Как приготовить ряпушку по карельски с картошкой

Рецепт: Ряпушка по-карельски — с картофелем и луком

Ряпушки в этом году рыбаки наловили много. Из мелкой ряпушки обычно мы готовим сущик — т. е. сушим рыбку, заготавливаем на зиму, а потом варим из нее суп, который так и называется — «сущик». Его рецепт напишу как-нибудь позже. А сегодня я готовила ряпушку по-карельски.
По-другому мы храним ряпушку, как следует ее засолив (предварительно почистив, конечно). Поэтому предварительно ее нужно хорошенько вымочить в воде, меняя ее как минимум раза 3-4 каждые часа 2-3.

Вымоченную ряпушку выкладываем на сковороду, заливаем водой и добавляем подсолнечного масла — это придаст блюду особый вкус.

Репчатый лук режем полукольцами, укладываем сверху на ряпушку, добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

Почищенный и помытый картофель режем пластами, не очень тонкими, чтобы не развалился при варке, но и не толстыми, чтобы рыба не развалилась, пока готовиться картофель. Укладываем пласты картофеля сверху на лук, подливаем воды так, чтобы картофель скрылся под ней. И готовим на среднем огне до готовности картофеля.

Источник

Рецепт: Ряпушка по-карельски — с картофелем

Мы родом из Карелии, а какие карелы не любят рыбу? Это основное наше блюдо. Ряпушку мы ловим сразу большими объемами, и чтобы она не портилась, засаливаем ее в очень-очень большом количестве соли. При этом, почистив ее, не моем. Храним в банках в прохладном месте, не замораживаем, поэтому она всегда, как свежая.
Перед тем, как начать готовить ряпушку, ее нужно предварительно ночь вымочить в воде, а утром хорошо помыть в проточной воде. Ну или замочить с утра, несколько раз менять воду — и к вечеру можно готовить.

Если же вы купили свежую ряпушку, не соленую, то при готовке ее нужно посолить.
Итак, промытую вымоченную ряпушку выкладываем на сковороду, добавляем растительное масло. Режем лук кольцами, картофель — тонкими пластами.

Выкладываем лук сверху на ряпушку, добавляем черный перец горошком (примерно штук 15) и лавровый лист (2-3 штуки)

Затем сверху на лук выкладываем слой картофеля, заливаем водой так, чтобы картофель скрылся под ней

И ставим на средний огонь минут на 30. Затем закрываем крышкой и даем потомиться минут 10.

Наше блюдо готово. Рыба не костлявая, достаточно вытащить хребет, разделив рыбку пополам. Это быстро, вкусно и полезно. Мой годовалый малыш уплетал с большим аппетитом!

Источник

Ряпушка по карельски – рецепт приготовления

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Ряпушка по-карельски рецепт на сковороде — видео

Ряпушка по-карельски с картошкой

ряпушка	1 – 1,5 кг
картофель	5-6 шт.
репчатый лук	2-3 шт.
свежая зелень	20-30 г
растительное масло	4-5 ст.л.
соль, перец, приправы	по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

Шаг 1. Ряпушка – рыбка небольшая, но очень вкусная. Перед приготовлением ее лучше всего разморозить – просто переложите рыбу из морозилки в общий отсек холодильника и подождите.

Шаг 2. Выпотрошите, промойте тушки ряпушки, удалите хвост и плавники. Если рыба окажется слишком крупной – отрежьте голову, мелкую рыбку можно готовить целиком.

Шаг 3. Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном, уложите рыбу в эту посуду.

Шаг 4. Нарежьте репчатый лук крупными полукольцами, выложите поверх рыбы.

Шаг 5. Очистите картофель, нарежьте его тонкими круглыми ломтиками, а затем переложите в посуду поверх рыбы с луком.

Шаг 6. Поперчите и посолите блюдо, добавьте мелко нарезанную зелень, лавровый лист и душистый перец горошком.

Шаг 7. Аккуратно залейте в кастрюлю воду – ее не должно быть слишком много. Лучше всего, если уровень воды не будет подниматься выше картофельного слоя.

Шаг 8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Когда вода закипит – влейте растительное масло и накройте крышкой.

Шаг 9. Тушим ряпушку с картофелем и луком в течение 25-30 минут на медленном огне.

Подача

Ряпушку по-карельски лучше всего подавать к столу в горячем виде, посыпав свежей зеленью. При желании это блюдо можно заправить парой столовых ложек нежирной сметаны. В качестве гарнира можно порекомендовать салат из свежих овощей или домашние консервы – соленые огурцы и помидоры.

