Как приготовит рыбные консервы дома

Рыбные консервы

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:
1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:
1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Источник

Консервы рыбные в домашних условиях

Консервы рыбные в домашних условиях – это отличный способ создать запас полезного продукта и избежать таких вредных добавок, как глутамат натрия, консерванты, красители и ароматизаторы, которые так часто встречаются в магазинной продукции. Особенно кстати пригодятся разные способы сделать рыбные заготовки тем, кто увлекается рыбалкой и получает неплохой улов. Технология получения консервированной рыбы может быть самой разнообразной. Рассмотрим несколько основных рецептов, которые легко сделать дома своими руками без каких-либо дополнительных приспособлений. Содержимое можно использовать, как основное блюдо, так и делать с ним салаты.

В масле

Начнем рассматривать разнообразие рецептур с самого ходового рецепта.

Рыбная тушенка

Консервы могут быть с добавлением самых разных компонентов. Делать дома можно и тушенку с репчатым луком.

Для такой консервации понадобится:

• рыбы мелкой (подойдет выловленная и в море, и в речке) – 1 кг;
• репчатых луковиц среднего размера – 4 шт;
• масла растительного – 200 мл;
• черного душистого перчика, бутоны гвоздики, высушенного тархуна или его можно заменить чабером, семена тмина, кориандра, лаврушка и соль – по вкусу.

Пищевая ценность рецептуры консервы на 100 г.:

• калорий – 173 ккал;
• белков в консервах – 13,5 г;
• жиры – 12,4 г;
• углеводы – 0 г.

Freepik.com

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и удалить все ненужные части. Можно оставить вместе с хребтовой косточкой.
2. Подготовленные части посолить и оставить на полчаса. Слить образовавшийся сок.
3. Луковки очистить и нарезать тонкими брусочками.
4. Специевую компоненту растереть в ступке.
5. На сковороде разогреть растительное масло, начать обжаривать в нем лук. На середине процесса готовки добавить специи – продолжать доводить до полупрозрачного вида. В конце удалить лаврушку.
6. Взять глиняную огнеупорную форму и переместить туда все, что указано в списке ингредиентов. Тушить при 180°С 20 мин. Понизить огонь до 120°С и продолжать термическую обработку 4 ч.
7. Простерилизовать стеклянные банки – переложить в них запеченное содержимое.
8. Стерилизовать с содержимым 1 час. Закатать стерилизованными крышками. Консервация подойдет для выполнения различных рыбных салатов и как основное блюдо.

Из плотвы

Чтобы приготовить мелкую рыбку на зиму своими руками в виде консервов, можно воспользоваться данным рецептом.

Для него нужно взять:

• свежей плотвы – 1 кг;
• морковки и репчатого лука – по 300 г;
• томатов спелых – 1 кг;
• соли – 1 ст.л;
• сахара – 1,5 ст.л;
• растительного масла – 200 мл;
• перца черного – по вкусу;
• уксуса – 100 мл.

Freepik.com

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность консервов – 157 ккал;
• белки – 12 г;
• жиры – 11,7 г;
• углеводов в консервах – 0 г.

Приготовить такую консерву можно следующим образом:

1. Томаты измельчить блендером или мясорубкой и варить на протяжении 1 часа, чтобы добиться частичного испарения.
2. Овощную составляющую нашинковать. Разогреть постный жир и обжарить эту компоненту до полуготовности. Смешать с увареным томатным соком.
3. Мелкую плотву выложить в форму для запекания, залить сверху томатно-овощной частью, внести соль и отправить в духовой шкаф. Термическую обработку продолжать на протяжении 2,5 часа.
4. Простерилизовать банки, разложить полученную рыбную массу с овощным соком по банкам, закатать.

С овощами на зиму

Консервы из рыбы могут быть дополнены овощами.

Рецепт в этом случае требует следующих составляющих:

• свежемороженной скумбрии – 1 кг;
• лука репчатого – 500 г;
• томатов с красной мякотью – 1,5 кг;
• моркови – 500 г;
• огурцов – 500 г;
• соуса томатного или пасты – 220 г;
• масло оливкового рафинированного – 120 мл;
• сахара – 100 г;
• соли – 25-30 г;
• лаврушки – 5 шт;
• кислоты лимонной – 1 ч.л.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 133 ккал;
• белков в консервах – 12,5 г;
• жиры – 11,7 г;
• углеводы – 0 г.

