится на огонь. Когда масло хорошо разогреется, в сковородку выкладываются кусочки рыбы. Рыба обжаривается со всех сторон до золотистого оттенка. После приготовления, рыба отправляется на блюдо, выложенное бумажными салфетками. Это позволит избавиться от лишнего жира. Рыбу подают к столу вместе с отварной картошкой, картошкой пюре или тушеными овощами, а также другими видами гарниров.

Уха из ротана

Свежевыловленная рыба идеально подходит для приготовления ухи, что и делают многие рыболовы, выезжая на рыбалку: что за рыбалка без ухи на природе. Для этого нужно подготовить:

• 0,5 кг свежего ротана.
• 3 картофелины среднего размера.
• 1 морковка.
• 1 луковица.
• Специи, соль и перец — по вкусу.
• 3 литра чистой воды.

Берется соответствующая посуда, в нее наливается вода, ставится на огонь и доводится до кипения. Пока вода закипает, картофель чистится и режется соломкой. Чистится так же морковка и натирается на крупную терку. В посуду с водой помещается целая луковица. Рыба разделывается, чистится и хорошо моется.

В кипящую воду отправляется картофель и морковка, а так же специи. Через 10 минут после кипения в воду отправляются тушки рыбы, после чего блюдо готовится еще 15 минут. По истечении этого времени из блюда достается лук и рыба, которая избавляется от костей, нарезается ломтиками и отправляется обратно в кастрюлю. Уха должна настояться еще минут 20-ть, после чего суп можно подавать к столу, обильно посыпав сверху зеленью.

Ротан, запеченный в духовке

Если ротана запечь в духовке на овощной подушке, то получится не только вкусное, но и весьма полезное блюдо, в котором сохраняются все питательные компоненты. Затрат минимум, а пользы — максимум. Как готовится блюдо:

• Берется 1,5 кг свежей рыбы.
• Сок 1 лимона.
• 1ч. ложка хмелей-сунелей.
• 100 г майонеза.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль и перец — по вкусу.
• Одна морковка.
• 2 луковицы.
• 3 помидора.
• 300 г твердого сыра.

Рыба чистится так, чтобы в результате получилось филе, после чего мясо поливается лимонным соком, с добавлением майонеза, соли, специй и чеснока. Чеснок лучше перед этим раздавить. После этого рыба должна замариноваться в течение 30 минут. Пока рыба маринуется, морковка и лук чистятся и режутся на тонкие кольца. Помидоры перед добавлением бланшируются и так же нарезаются кольцами. Посуда для запекания смазывается растительным маслом. После этого, на дно посуды укладываются слоями овощи и поливаются соком лимона.

Сверху на овощи ложат филе ротана, которое покрывается тертым сыром. Натирается сыр на крупную терку. Запекается блюдо при температуре 180 градусов. Духовка разогревается перед тем, как в нее отправляется блюдо.

Запекается рыба в течение 40 минут, до появления хрустящей золотистой корочки.

Естественно, что рецептов намного больше. Когда готовятся блюда из рыбы нужно помнить, что жареная рыба не совсем полезная и ее можно употреблять людям, у которых отсутствуют проблемы с пищеварительным трактом. Что касается вареной, тушеной и печеной рыбы, то от таких блюд только польза.

Источник

Как приготовить рыбу ротан — 12 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие мои хозяйки! Приготовить ротана совсем не сложно. Эта маленькая рыбка очень вкусная и практически без костей. Мясо белое и плотное, как у трески.

Из ротана можно приготовить прекрасные блюда на обед или ужин. Ее жарят целиком или в виде котлет, можно сварить уху, испечь пирог или запечь в духовке. Из фарша делают пельмени, фрикадельки, тефтели, запеканки.

В любом случае — получается вкусно и питательно. Делюсь с вами самыми простыми рецептами. Выбирайте на свой вкус. Давайте готовить вместе!

Как почистить ротанов

В любом случае, прежде чем приступить к приготовлению, рыбку надо почистить. Сделать это очень просто, достаточно острым ножом или другим подходящим предметом, соскоблить всю чешую.

Затем разрезать ножницами или ножом брюшко, вынуть потроха, удалить жабры, промыть в холодной воде.

Сытные рыбные котлеты

Котлеты из ротана

Котлеты приготовить очень легко и быстро. Подавать можно с любым гарниром (рис, картофель) или просто с салатом из свежих овощей.

• 700-800 гр. – ротанов
• 250-200 гр. – жирной свинины (по желанию)
• 1 шт. – головка репчатого лука
• 2 ломтика – белого хлеба
• 1-2 шт. – яйца куриные
• 150 гр. – молока
• 30-50 гр. – сливочного масла (если без свинины)
• Соль, перец, укроп – на свой вкус
• Панировочные сухари – сколько уйдет
• Растительное масло – для жарки

1. У рыбки удаляем голову, все внутренности, затем хорошо промываем под холодной водой. Затем убираем кости и разделываем на филе.

2. Рыбное филе, свинину и луковицу пропускаем через мясорубку.

3. Затем добавляем яйцо, соль, специи, замеченный в молоке хлеб, все перемешиваем. Осталось добавить измельченный укроп и растопленное сливочное масло, если решили готовить без свинины.

4. Фарш тщательно вымесить, сформировать красивые котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

Калорийность на 100 гр. – 90 ккал

Видео рецепт: Котлеты из ротана

Жареные ротаны

Как жарить ротанов на сковороде

Это самый простой способ быстро приготовить ротана.

• 1 кг. – свежей рыбки
• 100 гр. – панировочных сухарей или кукурузной муки
• Соль, специи, растительное масло – на ваш вкус

1. Тушки чистят от чешуи, удаляют внутренности, хорошо промывают. Посыпают солью, специями и оставляют на 7-10 минут для маринования.

2. Затем панируют в муке или сухарях и жарят до золотистого цвета с двух сторон на растительном масле.

Калорийность на 100 гр. – 165 ккал

Видео рецепт: Жареный ротан на сковороде и вяленый

Наваристая уха покорит любого гурмана

Уха из ротана

Свежая рыбка идеально подходит для ухи. Выглядит такой супчик очень аппетитно и даже празднично.

• 3 литра – чистой воды
• 500 граммов — рыбки
• 1 головка – репчатого лука
• 2 шт. — картофелины
• 1 шт. – небольшая морковка
• Соль, специи, лавровый лист — по вкусу

1. Морковку, картофель и лук очищают. Морковь лучше натереть на крупной терке, картофель нарезать соломкой. В кастрюлю с кипящей водой отправляют луковицу, морковь, картофель, горошки перца. Варят примерно 15 минут.

2. Затем добавляют в кастрюлю подготовленную рыбку. Варят примерно еще 15 минут.

3. Далее шумовкой извлекают луковицу и всю рыбу. Снимают рыбное мясо с костей и отправляют обратно в кастрюлю.

4. Добавляют соль, все специи, доводят до кипения. Оставляют суп настояться под крышкой еще 15-20 минут.

5. Теперь можно разлить блюдо по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Как приготовить ротана в духовке в масле

Самый простой способ быстро приготовить рыбку в духовке.

• 7-8 шт. – свежих рыбешек
• 2 ст. ложки – растительного масла
• Соль, специи – по вкусу

1. Все тушки надо подготовить, как описано выше, можно еще удалить головы. Посолить, поперчить, хорошо смазать растительным маслом.

2. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбешку, накрыть фольгой, отправить в духовку при 180С.

3. Через 30 минут, фольгу снять и оставить в духовке еще на 5-7 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Калорийность на 100 гр. – 88 ккал

Видео рецепт: Ротаны в духовке в масле

Ротан в духовке со сметаной

• 10 шт. – рыбешек
• 2 ст. ложки – муки
• Соль, специи – по вкусу
• Растительное масло

• 2 шт. – репчатого лука
• 3 ст. ложки – кетчупа или томатной пасты
• 3 ст. ложки – сметаны
• 1 ст. ложка – муки
• 1 стакан – горячей воды
• Цедра лимона, соль, специи – по вкусу

1. Подготовленные тушки без головы хорошо промыть, посолить, добавить соль и подготовленные специи. Оставить для маринования на 10 минут.

2. Тем временем обжарить репчатый лук, добавить соль, специи, цедру лимона, томатную пасту, муку, сметану, все перемешать. Постепенно добавляем горячую воду, постоянно помешивая соус. Затем массу проварить на минимальном огне после закипания 5-7 минут.

3. Далее обжариваем рыбку на растительном масле, предварительно обваляв ее в муке.

4. Перекладываем ее в подходящую форму, заливаем готовой подливой, отправляем в духовку на 10 минут.

5. Горячее блюдо посыпать свежей зеленью и можно подавать на стол.

Видео рецепт: Ротан с картофелем по сметанным соусом в духовке

Потрясающая запеканка с грибами и картофелем

Вкусная рыбная запеканка с грибами и картофелем

Такое блюдо даже на праздничный стол не стыдно поставить.

• 500-600 гр. – подготовленного филе
• 300 гр. – шампиньонов или лесных грибов
• 1 шт. – репчатого лука
• 2-3 шт. – куриных яиц
• 3-4 шт. – небольшие картофелины
• 200 гр. – сметаны (можно заменить молоком)
• 30 гр. – сливочного масла
• Растительное масло для жарки
• Соль, специи – по вкусу

1. На растительном масле обжарить лук и грибы. В отдельной посуде смешать яйца, сметану (молоко), соль и все специи.

2. Картофель предварительно отварить (7-10 мин.) до полуготовности. Нарезать тонкими пластинками по 2-3 мм. Рыбное филе измельчить через мясорубку.

3. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить картофель, затем слой фарша, далее обжаренные грибы с луком.

4. Все залить подготовленной сметаной массой, поставить в духовку на 40-45 минут при температуре 180С.

5. Горячую запеканку можно украсить свежей зеленью и можно подавать к столу.

Зразы с грибами и сыром

Рыбные зразы с яйцом и сыром

Рекомендую обязательно приготовить зразы с сыром и яйцом. Очень вкусно!

• 500-600 гр. – филе
• 1 шт. – репчатого лука
• 1-2 ст. ложки – манки
• 150-200 гр. – тертого сыра
• 2-3 шт. – вареных куриных яиц
• Зеленый лук, соль, специи – по вкусу
• Растительное масло для жарки

1. Рыбное филе с луком необходимо пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляем манку, соль, все специи, все хорошо перемешать.

2. Для начинки смешиваем тертый сыр, измельченные яйца и зеленый лук.

3. Далее из фарша делаем шарики, немного их расплющиваем, добавляем в серединку ложку начинки и формируем красивые котлетки.

4. Готовые зразы обжариваем на растительном масле до готовности, можно поставить в духовку на 30-40 минут.

5. Подавать такие зразы лучше в горячем виде, чтобы расплавленный сыр не успел затвердеть. Очень вкусно со сметаной и овощным салатом.

Источник