Как приготовить рукколу по китайской кухне

Содержание

Руккола: как употреблять в пищу – простые рецепты вкусных блюд
Как правильно есть рукколу?
Рецепты с рукколой
Горячие бутерброды с рукколой
Вареники с брынзой и рукколой
Руккола с омлетом
Орзо с рукколой и креветками
Оладьи с рукколой и кабачком
Состав и преимущества рукколы
Защищает сердце
Улучшает зрение
Укрепляет кости
Помогает снизить вес
Улучшает пищеварение
Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»
Ингредиенты для «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»»:
Похожие рецепты
Овощной салат с грибами
Салат «Своеобразный»
Салат «Лакомка»
Брамборовый салат
Салат «Жозефина»
Овощной салат-закуска с красной фасолью
Салат с авокадо и кедровыми орешками
Салат «Дамский»
Винегрет с сельдереем
Попробуйте приготовить вместе
Салат со свеклой, мясом и сыром
Пикантный куриный шашлык
Закуска фуршетная с оливкой
Фотографии «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Руккола: как употреблять в пищу – простые рецепты вкусных блюд

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем интересна руккола, и как употреблять в пищу ее красивые листики. Я поделюсь проверенными рецептами, дам рекомендации по приготовлению вкусных и полезных блюд.

Руккола (Eruca sativa) – питательный, низкокалорийный продукт. Он получил широкое распространение в кулинарии и народной медицине. В нем много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения.

Как правильно есть рукколу?

Растение известно со времен Римской империи. Оно обладает богатым вкусом и полезными свойствами. Рукколу употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают.

В пищу пригодны молодые побеги и листья. Их часто миксуют с другими овощами, зеленью, фруктами и даже ягодами. Для оттенка добавляют орехи, сок цитрусовых, растительное масло холодного отжима.

Из-за островатого аромата листья рукколы чаще всего используют в салатах. Зелень – удачная добавка к мясным блюдам или выпечке.

Купить рукколу можно в супермаркете или на рынке. У нас она доступна круглый год. В пищу идут как совсем молодые листья (светлые, длиной до 5 см), так и более крупные. Большие, темноокрашенные побеги иногда горчат. Чтобы избавиться от привкуса, их подвергают термической обработке.

Ниже я приведу наиболее удачные рецепты, но сначала несколько общих рекомендаций:

Покупайте свежую, не увядшую рукколу с равномерно окрашенными листьями без пятен и повреждений.
Используйте в течение нескольких дней после покупки. Не держите ее в холодильнике долго.
Храните рукколу сухой, завернутой в полиэтиленовый пакет.
Не подвергайте листья длительной обработке. Добавляйте в последний момент, чтобы продукт не утратил пользу.

Руккола хорошо гармонирует со шпинатом, спаржей, мангольдом. Мне нравится припускать ее в масле и использовать везде, где уместна зелень.

Рецепты с рукколой

Листовая руккола хороша в свежем и обработанном виде. Это сытная здоровая пища. Она сочетается со свеклой, творогом, растительным маслом, чесноком. Из нее получаются отличные соусы, которые подойдут к мясу, спагетти или картофельному пюре.

Итальянцы кладут рукколу в пиццу, готовят на ее основе соусы к макаронам. В Словении ее бросают в супы, варят с картошкой, кладут в сырные чебуреки.

В большинстве кулинарных книг приведены рецепты салатов. Зеленые листья сочетают с грушами, земляникой, кедровыми орешками, огурцами, луком. Вариантов много, подойдет практически все, что найдется на кухне. А вот горячие блюда с рукколой не так популярны.

Многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно употреблять в пищу рукколу, с чем ее миксовать, и что с ней вообще делать. Поэтому я подобрала несколько вариантов, которые требуют более серьезной готовки, а не просто «помыть, порезать и добавить» к чему-то еще.

Горячие бутерброды с рукколой

Я люблю готовить их на завтрак. Чтобы сэкономить время, овощную заправку варю с вечера, а утром отправляю на сковороду хлеб с начинкой.

