Как приготовить рваную свинину

Pulled pork, или свинина, разобранная на волокна

Культовое блюдо американского Юга. Это мясо, томлёное в собственном соку на медленном огне духового шкафа в течение 7-8 часов. Подаётся чаще всего в сэндвиче, с традиционным американским капустным салатом coleslaw. Адски вредное и такое же адски вкусное. Pulled pork-бургеры имеют абсолютно уникальный вкус, отличный от того, к которому мы привыкли. Мысль приготовить рваную свинину дома преследовала меня последние полгода, с крайней поездки в Амстердам, где на Food Truck Festival я попробовала просто божественный бургер с ней.

Так выглядел грузовичок, где мы покупали Pulled pork-сэндвичи:

А вот, собственно, и они (крайний слева):

В Киеве я почти нигде не встречала такие бургеры (если вы знаете места, где их подают — полцарства за сдачу явок и паролей)). А воспоминания о рваной свинине порой неожиданно всплывали и вызывали неконтролируемое слюноотделение. Поэтому решила приготовить сама.

Поскольку желающих попробовать оказалось немало, то взяла:

• свинина (корейка) — 3 кг. Можно также брать шею или лопатку.
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• соус барбекю
• горчица острая

• соль
• молотый чили
• сухой молотый чеснок (можно заменить свежим, пропущенным через пресс)
• черный молотый
• зира (или кумин)
• сумах (специя с кислым вкусом, отлично подходит к мясу)

• салат coleslaw (ингредиенты и рецепт см. ниже)
• солёные бабулины огурцы
• булочки для бургеров — по количеству желающих попировать

Сахар, соль, молотый чили, молотый черный, зиру, чесночную пудру и сумах смешиваем, натираем этой штукой помытую и разрезанную на крупные куски свинину.

Накрываем и даём промариноваться час и больше. Как можно больше, до суток (в случае, если вы располагаете временем и силой воли столько ждать, то держать мясо нужно в холодильнике, а за пару часов до начала готовки достать. Оно должно нагреться до комнатной температуры).

В глубокую жаровню (или как в моём случае — форму для запекания) выкладываем свинину, добавляем растительное масло, накрываем крышкой (у меня — фольгой) и томим в духовом шкафу 7-8 часов при температуре 90-100 градусов Цельсия. Невыносимо долго как для человека, который очень хочет попробовать это блюдо. И ничтожная нанопылинка времени относительно вечности…(минутка философии, отвлеклась)).

Определить готовность мяса можно, попробовав разделить его двумя вилками. Если оно начинает распадаться уже во время погружения столовых приборов — готово. Если есть хоть малейшее сопротивление разрыву — держитесь, нужно еще немного времени.

Готовую свинину достаем на разделочную доску и завершаем процесс окончательного её превращения в pulled — всё теми же двумя вилками разделяем на волокна. Чем тоньше они будут, тем нежнее получится вкус у бургера. Затем добавляем в рваное мясо соус барбекю и горчицу, ориентируясь на свой вкус и степень сочности, которую хотите. Но учитывайте, что салат, входящий в состав, тоже будет с заправкой.

Салат Coleslaw

Звучит оч загадочно, а по сути, это американский аналог нашего салата из капусты с морковью. Но всё же имеются отличия.

• капуста — четверть небольшого кочана
• 1 средняя морковь
• 1 среднее яблоко сорта Ренет Симиренко
• 2-3 ст. л. домашней жирной сметаны
• соус Бальзамико — по вкусу
• черный кунжут (это моя личная импровизация, можно заменить на мак, можно без ничего)
• соль

Капусту тонко нашинковать, морковь — на тёрке, яблоко нарезать тонкой соломкой, пусть маскируется под капусту. Добавив соль и кунжут, заправить сметаной и бальзамико. Салату рекомендуется постоять пару часов перед подачей, так что начните его готовить, когда процесс томления свинины немного перевалит за экватор.

Когда уже все составляющие для pulled pork-бургеров подготовлены, смело режьте булочки пополам и подрумянивайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Постарайтесь собрать сэндвичи как можно быстрее, чтобы поджаренные булочки не очень успели остыть. В помощники можно взять команду уже прибывших гостей. Только следите, чтобы свинина не начала слишком быстро исчезать;)

На одну часть булочки кладём мясо, затем щедрую порцию салата, слой порезанных кольцами солёных огурцов и накрываем всё второй частью подрумяненной вкусности. И быстро-быстро к столу, потому как сил ждать уже ни у кого из вашей компании, скорее всего, не осталось. Bon appetit!

