Как приготовить рябину для браги

Рецепт браги для самогона из красной рябины

Культура самогоноварения в нашем отечестве насчитывает не одну сотню лет. Процесс это домашний, творческий, не имеющий жестких производственных рамок. Стремясь придать самогону приятный вкус и запах, домашние мастера издавна использовали для его приготовления различные плоды. Например, самогон из рябины считается одним из самых чистых, поскольку ягода вбирает в себя сивушные масла. Напиток получается крепким, ароматным, а вкусом напоминает хороший коньяк.

Сбор ягоды

Чтобы самогон, поставленный на рябине, имел полезные свойства, надо собрать рябину правильно и вовремя. Плоды должны быть зрелыми, крупными, сочными, иметь равномерную насыщенную окраску. Чем ярче ягода, тем больше в ней витаминов. Если есть возможность, из сортов лучше выбрать крымскую или нежинскую — их сахаристость составляет около 14% .

Еще один важный нюанс: плоды необходимо собирать после первых морозов. Свежая рябина имеет характерный кисло-горький вкус, обусловленный большим количеством моногликозида сорбиновой кислоты. Под действием мороза кислота разрушается и горечь исчезает. Ягода становится пригодной для изготовления самогона из рябины в домашних условиях. В крайнем случае, плоды можно заморозить в холодильнике.

Брага из рябины

Для того что бы конечный продукт получился качественным нужно правильно поставить брагу. Часто спрашивают, нужно ли предварительно мыть ягоды, не смоются ли вещества, вызывающие брожение. Ответ: можно и нужно. Более того, рябиновые кисти рекомендуется минут 10-15 подержать в кипятке. После этой процедуры в ягоде уменьшается количество дубильных веществ, да и плоды легче отделяются от веточек. А бродильных процессов рябина вызвать не может, поскольку свойства у нее прямо противоположные: это растение является природным антисептиком и консервантом.

Для браги из рябины красной нам понадобиться:

• красная рябина — 5 кг
• сахар — 5 кг
• вода — 25 л
• сухие дрожжи — 50 грамм

Порядок приготовления браги:

1. Для того чтобы выжать из плодов максимум сахаров и сока, их необходимо измельчить, перемните в кастрюле или пропустите через мясорубку
2. Полученную кашицу переложите в чистую дизинфицированную емкость объемом не менее 35 — 40 литров из нержавейки, стекла или пластика, только пластик должен быть пищевым
3. Добавьте сахар, залейте водой не более 30 градусов и тщательно перемещайте до полного растворения сахара
4. Сухие дрожжи можно просто высыпать по поверхности сусла, прессованные надо измельчить и добавить в будущую брагу

Для более быстрого начала процесса брожения дрожжи можно разбродить в теплой подслащенной воде (100 грамм сахара на 0,5 л воды, температурой в 30 градусов) добавить дрожжи и выдержать до образования пены минут 20 -30

Брагу можно ставить и без дрожжей, их заменяют изюмом или виноградом, подойдет и виноградный жмых после производства виноградного вина или чачи. Дело в том, что на поверхности ягод есть «дикие дрожжи», инициирующие процесс брожения. Способ этот не самый надежный. Сусло на винограде вызревает долго, как минимум месяц-полтора, может заплесневеть, да и выход конечного продукта заметно ниже

В качестве подкормки для дрожжей можно использовать изюм или виноград, сбраживание пойдет быстрее.

Источник

Приготовление рябинового самогона

Рябина – это дерево, ягоды которого используются для приготовления лекарственных и спиртных напитков. Из чёрных и красных ягод получается очень вкусный самогон.

Если его дополнить мёдом, дубовыми щепками или другими приправами, получится ароматный и вкусный напиток. Давайте подробнее рассмотрим рецепты приготовления браги и самогона из рябиновых плодов в домашних условиях.

Особенности приготовления напитка

Рябиновый самогон готовят из ягод, которые были собраны после первых заморозков. Именно в этот период в ягодах много сахара, а также под влиянием холода происходит разрушение гликозида – кислоты, которая придаёт плодам горечь.

При изготовлении браги или самогона из рябины важно добавлять в него сахарный песок. Если сахар не добавить, у вас получится очень мало напитка. Для разнообразия вкуса в самогон можно добавлять разные специи и приправы по вкусу.

