Как приготовить рыбьи желудки

Как приготовить рыбные желудки

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рыбные печенки и рахманки — 0,5 кг,
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• черный перец,
• сливки ( либо жирное молоко + ложка сливочного масла) — 0.5 ст.
• масло,
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления

При приготовлении рыбы внутренности обычно выкидывают, не подозревая о том, сколько всего вкусного и полезного теряется. Из потрохов некоторых видов рыб можно приготовить вкусное блюдо.

Печенка: рыба — сом, судак, щука. Имеет светлый коричнево-розовый цвет. У судака и щуки располагается по всей длине брюшной полости, имеет продолговатую сплющенную форму. У сома располагается ближе к голове, форма более округлая. Для извлечения печени нужно вспороть рыбу, обрезать пищевод ближе к голове, отрезать прямую кишку и аккуратно вытащить внутренности вместе с печенью. В том месте, где печень соединяется с кишкой (ближе к пищеводу), находится желчный пузырь — его нужно аккуратно срезать вместе с куском печени.

Таким же образом извлечь печень из всей рыбы. Если на печени есть желтые желчные пятна, то их нужно срезать, чтобы не горчило.

Промыть печенку, залить водой, добавить щепотку соды и соли и оставить на 10 мин.

Рахманка: рыба — судак, щука. Это желудок рыбы, следует сразу за пищеводом. Пустой — в 2 раза толще пищевода и кишки, начинается и заканчивается плотным складчатым кольцом. Полный сразу выделяется, не заметить трудно. Использовать можно и тот, и другой, даже если в нем целая съеденая добыча. От рахманки нужно отрезать пищевод и кишечник, вспороть, очистить от содержимого, слегка соскрести ножом внутренний слой, промыть, залить водой + сода и соль на 10 мин.

Довести воду до кипения, печенки и рахманки промыть и положить в кипящую воду. Варить 15 мин. Воду слить, потроха охладить, нарезать крупной соломкой.

Разогреть сковороду, обжарить на масле потроха 10 мин. Мелко порезать лук, натереть морковь на мелкой терке и добавить к потрохам, обжарить еще 5-7 мин , залить сливками, добавить соль и перец по вкусу, тушить на маленьком огне 10 мин.

После выключения, дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

В продаже появился рыбный субпродукт – желудки трески. Желудок трески является традиционным блюдом кухни Северной Норвегии, особенно в селениях, расположенных вдоль побережья.
Мы решили попробовать что-нибудь приготовить из этого субпродукта. Выбор пал на булгур.

Ингредиенты:
• желудки трески – около 1 кг, предварительно отваренные в солёной воде 10 минут;
• булгур – 300 г;
• вода – 600 мл (из расчёта 2:1к булгуру);
• масло сливочное – 50 г;
• овощи свежие – репчатый лук, сладкий перец, морковь – по вкусу;
• соль и специи – смесь перцев, гранулированный чеснок, смесь сушёных овощей и трав – по вкусу.

Желудки трески порезать.
Овощи промыть, почистить, измельчить.
На разогретой сковороде обжарить добавляя по очереди – лук, морковь и перец, желудки трески. Добавить сливочное масло.
Добавить соль и специи, перемешать.
Добавить булгур, перемешать, обжаривать несколько минут.
Налить воды, довести до кипения, тушить под крышкой на медленном огне до впитывания всей воды в булгур и разбухания крупы.

Блюдо получилось очень вкусным, желудки трески по вкусу и структуре напоминают кальмар и свиные уши – мягкие, хрящеподобные. Нам блюдо понравилось, а вам ещё предстоит решить…

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #7fd29e30-b1c3-11ea-8218-45d5c845b276

Проблема рационального использования сырьевых ресурсов на всем протяжении существования пищевой промышленности в России остается актуальной проблемой. Некондиционное сырье, или сырье пониженной товарной ценности, значительно влияет на снижение выхода готовой продукции, увеличивает потери и процент отходов в технологическом процессе. Ценные виды рыб, из которых получают деликатесную продукцию, также перерабатываются с образованием определенного количества вторичного сырья. Такое сырье, как правило, пищевого назначения существенно недоиспользуется, утилизируется или направляется на производство кормовых продуктов.

Цель исследования: показать актуальность и необходимость рациональной переработки вторичного сырья, в частности, желудков рыб, для переработки и производства пищевой продукции.

Материалы и методы исследования

Для проведения исследования теоретического характера изучались научные разработки в области технологии переработки гидробионтов, проведен патентный поиск в российских базах данных, проанализированы многочисленные данные зарубежных источников.

Результаты исследования и их обсуждение

Проанализировав современное состояние переработки рыбного вторичного сырья, можно отметить, что сложившаяся ситуация отрицательно сказывается на ассортименте рыбной гастрономии, экономике отрасли. Порядка 20–30 % сырья, обладающего ценным химическим составом, теряется.

К такому сырью можно отнести желудки рыб. Выход желудка находится в пределах 4–5 % и представляет собой плотный мышечный мешок, состоящий из коллагеновых волокон.

В нашей стране желудки рыб не перерабатываются и не используются для производства пищевой продукции, хотя и представляют большой интерес с биологической и пищевой точки зрения. В работе был исследован химический и аминокислотный состав тканей желудка рыб [9–10]. Установлено (рис. 1), что желудки содержат незначительное количество липидов и минеральных веществ, белков порядка 13 % [9, 11].

Анализ аминокислотного состава белков показал, что в них содержатся практически все незаменимые аминокислоты (таблица). Данные представлены в сравнении со шкалой идеального белка.

Сравнительный анализ аминокислотного состава желудков рыб и продукции из куриных желудков с добавлением растительных и жировых компонентов показал, что нативные ткани желудка по содержанию некоторых аминокислот превосходят куриные, приближаясь к идеальной шкале ФАО/ВОЗ.

На основании полученных данных можно сделать вывод, что желудки рыб практически не уступают по химическому составу куриным желудкам, которые довольно популярны в производстве кулинарной продукции и представляют интерес для пищевой промышленности. К сожалению, в нашей стране использование желудков рыб очень ограничено. Среди направлений переработки можно выделить основное – получение ферментных препаратов. Получение таких препаратов – длительный и затратный технологический процесс; по нашему мнению, заготовка и аккумулирование желудков будут более целесообразны и эффективны.

Проведенный патентный поиск показал, что желудки рыб нигде не используются в пищевых целях. Исключение представляет технология производства пищевой продукции из желудка и кишечника осетровых. Авторы отделяли желудок и кишечник осетра от других внутренностей, промывали, желудки разрезали на две части, кишечник порционировали на куски длиной 15 см. Затем куски желудков и кишечника бланшировали в воде при температуре 95 °С в течение 5 мин и зачищали внутреннюю поверхность от слизи. Повторное промывание проточной водой проводили после бактерицидной обработки кусков в 0,02 % растворе катамина АБ в течение 3 мин при соотношении сырья и раствора 1:2. После тщательного промывания от бактерицидного раствора образцы готовы к использованию в пищевых целях [4].

За рубежом ситуация обстоит иначе. Основными импортерами рыбных желудков являются страны Азии: Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Китай. Экспортом занимаются США, Мексика, Индонезия. Производительность линий варьируется в широких пределах: от 200 тонн желудков в месяц до 20 тонн в год [3, 15].

Рис. 1. Химический состав желудков рыб

Аминокислотный состав желудочной ткани рыб

Продукция из куриных желудков, % к белку [10]

В ассортименте представлены желудки пангасиуса, трески, сибаса и так далее [1–6]. Технология предусматривает сушку, посол, замораживание. Длительные сроки хранения обусловлены низкой температурой, невысоким содержанием липидов в желудках, популярностью пищевой продукции и невысокой стоимостью: в разных источниках представлены цены от 1–4 долларов за килограмм до 250 долларов за 500 г сушеных желудков в зависимости от вида рыбы и величины желудков (рис. 2). Срок хранения сушеных желудков может достигать 3 лет.

Сырые желудки рыб

Рис. 2. Желудки рыб: сырец, мороженые и сушеные

Ассортимент производимой продукции широк и разнообразен. В ряде азиатских стран, таких как Китай, широко используются желудки рыб, в частности, желудки бычков. Они представляют собой мешок из соединительной ткани, который после термической обработки становится плотным, с хорошими органолептическими свойствами. Специфический рыбный запах практически отсутствует. Из них готовят дорогие деликатесные блюда и супы. Основу рыбного супа составляют специально подготовленные желудки: после удаления механических загрязнений и слизи их ферментируют в специальных емкостях. Во время ферментации ткань желудков размягчается, становится более нежной, биохимические изменения, происходящие в тканях, способствуют образованию приятного специфического вкуса за счет накопления свободных аминокислот и пептидов. Последующая термическая обработка инактивирует ферменты, доводит полуфабрикат до готовности. Надо отметить, что обработка желудков ферментами способствует в последующем более щадящей термической обработке.

Суп Гарполбла [14] пользуется большой популярностью, так как имеет приятный вкус, привлекательный внешний вид. Мелко нарезанные желудки рыб в сочетании с большим количеством пряностей и трав делают это блюдо специфическим и незабываемым (рис. 3).

В префектуре Аомори (Япония) успехом пользуется блюдо из печени и желудков бычков. Желудки предварительно промываются, бланшируются в кипящей воде, чтобы удалить механические загрязнения и частично нейтрализовать специфический рыбный запах. Промытые желудки режут на кусочки одинаковой величины. Желудки и печень кладут в кипящую воду и тушат с пассированными овощами [13].

В Малазийской национальной кухне есть блюдо Перут Икан. Особенностью технологии является то, что в качестве одного из составляющих берется ферментированный рыбный желудок. Ферментная обработка позволяет получить более мягкую и нежную консистенцию, так как сырье содержит большое количество соединительной ткани [14].

У северных народов, в частности, в эвенской кухне можно найти рецепты, в которых основным ингредиентом является желудок рыбы. Технология блюда Балык хаана заключается в том, что в очищенные желудки крупных рыб, таких как нельма, таймень, заливается кровь рыбы, смешанная со специями. Желудок тщательно завязывается и тушится до готовности. Подают это блюдо только в горячем виде [11].

Технологии, предусматривающие полную переработку рыб, в частности, желудков, кожи и т.д., можно найти и в древней Руси. В то время готовили тельно – оригинальное блюдо, технология которого заключалась в отделении рыбы от костей. Далее мышечная ткань тщательно измельчалась в специальной ступке до образования густой тягучей массы. В полученный фарш добавляли муку, перемешивали до получения однородной массы. Тесто раскатывали, закладывали начинку. Начинку готовили из прожаренных кусочков кожи, желудков и икры рыбы [11].

Рис. 3. Суп из желудков рыб

Рис. 4. Сушеные желудки рыб

Обобщая вышесказанное, нужно отметить, что для рационального производства рыбной пищевой продукции необходимо задействовать не только все сырье, но и наладить экспорт продукции, которая пользуется широким спросом за рубежом. Иными словами, при вылове 100 тыс. тонн рыбы, масса утилизируемых желудков составит порядка 4–5 тыс. тонн. Это существенная экономическая потеря, если учесть, что страны Азии закупают это сырье круглогодично.

Желудки рыб содержат порядка 12–13 % белков, незаменимые аминокислоты и незначительное количество липидов. При этом обладают положительными органолептическими свойствами. В связи с этим из них можно получать не только традиционные рыбные блюда, но и диетическую пищевую продукцию. Учитывая популярность экзотических блюд из желудков рыб за рубежом, можно осваивать два направления их переработки: наладить производство пищевой продукции или организовать их экспорт.

Наумов Ю.А., д.г.н., профессор кафедры дизайна и сервиса, ФГБОУ ВПО ВГУЭС, филиал в г. Находке, г. Находка;

Старкова Г.П., д.т.н., профессор, проректор по научной работе, ФГБОУ ВПО ВГУЭС, г. Владивосток.

Рыба при гастрите и ее филе, в основном, показана пациентам, так как является источником полезных микроэлементов и витаминов. Белок, содержащийся в рыбе, легко усваивается. Именно благодаря белковым компонентам происходит восстановление стенок желудка при заболевании гастритом. Рыбий жир (полностью усваиваемый) является источником всеми известных Омега-3 и Омега-6 – полунасыщенных жирных кислот.

Морская и океаническая рыба, несомненно, является более полезной, чем рыба добытая на пресных водоемах. В речной количество белка и полезных жиров меньше и не содержится йод и бром. Рыба, выловленная в морях и океанах, богата: йодом, бромом, железом, цинком, фтором, фосфором, калием, натрием, магнием, медью и серой. Обширен и витаминный ряд: витамины группы B (B1, B2, B6, B12), A, D, С, PP, H.

Не все блюда из рыбы положительно действуют на организм. При покупке рыбы, обратите внимание на процент жира, который в ней содержится; в кулинарии выбирайте самые полезные способы приготовления и подходящие специи.

В период обострения гастрита приходится полностью отказываться от рыбы, и соблюдать строгую диету.

Какую рыбу можно и нужно есть при гастрите

Список разрешенных видов рыб:

• Горбуша – очень полезна при гастрите, не вызывает раздражения;
• треска (только белое мясо);
• минтай;
• тунец;
• кета;
• палтус;
• окунь морской;
• судак;
• камбала;
• вобла (несоленая);
• навага;
• сайда;
• хек;
• пикша;
• лемонема морская.

Блюда из рыбы могут быть приготовлены при помощи варки, пароварки и запекания без масла.

Содержание жира в употребляемой рыбе не должно превышать 4,5%.

Речная рыба рекомендована больным язвой желудка и при гастрите с пониженной кислотностью. Ее употребление не нагружает поджелудочную железу, стимулируется выделение желудочного сока.

Соленая рыба при гастрите

Магазинная соленая и копченая селедка однозначно противопоказаны при гастрите. Однако есть исключение, в случае, если у больного не обострение болезни и не гастрит с повышенной кислотностью, тогда селедку можно будет включить в рацион в умеренных количествах. Она должна быть домашняя, то есть засоленная и приправленная в меру. Рецепт приготовления селедки в домашних условиях см.ниже.

Какую рыбу нельзя при гастрите

Список запрещенных видов рыб:

• Семга;
• треска (печень);
• скумбрия;
• форель;
• угорь;
• сардины;
• осетр атлантический.

Следует отказаться от жаренной, копченой, жирной, маринованной, консервированной, сушеной и острой рыбы. Они могут привести слизистую желудка в раздраженное состояние и повысить кислотность.

Можно ли рыбий жир при гастрите

Целебные свойства рыбьего жира известны еще в Древнем Египте. С его помощью активно боролись и борются с вирусами, инфекциями и проблемами с нервной системой. Рыбий жир способен нормализовать давление и благотворно влиять на сосудистую систему.

Состав и полезные свойства рыбьего жира:

Рыбий жир рекомендован при гастрите, но не в период обострения. Принимать его следует только в жидком виде, так как при употреблении капсул стенки желудка не обволакиваются жиром, что должно происходить для лечебного эффекта. После принятия чайной ложки рыбьего жира происходит защита от негативного воздействия желудочного сока, что избавляет больного от изжоги, отрыжки и болей, сопровождающих заболевание.

Принимать рыбий жир следует после консультации с лечащим врачом, и следовать рекомендациям по дозировке.

При наличии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки применение рыбьего жира – только с разрешения лечащего врача.

Красная и черная икра при гастрите

Черная икра может быть включена в рацион питания при условии, что больной находится в стабильном состоянии ремиссии, и должна употребляться небольшими порциями 2-3 раза в неделю.

Употребление черной икры запрещено при гастрите с повышенной кислотностью, во время обострения гастрита с пониженной кислотностью и при остром гастрите.

Красная икра разрешена при гастрите на стадии длительной ремиссии. Употребление должно происходить небольшими порциями и не часто. Частое употребление может привести к ухудшению состояния и выработке соляной кислоты в желудке.

Красная икра запрещена при остром гастрите, при обострении гастрита, и при гастрите с повышенной кислотностью, так имеет негативное влияние на слизистую желудка.

Рецепты рыбных блюд при гастрите

Рыбы 200 г, масла сливочного 12 г.

белков — 32,0, жиров — 10,0, калорий — 220.

Рыба варится на пару 30-35 мин. и в готовом виде подается с растопленным сливочным маслом или под соусом бешамель.

Отварного судака 100 г, бешамели 25 г, 2 яйца, картофельного пюре 50 г, тертого сыра 10 г.

белков — 36,5, жиров — 19,5, углеводов – 12,0 калорий — 380.

Очищенный от кожи и костей отварной судак или дутая белая рыба мелко нарезаются и протираются через сито; в фарш добавляют бешамель, картофельное пюре и желтки, повторно протирают через сито, взбивают 15 мин. и добавляют взбитые в пену белки; полученную массу кладут в форму, смазанную сливочным маслом, и, посыпав тертым сыром, прикрывают крышкой и запекают в течение 30 мин. при температуре 70-80° или варят на пару.

Замочить в молоке или черном холодном сладком чае селедку на 6 часов до приема пищи. Этот способ помогает избавиться от излишек соли в рыбе.

Рецепт является оздоровительным при гастрите с пониженной кислотностью.

Вода 350 мл, красная нежирная рыба (филе, голова, хребет), лук 1 шт, морковь 1 шт, корень сельдерея 1 шт, растительное масло 1 ст.ложка, картофель 2 шт, соль.

Наваристый бульон рекомендован с пониженной кислотностью; с повышенным и нормальным уровнем кислотности – противопоказан, в таких случаях следует готовить легкий бульон, используя только филе.

Пока готовится бульон, тушим на растительном масле с водой лук, морковь и корень сельдерея, затем добавляем в бульон. Вынимаем рыбные части. Рыбный хребет и голову выбрасываем. Филе рыбы и картофель мелко режем и кладем в бульон до готовности. Добавляем соль.

Вода 350 мл, нежирная рыба 150 г, яичный белок, соль, самодельные сухари.

После приготовления бульона, измельчите рыбу, влейте в кастрюлю взбитый венчиком белок и размешайте.

Добавьте соль и приготовьте сухари.

Рыба 500 г (судак, минтай, кета), яйцо, пол луковицы, молоко, кусок черного хлеба, соль.

Измельчаем рыбу в блендере вместе с яйцом и мелко нарезанным луком. Хлеб заливаем молоком, ждем, пока размокнет, и добавляем к фаршу, солим. Ставим в пароварку/мультиварку/на водяную баню и готовим 15-20 минут.

Судак 400 г, морковь 100 г, сливочное масло 50 г, 1 луковица, соль, фольга.

На фольгу, смазанную маслом, кладем подсоленную рыбу, сверху кладем крупнонарезанный лук, кусочки сливочного масла, и посыпаем тертой морковью. Заворачиваем фольгой и готовим 20 минут в духовке при 180 0 .

500 г горбуши, фольга.

Блюдо готовится без соли, но даже если добавлять соль – необходимо помнить, что при готовке в пароварке ее надо класть меньше обычного. Потрошеную промытую рыбу разрезать поперек на кусочки толщиной 2-3 см. Удалить кожицу рыбы и подкожный жир. Положить на фольгу в пароварку, так она не станет сухой, и весь сок останется в ней. Готовить в течение 15-20 минут.

• 31 Декабря, 2019
• Вторые блюда
• Регина Федотова

Не все знают, как приготовить куриные желудки вкусно и просто. А ведь этот продукт достаточно аппетитный! Из него можно сделать рагу, разнообразные супы, их тушат с овощами и соусами. Также приготовить такой ингредиент можно и в мультиварке. Так что стоит запастись желудками, ознакомиться с простыми рецептами и удивить домашних.

Готовим желудочки в мультиварке

Один из наиболее простых рецептов приготовления куриных желудков содержит не так много ингредиентов.

Для данного блюда нужно взять:

• килограмм желудочков;
• пару морковок;
• четыре столовых ложки сметаны;
• три столовых ложки масла, лучше просто подсолнечного;
• соль и любимые специи.

В этом блюде желудочки получаются в соусе. Благодаря сметане они становятся мягкими. А морковь придает всему интересный цвет.

Процесс приготовления сочных желудочков

Желудки тщательно промывают, нарезают каждый на три части. Если есть излишки жира, то их можно срезать.

Все это происходит при закрытой крышке мультиварки. Добавляют сметану, снова размешивают. Дают постоять еще минут десять, а затем подают к столу. Для украшения можно использовать листочки свежей петрушки.

Оригинальная закуска

Как готовить куриные желудки, чтобы их не было стыдно подавать и к праздничному столу? Можно сделать из них пикантную закуску в корейском стиле. Для этого понадобятся:

• 600 грамм желудков;
• пара морковок;
• головка лука;
• один болгарский перец;
• 50 грамм свежей зелени, и чем она ароматнее, тем лучше. Прекрасно подходит базилик, кинза или же укроп;
• пара столовых ложек соевого соуса;
• два зубчика чеснока;
• три столовые ложки растительного масла;
• по столовой ложке семян кунжута и уксуса;
• половина чайной ложки соли;
• пара чайных ложек сахара;
• такое же количество специй для моркови по-корейски.

Эту закуску стоит опробовать тем, кто любит острые, пикантные сочетания. Желудки имеют приятную текстуру.

Вкусные желудки: как приготовить

Для начала промывают куриные желудки. Отправляют их в кастрюлю, заливают водой. Отправляют на плиту. В процессе варки образуется пена. ее необходимо снимать. После присаливают желудки, варят еще около тридцати минут.

Морковь чистят, режут брусками. Очищенный лук режут кубиками. Перец чистят от плодоножки и семян, нарезают кубиками. На сковороде прогревают растительное масло. Добавляют морковь и лук. Вводят половину специй для моркови, перемешивают все. Жарят на сильном огне в течение двух минут.

После добавляют болгарский перец, жарят еще пару минут.

Убавляют огонь, накрывают сковороду крышкой. Тушат еще минут десять. Готовые желудки вынимают из бульона, остужают. После нарезают их на полосочки.

Добавляют главный ингредиент к овощам. а затем вводят и остаток специй. Готовят все вместе еще пару минут на медленном огне.

Основу в данном рецепте куриных желудочков составляет заправка. Для нее в соевом соусе разводят сахар и уксус. Добавляют пропущенный через пресс чеснок и кунжут. Поливают заправкой желудки с овощами, тщательно размешивают. Вводят мелко нарезанную зелень. Томят еще две минуты под крышкой и после снимают с плиты.

Чем хорош этот рецепт куриных желудков? Благодаря ему можно получить или интересное основное блюдо, или оригинальную закуску. Причем можно подавать желудки как в горячем, так и в холодном виде. Когда они настоятся, то становятся еще вкуснее. Так что можно смело убирать закуску в холодильник и подавать гостям на завтра.

Тушеные желудки с овощами

Это также простой рецепт, который позволяет получить очень нежные желудочки. В качестве гарнира можно взять макароны или картофельное пюре. Для реализации данного рецепта куриных желудков нужно взять:

• килограмм желудков;
• головку лука;
• одну морковь;
• 100 мл воды;
• приправы по вкусу;
• три перца горошком;
• один лавровый лист;
• соль по вкусу.

Помимо любимых специй, таких как кориандр и разные виды перца, можно взять и готовые приправы. Лучше всего брать смесь для курицы.

Как вкусно приготовить куриные желудки? Для начала промывают желудки, чистят их, если в этом есть необходимость, откидывают на дуршлаг и дают стечь излишкам влаги.

Овощи чистят и режут кубиками. В емкость для тушения кладут и желудки, и овощи. Добавляют специи, заливают водой. Тушат, пока желудки не станут мягкими.

Самый простой рецепт

В этом рецепте куриных желудков нет множества ингредиентов. Однако соевый соус является и приправой, и прекрасным маринадом. Для приготовления нужно взять:

• 700 грамм желудков;
• три головки лука;
• растительное масло;
• сухие специи, например, сушеную петрушку;
• соевый соус – пару столовых ложек.

Для начала заливают желудки водой, солят по вкусу. Варят до мягкости. Обычно на это уходит около часа. После сливают бульон.

На растительном масле обжаривают лук. Его лучше нарезать кольцами или полукольцами. Когда он слегка подрумянится, добавляют нарезанные соломкой желудки. Приправляют соусом и петрушкой. Тушат все вместе до румяности. Обычно соевый соус заменяет иные специи, однако при необходимости куриные желудки можно посолить и поперчить.

Салат с шампиньонами и желудками

Еще один вариант использования куриных желудков – салаты. Получается недорого и вкусно!

Для данного рецепта куриных желудков с шампиньонами нужно взять:

• 400 грамм вареных желудков;
• двести грамм шампиньонов;
• столько же зеленого горошка;
• головку лука;
• три яйца;
• четыре небольших соленых огурца;
• по паре столовых ложек майонеза и растительного масел.

Для начала чистят лук и грибы. Нарезают шампиньоны ломтиками, а лук – мелкими кубиками. На растительном масле обжаривают лук. Когда он станет мягким, вводят грибы. По вкусу приправляют солью и иными специями. Когда шампиньоны будут готовы, снимают все с плиты. Отварные желудки режут кусочками. Можно измельчить их соломкой или кубиками, это зависит от вкусовых предпочтений.

Отваривают яйца, чистят и режут кубиком. Огурцы измельчают таким же способом. Все ингредиенты кладут в миску, добавляют горошек. Приправляют все майонезом. В качестве украшения салата можно использовать свежую зелень.

Два в одном: желудочки с картошкой

Иногда нет времени готовить отдельно гарнир и мясное блюдо. Тогда можно приготовить сразу все. Для данного блюда нужно взять:

• 500 грамм картофеля;
• столько же желудков;
• 160 грамм моркови;
• 200 грамм грибов, лучше шампиньонов;
• один лавровый лист;
• 80 грамм лука;
• 80 мл растительного масла;
• 500 мл горячей воды;
• пару горошин душистого перца;
• соль по вкусу;
• 40 грамм майонеза или сметаны.

Как приготовить куриные желудочки? Можно использовать форму для выпечки, но еще лучше воспользоваться порционными горшочками. Это будет и удобно, и красиво.

Процесс приготовления желудков в духовке

1. Для начала промывают основной ингредиент, откидывают на дуршлаг, чтоб излишки влаги стекли.
2. Половину растительного масла наливают на сковороду, прогревают. Добавляют желудки. Жарят их в течение пяти минут, помешивая.
3. Чистят и нарезают кубиками картофель, добавляют к желудкам. Жарят все вместе еще минут десять.
4. Грибы и лук чистят. Первые режут ломтиками, а второй – кубиками. На оставшемся масле отдельно обжаривают оба ингредиента. Очищенную морковь нарезают брусочками.
5. Готовят горшки для запекания. Выкладывают слоя из продуктов. Для начала желудки с картофелем. затем морковь, грибы с луком. Слои слегка присаливают. Сверху кладут лавровый лист и перец.
6. Горячей водой разводят майонез, наливают соус в каждый горшочек.
7. Отправляют емкость в духовку, прогретую до 180 градусов, на сорок минут. После убавляют температуру до 150 градусов и держат еще минут двадцать.

Готовое блюдо при подаче украшают свежей зеленью.

Ароматное блюдо с чесноком

Этот рецепт имеет грузинские корни. Основу его составляют легкий соус из чеснока и бульона. Причем последний не нужно готовить отдельно, он образуется от варки желудков. Чтобы приготовить такое вкусное блюдо потребуются следующие продукты:

• 500 грамм желудков;
• пару головок лука;
• 80 грамм сливочного масла;
• пару долек чеснока, можно больше;
• половину пучка любимой зелени;
• соль по вкусу.

Желудки чистят, разрезают вдоль. Промывают ингредиент. Выкладывают ингредиенты в кастрюлю, заливают их холодной водой. Доводят массу до кипения. Варят на среднем огне около часа, до мягкости желудков. Готовый откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой.

Лук чистят, режут мелкими кубиками. На сковороде прогревают масло, добавляют лук и желудки. Обжаривают на среднем огне в течение десяти минут.

Чеснок очищают, пропускают через пресс. добавляют соль и перец, вливают немного бульона, в котором варились желудки. Примерно половину стакана. Размешивают. Вливают все в желудки, размешивают и снимают с плиты.

Перед подачей украшают все нарезанной зеленью. Блюдо получается очень ароматным. Чесночный соус можно использовать и для гарниров, полив им блюдо перед подачей.

Аппетитный суп

Первое блюдо с желудками также получается очень интересным. В этом варианте готовят суп с гречневой крупой и яркой поджаркой.

Для первого блюда используют:

• 430 грамм желудков;
• 1,8 литра воды;
• четыре клубня картофеля;
• один сладкий желтый перец;
• головку фиолетового лука;
• одну морковь;
• четыре столовых ложки масла;
• столько же гречневой крупы;
• лавровый лист;
• пучок зеленого лука;
• перец по вкусу.

Процесс приготовления прост:

1. Куриные желудки промывают, режут кусочками. Перекладывают ингредиент в кастрюлю, заливают холодной водой. Доводят массу до кипения, варят еще минут двадцать.
2. Картофель чистят, промывают, режут брусками. Овощи промывают. Режут перец кубиками, а лук и морковь – соломкой.
3. Обжаривают на масле овощи до мягкости и золотистого оттенка. Бульон с желудочками солят по вкусу.
4. Добавляют картофель, после закипания варят еще десять минут. Промывают крупу, добавляют ее в бульон. Варят до готовности картофеля и крупы, после кладут зажарку из овощей. Варят все вместе еще минут пять. После вводят лавровый лист, зелень и специи. Дают супу настоятся десять минут, сняв с плиты. После подают первое блюдо к столу.

Куриные желудки могут стать основой для многих интересных блюд. Самый простой вариант – это потушить их с морковью и луком или же в сметанном соусе. Для этого обычно не нужно много продуктов. Однако не менее вкусными желудки получаются и в супе, и в рагу. Их можно запекать вместе с картофелем, что позволяет получить полноценный ужин. Также они могут послужить альтернативой куриному филе во многих салатах

Источник