Конечно, сразу мы не справились с 3-мя кг мяса. Потом я разбирала его на волокна, поджаривала на сливочном масле (так оказалось ещё вкуснее) и подавала с разными гарнирами, квашеной капустой или со свежеприготовленным тем же салатом.

Если вам понравился рецепт pulled pork-бургеров — делитесь им с друзьями на своих страницах в соцсетях! И подписывайтесь на страницу Мясного Сока в Facebook и Instagram!

Источник

Рваная свинина (pulled pork)

Рваная свинина – классическое блюдо американского Юга, которое, если правильно подобрать ингредиенты, отлично подходит к системе LCHF. Идея состоит в том, что мясо готовится очень долго – 5-6 часов – при низкой температуре и становится в итоге таким нежным и мягким, что его легко можно разодрать двумя вилками на отдельные волокна. Готовить его очень легко, а количество вариаций специй и приправ не ограничено ничем, кроме вашего вкуса и фантазии. Вот вам вариант, где используются традиционные для этого блюда специи (мы, правда, исключили сахар) – можете начать с него, а далее уже можно и поэксперементировать.

• 1,5 кг свинины без костей – например, шейки или лопатки
• 150 мл томатного пюре
• 2 ч. ложки молотой зиры
• 2-3 ч. ложки пасты чипотле (или 2-3 перца чили)
• 1 ч. ложка молотого черного или кайенского перца
• 2-3 ч. ложки сушеного кориандра, или базилика
• 2-3 ст. ложки виски (или можно попробовать ром, текилу, коньяк)
• 2 ч. ложки соли
• одна большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лука и чеснока, в отдельной посуде. Если используйте перцы чили, то мелко их нарежьте. Положите мясо в кастрюлю, или керамическую форму и со всех сторон обмажьте соусом. Очистите луковицу и нарежьте ее колечками, мелко нарежьте чеснок. Выложите лук и чеснок сверху куска мяса, накройте кастрюлю, или форму крышкой и поставьте в духовку при температуре 125 градусов. Примерно через час стряхните лук и чеснок с мяса и смешайте с соусом. Запекайте 5-6 часов под крышкой. Раз в час-полтора проверяйте мясо, чтобы оно не пригорало ко дну кастрюли – просто достаньте и немного его поворошите. При необходимости можете долить немного воды, но обычно мясо дает достаточно много сока и это не понадобится. За час до готовности можете добавить в соус еще немного специй – перца, зиры, чипотле. Готовность определить очень просто – попробуйте потянуть мясо в разные стороны двумя вилками. Если оно легко распадается на волокна – мясо готово, если нет – верните его в духовку. Когда мясо готово, порвите его двумя вилками на волокна и перемешайте с соусом.

Некоторым нравится делать такое мясо с поджаристой корочкой. Для этого надо, когда мясо почти готово, слить часть соуса в отдельную емкость, чтобы 2/3 куска мяса было открыто и поставить его в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. После этого порвите его на волокна, добавьте к нему отлитый ранее соус и все перемешайте.

Есть еще один вариант приготовления – 12 часов при температуре 80-90 градусов. Можно просто оставить его в духовке на всю ночь.

Подают такое мясо обычно в виде сандвичей на хлебе, или в булочках типа гамбургерных. Вы тоже можете так сделать – но только с низкоуглеводным хлебом, например, из кокосовой и миндальной муки. Рваную свинину можно также подавать с лапшей ширатаки, зеленым салатом, пюре из цветной капусты, овощным рагу, или другим овощным гарниром. К нему хорошо подходит жирная сметана и кольца красного лука. Есть еще и всякие варианты низкоуглеводных такос, но об этом – в следующий раз.

Источник

«Рваная» свинина в духовке. Отличная начинка для шаурмы, бургеров и сэндвичей.

Рваная свинина (англ. Pulled Pork) — очень популярное блюдо американского Юга.
Мясо сначала выдерживается в специях, а потом в течении долгого времени, до 12 часов, томится при низкой температуре. В результате получается очень податливое и сочное мясо которое легко распадается на отдельные волокна.
Собственно в разобранном (разорванном) виде такую свинину и употребляют.

