Как приготовить рыба жареная с луком по ленинградски

Рыба по-ленинградски: самый достоверный рецепт

Этот рецепт пришел на обеденные столы нашей необъятной родины из северной столицы России, где был необычайно популярен в 1970-1980 гг. Он был визитной карточкой питерских заведений общественного питания и любимым домашним кушаньем ленинградцев. Предлагаем вспомнить и приготовить это кушанье так, как готовили его хозяйки.

Рекомендации

Для приготовления рыбы с луком по-ленинградски лучше всего выбирать морскую белую. Например, это такие виды, как треска, минтай, зубатка, окунь, навага, хек, камбала. Можно использовать и красные сорта рыбы. Это голец, горбуша, форель, семга и другие. Они имеют плотную мякоть с небольшим количеством костей.

При покупке рыбы отдайте предпочтение тушкам с блестящей чешуей, темными спинками насыщенного цвета и светлым брюшком. Все это свидетельствует о свежести продукта.

Чистить, разделывать и нарезать рыбу лучше в подмороженном виде. Внутренности удалятся более чисто и аккуратно, кусочки получаются ровные и красивые на вид. Плавники обязательно срезайте!

Продукты

Для приготовления жареной рыбы по-ленинградски потребуются такие продукты:

• очищенная рыба или филе – 1 кг;
• по 1 кг репчатого лука, моркови и картофеля;
• 0,5 л растительного масла;
• 1,5–2 стакана пшеничной муки;
• 1 лимон;
• соль, перец – по вкусу.

Количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Время приготовления блюда займет около 1 часа.

Подготовка ингредиентов

Рыбу нарежьте на порционные куски толщиной 2-3 см:

• целые тушки вместе с кожей и реберными костями – поперек спинки;
• филе – поперек волокон.

Кусочки рыбы посолите, поперчите и оставьте на 15-20 минут. Пока рыба подготавливается, перейдем к овощам.

Картофель отварите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Отваривать картофель лучше в мундире и до средней готовности. Тогда при нарезке кружочки не развалятся, края будут ровными.

Лук нарежьте полукольцами, переложите в глубокую чашку и перемешайте, чтобы разобрать на соломку. Посыпьте небольшим количеством муки, накройте чашку крышкой и хорошо встряхните несколько раз. Так вся луковая соломка покроется тонким слоем муки, а лишняя окажется на дне чашки.

Морковь натрите на крупной терке или порежьте тонкой соломкой. Можно чуть-чуть подсахарить, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 5-10 минут.

Приготовление блюда

Для жарки рыбы по-ленинградски вам потребуются:

• одна или две глубокие сковороды;
• сотейник.

В две глубокие сковороды налейте растительное масло. Слой должен возвышаться над дном на 1,5-2 см. В одной сковороде обжарьте подготовленную луковую соломку до золотистой корочки. Во второй – морковь. Обжаренные овощи выньте лопаткой с прорезями, через которые дайте стечь лишнему маслу.

В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра. Кусочки рыбы поместите в глубокую чашку, посыпьте мукой и встряхните, как поступали с луковой соломкой. Рыбка тонко и равномерно покроется мукой. Можно просто обвалять отдельно каждый рыбный кусочек в миске с мукой. Тогда корочка на рыбе будет толще.

В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра, и хорошо разогрейте. Обжаривайте в нем рыбу до образования хрустящей румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Рыбу выньте из сотейника, дав стечь маслу, и выложите в один слой в отдельную посуду.

Из фритюра, в котором жарилась рыба, удалите крошки муки и обжарьте в нем кружочки картофеля до румяной корочки. Наше кушанье готово.

Сервировка блюда

Весь секрет жареной рыбы по-ленинградски заключается именно в сервировке.

1. Возьмите большой поднос, лучше овальной формы. На середину выложите кусочки жареной рыбы.
2. Обложите ее вокруг кружочками картофеля. Украсьте тонко нарезанными дольками лимона.
3. На отдельные глубокие тарелки выложите горками обжаренные соломки из лука и моркови.

Соус к рыбе по-ленинградски не подается. А хлеб лучше выбирать ржаной или пшеничный.

Источник

Жареная рыба с луком по-ленинградски

Точно сказать: почему жареная рыба с луком называется рыбой по-ленинградски довольно-таки трудно. Но лет 40 назад в меню всех рабочих и студенческих столовых страны это блюдо было обязательно. Возможно, впервые эту рыбу приготовили в одной из столовой г. Ленинграда. Готовили такую рыбу и в домашних условиях. Гарниром к рыбе по-ленинградски была отваренная, чаще всего в мундире, а затем обжаренная кружочками картошка и жареный лук.

• Рецепт на 5 порций
• Вес порции: 200 г.
• Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
• Время приготовления: 40 мин.
• Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Тушка минтая (без головы)	1,2 кг.	1200 г.
Лук репчатый	600 г.
Масло растительное	150 мл.	150 г.
Мука пшеничная	100 г.
Соль	По вкусу
Картофель	6 шт.	500 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Из рыбных тушек вырезаем хребты и нарезаем на куски вместе с кожей и реберными косточками.

Рыбу солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Всю рыбу обваливаем в муке.

Масло разогреваем на сковороде. Обжариваем рыбу в масле. Она должна приобрести красивый коричнево — золотистый оттенок.