Чтобы законсервировать рыбу с овощами, нужно сделать следующее:

1. Обдав кипятком томаты, снять с них шкурку. Нарезать средними по размеру брусочками, также измельчить все остальные овощи. Сложить все в достаточно глубокую кастрюлю и поставить ее на огонь.
2. Влить туда томатную пасту с соусом, постное масло. Посолить и посахарить массу, перемешать и дождаться, пока все компоненты в кастрюле начнут бурлить. На этом этапе делать обязательно огонь потише, чтобы избежать пригорания.
3. Варить на медленном огне до степени полуготовности. На это уйдет около 5-7 минут.
4. Тем временем заняться свежей рыбой. Снять с нее чешую, удалить голову, внутренности и жабры. Нарезать на порционные кусочки и начать приготовление рыбы в собственном соку. Для этого сложите все рыбные компоненты в одну емкость и готовить их в духовке при закрытой крышке или варить на медленном огне. Термообработка должна быть не более 10 минут.
5. Объединить скумбрию с овощами и продолжать тушить в собственном соку 50 минут.
6. На последнем этапе добавить лимонную кислоту, перемешать, увеличить огонь, чтобы масса интенсивно закипела. Разложите ее по банкам и закрутить крышками. Все должно быть простерилизованным, перед закруткой. Охладить консервы при комнатной температуре, накрыв все достаточно плотно, чтобы остывание шло поэтапно.
7. Если условия хранения консервов достаточно жаркие, то консервированную рыбу с овощами можно перед закруткой дополнительно стерилизовать.

Из мелкой рыбы

Чтобы законсервировать мелкую рыбу в емкости, необходимо взять следующие ингредиенты:

• мелких речных рыбешек – 1 кг;
• репчатого лука – 200 г;
• постного масла – 100 мл;
• воды – 150 мл. Ее можно заменить белым сухим вином в том же количестве;
• уксус концентрацией в 9% – 3 ст.л;
• специй и соли – по вкусу.

КБЖУ рыбы консервированной:

• калорийность консервов – 145 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 11,5 г;
• углеводов в консервах – 0 г.

pixabay.com

Чтобы в домашних условиях получилась вкусная консервированная заготовка из мелкой речной рыбешки, нужно выполнить следующие действия:

1. Рыбешку довести до состояния, при котором ее можно готовить. Все ненужное должно быть удалено, а хребтовые и брюшные косточки можно оставить, так как при длительной термообработке они размягчатся.
2. Взять кастрюлю и выложить в нее на дно лук полукольцами, затем слой рыбы, затем опять лук и сверху оставшуюся часть рыбешек. Если они слишком мелкие, их можно оставить целиком, а те сто покрупней, можно разрезать на несколько частей.
3. Посолить массу, добавить специи, распределяя их по поверхности. Залить жидкими компонентами рецепта. Закрыть крышку и поставить на огонь, пока не закипит. С этого момента убрать интенсивность нагрева и томить на медленном огне 5 часов. Обратите внимание, что этот процесс будет более легким если использовать скороварку. Правда в этом случае варку можно осуществлять на протяжении 2 часа, не более.
4. Как только пройдет указанное время, содержимое кастрюли готово к закатке по банкам. Консервы охладить медленно – их лучше для этого чем-то накрыть.

Из красной рыбы

Домашние консервы из таких представителей, как семга, горбуша, кета или нерка сделать очень просто. Потребуется минимум ингредиентов, при которых вкусу заготовки будет просто великолепным.

Чтобы начать консервирование, сначала нужно подготовить:

• любой красной рыбы – 1 кг;
• лука репчатого – 400 г;
• вина белого сухого – 50 мл;
• соли – 1 ст.л;
• сахара – 2 ч.л;
• уксуса – 2 ст.л;
• обратите внимание, если берется горбуша, на указанное количество красной рыбы добавить 70-80 мл растительного масла высокого качества. Для более жирных сортов этот ингредиент можно опустить;
• лаврушки – 2 листика;
• душистого перца – 5-7 горошков.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 160 ккал;
• белки – 16 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 0 г.

Pixabay.com

Пошаговая рецептура красной рыбы в емкости:

1. Разделать на филе красную рыбку, убирая все косточки, так как они достаточно жесткие.
2. Очистить луковицу и сложить все компоненты слоями в емкость скороварки.
3. Сверху залить уксусом, белым вином и постным маслом, если оно есть в рецепте. Не забыть посолить и внести все специи.
4. Томить консервы 2,5-3 часа. Затем полученную красную рыбу можно непосредственно консервировать по подготовленным банком. Если нет возможности хранить консервы в подвале или холодильнике, дополнительно емкости с разложенным содержимым стерилизуют на протяжении 1-2 часа, в зависимости от величины кусков.

В собственном соку

Хотите, чтобы рыба в емкости была максимально с натуральным вкусом без добавления других ингредиентов, сделайте заготовку на зиму в собственном соку.

В этом варианте морская или речная представительница сохраняет все свои оригинальные вкусовые характеристики, что позволяет ее использовать в дополнении многих блюд, включая пироги, ризотто и прочее. Изготовить ее можно из следующих компонентов:

• ставриды, скумбрии, сайры свежемороженной или свежевыловленной общим весом в 1 кг. Можно взять также судака, толстолобика или пеленгаса;
• лаврового листа – 2 шт. среднего размера;
• душистого перца – 5-6 горошин;
• соли – 1,5 ст.л. без горки.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 135 ккал;
• белки – 15,6 г;
• жиры – 11 г;
• углеводистая часть консервов – 0 г.

Pixabay.com

Чтобы правильно консервировать такую рыбу, нужно соблюсти следующие действия:

1. Разделать рыбку. Сложить все в форму. Сверху распределить специи и соль – делать это равномерно. Влить чуть воды – хватит 2-4 ст.л.
2. Плотно закрыть крышкой и отправить в духовку. Готовить при температуре в 180°С на протяжении 1,5 часа. Убрать огонь до 110°С и продолжат тушение еще 3 часа. Следить за состоянием содержимого – если жидкости мало, можно добавлять небольшими порциями бутилированную воду.
3. Полученную массу распределить по предварительно подготовленным банкам и закатать крышки на консервах.

В духовке

Рыба получается с более ярко выраженным ароматом, если ее не варить, а запекать. Большинство рыбных соков остаются невываренными, что и обеспечивает более насыщенный вкус.

Для такого рецепта консервов понадобится:

• морская рыба любая – 1 кг. Подойдет также судак или толстолоб;
• репчатый лук – 300 г;
• масло постное, желательно высочайшего качества – 100 мл;
• черный душистый перец, лавровый лист, сушеные дольки чеснока – по вкусу;
• соль – 1,5 ст.л. без горки;
• сахар – 2 ч.л.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 169 ккал;
• белковая составляющая консервов – 14,4 г;
• жиры – 12,3 г;
• углеводистая компонента консервов – 0 г.

Яндекс картинки

1. Очистить лук, рыбу разделать на части – все сложить в огнеупорную форму и добавить специи.
2. Соль и сахар развести в 2-3 столовых ложках воды, пока не растворятся кристаллики. Вылить полученную смесь поверх всего содержимого.
3. Поставить в духовку на запекании на 1,5 часа, но предварительно очень плотно закрыть крышкой. Температура на первом этапе подготовки должна составлять 180°С.
4. Достать емкость, влить туда постное масло и тушить еще 3 часа. Температура в этом случае уменьшается до интервала в 110-120°С.
5. Когда пройдет указанное время, рыбу можно доставать из духового шкафа вместе с образовавшимся соком, маслом и специями. Раскладывать по предварительно подготовленным к закатке банкам.

В мультиварке из карася

Если рыбак принес домой большое количество небольших карасиков, это не повод отказываться приготовить их впрок. Даже несмотря на то, что они достаточно костлявы.

Все что нужно, чтобы изготовить такие консервы дома – это:

• караси – 1,5 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 200 г;
• специи, включая обязательный душистый перец горошком и лаврушку – по вкусу;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 3 ч.л. без горки;
• масло постное – 150 мл.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 130 ккал;
• белки – 11,7 г;
• жиры – 10,2 г;
• углеводы – 0 г.

pixabay.com

Как приготовить консервы из речной рыбы:

1. Очистить карасей от чешуи, отрезать хвост, головы, тщательно выпотрошить изнутри. Промыть подготовленные тушки под проточной водой. Средние по размеру рыбки нарезать на 2 или 3 части. Если они слишком малы, их можно оставить целиком, но учесть, как они будут помещаться в банке.
2. Подготовить лук и морковь, сняв с них верхний слой. Лук измельчить маленькими кубиками, морковь натереть на средней по размеру терке.
3. Все сложить в одну кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить предварительно разведенный в небольшом количестве воды сахар. Положить все специи, которые используются для рецепта. Накрыть крышкой и отправить на сильный огонь.
4. Как только содержимое закипит, убрать мощность огня на минимум и продолжать тушение речной рыбы около 3 часов.
5. Дальнейшее изготовление консервов заключается в закатке содержимого по банкам. Но их предварительно необходимо простерилизовать.

В автоклаве

Такая конструкция, как автоклав позволяет изготовление рыбы в банке максимально приблизить к тому, которое происходит на заводе. Консервная промышленность оснащена агрегатами работающими по принципу автоклавов, только в увеличенных масштабах.

• для этого рецепта подойдет как речная, так и морская рыба – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 250 г. каждого компонента;
• соли – около 18 г;
• лаврового листа – 2 шт;
• масла оливкового без ярко выраженного вкуса – 7-8 ст.л.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 154 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 0 г.

Яндекс картинки

Пошаговая рецептура домашней рыбной консервы в автоклаве:

1. Приготовить тушки рыбы, удаляя все ненужное и промывая их под водой.
2. Подготовить также овощи, которые желательно нарезать небольшими кубиками.
3. Сложить все в банки в следующей последовательности – лавровый лист, специи, до половины плотно рыбу, прослойка из овощей, рыбу до верха. Не забыть оставить около 2 см для воздуха и расширения ингредиентов.
4. Сверху в консервы залить растительное масло. Поступить аналогично с остальными банками. Выставить емкости в специальную кассету, которая затем устанавливается в корпус автоклава.
5. В автоклав налить воды не доходя до верхней кромки приблизительно на 3 см. Закрыть и затянуть гайками, выставить температуру до 110°С и готовить консервы 40 минут. Такая консервная машина станет незаменимым подспорьем в домашнем хозяйстве, так как существенно экономит время.

Из горбуши

Сухие сорта красной рыбы в постном жире – идеальное сочетание вкуса, пользы и одновременно невысокой стоимости готового изделия.

Для рецепта нужно взять:

• горбуши – 1 кг;
• лука репчатого – 200 г;
• масла постного дезодорированного рафинированного – 70 мл;
• специй, включая лавровый лист и перец горошком – по вкусу;
• соль – 1 полная ст.л;
• сахар – 2 ч.л. без горки.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 165 ккал;
• белки – 14 г;
• жиры – 11,7 г;
• углеводистая часть консервов отсутствует – 0 г.

Pixabay.com

Последовательность действий при изготовлении консервов из горбуши:

1. Горбушу очистить от шкуры, удалить хребтовую кость и вытащить ребрышки при помощи пинцета.
2. Лук очистить, измельчить небольшими кубиками. Положить овощную компоненту в рыбу, все перемешать, добавить соль, сахар, влить растительное масло. Дать постоять рыбе 3-4 часа в холодильнике на нижней полке. Это позволит замариновать горбушу и сделать ее более вкусной.
3. Затем разложить все содержимое по банкам и отправить в автоклав на 45 минут. Если нет такого агрегата, то взять большую кастрюлю, выстелить дно хлопковой тканью и выставить банки с содержимым. Налить воды, чтобы она не доходила до бортиков банок на 3-4 см.
4. Закипятить содержимое кастрюли, накрыть плотной крышкой, убрать огонь на минимум и сварить таким образом на протяжении 4 часа. Готовить нужно под контролем, так как если выкипает вода, то нужно доливать ее. Но вносить только кипяток, не холодную воду, чтобы не треснуло стекло.
5. Достать консервы закатать.

Скумбрия в томате

Вкусная рыба получается вместе с томатами.

Для этого рецепта нужно взять:

• скумбрию – 1 кг;
• томаты – 600 г;
• лук и морковь – по 300 г;
• масло растительное – 120 мл;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 1,5 ст.л;
• любые специи – по вкусу.

КБЖУ такой рыбной тушенки:

• калорийность – 150 ккал;
• белки – 13 г;
• жиры – 14 г;
• углеводы – 0 г.

Pixabay.com

Пошаговая рецептура этих консервов аналогична предыдущим вариантам:

1. Рыбу разобрать и разделать на кусочки. Посолить ее и дать замариновать вместе со специями около 30 минут.
2. Тем временем очищенные и порубленные томаты уварить слегка на сковороде. Добавить к ним мелко рубленный лук и морковь – тушить 10 минут, затем положить рыбу и сварить все компоненты вместе на протяжении 2 часов.
3. Разложить все по банкам, наполнить кастрюлю водой, выставить туда банки, чтобы вода не доходила на 2-3 см до горлышка. Закипятить, убрать огонь на минимум и стерилизовать 1,5 часа.
4. Достать и закатать крышками консервы.

Сайра в копченом масле

Когда хочется получить рыбу в копченом масле, стоит использовать следующий рецепт

Для него нужно взять:

• сайру – 1,5 кг;
• соли – 3 ст.л;
• сахара – 1,5 ст.л;
• для придания цвета коричневую шелуху с лука – 3 большие пригоршни;
• бутилированной воды – 800 мл;
• лаврушки, перца горошком, сухих чесночных хлопьев – по вкусу;
• уголь древесный – 1 кусочек небольшого размера. Лучше его получить самостоятельно, обугливая древесину на открытом огне, так как приобретенный в магазине не подойдёт для домашнего рецепта;
• масла оливкового рафинированного – 160 мл.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 176 ккал;
• белковая часть консервов – 13,3 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы – 0 г.

яндекс картинки

1. Раскалить на газовой горелке уголь. Аккуратно переложить его в масло и дать постоять до полного остывания. Процедить жировую компоненту – от этого действия она приобретает специфический аромат от костра. В рецепте не будут использоваться синтетические ароматы и готовить таким образом рыбу в масле будет правильно.
2. Подготовить рыбу, очистить лук, все сложить в банку слоями. Добавить все специи, посолить и посахарить. Распределять все компоненты равномерно.
3. Поставить банки в кастрюлю с водой и закипятить. Крышки на банках закрыть, но плотно не затягивать. Доводить до кипения медленно, а затем убрать огонь и продолжать томить при медленном процессе кипения 3-4 часа.
4. Достать и закатать консервы.

Консервированная печень трески

Для этого рецепта нужно взять свежемороженое сырье и готовить его по технологии, сохраняя стерильность процесса.

• печень трески – 1 кг;
• соль – 1,5 ст.л;
• лаврушка – 2 шт;
• душистый перчик горошком – 4-5 зернышек.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 280 ккал;
• белки – 17,2 г;
• жиры – 19,8 г;
• углеводистая часть в консервах отсуствует – 0 г.

Яндекс картинки

Взять банки для закатки. Сложить порезанную порционно печень.

1. В каждую емкость добавить соответствующую часть соли, кусочек лаврового листа и перчика.
2. Прикрыть крышки. Поставить емкости в холодную воду в кастрюле. Довести содержимое до кипения и продолжать термическую обработку но на минимальной мощности еще 2,5-3 часа.
3. Достать и закатать консервы.

Шпроты

Для рецептуры можно применить жидкий дым, но все же эта химическая компонента не является желательной. Поэтому приготовьте для домашних шпротов следующие составляющие:

• кильку или мелкую салаку – 1 кг;
• масло растительное рафинированное – 220 мл;
• соль – 2 ст.л. без горки;
• сахар – 2 ч.л;
• уксус – 50 мл. не стоит пренебрегать этим компонентом, так как он выполняет роль консерванта, позволяя консервам, которые закатываются вместе с внутренностями в тушках, стоять как можно дольше;
• кусочек древесного угля среднего размера – приблизительно с половину кулака взрослого человека.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 189 ккал;
• белки – 13,9 г;
• жиры – 18,3 г;
• углеводы – 0 г.

pixabay.com

1. Обжечь древесный уголь самостоятельно – так получится сделать экологически чистый продукт. Выполнить это можно во время весенних пикников – сжечь несколько деревяшек, подвергая из воздействия огня достаточно долго, добиваясь полной обугленности.
2. Дома нагреть уголек на газовой горелке и положить его в весь объем масла. Дать постоять несколько часов. Потом отцедить через несколько слоев марли или мелкое сито.
3. Рыбу сложить в баночки.
4. В уксусе развести соль и сахар. Залить каждую банку полученным составом.
5. Разлить масло в консервы и поставить емкости на стерилизиацию. Осуществлять ее на протяжении 3 часов. Достать баночки консервов и закатать емкости.

Килька в томате

Очень простой рецепт, который сможет выполнить любой, даже тот, кто не имеет никакого кулинарного опыта. Главное – соблюсти все действия, сделать блюдо максимально чисто и придерживать временных этапов.

• килька – 1 кг;
• томаты свежие – 500 г;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• морковь – 2 шт;
• лук – 3 головки;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 4 ч.л;
• масло постное рафинированное – 100 мл.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 123 ккал;
• белки – 11,2 г;
• жиры – 10,8 г;
• углеводы – 0 г.

Freepik.com

Последовательность действий для приготовления консервов:

1. Рыбку вымыть и целиком положить в банки.
2. Томаты избавить от шкурки, нарезать кубиками. Также измельчить лук, а морковку натереть на терке. Все овощные компоненты сложить в сковороду и тушить, пока жидкость не испарится. Тушение проводить около 30 минут.
3. Добавить рубленный укроп, все специи, масло и обрабатывать еще 20 минут.
4. Разложить рыбку по банкам, добавить овощную подливку. Накрыть крышками – не закручивать плотно.
5. Наполнить большую по размеру кастрюлю холодной водой. Выставить в этот объем банки, чтобы вода не доходила до крышечек на пару сантиметров. Поставить на закипание.
6. Стерелизовать 2,5-3 часа.
7. Достать консервы и плотно закатать крышками.

С душистым маринадом

Рыбу можно готовить в собственном соку. Сварить или запекать – зависит от индивидуальных предпочтений. Но, если использовать душистый маринад, то вкус будет максимально насыщенным.

А для этого рецепта нужно взять:

• скумбрии – 1 кг;
• набор специй с большим количеством содержимых – сюда должны входить бадьян, корица в виде палочек, куркума, кумин, гвоздика, черный и красные перчики, чеснок и прочие специи – по вкусу;
• соли – 2 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• масла постного – 100 мл.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

• калорийность – 160 ккал;
• белки – 13,2 г;
• жировая часть консервов – 12,8 г;
• углеводы – 0 г.

Freepik.com

1. Рыбу разделить на порционные куски. Сложить все в миску, добавить сахар, соль, все специи. Залить 2 ст.л. яблочного уксуса. Мариновать 3-4 часа на нижней полке холодильника.
2. Сложить все содержимое в банки, разливая равномерно полученный сок вместе с маслом по емкостям.
3. Прикрыть крышки на консервах, не закручивая их плотно. Выставить в кастрюлю, долить холодной воды, чтобы она не доходила на пару сантиметров до горлышка.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь, нагревать, пока не закипит. Убрать огонь на минимум, чтобы консервирование длилось долго. Готовить консервы таким образом рыбную консерву на протяжении 4 часов.
5. Закрутить сверху крышки. Перевернуть вверх дном. Накрыть консервы чем-то теплым и постепенно остудить.

Как хранить

Часто те, кто хочет приготовить домашнюю рыбу в виде консервов спрашивают, почему банки портятся. Ведь изделия, которые получены на заводе хранятся весьма долго.

Чтобы хранение не принесло неприятных сюрпризов, следует придерживаться создания следующих условий:

1. Ставить банки в холодильник и так их хранить.
2. Если есть подвал или достаточно глубокий и прохладный погреб, то держать банки там. Так на них не будут действовать перепады температуры и не будет попадать свет.

Обработка банок

Отвечая на вопрос, почему качественное хранение может быть нарушено, стоит отметить правильную обработку банок. На момент закатки – и сами емкости, и крышечки, и содержимое должны быть стерильными. Это обязательное условие – в противном случае в объеме начнут размножаться патогенные организмы. И консерва будет испорчена.

Поэтому, банки и крышки лучше всего стерелизовать перед тем, как закрутить. А само содержимое консервов, если оно готовится отдельно от емкостей, сначала вместе с банками простерилизовать, хотя бы 30 минут.

Источник