Готовим рябиновую брагу

Для приготовления браги из черноплодной рябины возьмите 6 килограммов ягод, 3 килограмма сахара, 10 литров воды, 300 грамм прессованных дрожжей.

Если вы будете делать брагу без дрожжей, заменить их можно немытым изюмом (50 – 100 граммами) или свежими размятыми ягодами винограда.

Процесс приготовления браги:

• Спелые немытые ягодки рябины разомните руками, или растолките деревянной толкушкой в эмалированной либо стеклянной кастрюльке;
• Добавьте к ягодной массе сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте. Тару накройте сверху марлей и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней;
• Как только появится в банке пена, а масса начнёт шипеть и отдавать кисловатым запахов, наденьте на ёмкость гидрозатвор;
• Брага из рябины будет бродить в течение 15 – 45 дней. Всё зависит от того, какие дрожжи используются, какая температура в комнате. Раз в несколько дней бражку необходимо перемешивать, чтобы предупредить появление плесени;
• По окончании процесса брожения, готовую брагу слейте с осадка;
• Перегоните полученную бражку с разделением выхода на фракции.

Из указанного количества ингредиентов вы получите около 3,5 литров самогона крепостью 40 градусов. Чтобы напиток получился более качественным, рекомендуется делать две перегонки.

Брагу для самогона можно сделать из красной рябины. Для этого возьмите 5 килограммов ягод, 5 килограммов сахара, 12 литров воды и 50 грамм сухих дрожжей.

Процесс приготовления следующий:

• Ягоды красной рябины обдайте кипятком и пропустите через сито;
• В полученную ягодную массу добавьте сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте;
• Верх банки завяжите широким бинтом и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней;
• После начала процесса брожения, марлю замените гидрозатвором;
• Как только брага станет горьковатой, выпадет осадок, а из дозатора пару дней уже не будут выступать пузырьки, можно считать, что процесс брожения завершён;
• Бражку слейте с осадка и перегоните с помощью самогонного аппарата.

У вас получится шесть литров алкогольного напитка крепостью 40 градусов. Самогон будет иметь ягодный вкус.

Самостоятельное приготовление рябинового самогона

В домашних условиях из ягодок рябины можно приготовить очень вкусный и ароматный самогон.

Рецепты создания рябинового напитка:

• После первых заморозков соберите рябину. Спелые ягоды измельчите, и выжмите из неё сок. Поставьте в тёплом месте для брожения. Когда процесс выделения газа закончится, перегоните бражку дважды;
• Рябиновые ягодки разомните и залейте очищенным самогоном. На каждый литр браги добавьте по 20 грамм дрожжей. Плотно закройте тару и дайте настояться в течение двух недель. Спустя время перегоните два раза;
• Спелую рябину (3 килограмма) превратите в кашицу. Добавьте 100 грамм дрожжей. Залейте смесь свежим хлебным квасом (10 литрами). Хорошо перемешайте и дайте побродить в тепле. Когда брожение закончится, перемешайте и перегоните. Затем добавьте самогон (6 литров) и повторно перегоните напиток;
• Ягоды спелой красной рябины обдайте горячей водой. Разомните и добавьте изюм с сахаром, водой и дрожжами. Перемешайте. Поставьте в тёплом месте. Через пару дней на тару наденьте гидрозатвор. Перебродившую брагу слейте с осадка и перегоните в ароматный ягодный самогон;
• Измельчённые ягоды красной рябины разбавьте пятью литрами воды, сахаром и дрожжами. Перемешайте массу и поставьте в темноте и тепле. Когда брага перебродить (через пару недель), перегоните полученный самогон. Для лучшего вкуса и устранения разных примесей рекомендуется напиток перегнать как минимум два раза.

Приготовленный по описанным рецептам самогон из рябины своим вкусом напоминает французский коньяк.

Оригинальный рецепт рябинового самогона

В таком оригинальном самогоне присутствуют рябиновые ягоды, качественный самогон, мёд, дубовая стружка, ваниль. Благодаря такому составу напиток получается благородным и очень вкусным.

Три стакана ягод черноплодной рябины хорошо помойте и отделите от веточек и листочков. 50 грамм качественного мёда растопите до образования жидкой консистенции. Добавьте в медовую массу дубовую стружку. Медово-дубовую смесь вылейте на ягоды. Залейте всё литром дважды перегнанного самогона.