Рыбу перекладываем в подходящую жаропрочную посуду и отправляем на 10 минут в духовой шкаф. Температура в нем должна быть + 180°C.
Пока рыба находится в духовке, режем лук кольцами или полукольцами. Слегка присаливаем его.

Добавляем муку и обжариваем лук на масле до светло-коричневого цвета.

Картошку в мундире чистим, нарезаем кружками и обжариваем на масле.
Каждую порцию рыбы по-ленинградски составить из 2-3 кусочков жареного минтая, небольшого количества жареного лука и 2-3 кусочков картошки.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	126.43	12.79	6.71	3.64
Порция (200 г.)	252.86	25.58	13.42	7.28
Всё блюдо (1000 г.)	1264.3	127.9	67.1	36.4

Похожие рецепты

Минтай в льезоне с жареной картошкой и луком

Жареная рыба с картофелем

Минтай с морковью, луком и сыром в духовке

Рыба “IL forno” – хек в духовке с сыром и лимоном

Источник

Жареная рыба по-ленинградски

Для рецепта рыбы вам потребуется:

• рыбы (треска, навага или минтай) — 1кг
• репчатый лук — 500г
• картофель — 500г
• растительное масло — 150 мл
• соль — по вкусу
• мука для панировки

Рецепт приготовления рыбы:

Для приготовления жареной рыбы по-ленинградски рыбу разделать на филе с кожей и реберными косточками, но без позвоночника. Нарезать на куски. Посолить её по вкусу. В данном случае используется навага, но для рыбы по-ленинградски можно брать треску, минтай, хек и другую морскую рыбу из бюджетного ассортимента.

Разогреть часть масла на сковороде. Рыбу обвалять в муке.

Обжарить рыбу с двух сторон. Выложить на тарелку.

Отварить картошку прямо в кожуре, очистить её, нарезать кружочками. Обжарить кружочки в масле с двух сторон.

Нарезать лук колечками. Присолить его.

Обжарить лук на чистой сковороде на оставшемся масле. Жареную рыбу по-ленинградски перед подачей на стол обложить кружочками картофеля и колечками лука. Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3-4 порции рыбы по-ленинградски. На её приготовление уходит 40 — 50 минут. Приятного аппетита!

Источник

Рыба жареная с луком по-ленинградски (II категория)

Калорийность: 704,10 ккал

Внешний вид — на металлическое овальное блюдо уложена рыба в виде порционных кусков, равномерно поджаренных с обеих сторон. Обжаренный картофель положен вокруг рыбы. Сверху — лук, жареный во фритюре. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с жареным картофелем и луком. Цвет — корочка светло-коричневая, срез белый. Консистенция — мягкая, сочная.

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 285 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Треска потрошеная обезглавленная								119		119		г
2	Мука пшеничная								6		6		г
3	Масло растительное								6		6		г
4	Перец черный молотый								0,01		0,01		г
5	Соль поваренная пищевая								3		3		г
6	Лук, жаренный во фритюре								Сборка, смешивание		35		35		г
7	Картофель жареный (из вареного)								Сборка, смешивание		150		150		г
ИТОГО										319,01		319,01		г

Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы укладывают нарезанный кружками обжарен- ный картофель, поверху рыбы кладут лук, жаренный во фритюре.

• Цвет: корочка светло-коричневая, срез белый..
• Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с жареным картофелем и луком..
• Запах: свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с жареным картофелем и луком..
• Консистенция: мягкая, сочная..
• Внешний вид: на металлическое овальное блюдо уложена рыба в виде порционных кусков, равномерно поджаренных с обеих сторон. Обжаренный картофель положен вокруг рыбы. Сверху — лук, жареный во фритюре. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Рыба жареная по-ленинградски

Рыба жареная по-ленинградски – оригинальное блюдо, которое можно поставить на праздничный стол и не краснеть перед гостями. Оно получается таким вкусным, сочным и ароматным, особенно если использовать рыбу без большого количества костей. Готовится блюдо довольно быстро и всегда получается «на ура». Кстати, главный его секрет заключается в том, как мы подготавливаем, а затем жарим лук. Так что следим за этим процессом, чтобы потом можно было насладиться блюдом.

Ингредиенты для приготовления рыбы жареной по-ленинградски

1. Тушка минтая или хека свежемороженая 1,5 килограмма
2. Мука пшеничная высшего сорта 5 столовых ложек
3. Соль 1 чайная ложка
4. Перец белый свежемолотый 1 щепотка
5. Лук репчатый большого размера 4 штуки
6. Масло растительное рафинированное для жарки

Приготовление рыбы жареной по-ленинградски:

1 подготавливаем рыбу.

2 подготавливаем репчатый лук.

3 готовим рыбу жареную по-ленинградски.

4 подаем рыбу жареную по-ленинградски.

Советы к рецепту

– если у вас есть фритюрница, тогда лук можно пожарить и в ней. Так блюдо получается еще вкуснее и оригинальнее;

– перед подачей рыбу можно украсить свежими овощами, а также мелко рубленной зеленью;

– для приготовления данного блюда подойдет любая вами любимая рыба. Например, это может быть осетр, окунь, ротан, нототения и даже крупный бычок.

Источник