Ряпушка по-карельски рецепт без картошки

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка — чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски — блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

• ряпушка 1 кг
• лавровый лист 6 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• масло сливочное 50 гр
• соль, перец, зелень по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Первое, что нам нужно — острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки — острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.

Затем вскройте животики с помощью надреза от головки к нижнему плавнику. Раскройте рыбок, избавьтесь от внутренностей и удалите черную полоску вдоль центральной кости.

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Посолим и поперчим.

Дополним кольцами репчатого лука и сливочным маслом. Есть вариант, когда вместо масла используется жирная деревенская сметана. Как вам будет угодно.

Затем идет второй слой ряпушки с солью, перцем, луком, лавровым листом и сливочным маслом. Масло удобно раскладывать небольшими кусочками.

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон — шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Ряпушка по-карельски готова! Раскладывайте рыбинок вместе с лучком в тарелки под первое и подавайте к обеду или на ужин.

КЛАССИЧЕСКИЙ КАРЕЛЬСКИЙ ПОСОЛ РЯПУШКИ

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

• около 800 г рыбы;
• 5 картошин;
• 2 головки репчатого лука;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Источник

У нас открылся сезон ряпушки. Как я готовлю вкусно ряпушку по-карельски на сковороде

У нас в городе появилась ряпушка, ей торгуют везде, сейчас она идет на нерест, она вся с икрой. Цена на эту рыбу составляет 120 рублей за килограмм, торгуют все по такой цене.

Рыба хотя и маленькая, более 20 см. редко встретишь, чем то внешне напоминает сельдь. Всем жителям нашего города эта рыбка нравится, люди обычно ее берут килограммами, некоторые даже солят или замораживают на зиму.

Карелы, проживающие на этой территории, занимались ловлей ряпушки на протяжении веков, солили в бочках на долгую зиму. Считается, что осенняя ряпушка крупнее, выловленной весной.

Ее у нас продают два раза в год: осенью и весной. Рыба просто и легко чистится, снимаются только кишки. Сегодня я шла с прогулки, увидела, что продают ряпушку, взяла килограмм. Расскажу как я готовлю эту рыбу по-карельски. Так ее готовят почти во всех семьях, причем не только карелы. Получается очень вкусно, сытно, что-то промежуточное между первым и вторым блюдом, хочешь ешь ложкой, а можно и вилкой.

В этом рецепте все очень простые ингредиенты, ведь карелы народ северный, здесь на суровых территориях не было деликатесов, использовали только то, что тут росло и добывалось.

500 грамм ряпушки,

4-5 клубней картошки,

2ст.л. растительного масла,

соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбку чистим, отрываем головы, я еще выбрала икру. Ее потом засолю, получится на пару бутербродов.

Картофель очищаю, нарезаю на ломтики.

Мелко режу очищенную луковицу.

В сковороду укладываю сначала рыбу, на нее брусочки картофеля, далее-мелконарезанный лук, солю, перчу, добавляю лаврушку, вливаю холодную воду, растительное масло нерафинированное, готовлю под крышкой 30 минут. Вместо растительного масла можно взять сливочное.

Источник

Ряпушка по-карельски

Ингредиенты

Ряпушка свежемороженая — 1 кг

Репчатый лук — 2 головки

Смесь перцев (горошком) — по вкусу

Поваренная соль — по вкусу

Сливочное масло — 50 г

Вода — по надобности

Лавровый лист — 5-6 шт.

Зелень петрушки — для подачи

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка – чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски – блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

Продукты будем использовать из вышеперечисленного списка. Заменять ряпушку другими рыбками, как можно часто вычитать на иных кулинарных сайтах, не вижу необходимости. Ряпушка по-карельски готовится из ряпушки.

Первое, что нам нужно – острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки — острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.

Затем вскройте животики с помощью надреза от головки к нижнему плавнику. Раскройте рыбок, избавьтесь от внутренностей и удалите черную полоску вдоль центральной кости.

Тушки готовы к приготовлению!

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Посолим и поперчим.

Дополним кольцами репчатого лука и сливочным маслом. Есть вариант, когда вместо масла используется жирная деревенская сметана. Как вам будет угодно.

Затем идет второй слой ряпушки с солью, перцем, луком, лавровым листом и сливочным маслом. Масло удобно раскладывать небольшими кусочками.

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон — шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Ряпушка по-карельски готова! Раскладывайте рыбинок вместе с лучком в тарелки под первое и подавайте к обеду или на ужин.

От колец в меру хрустящего лука и нежнейшей мякоти ряпушки оторваться невозможно. Снимается готовое мяско с косточек так же легко, как и чистится чешуя. Блюдо вкуснее ухи – насыщенно, со вкусом лаврового листа и ароматных перцев.

Источник