Бутылку поставьте в тёмном и тёплом месте. Спустя 14 дней добавьте в напиток немного ванили. Закройте тару и дайте самогону постоять в течение шести месяцев.

Рябиновое снадобье получается терпким на вкус. Оттенок напитка напоминает ваниль и сухофрукты. По вкусу он похож на коньяк.

Самогон, сделанный из рябины нельзя пить людям, страдающим от низкого давления.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях можно приготовить рябиновый самогон. Самое главное, что ягоды можно брать как красные, так и чёрные. Дрожжи в рецепте можно заменить немытым изюмом или виноградом. Так как на таких ягодках на поверхности содержаться природные дрожжи. Но, процесс брожения с их использованием, без искусственных дрожжей, будет проходить дольше.

Источник

Рецепт приготовления браги из красной рябины в домашних условиях

Рябина издавна славится своими целебными свойствами и содержанием полезных веществ. Эти качества с успехом применяются не только в народной медицине и кулинарии, но и в рецептах домашнего самогона. Алкогольные напитки из этих плодов получаются отменного качества. Один из самых популярных — рецепт браги на рябине.

Вкус готового самогона насыщен рябиновыми нотками, который перебивает характерный запах простого напитка. Также рябина обладает интересным свойством сворачивать сивушные соединения, благодаря чему самогон выходит чистейший, не обладающий практически никакими ненужными примесями.

Рецепт браги из красной рябины простой, без каких-либо особых премудростей. Перегонка также не отнимет много сил и времени. Главное, купить самогонный аппарат хорошего качества (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).

Собирать рябину для самогона нужно при отрицательной температуре воздуха на улице, а точнее при наступлении первых заморозков. Именно из таких ягод получится высококачественный напиток, поскольку в мороз из рябины уходит характерная горечь и повышается уровень сахара в плодах. Последнее очень важно в процессе приготовления браги. Но даже с учетом максимальной сахаристости, а в рябине она составляет всего 9%, рецепт браги предусматривает добавление большого количества сахара. Если этого не сделать, самогона на выходе получится очень мало.

Рецепт браги из красной рябины

Для очень простого, но от этого не менее популярного рецепта браги из красной рябины нужно взять:

• 5 кг красной рябины;
  5 кг сахара-песка;
  12 л чистой воды;
  250 гр прессованных дрожжей (сухих — 50).

Из указанного количества ингредиентов на выходе получится 6 л напитка, отлично подходящего для рецептов домашних настоек на самогоне.

Если хочется получить еще более натуральный и приятный на вкус домашний алкоголь, вместо дрожжей можно взять 100 гр виноградного жмыха или полстакана немытого высушенного изюма. Конечно, время брожения будет больше, но результат превзойдет все ожидания.

1. Красную рябину обдать кипятком и тщательно размять до пюреобразного состояния.
2. Переложить сырье в тару для брожения.
3. Добавить остальные ингредиенты, предварительно активировав дрожжи по инструкции.
4. Все тщательно перемешать и закрыть емкость марлей. Выдержать сусло 2-3 суток в темноте, при стабильной температуре +18-25°C.
5. Когда пойдет процесс брожения (брага начнет шипеть, пениться, приобретет кисловатый запах), марлю нужно заменить на гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.

В зависимости от температуры в комнате с емкостью и вида применяемых дрожжей брага вызреет за 10-50 дней.

Брага на красной рябине готова когда:

• светлеет;
• приобретает кисло-горький вкус и ярко выраженный запах спирта;
• появляется осадок.

Сливая брагу важно не задеть осадок, иначе он пригорит при перегонке, и самогон из красной рябины получится весьма неприятный на вкус.

Используйте не только красную рябину, но и рецепты браги из черноплодной рябины.

Источник

Рябиновый самогон. Брага из красной и черноплодной ягоды по домашнему рецепту

Ягоды рябины активно используются винокурами для создания домашнего дистиллята. Главное – правильно созданная брага из рябины для получения приятного для питья самогона с легкой горчинкой.

В ход идут как красные сорта, так и черноплодка (ботаническое название – арония).

Сбор и подготовка ягод

Ягоды собирайте после первых заморозков. Почему так? Под воздействием минусовых температур содержание сахара становится максимальным. А также происходит разрушение гликозида сорбиновой кислоты. Именно это вещество придает рябине горький привкус, способный перейти и в дистиллят.