Едят рваную свинину как самостоятельное блюдо, с каким нибудь салатом, а так же используют в качестве начинки для различных бургеров и сэндвичей.

Для приготовления этого блюда понадобится хороший кусок свиной вырезки. На килограмм, примерно.

Кусок мяса обтереть салфетками, натереть солью и специями. Специи можно использовать любые, на свой вкус. Точных рекомендаций тут нет.
Я например, натер мясо сушеным чесноком, розмарином, прованскими травами, паприкой и черным молотым перцем.

Подготовленное мясо уложить в форму для запекания, закрыть фольгой и отправить в холодильник, минимум, на 4 часа. В идеале на ночь.

После выдержки мясо можно запекать. Отправляем его в духовку разогретую до 120 — 130 градусов, в этой же форме, под фольгой, на 4 часа.

Через 4 часа снимаем с формы фольгу, мясо обмазываем соусом барбекю и дальше запекаем при 180 градусах еще 15 — 20 минут.

Готовое мясо, прямо в форме, разбираем вилками на отдельные волокна.
Рваную свинину хорошенько перемешать, чтобы сок который выделился при томлении, обратно впитался в мясо.

Как мне кажется, такое мясо отлично подойдет к макаронам. Но это если по простому.

Все же лучше использовать его для начинки сэндвичей или бургеров.
Так будет намного вкуснее.

Я вот шаурмы из рваной свинины накрутил. Бомбическая получилась;)

Источник

Рваная Свинина

Невероятное нежное и копченое мясо, которое подходит для приготовления идеальных бургеров и сэндвичей! Оно станет отличным дополнением к любому овощному гарниру!

Ингредиенты для «Рваная Свинина»:

• Свинина — 2 кг
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Орегано — по вкусу

Время приготовления: 540 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5589 ккал	белки 320 г	жиры 483.9 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 931.5 ккал	белки 53.3 г	жиры 80.7 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 272.6 ккал	белки 15.6 г	жиры 23.6 г	углеводы 0 г

Рецепт «Рваная Свинина»:

Для приготовления на 6 персон нам необходимо:
-Кусок свиной мякоти 2кг (предпочтительней свиная шея)
-Оливковое масло
-Соль, перец по вкусу
-Чеснок гранулированный
-Орегано
И любые ваши любимые специи!

Маринуем:
Натираем кусок поочередно маслом, солью, перцем, чесноком, орегано и всем что вы любите, тут много специй не будет!) Оставляем на 12 часов.

Готовим:
Ставим в угольный гриль 100C под фольгу на непрямой жар на 6 часов, после снимаем фольгу, добавляем на угли щепу для копчения и томим еще 3 часа. Снимаем! Мясо буквально рассыпается на волокна!
И вкусно его есть не только горячим, но и холодным!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Невероятное нежное и копченое мясо, которое подходит для приготовления идеальных бургеров и сэндвичей! Оно станет отличным дополнением к любому овощному гарниру!

Похожие рецепты

Свинина под клюквенно-апельсиновым соусом

Рулька запечённая от Ильи Лазерсона

Свиная вырезка в беконе со сливочным соусом

Свинина, шпигованная овощами

Свиные ножки с капустой

Мясо в хрустящей корочке

Свинина по-кубински

Карамельное мясо с фруктами и вермутом

Фаршированная свиная вырезка в беконе

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Восьмое марта»

Конвертики из лаваша с сулугуни на мангале

Торт «Дана»

Комментарии и отзывы

27 февраля 2020 года smirnov58 #

«Ставим в угольный гриль 100C под фольгу на непрямой жар на 6 часов, после снимаем фольгу, добавляем на угли щепу для копчения и томим еще 3 часа.»

Уважаемый автор! Поясните, пожалуйста, для бестолковых:
1. Что мы ставим в угольный гриль?
2. 100С это где и как!?
3. Что именно под фольгу.
4. На непрямой жар на 6 часов — это как.
5. Снимаем фольгу! Добавляем щепу и томим еще 3 часа! С чего снимаем. Мясо то где.
Может быть имеет смысл потратить чуть больше Вашего времени и писать подробнее? Совсем чуть-чуть.

7 октября 2018 года Алиева2012 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник