Как приготовить рубец по корейски

Салат из требухи по-корейски — очень вкусный и простой рецепт из субпродукта

У нас сегодня очень вкусный корейский рецепт. Вообще корейская кухня славится разными блюдами и салатами. Они пряные, острые, кислые. Можно найти практически на любой вкус. Сегодня будем готовить салат из требухи по-корейски. Сразу надо конкретизировать, под требухой я подразумеваю именно говяжий желудок.

Сейчас многие пересматривают свой взгляд на субпродукты. Всё чаще их можно увидеть в семейном меню, это различные супы и блюда из куриных сердечек, желудочков, они на порядок дешевле мяса, хотя по вкусу не уступают. Ну, а если получается готовить их чаще, то с каждым разом будет вкуснее и вкуснее. Рецепт очень подробный с пошаговыми фото, так что сложностей не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Он выглядит, ярко, сочно. Его можно приготовить не только на повседневный стол, но и как часть праздничного меню. Гости такой салат уплетают за обе щёки. А если найдёте удачное сочетание приправ, обязательно попросят поделиться рецептиком.

Сразу нужно отметить следующее: продукты должны быть обязательно первой свежести. В идеале, самые лучшие, какие сможете найти. Больше всего времени уйдёт на то, чтобы отварить говяжий желудок. Не всем нравиться его запах, поэтому откройте окна, чтобы кухня проветривалась.

Ингредиенты:

• Говяжья требуха — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Болгарский перец — 2-3 шт.;
• Морковь средние — 2 шт.;
• Зелёный лук — 6-8 стеблей;
• Кинза — треть пучка;
• Чеснок (по вкусу) — 8-10 зубчиков;
• Масло растительное — 200 мл;
• Приправы (соль, кориандр, паприка, острый перец)
• Соевый соус — 3-4 столовые ложки;
• Уксус 12% — 2 чайные ложки;

Процесс приготовления:

Возможно кому-то уже пришлось столкнуться с подобного рода рецептами и знает как правильно готовить требуху. Обратите внимание на предварительную подготовку. Весь продукт обязательно должен быть чистым. Самый простой способ: замочить на ночь в подсоленной воде, а потом несколько раз промыть в проточной, под холодной струёй. Теперь нужно будет её отварить.

Возьмите подходящую по объёму кастрюлю, заложите требуху, залейте холодной водой. Она должна полностью покрывать субпродукт. Теперь кастрюлю закрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения. После снижаем интенсивность огня до минимального бурления и оставляем на 1,5-2 часа.

Спустя положенное время проверяем готовность вилкой. Подденьте требуху прибором, если зубчики легко протыкают ткань, то всё хорошо. Теперь только остаётся посолить воду. Добавляем 1 столовую ложку на 1 кг субпродукта. Варим ещё 10 минут. После вынимаем и выкладываем на тарелку для остывания.

Подготовьте овощи. Зубчики чеснока нужно очистить, это легче сделать если замочите их на 1-2 часа в воде. Зелень, лук промываем. Болгарский перец, морковь и репчатый лук очищаем и промываем.

Так как салат прекрасно подходит к праздничному столу, выбирайте для него болгарский перец разного цвета. Как видите если у вас есть красный, зелёный и жёлтый, то получается наряднее. Срезаем плодоножку, разрезаем пополам. Теперь надо нарезать мякоть соломкой толщиной по паре миллиметров.

Очищаем две луковицы и шинкуем их полукольцами. Часть, примерно три четверти, мы потушим с требухой. Одну четверть добавим в салат в сыром виде, её нужно будет нарезать как можно меньше. Делаем мы это для того, чтобы вкус ощущался в блюде.

Также в рецепте есть зелёный лук. Его нужно совсем немного, несколько стеблей, но они обязательно добавят некую пикантность блюду. Вам надо его хорошо промыть, срезать кончики и корешки. Затем нарезать соломкой длиной по 5-6 см. Белую часть, которая более плотная, можно нарезать вдоль пополам.

Рядом к луку измельчаем зелень. У нас кинза, но вы можете использовать укроп, петрушку или смесь всего что вам так нравится. Чеснок измельчаем, можно через пресс давилку, но лучше просто раздавить и нарезать ножом.

Раз салат корейский, как обойтись без корейской моркови? На самом деле нужна обычная морковка, пропускаём её через тёрку. Дальше соломку нужно будет подсолить, перемешать и помять руками. Прежде чем будете добавлять к другим ингредиентам, слейте выделившийся сок.

К этому времени требуха уже остыла и с ней можно будет работать. Вам понадобиться острый нож, чтобы разрезы были аккуратные, соответственно салат получится красивым. Нарезаем на небольшие полосочки толщиной в 1 см и длинной 5-7 см, как на изображении.

Пора соединять все продукты. Такой салат можно подавать как в горячем так и в холодном виде. Но основа масляная, поэтому начните с того, что разогрейте растительное масло на сковороде. Мы предварительно разделили лук на две части, большую часть отправляем на сковороду и обжариваем до золотистой корочки. Вам понадобиться несколько минут на это.

Когда лук обжарился, добавляем требуху, нарезанный соломкой болгарский перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты. За это время аромат лука и чеснока пропитает масло и требуху. Мешайте регулярно, паприка просто должна стать мягкой.

Это тот самый момент, когда можно добавить специй. Выбирайте их по своему вкусу, у нас использованы чайная ложка молотого кориандра, столько же копчёной паприки. Половина чайной ложки острого красного перца хлопьями, вы можете его исключить или добавить поменьше. Конечно солим и перемешиваем. Теперь сковороду можно убрать с огня.

Если помните, одну четверть лука мы оставили свежим, без термической обработки. Добавим его к нашему будущему салату.

Сюда следом отправляем нарезанный зелёный лук и морковь, предварительно слив выделившийся сок. Возьмите щипцы или силиконовые лопаточки, аккуратно перемешайте.

Теперь осталось добавить соли и кислинки. Используйте 3 ложки соевого соуса и 2 ложки уксуса.

Салат уже готов. Очень ароматный и нежный, в меру хрустящий. Соевый соус и уксус дают колорит. Остаётся только добавить зелень. Его можно подавать тёплым, даже если он остынет, это идёт ему только на пользу, потому что у продуктов есть больше времени промариноваться.

А теперь возьмите подходящую посуду или салатницу, аккуратно выложите на неё салат. Получается очень красиво, в нём есть все цвета, у него потрясающий запах. Честное слово, ни на одном рынке вы ничего подобного приобрести не сможете.

Подаём на стол и пожинаем лавры искусного кулинара. Салат из требухи по-корейски обязательно понравится вашим гостям и домочадцам. Хоть процесс занимает по времени несколько часов, в нём нет никаких сложных действий. Так что можно и нужно обязательно порадовать себя на ближайшие праздники. Приглядитесь к нему внимательнее и он обязательно займёт достойное место в вашей кулинарной книге рецептов.

Надеюсь, что статья была интересной для вас. Чтобы не потерять рецепт, добавьте сайт в закладки. А если хотите поделится с друзьями, это можно сделать при помощи кнопочек социальных сетей. А мне остаётся только пожелать вам приятного аппетита и новых успехов на домашней кухне. Всего хорошего, берегите себя и ваших близких. Удачи!

Источник

Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца (с видео)

Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца (с видео)

Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца – это простой, вкусный и сытный салат. Он понравится ценителям субпродуктов. Рубец (говяжий желудок) – это упругое мясо с плотной жевательной текстурой, которая так ценится в азиатской кухне. Эта закуска – из кухни корё-сарам. Для ее приготовления подготовленный и термообработанный рубец смешивают с хрустящей сочной морковью по-корейски. Единственный момент – придется повозиться с варкой рубца, но это того стоит. Этот гарнир хорошо хранится и с каждым днем становится вкуснее. Эта закуска подойдет как на праздничное застолье, так и к обычному обеду. Отлично сочетается с крепкими напитками.

Ингредиенты (на 3 порции):

• рубец говяжий – 400 г,
• уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• черный перец горошком – 10 шт.

• морковь (крупная) — 1 шт. (примерно 150 г),
• лук репчатый (среднего размера) – 1/2 шт. (примерно 50-60 г),
• чеснок – 2 зубчика,
• уксус из коричневого риса (или яблочный) – 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый кориандр – 1 ч.л.,
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.,
• красный молотый перец чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• глютамат натрия – 0,25 ч.л. (по желанию),
• масло растительное – 80 мл.

Подготовить к термообработке говяжий рубец. Ополоснуть его проточной водой и, если есть необходимость, удалить с ворсистой поверхности темные крошки (поскрести ножом).

Поместить рубец в миску и залить его холодной водой с таким расчетом, чтобы рубец оказался полностью покрыт водой. Затем добавить в воду уксусную эссенцию и перемешать ее в воде.

Оставить на 2-3 часа рубец в воде замачиваться (это позволит избавиться от характерного запаха и привкуса).

По истечении времени рубец еще раз промыть и поместить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см). Залить рубец водой и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Довести воду до закипания, бланшировать рубец 2-3 минуты, затем откинуть содержимое кастрюли на сито. Повторить бланширование еще 2 раза.

Затем рубец поместить в чистую кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала рубец. Добавить в кастрюлю перец горошком и лавровый лист. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести жидкость до закипания. Затем нагрев уменьшить до самого малого и накрыть кастрюлю крышкой. Варить рубец 3 часа. Время от времени нужно подливать горячую воду по мере ее выкипания.

По истечении времени проверить рубец на готовность, проткнув его зубочисткой (она должна легко входить в рубец). Готовый рубец уварится почти вдвое.

Готовый рубец переложить на тарелку и дать ему остыть. Остывший рубец нарезать на полоски примерно 3-4 см шириной, а затем полоски рубца нарезать соломкой.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нашинковать тонкой соломкой на терке для моркови по-корейски (или нарезать тонкой соломкой ножом).

Репчатый лук очистить от шелухи, затем половинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Сложить в миску с бортиками рубец, морковь, репчатый лук. Полить круговыми движениями ингредиенты уксусом.

Посередине положить чеснок, кориандр, черный молотый перец, красный молотый перец и по желанию щепотку глютамата натрия. Посолить по вкусу.

Разогреть до очень горячего растительное масло и полить им содержимое миски, стараясь полить в первую очередь кучку приправ с чесноком.

Затем аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались и покрылись соусом-заправкой.

Переложить приготовленную закуску в емкость с крышкой и убрать в холодильник для охлаждения и настаивания закуски минимум на 2 часа (а лучше на ночь).

Охлажденную закуску еще раз перемешать, переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Рубец по корейски рецепт с фото – 1000.menu

Как приготовить рубец по корейски: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Похожие рецепты

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Ингредиенты:

• очищенный говяжий рубец – 500 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 30 г;
• морковь – 250 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 40 мл;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – пучок;
• зелень кинзы – пучок;
• зира – щепотка;
• перец, соль – по вкусу;

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1863.7 ккал	белки 169.6 г	жиры 97.6 г	углеводы 79.8 г
Порции
ккал 310.6 ккал	белки 28.3 г	жиры 16.3 г	углеводы 13.3 г
100 г блюда
ккал 107.1 ккал	белки 9.7 г	жиры 5.6 г	углеводы 4.6 г

Описание приготовления:

Несмотря на то, что рубец является субпродуктом, его также можно вкусно приготовить. Если соблюсти все тонкости этого рецепта, у вас получится удивительно вкусное блюдо, которое не оставит в равнодушных никого. Пикантность блюду добавляют специи и соевый соус.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 400 г
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 штука
• перец-горошек черный – 5-6 штук

для салата:

• морковь крупная – 1 штука – 120 г
• лук репчатый среднего размера – 1 штука – 70 г
• чеснок – 2 зубчика
• приправа для корейских салатов – 1 ст. л.
• уксус яблочный – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное – 80 мл.

Как сварить

Подготовленный желудок следует поместить в большую кастрюлю, залить чистой водой и поставить на максимальный огонь. После того как жидкость закипит, ее нужно слить.

Теперь желудок следует снова вымыть, залить новой водой и вернуть на плиту. Сколько же нужно варить требуху? На приготовление этого субпродукта вам потребуется примерно 4-5 часов.

Сначала нужно довести бульон до закипания, а потом, удалив пенку, сбавить мощность и оставить до полной готовности. Примерно за полчаса до конца процесса в кастрюлю нужно отправить несколько лавровых листов и горошинок черного перца. Не забудьте также посолить желудок.

Рецепт Хе из рубца по Корейски — приготовление:

Говяжий рубец перекладываем в холодную воду, добавляем по столовой ложке уксуса и соли, оставляем вымачиваться на 2 часа. Потом сливаем воду, промываем, перекладываем в сотейник, снова заливаем холодной водой, ставим вариться на 1,5 часа. Такая обработка позволит избавиться от неприятного запаха, которым обладает даже очищенный рубец. Далее остужаем, нарезаем соломкой или кубиками.

Лук нарезаем тонкими прозрачными колечками.

Перекладываем колечки лука в глубокую тарелку, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем в сторону для маринования на 15 минут.

Морковь нарезаем тоненькой соломкой.

Чеснок измельчаем с помощью пресса.

Кинзу и петрушку мелко рубим ножом.

В глубокий салатник перекладываем морковь, чеснок, сахар, лук, рубец и зелень. Добавляем масло, соль, зиру и перец.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Итак, рецепт Хе из рубца по Корейски приготовленный в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Необходимые продукты

Итак, для приготовления вкуснейшего хе из требухи по-корейски вам потребуется:

• 800 г основного ингредиента;
• 2 средних луковицы;
• столько же моркови;
• болгарский перец;
• маленький пучок петрушки и кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка сахара;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• чайная ложка уксуса;
• 3 ложки кунжутного масла;
• соль, красный молотый перец и семена кориандра по вкусу.

После того как желудок будет отварен, можно приступить к дальнейшему процессу.

Фотографии «Рубец говяжий по-корейски» от приготовивших (1)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Как приготовить хе из требухи

Готовый желудок нужно остудить и нарезать короткими тонкими брусочками.

Лук следует нашинковать полукольцами и добавить к нему уксус. Хорошенько перемешайте и оставьте в таком виде на 20 минут.

Перец и морковь тоже нашинкуйте тонкими полосочками. Слегка помните овощи руками, чтобы они стали немного мягче.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду, вылейте на нее масло и слегка обжарьте перец, буквально в течение минуты. Затем добавьте сюда же половину подготовленного чеснока и подождите еще столько же. Теперь отправьте в смесь красный перец и хорошо перемешайте.

Требуху переложите в большую миску, добавьте к ней маринованный лук, оставшийся чеснок и нашинкованную морковь.

К остальным ингредиентам отправьте обжаренный сладкий перец, а также масло, на котором он готовился. Затем нужно растолочь семена кориандра и положить их в салат. Потом идет черед мелко нашинкованной кинзы и петрушки.

В завершение заправьте хе из требухи с морковью сахаром и соевым соусом. По желанию, можете слегка посолить блюдо. Все хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкусно приготовить требуху по-корейски, стоит воспользоваться следующими советами:

• неприятный запах субпродукта при варке потребуется убрать, если добавить к нему лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, любые ароматные травы;
• вариться требуха будет не менее 2 ч (готовность определяется по мягкости продукта);
• солить и перчить продукт можно сразу.

Встречается более 20 удачных рецептов приготовления требухи по-корейски. Среди них есть варианты с луком, морковью, соевым соусом, приправой чим-чим, зирой.

Источник