На 2 порции вам потребуется:

четыре тонких ломтика зернового хлеба;
черри – 5 штучек;
руккола – половина небольшого пучка;
зубчик чеснока;
соль, перец, сушеные овощи;
маасдам – 4 ломтика;
сливочное масло для обжарки.

Очищенные черри разрежьте на части, посолите, положите в кастрюльку.
Варите 5-7 минут на сильном огне, чтобы выпарить большую часть жидкости.
Добавьте мытые измельченные листья, специи.
В последний момент бросьте раздавленный чеснок.
На сухую сковородку выложите хлеб, предварительно смазанный маслом с двух сторон.
Подрумяньте, переверните.
Сверху вилкой равномерно распределите томатную подливку.
На нее положите ломтик сыра.
Ждите, пока он подплавился. Чтобы это произошло быстрее, сбрызните кипяченой водой и тут же накройте крышкой.

Через пару минут бутерброды будут готовы. Не знаю никого, кому бы они не понравились. Они подходят к утреннему кофе, чаю или какао, заряжают бодростью и энергией.

Вареники с брынзой и рукколой

Один из лучших вариантов, всегда получается удачно. У меня такие варенички разлетаются «как горячие пирожки» 😉

Они неизменно вызывают изумление дегустаторов. Что там внутри – угадывают с трудом, но вареники нравятся всем (а разве они могут не понравиться?).

Секрет заключается в начинке. Я готовлю ее так:

Пучок рукколы перебираю, мою. Если листья крупные, рву руками на несколько частей по длине. Если молодые – оставляю как было. Ножом лучше не пользоваться. Есть мнение, что при контакте с металлом листья теряют часть полезных свойств. Если вас это не пугает, режьте по старинке, ножиком. Думаю, ничего страшного не произойдет.
Беру 200 грамм адыгейского сыра (мой любимый!). Мелко крошу пальцами. Пользоваться крупной теркой не возбраняется.
Тщательно перемешиваю, добавляю по щепотке соли, паприки.
Тонко раскатываю тесто, сделанное из 2 яиц и муки.
Леплю варенички, отправляю в кипящую воду. Трех или четырех минут вполне достаточно, чтобы они приготовились.
В тарелке поливаю сметаной.

Если вареники остались, ничего страшного. Употреблять их в пищу можно и на следующий день. Обжарьте в сковороде до румяной корочки. Разогретые, они даже лучше, чем свежие.

Руккола с омлетом

Еще один удачный вариант завтрака или ужина. Понравится тем, кто стремится сбросить лишний вес. Только не стоит заедать такой омлет хлебом.

Разбейте в миску 2 яйца, разболтайте вилкой.
Подготовленные листья слегка отожмите, чтобы они пустили сок.
Отправьте в миску.
Перемешайте.
Посолите.
Вылейте смесь на раскаленную сковороду.
Сверху равномерно посыпьте кунжутом. Это та самая «изюминка», которая вместе с рукколой превращает обычную яичницу в произведение искусства.
Убавьте огонь, накройте крышкой. Содержимое должно полностью прожариться. Сальмонеллы нам ни к чему.

Это базовый рецепт. Молоко в состав не входит. При желании омлет можно украсить кольцами болгарского перца, томата или кусочками сулугуни. А еще мне нравится в него бросать листья салатной горчицы. Зелени должно быть столько же по объему, сколько и яиц.

Орзо с рукколой и креветками

О крупе орзо на 100Polezno имеется отдельная статья, где рассказано о ее пользе и способах приготовления. Очень интересный продукт. Хоть я и не фанат макаронных изделий, крупа мне полюбилась.

стакан крупы,
1,5 ст. воды,
пучок листьев рукколы,
300 г очищенных креветок,
2 ст. л. кукурузного масла,
0,5 ч. л. соли крупного помола.