Важно. Несмотря на «повышение» сахара после промораживания ягод, в рябине обоих видов его более 9% не бывает в принципе.

Поэтому добавление кристаллического сахара обязательно, иначе самогона получится очень мало. Подходят любые сорта рябины. Как правило, красные — это деревья, черные – кустарники.

Собранные ягоды рассортируйте, выбросив подпорченные, удалите соплодия и веточки.

Приготовление браги для самогона

Можно готовить брагу из рябиновых ягод как с дрожжами, так и без них. В последнем случае сами плоды не мойте, а для того, чтобы «запустить» брожение, добавьте в сусло также не мытый изюм или размятые руками виноградные ягоды. На 5 кг рябины достаточно 100 г свежего винограда или изюма.

Внимание. При использовании диких дрожжей (они живут на кожице плодов и ягод, поэтому их и не следует мыть) брожение растянется на месяц и более. Зато вкус готового продукта будет приятнее, чем с дрожжами.

Из красной рябины

Красная рябина имеет больше горечи, поэтому, кроме промораживания, рекомендуют ягоды перед тем, как превратить в пюре, ошпарить кипятком.

• по 5 кг подготовленных рябиновых ягод и сахара;
• 15 литров воды;
• 250 г сырых спиртовых дрожжей или замените сухими 50 г. Вместо дрожжей подойдут 100 г изюма или гроздь-другая винограда.

1. Ошпаренные ягоды истолките, если мягкие – перетрите через металлическое сито.
2. В теплой воде растворите сахар.
3. Смешайте «рябиновую кашу» с сиропом в бродильное емкости.
4. Добавьте расстоянные дрожжи либо изюм/виноград.
5. Брожение проводите под гидрозатвором.

Если при использовании натуральных (диких) дрожжей брожение не началось на протяжении 3-4 дней, добавьте покупные дрожжи, иначе сусло может скиснуть.

Рецепт из черноплодки

Черноплодная рябина ценится за способность снижать давление. Это свойство частично передается и дистилляту. Если употреблять не более 70 мл в сутки, можно стабилизировать давление и укрепить сосуды, что является профилактикой инфарктов и инсультов.

• 6 кг свежесобранной аронии;
• 10 л чистой воды;
• 3 кг кристаллического сахара;
• 300 г сырых спиртовых дрожжей (сухих 60 г). Если будете ставить брагу на диких дрожжах, то 100-120 г изюма либо крупную виноградную гроздь.

1. Сняв ягоды с плодоножек, растолките их толкушкой или вручную. Делайте это небольшими партиями, чтобы каждая ягодка раздавилась.
2. Перелейте образовавшуюся массу в бродильную емкость.
3. В теплой воде (температура около 30°С) разведите сахар.
4. Добавьте к толченным ягодам.
5. При использовании дрожжей вначале растворите их в теплой воде со щепоткой сахара и дайте немного подойти, затем смешайте с суслом.
6. Или добавьте изюм (виноград).
7. Под гидрозатвором (перчаткой) сбраживайте в тепле.
8. Для браги с дрожжами процесс брожения длится 7-10 дней, без дрожжей – месяц-полтора.

Перегонка

Проверьте готовность браги к перегону общеизвестными способами, самый верный из которых – дегустация. Готовая брага на вкус горькая, со спиртовым привкусом, сладости чувствоваться не должно.

Для получения качественного рябинового самогона без обилия сивушных масел проведите два перегона. Первый раз – прямой быстрой дистилляцией на максимальной скорости. Во второй раз – разделяя на головы-тело-хвосты.

• Головная фракция составляет 10-12% от чистого спирта в спирте-сырце (самогоне первого перегона). Лучшее для нее применение – утилизация, но можете использовать для технических целей (протирка деталей, удаление пятен и т.п.).
• Тело – центральная, питьевая часть. Гоните до 40° в струе.
• Хвосты отбирайте, чтобы добавить к следующему первому перегону. Хорошо повышают выход крепкого дистиллята.

Внимание. Промежуточной очистки спирта-сырца лучше не проводить, поскольку это уберет значительное количество аромата и вкуса.

После второго перегона разведите самогон до нужного градуса и дайте пару дней на отдых. Затем дегустируйте.

Используйте рецепты сами, делитесь ими с друзьями через соцсети.

Источник