Переберите крупу орзо, поместите в дуршлаг, промойте.
Выложите на кухонное полотенце, дайте просохнуть.
Разогрейте оливковое масло в сковороде.
Насыпьте зерна.
Обжарьте до появления румяного оттенка.
Налейте воду.
Посолите, бросьте специи.
Накройте крышкой.
Тушите до мягкости на слабом огне.
За 5 минут до готовности положите листья рукколы и креветки.
Сразу после снятия с огня полейте соком половинки небольшого лимона.

Если нет орзо, возьмите спагетти или рис. От замены вкус не проиграет. В последнем варианте у вас получится плов с морепродуктами. Лимон можно заменить соком лайма или томатной пастой. Смысл – придать легкую кислинку.

Из специй используйте петрушку, сушеный чеснок, базилик. Вкус креветок удачно оттенит молотый имбирь, тимьян, куркума и красный перец.

Оладьи с рукколой и кабачком

Они получаются легкими, очень нежными и по-весеннему позитивными. Употреблять в пищу лучше с пылу с жару. Оладьи не любят, чтобы их разогревали. Я делаю миску теста, ставлю в холодильник, а готовлю непосредственно перед подачей.

Иногда оставляю на утро, чтобы сделать свежий завтрак. Если тесто не солить, то оно прекрасно сохраняется. А если посолить, овощи пустят сок.

Один молодой кабачок (размер – средний).
Стакан кефира, можно с истекающим сроком годности или просроченного, так даже вкуснее.
Сода – 0,5 ч. л.
Мука – ¾ стакана.
Пучок рукколы.
Маленькая ялтинская луковица.
Несколько веточек укропа – по желанию.
Растительное масло для жарки.

Яйца я не кладу. Если вы без них не можете, положите парочку. Лишними они не будут, но без них тоже неплохо.

Смешайте кефир, муку, соду, соль. Следите, чтобы не было комочков.
Нашинкуйте листья, бросьте к овощам.
Нарежьте лук. Чем мельче, тем лучше.
Так же поступите с укропом.
Кабачок вымойте, очистите (или не делайте этого, если кожица тонкая).
Натрите на крупной терке.
Соедините с тестом.
Набирайте столовой ложкой небольшие порции.
Выкладывайте на раскаленную сковороду, смазанную кусочком свиного сала. Тут же закройте крышкой.
Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Не торопитесь, дайте оладушкам немного остыть. Ешьте их со сметаной, посыпайте рубленой зеленью. Порадуйте родных вкусным и красивым блюдом. Оно легко усваивается и подходит для диеты.

Состав и преимущества рукколы

Калорийность ста грамм – каких-то 25 килокалорий. Это делает рукколу интересной для всех, кому мешают лишние килограммы.

Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Наименование	Количество на 100 г, г	% сут. нормы
Белки	2,6	2,83
Жиры	0,7	1,03
Углеводы	2,1	1,49
Пищевые волокна	1,6	8

Углеводов и жира здесь «не густо», зато много витаминов, минералов.

Наименование	Содержание в 100 г, мг	% нормы
Бета-каротин	1,4	28,5
B2	0,086	4,8
B5	0,44	8,7
B6	0,073	3,7
B9	9,7	24,3
C	15	16,7
E	0,43	2,9
K	10,9	90,5
Калий	369	14,8
Кальций	160	16
Магний	47	11,8
Железо	1,46	8,1
Медь	7,6	7,6

Руккола богата насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. В ней много омега-3 (в 100 граммах – почти пятая часть суточной потребности). Это делает растение ценным продуктом для укрепления сердца и сосудов, защиты клеток от разрушения.

Особенно полезна руккола женщинам. ПНЖК помогают бороться с усталостью, улучшают эмоциональный фон, подавляют воспаления.

Защищает сердце

Руккола обеспечивает поступление важнейших элементов, которые необходимы для правильной работы сердца. Калий и магний помогают контролировать сердечный ритм, защищают от гипертонии. Пищевые волокна очищают от токсинов и излишков холестерина.

Улучшает зрение

Листья рукколы – ценный источник защитных каротиноидных антиоксидантов: бета-каротина, лютеина, зеаксантина. Соединения предотвращают дегенерацию желтого пятна. Это одна из основных причин потери зрения у пожилых. Также вещества защищают сетчатку, роговицу от ультрафиолета и других неблагоприятных воздействий.

Укрепляет кости

Пучок свежих листьев обеспечивает дневную дозу витамина K, необходимого для здоровья костей. Он не менее важен для профилактики переломов, чем кальций или витамин D. Филлохинон предотвращает накопление Ca в органах и сосудах, направляя его в кости.

Помогает снизить вес

Руккола богата антиоксидантами, в ней почти нет калорий. Это питательная пища, которая активизирует метаболизм и сохраняет стройность. Она не откладывается на боках лишними сантиметрами. Для худеющих это настоящий суперфуд!

Листовые овощи наполнены пищевыми волокнами, которые поддерживают ощущение сытости, не провоцируют переедание. Они насыщают организм полезными веществами, дарят бодрость.

Улучшает пищеварение

Руккола – ценная щелочная пища. Она помогает восстановить pH в организме. Это имеет большое значение для повышения иммунитета и здорового пищеварения. Регулярное употребление богатой клетчаткой пищи избавляет от запоров, улучшает состояние слизистой оболочки кишечника и других органов пищеварительной системы.

Надеюсь, я вас убедила. Будете в магазине – не обходите ажурные листики стороной. Готовить их легко, а вкус и польза – вне конкуренции. Я рассказала, чем хороша руккола, и как употреблять в пищу этот ценнейший овощ. Желаю успехов и хорошего аппетита!

Источник

Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»

Очень давно хочу поделиться с вами рецептом этого салата. У нас на Дальнем Востоке он есть в меню во всех китайских общепитах. Семья моей сестры — большие его почитатели, заказывают постоянно. Долгое время она была в неведении и считала, что он реально из листиков одуванчика, пока я не открыла ей глаза, что это руккола. Готовится быстро. Мне он нравится тем, что полностью подходит по моей диете. Салат из разряда «минусовых калорий». Как говорится: больше тратится энергии на жевание, чем получаешь от него калорий.

Ингредиенты для «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»»:

Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.
Руккола — 1 пуч.
Огурец (небольшой) — 1 шт
Паста перечная (паста перечная с кунжутом и арахисом (китайская) или перец чили сухой 1 шт.) — 1 ст. л.
Горчица (с зернами) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Орехи кедровые — 1 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 437.1 ккал	белки 10.1 г	жиры 28.9 г	углеводы 35.7 г
Порции
ккал 218.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 14.5 г	углеводы 17.9 г
100 г блюда
ккал 101.7 ккал	белки 2.3 г	жиры 6.7 г	углеводы 8.3 г

Рецепт «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»»:

Рукколу моем, обсушиваем бумажным полотенцем, рвём или режем.

Огурец моем, режем полукольцами или соломкой. Перемешиваем с рукколой.

В настоящем салате китайцы используют пасту из жгучего красного перца с кунжутом и арахисом, она у нас продаётся во всех магазинах, мне её привозили много раз из Китая. Но я её не люблю, потому что не люблю арахис. Если она у вас есть, то можете использовать.
Я предлагаю более доступный вариант. Смешиваем соевый соус, у меня соус ТМ Kikkoman, оливковое масло, столовый уксус, горчицу с зёрнами, мед и хлопья перца чили. Заправка должны быть сладкой и острой одновременно.

Как я уже писала, не люблю арахис, поэтому заменяю его кедровым орехом. Кстати, во многих китайских закусочный используют тоже этот вариант.
Кедровые орехи подсушиваем на сковороде до лёгкого аромата.

Поливаем салат заправкой, посыпаем кедровыми орехами.
Приятного аппетита!

А это салат из китайской закусочной, последний раз он был почему-то без огурца.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат со свеклой, мясом и сыром

Пикантный куриный шашлык

Закуска фуршетная с оливкой

Фотографии «Салат с рукколой по-китайски «Одуванчики»» от приготовивших (1)